Slatka peciva bila su poznata još u antici - figurirana peciva služila su kao donacija bogovima. Aditivi u tijestu pridavali su posebnu važnost poklonu, na primjer, šiba s orasima simbolizirala je plodnost, s bobicama - ljepotu i atraktivnost, peciva s jabukama - dugovječnost i prosperitet. Danas su takve slastice mnogima omiljena poslastica, koju je lako pripremiti u vlastitoj kuhinji.
Sadržaj materijala:
Maslac valjati s jabukama od kvasca tijesta
Mnogi ne vole raditi s kvasnim tijestom zbog duljine postupka miješanja. No ova vrsta ispitivanja odlikuje se posebnom prozračnošću i mekoćom te stoga zaslužuje posebnu pozornost.
Po receptu će vam trebati:
- jabuke - 2 - 3 kom .;
- brašno - 0,5 kg;
- kvas - 1 tsp;
- mlijeko - 250 ml;
- šećer - 2 - 3 žlice. l. (u tijestu) i 5 žlica. l. (do punjenja);
- jaje;
- maslac i biljno ulje - 2 žlice svaki. l .;
- sok od pola limuna;
- voda - 2 - 3 žlice. l .;
- sol, vanilin - mali prstohvat.
Možete napraviti peciva s jabukama od tijesta s kvascem ovako:
- U malu posudu stavite kvasac, žlicu brašna i šećera, sve prelijte s pola čaše mlijeka, pomiješajte i ostavite pola sata na toplom mjestu ispod ručnika.
- U drugoj posudi miješajte jaje sa šećerom mikserom ili šlagom. Ulijte preostalo mlijeko i obje vrste maslaca.
- Odvojeno kombinirajte brašno s vanilijom i solju.
- Dodajte tijesto i smjesu od jaja-šećera. Tijesto mijesite dok vam se ne lijepi za ruke. Ostavite nekoliko sati.
- Za nadjev ogulite jabuke, izvadite sjemenke i izrežite pulpu na male kocke ili kriške. Stavite radni komad u posudu otpornu na toplinu s debelim dnom, pospite šećerom, prelijte vodom i limunovim sokom. Pustite da se pirja.
- Podijeljeno tijesto podijelite na tri dijela, svaki razvaljajte na 0,5 cm debljine, dobiveni krug podijelite na još 4 promjera.
- Napravite male rezove na stranama rezultirajućih trokuta, u sredinu stavite punjenje. Omotajte rubove tako da se na vrhu formira mreža s otvorenom mrežom.
- Bundeve stavite na lim za pečenje, ukrasite, namažite tučenim jajetom. Po želji pospite orasima, sezamovim sjemenkama ili odaberite drugi ukras.
- Pecite 20 minuta do zlatno smeđe boje. Temperatura je 200 stupnjeva.
Kao punjenje ovog recepta možete koristiti kruške, šljive, marelice. Kao alternativa klasičnom punjenju svježim voćem - džemom od jabuka ili džemom.
Ukusna poslastica s cimetom
Ljubitelji začina ne mogu zamisliti kolače od jabuka bez cimeta. Ispod je još jedna verzija peciva napravljena na istom univerzalnom tijestu s kvascima.
Sastojci za dobrote:
- jabuke - 500 g;
- brašno - 500 g;
- šećer - 3 žlice svaki l. na nadjev i tijesto;
- toplo mlijeko - 1 šalica;
- jaje;
- kvas - 10 g;
- biljno ulje - 4 žlice. l .;
- maslac - 3 žlice. l .;
- prstohvat soli;
- začini - vanilin i cimet.
Način izrade peciva s jabukom i cimetom:
- Zamijesite tijesto od kvasca prema gore navedenom receptu.
- Jabuke ogulite, izvadite iz jezgre, naribajte meso (grubo ili fino - po želji), prekrijte šećerom. Držite na srednjoj vatri 5 - 7 minuta, dodajte cimet, temeljito promiješajte i ostavite da se ohladi.
- Nožem podijelite tijesto na 20 - 25 dijelova. Lakše je rukama odvojiti male kuglice i zatim ih razvaljati sa slojem (debljina - do 0,5 cm). Svaku tortu premažite rastopljenim maslacem, stavite tanki sloj nadjeva. Zaveži praznu. Oblikujte od dobivenih puževa "kobasica".
- Pecite 20 minuta u pećnici uključenoj na 200 stupnjeva.
Od lisnatog tijesta
Idealna opcija za zaposlene pojedince je uzeti dućan lisnatog tijesta u trgovinu i stvoriti „dobrote“ za čaj u 20 minuta.
Bit će potrebno:
- jabuke - 5 kom .;
- lisnato tijesto - 500 - 600 g;
- brašno - za valjanje;
- šećer - 2 - 5 žlica. l. (ovisno o osobnim preferencijama);
- maslac - 1,5 tbsp. l .;
- limunov sok - 2 - 3 žlice. l .;
- začini (cimet, vanilin) - po ukusu.
