Goveđi stroganoff preveden s francuskog - govedina u stroganovskom stilu. Ovo jelo ruskog porijekla, koje ima francusko ime, steklo je veliku popularnost među mnogim narodima. Kao i većina poznatih jela, nitko ne zna točnu povijest strogog goveđeg mesa. Poznato je samo da je pojava povezana s grofom Strogonovim. Ovaj originalni recept nije sačuvan, stoga, pod ovim nazivom možete pronaći različite mogućnosti kuhanja. Sličnost svih recepata za goveđi stroganoff je govedina, narezana na tanke kriške u umaku od kiselog vrhnja.
Sadržaj materijala:
Govedina stroganoff - klasični recept s kiselim vrhnjem
Za vrijeme Sovjetskog Saveza - ovo se jelo pripremalo u svim restoranima, kantinama i kod kuće. Svaki kuhar dodao je nove sastojke kako bi dobio novi, nenadmašan okus mesa. No, najukusniji je klasični goveđi stroganoff recept od govedine, kuhan s kiselim vrhnjem.
Da biste meso učinili sočnim i ukusnijim, odaberite svježu junetinu od goveđeg mesa bez vena.
sastojci:
- Goveđi mesni orah - 900 gr;
- Luk - 3 kom .;
- Brašno - 45 gr;
- Suncokretovo ulje - 60 ml .;
- Kiselo vrhnje - 350 gr;
- Peršin - 30 gr;
- Kopar - 30 gr;
- Sol - 1 tsp;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica.
Priprema:
- Uključite hladnu vodu. Isperite govedinu. Za sušenje možete koristiti papirni ručnik;
- Meso narežite na trakice, koje ne bi trebale biti vrlo tanke. U procesu uklanjanja mogućih vena i tetiva;
- Posebnim čekićem pobijedite s obje strane tako da meso postane debljina ne više od jednog centimetra;
- Ogulite luk. Izrežite na tanke kolutove. Kako vam luk ne bi zatresao oči, stalno močite nož u vodi;
- Ulijte ulje u tavu. Složite luk. Pržite dok povrće ne postane prozirno;
- U luk dodajte govedinu. Pržite u najmoćnijem načinu rada sedam minuta. U procesu kuhanja morate stalno miješati;
- Na sol. Pospite paprom. promiješati;
- Nakon što se kora pojavi na mesu, dodajte brašno. Dobro promiješajte da nema grudica. Kuhajte tri minute;
- U mesnu smjesu dodajte kiselo vrhnje. Promiješajte i dovedite do vrenja. Nakon toga kuhajte tri minute. Masa bi se trebala zgušnjavati;
- Gotovo jelo stavite na tanjure. Po vrhu ukrasite peršinom i koprom. Poslužite ukusno uz prilog od povrća salate ili krumpira.
Recept s kiselim vrhnjem i rajčicama
Prema ovom receptu dobiva se sočno jelo s lukom i kiselim vrhnjem i umakom od rajčice. Goveđi stroganoff se priprema i vrlo je dobro podijeljen na porcije.
sastojci:
- Govedina - 50 gr;
- Maslac - 50 gr;
- Kiselo vrhnje - 400 gr;
- Luk - 3 kom .;
- voda;
- Pašteta od rajčice - 2 žlice. žlice;
- sol;
- Rajčica - 2 kom .;
- Crni papar;
- Suncokretovo ulje - 4 žlice. žlice;
- Brašno - 4 žlice. žlica.
Priprema:
- Najbolje je koristiti goveđi listić. Tada će meso ispasti mekano i sočno. Izrežite meso na ploške, čija debljina ne prelazi jedan centimetar. Pobijedite sa svake strane;
- Izrežite rezultirajuću ploču u trake;
- Izvadite ljuske iz žarulja. Izrežite na kolutove;
- Zagrijte tavu. Ulijte suncokretovo ulje i dodajte maslac. Ulijte luk;
- Pržite dvije minute, neprestano miješajući. Kuhajte na srednje jakoj vatri;
- Ravnomjerno rasporedite luk po tavi. Na vrh stavite govedinu. Ne treba miješati. Uključite plamenik na minimum. Izvadite 10 minuta;
- U meso ulijte brašno. promiješati;
- Dodajte papar. promiješati;
- Operite rajčice. Uklonite kožu. Da biste olakšali uklanjanje, rajčice operite kipućom vodom;
- Izrežite na male komade;
- Dodajte u mesnu smjesu;
- Začinite paštetom od rajčice. promiješati;
- Ulijte kiselo vrhnje. Ovisno o vašem tavu, možda će vam trebati više ili manje. Kiselo vrhnje treba u potpunosti prekriti meso;
- Da umak ne bude previše gust, dodajte malo vode;
- Prebacite se na minimum. Stalno miješajući kuhati 10 minuta;
- Poslužite uz prilog od prženog ili kuhanog krumpira.
