Govedina Azu s kiselim krastavcima jedno je od glavnih jela u Tatarstanu, a mora se pripremiti u skladu sa svim pravilima i običajima. A to se odnosi ne samo na ispravan odabir i pripremu sastojaka. Dakle, osnove treba kuhati samo dobrog raspoloženja i bez ikakvih uvreda u duši, inače će sva ljutnja ići na onoga koji će jesti ovo jelo.
Sadržaj materijala:
Klasična govedina s krastavcima
Azu je drevno jelo Tatara, za pripremu su koristili konjsko meso, janjetinu i govedinu, ali ne i svinjetinu, jer su Tatari pristaši islama. Danas postoje različite mogućnosti za njegovu pripremu, a svaka se domaćica spremno pohvali svojim receptom za potpis.
sastojci:
- kilogram govedine;
- luk
- dvije rajčice;
- 420 g kiselih krastavaca;
- žlica rajčice;
- češanj češnjaka;
- peršin.
Način kuhanja:
- Govedinu narežemo na duge trake i pržimo je na rafiniranom ulju. Ako stavite cijelo meso odjednom, ono će dati sok i početi pirjati, a potrebna nam je pečena govedina sa zlatnom kore.
- U istom ulju na kojem smo kuhali meso prelijte kockice luka dok ne omekšaju.
- Paradajz ogulite, kašu naribajte na rerni. Umiješajte pire od rajčice u vodi (pola čaše).
- Uzimamo lončić, stavimo tamo meso, luk, mljevenu rajčicu i ulijemo sok dobiven iz paste. Pirjajte sastojke 40 minuta, ako imate staru govedinu, onda barem sat vremena.
- Čim meso postane mekano, stavite konzervirane krastavce izrezane na trakice, dodajte sol, papar, stavite lovorov list.
- Pet minuta kasnije stavite nasjeckani češanj češnjaka i peršin, pomiješajte, isključite štednjak i pustite da korica kuha 15 minuta.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Osnove možete kuhati u sporoj štednjaci, pa će se jelo ispasti još ukusnije, jer u njemu sastojci neće biti pirjani, već ojačani, što će meso učiniti nježnijim i mekanijim. Ako ne znate kako temeljce kuhati u laganoj ploči, onda zapišite recept.
sastojci:
- 650 g goveđe kaše;
- dva luka;
- dva kisela krastavca;
- dva češnja češnjaka;
- tri žlice umaka od rajčice (tjestenina);
- zelje, začini.
Način kuhanja:
- Ulijte ulje u zdjelu uređaja, zagrijte ga u načinu "Prženje" i pržite komade govedine dok ne budu pečeni.
- Zatim na njega šaljemo četvrtine luka, a čim povrće postane mekano, ulijte umak od rajčice (tjesteninu), dodajte sol i papar po ukusu, kisele krastavce nasjeckane na rerni i kuhajte prema programu "Pirjanje" 30 minuta. Ako je nakon signala meso i dalje grubo, produžujemo vrijeme kuhanja.
- Deset minuta stavljamo češnjak prošao kroz prešu, serviramo gotove temeljce sa svježim začinskim biljem.
Pročitajte i:Azu u Tataru
S krumpirom
Za osnova, možete uzeti ne samo bilo koju vrstu mesa, već i dodati druge sastojke, poput krumpira. Azu s krumpirom i kiseli krastavci nije samo ukusan, nego i srdačan.
sastojci:
- kilo govedine;
- 750 g krumpira;
- 350 g krastavaca iz staklenke;
- pola čaše rajčice;
- dva luka;
- dvije rajčice;
- tri češnja češnjaka;
- začine, sol.
Način kuhanja:
- Uzmemo kotlić, ulijemo ulje i prelijemo tankim trakama govedine.
- Odvojeno, rajčicu pire rastopite u ulju, a zatim prebacite na meso, začinite začinima, prelijte vodom (juhom) i pirjajte govedinu do pola gotove.
- Procijedimo nasjeckani luk dok ne postane proziran. Krumpir smo rezali na male kockice i isto tako prekuhali do zlatno smeđe boje. Krompir se može kuhati, tako da smanjujete sadržaj masti u gotovim osnovama.
- U suhoj tavi lagano pržite žlicu brašna, a zatim ulijte malo juhe u kojoj se meso pirjalo, promiješajte, zagrijte i zajedno s lukom, lovorovim lišćem, graškom i nasjeckanim kiselim krastavcima poslajte u kotlić, pirjajte desetak minuta.
- Zatim položimo krumpir, nakon 15 minuta stavimo rajčicu naribanu bez kože i nasjeckano začinjeno povrće.
- Pustite temeljce još pet minuta, pospite svježim biljem i isključite štednjak.