Nježni goveđi stroganoff s krastavcem
Pročitajte i: strogoff od pilećeg govedine
Ovaj recept nalikuje tatarskom jelu Azu. Uz ove sastojke, goveđi stroganoff je popularan u litvanskoj kuhinji. Meso je mekano, aromatično i sočno.
sastojci:
- Luk - 100 gr;
- Goveđi mesni orah - 600 gr;
- sol;
- Kiseli krastavac - 150 gr;
- Senf - 3 žličice;
- Kiselo vrhnje - 400 ml .;
- Kopar - 20 gr .;
- Pašteta od rajčice - 2 tsp;
- Crni papar;
- Brašno - 2 žlice. žlica.
Priprema:
- Luk očistimo, odstranjujući ljuski. Izrežite na pola prstena;
- Grijemo tavu. Ulijte biljno ulje, toplo. Prebacimo pripremljeni luk;
- Pržite pet minuta;
- Slane krastavce duž duljine povrća narežite na tanke trake. Da bi jelo bilo ukusno, nemojte zamijeniti kisele krastavce kiseli krastavci;
- Pripremljene krastavce prebacimo na luk i pržimo sedam minuta, redovito miješajući;
- Važna stvar u pripremi jela je pravilno pripremiti govedinu. Meso se reže preko vlakana na vrlo tanke komade. Ako koristite gusti komad govedine, prvo ga trebate pobijediti posebnim čekićem, a tek potom rezati;
- Ulijte brašno u meso i uvaljajte komade u brašno;
- U drugu posudu izlijte suncokretovo ulje i pržite govedinu na jakoj vatri pet minuta. Meso treba siviti, ali ne smije se spaljivati, radi toga stalno miješamo;
- U govedinu dodajte prženi luk s krastavcima;
- Ulijte paradajz pastu i dodajte senf;
- Sol i papar. promiješati;
- Zalijte kiselim vrhnjem. Može se zamijeniti kremom bilo kojeg sadržaja masti;
- Temeljito promiješajte;
- Uključujemo prsten na minimalnom načinu rada;
- Pirjati meso dok jelo nije spremno, a umak gust. Ovaj će postupak trajati oko pola sata;
- Poslužite s začinskim biljem, rajčicom i krumpirom.
Kuhajte u polaganom kuhaču
U sporenoj ploči za kuhanje, goveđi stroganoff se kuha brzo i jednostavno.Za pripremu hrane potrebno je 15 minuta i oko sat vremena. Pogrešno odabrano meso će pokvariti jelo, pa odaberite samo nadjev. Da bi govedina bila meka i lako se tukla, uklonite sve vene. Ovaj recept za govedinu svidjet će se čak i onima koji ovo meso ne vole. Goveđi stroganoff izlazi nježan i topi se u ustima.
sastojci:
- Lovorov list - 2 kom .;
- Mljeveni crni papar;
- Luk - 2 kom .;
- Kiselo vrhnje - 150 gr;
- sol;
- Rajčica - 2 kom .;
- Maslac - 40 gr .;
- Govedina - 400 gr;
- Maslinovo ulje - 2 žlice. žlica.
Priprema:
- Isperite meso. Osušite papirnatim ručnikom;
- Trim film i vene;
- Izrežite na ploške oko jedan centimetar i pobijte ih kuhinjskim čekićem;
- Svaki komad narežite na tanke ploške;
- Ogulite luk. Izrežite na kolutiće. Ne moraju biti vrlo tanki;
- U posudu nalijte maslinovo ulje. Uključite način pečenja;
- Kad se ulje zagrije, dodajte maslac. Pomaže da meso postane aromatično i mekano;
- Složite kolutiće luka. Potrebno je raspodijeliti luk u jednom sloju po cijeloj zdjeli. Zatvorite poklopac i pirjati dok ne poprime zlatnu boju. To će trajati oko dvije minute;
- Brašno izlijte u tanjur i svaki kolac govedine uvaljajte. Možete ubrzati postupak. Da biste to učinili, ulijte stopu brašna u vrećicu, dodajte meso. Protresite vrećicu nekoliko puta. Meso će biti potpuno u brašnu;
- Prebacite govedinu u spor štednjak u jednom sloju. Ne zatvarajte poklopac. Kuhajte oko 20 minuta. Ako je okrenete, onda vrlo pažljivo. Kad je gotovo sva tekućina isparila iz posude, dodajte sol i papar;
- Skinite kožicu s rajčicom. Ako povrće oljuštite kipućom vodom, tada će se kore lako ukloniti;
- Režite najmanju veličinu, možete je pobijediti blenderom;
- Stavite na meso. Pospite solju;
- Dodajte kiselo vrhnje u dijelovima, pomiješajte;
- Uključite način gašenja 10 minuta;
- Dodajte lovorov list. promiješati;
- Pirjajte pet minuta. Prije posluživanja izvadite ga.