Azu u Tataru
Azu u Tataru nacionalni je recept za orijentalnu kuhinju koji se spremao od konjskog mesa i povrća. Danas možete kuhati osnove govedine, svinjetine, peradi, pa čak i zeca.
sastojci:
- 320 g goveđeg luka;
- dvije mrkve i jedan luk;
- dvije rajčice;
- tri gomolja krumpira;
- dvije žlice umaka od rajčice (tjestenina);
- dva kisela krastavca.
Način kuhanja:
- Meso narežemo na kockice. Narezati rajčicu i luk, a krastavce na trakice. Odmah primjećujemo da su slani ili kiseli krastavci, ali ne i slani krastavci, pogodni za tatarske osnove.
- Krumpir narežemo na kockice, tri mrkve na rerni.
- Počinjemo pržiti sastojke. Prvo meso stavite u tavu s uljem, pržite do zlatno smeđe boje. Zatim luk prelijemo mrkvom, nakon dvije minute sadržaj tave prebacimo u gulaš.
- Stavimo rajčicu i krastavce, tjesteninu, začine, sol pršimo pažljivo, ne zaboravimo da je povrće slano. Ulijte vodu tako da pola pokriva sve komponente jela i kuhajte na laganoj vatri.
- U ovom trenutku krumpir prekuhajte do zlatnog sjaja, a čim je meso gotovo spremno, prebacite ga u gulaš. Kuhamo desetak minuta, glavna stvar je da se krumpir ne probavi, inače ćete dobiti kašu s mesom. Gotov bosiljak pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Kako napraviti rižu
Azu se može pripremiti ne samo s krumpirom, već i s rižom. Ispada srdačna i ukusna večera. Unaprijed skuhajte rižine žitarice, tako da štedite vrijeme na kuhanju glavnog jela.
sastojci:
- 320 g goveđeg luka;
- 320 g zrna riže;
- mrkva i luk;
- dva krastavca;
- tri češnja češnjaka;
- dvije žlice rajčice.
Način kuhanja:
- Zrna riže operemo, napunimo vodom u omjeru 1: 2 i kuhamo do nepotpunog, oko 15 minuta.
- Ako imate kavu, tada možete u njoj kuhati osnove, premazati i kuhati. Ako ne, pregrijavajte sastojke u tavi, a zatim je zapecite u uobičajenoj tavi, ali u tepsiji će imati bolji ukus.
- Dakle, počinjemo pržiti s kriškama govedine, zatim na pečeno meso stavljamo nasjeckani luk i naribanu mrkvu, pirjamo govedinu s povrćem 15 minuta.
- Zatim stavljamo napola kuhanu rižu s pastu od rajčice, nasjeckani češnjak, krastavce i začine. Ulijte oko čašu vode i pirjajte pola sata.
Recept za pečenje pećnice
Azu možete staviti na štednjak, u spor štednjak i pećnicu. Za potonju metodu uzet ćemo glinene posude koje jelo čine još bogatijim i aromatičnijim, kao i organizirati lijepo posluživanje.
Sastojci za dvije posude:
- 380 g goveđe pulpe;
- dva konzervirana krastavca;
- šest gomolja krumpira;
- dva češnja češnjaka;
- luk;
- dvije velike rajčice;
- 350 ml juhe (vode);
- začini, začinsko bilje.
Način kuhanja:
- Pečemo mesne kriške na ulju do zlatne boje, zatim stavimo nasjeckane krastavce i luk, držimo na vatri nekoliko minuta.
- Sadržaj tave raspoređen je u posude. Meso i povrće zatvorimo malim krumpirovim štapićima, posujemo začinima, nasjeckanim češnjakom i posipamo nasjeckanu rajčicu.
- Ulijte juhu, pokrijte posude i pošaljite u pećnicu na 45 minuta (temperatura 180 ° C).
- Gotove temeljce poslužimo točno u loncima, posute travama.
S gljivama
Još jedan zanimljiv recept za osnove uključuje upotrebu gljiva. Za recept možete uzeti bilo koje gljive, poput šumskih gljiva, kamenica ili šampinjona. Aza se može staviti s krumpirom ili bez njega. Također možete koristiti mješavinu gruzijskih začina, što će gotovom jelu dati posebnu pikantnost.
sastojci:
- kilogram govedine;
- 320 g gljiva;
- 320 g kiselih krastavaca;
- dva luka i mrkve;
- dvije zlice pikantnog povrća;
- dvije žlice pire od rajčice;
- začina.
Način kuhanja:
- U maslacu prelijte kriške govedine, a na to stavite nasjeckani luk i mrkvu.
- Odvojeno pržite nasjeckane gljive dok tekućina u potpunosti ne ispari, nakon što proširimo krastavce, tjesteninu i pirjamo nekoliko minuta.
- Dva umaka stavimo u zdjelu, stavimo začine, ulijemo malo vode i pirjamo dok komadi mesa ne postanu mekani.
Nadamo se da ćete se sada malo približiti orijentalnoj kuhinji i uz pomoć naših recepata cijeniti njen ukus.