Goveđi stroganoff s majonezom
Gospodarice stalno eksperimentiraju s proizvodima. Zamijeni li kiselo vrhnje majonezom, dobivate ne manje ukusno, mirisno i sočno jelo koje ćete htjeti kuhati više puta.
sastojci:
- sol;
- Goveđi listić - 1000 gr;
- Začin za mesna jela;
- Crni papar;
- Majoneza - 400 ml .;
- Luk - 120 gr;
- Brašno - 2 žlice. žlice;
- Suncokretovo ulje.
Priprema:
- Isperite meso pod vodom;
- Oštrim nožem uklonite jezgre i filmove;
- Govedinu narežite na kockice ili kockice;
- Prebacite govedinu u tavu i ulijte vodu, tako da se meso potpuno skriva u tekućini;
- Uključite ploču za kuhanje u srednjem načinu rada i kuhajte dok ne proključa;
- Zatvorite spremnik poklopcem. Kuhajte oko dva sata. Kako se okus jela ne bi pokvario, u procesu kuhanja potrebno je stalno uklanjati nastalu pjenu;
- Spremnost mesa za provjeru nožem. Ako se pulpa lako probije, onda je spremna. Ako ne, onda je vrijedno kuhanja još neko vrijeme;
- Kad je govedina spremna sipati u kolac i meso isprati vodom. Bez uklanjanja stavite na tanjur i ostavite vrijeme da sva tekućina iscuri iz mesa;
- Ogulite luk. Isperite pod vodom. Izrežite na kockice ili pol kolutove. Stavite u tanjur i ostavite neko vrijeme;
- Ulijte ulje u tavu i zagrijte. Ulijte luk. Pržite dok povrće ne postane zlatno;
- Dodajte brašno. Promiješati. Promiješajte prženje pet minuta. Požar bi trebao biti uključen na minimum;
- Kuhano meso prebacite na luk. Prebacite grijaću ploču u minimalni način rada. Pržite meso dok ne porumeni. Pospite začinom, solju i paprom;
- Ulijte majonezu. Promiješati. Zatvorite poklopac. Pustite pirjati oko 15 minuta.
Klasičan recept s gljivama
Recept za goveđi stroganoff s govedinom i kiselo vrhnje s gljivama vrlo je nježan, aromatičan i ukusan. Meso se natapa i topi u ustima. Gljive i prženi luk nadopunjuju okus cijelog jela.
sastojci:
- Govedina svinjska - 1,1 kg .;
- Šampinjoni - 200 gr;
- Kiselo vrhnje - 400 ml .;
- Lovorov list - 7 kom .;
- Luk - 1 p .;
- Brašno - 2 žlice. žlice;
- Mljeveni crni papar;
- sol;
- Maslinovo ulje
Priprema:
- Ako je luk velik, onda upotrijebite jedan, ako je mali, onda dva. Ogulite ljusku. Izrežite na tanke kolutove. Prerežite na pola;
- Zagrijte tavu. Ulijte maslinovo ulje. Složite luk. Pržite dok luk ne porumeni;
- Isperite gljive. Izrežite na komade;
- Dogovorite da se naklonite. Pržite dok vlaga oslobođena od gljiva ne ispari;
- Isperite meso. Uzmi papirnati ručnik i namoči se da se govedina osuši;
- Uklonite vene i film iz mesa;
- Izrežite na tanke trake;
- Uključite vatru na maksimum. Na luk s gljivama dodajte komade govedine. Pržite neprestano miješajući dok se na površini mesa ne pojavi zlatna kora;
- Kad se meso prži, dodajte brašno. promiješati;
- Dodajte kiselo vrhnje i lovorov list. promiješati;
- Ulijte sol i papar. Uključite plamenik na minimum. Pirjajte poklopcem dok govedina ne omekša. To će trajati otprilike 25 minuta.
Kuhanje u pećnici
Goveđi stroganoff je omiljeno jelo mnogih muškaraca, srdačno i ukusno. Ovaj recept pomalo liči na julienne.
sastojci:
- sol;
- Maslinovo ulje;
- Luk - 4 kom .;
- Lovorov list - 2 kom .;
- Sir - 200 gr;
- Govedina, po mogućnosti slanutka - 1,2 kg;
- Vrhnje - 500 ml;
- Mljevena paprika.
Priprema:
- Kako biste očistili govedinu od filma i vena. Isperite. Da se osuši. Izrežite na trake protiv vlakana;
- Kuckajte kuhinjskim čekićem tako da govedina postane prozirna;
- Izrežite na male komade;
- Zagrijte tavu. Dodajte ulje;
- Stavite govedinu i pržite sedam minuta;
- Ogulite luk. Izrežite na male kolutove;
- Pržite 15 minuta;
- Ulijte vrhnje. Sol, papar. Dodajte lavrushku. Zatvorite posudu poklopcem;
- Pirjajte 10 minuta;
- Naribani sir;
- Stavite goveđi stroganoff u lonce ili toplinski otporan oblik;
- Pospite sirom;
- Stavite u pećnicu na oko sat vremena.