Pikice s jabukom stvaraju se kako slijedi:
- Od tijesta izrezati male kvadratiće i razvaljati na željenu debljinu.
- Pripremite jabuke, izrezane na velike kocke.
- Ulijte ulje u tavu s debelim dnom, stavite jabuke i šećer, dodajte limunov sok i začine. Pržite na jakoj vatri 5 do 7 minuta.
- Ohladite nadjev i raširite u sredini svakog kvadrata tijesta u malim porcijama. Spojite kutove u sredini, čvrsto zalijepite rubove.
- Pecite na 200 stupnjeva 20 - 25 minuta.
Jabukova peciva
Od običnog tijesta s kvascem i nekoliko jabuka možete pripremiti uistinu estetsko jelo - „rozete“ peciva.
Standardni sastojci:
- jabuke - 2 - 3 kom .;
- gotovo tijesto od kvasca;
- limunov sok - 1 žlica. l .;
- maslac - 2 žlice. l .;
- granulirani šećer - 2 - 3 žlice. l .;
- začini.
Prekrasne peciva pripremaju se prema metodi:
- Prema prvom receptu pripremite tijesto s kvascem, dajte mu da se odmori.
- Jabuke ogulite, sitno naribajte, pokušavajući ne uhvatiti jezgru.
- Pire izlijte limunovim sokom, dodajte šećer i začine.
- Pustite pirjati 3 do 4 minute. Cool.
- Tijesto podijelite na 12 dijelova, razvaljajte. Promjer svakog kolača je 20 cm, debljina 0,2 - 0,3 cm. Napravite četiri reza duž polumjera, ne lagano rezujući do središta. U sredinu stavite žličicu nadjeva. Pogodnije je u početku ga valjati u kuglu.
- Pažljivo pokrijte punjenje četvrtinom kruga, „okružujući“ jabuke, zatim drugu i tako dalje, formirajući malu „ružu“.
- Peciva ostavite na ispitivanju 15 - 20 minuta.
- Stavite gredice na lim za pečenje, prethodno podmazan jajetom, i pecite na 170 - 175 stupnjeva 30 minuta.
Korak po korak recept Andyja Chefa
Profesionalni kuhar Andy Chef svježe se osvrće na tradicionalni recept.
U njegovom receptu jabuke se dodaju izravno tijestu, a posebnu aromu stvaraju korica naranče i začini.
Trebat će vam takvi proizvodi:
- jabuka i naranča - 1 kom .;
- brašno - 0,5 kg;
- kvas - 10 g suhog ili 30 g vlažnog;
- maslac - 3 žlice. l .;
- mlijeko - 200 g;
- šećer - 250 g;
- jaje - 1 p .;
- začini (npr. cimet i muškatni oraščić).
Peciva se pripremaju na sljedeći način:
- Pomiješajte brašno, začine, kvas, šećer i narančinu koricu u velikoj zdjeli. Temeljito izmiješajte dobiveni sastav šlagom.
- U tavi pomiješajte maslac s mlijekom, dodajte sok od naranče. Smjesu držite na štednjaku, ali ne pregrijavajte (maksimalno - 40 - 45 stupnjeva).
- Apple prerezati preko. Jednu polovicu narežite na male kocke, a drugu izdvojite.
- Maknite smjesu s maslaca i mlijeka s vatre, brzo tucite jaje, dobro promiješajte pjenjačom.
- Za sljedeće radnje, bolje je koristiti mikser sa spiralnim mlaznicama. Kombinirajte suhe i tekuće komponente. Hladite 10 - 15 minuta.
- To bi trebalo biti viskozno tijesto. Dodajte mu kockice jabuke, nastavite miješati.
- Skupite tijesto u grumen, poklopite i pričekajte sat vremena. Posuda treba biti topla.
- Izvadite brašnu masu, mokrim rukama izvadite male komadiće i pošaljite na lim za pečenje. Više brašna je bolje ne dodavati.
- Pokrijte praznine i ostavite 30 - 40 minuta.
- Preostalu polovicu jabuke narežite na tanke kriške, ukrasite ih lepinjama, a na vrhu pospite šećerom.
- Peći na 200 stepeni da pocrveni.
Brzo pečenje kefira
Kolačići od jabuka mogu se pripremiti bez kvasca, a kako biste tijestu dodali sjaj, možete koristiti kefir i prašak za pecivo.
Osnovni sastojci:
- jabuke - 0,5 kg;
- brašno - 3 žlice;
- kefir - 1 žlica;
- maslac - 200 g;
- prašak za pecivo - 1 tsp;
- šećer - 0,5 tbsp. na tijesto i isto na punjenje;
- sok od limuna - 4 - 5 žlica. l .;
- vanilin i cimet po ukusu.
Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- U brašno, prašak za pecivo, začini dodati 170 g ulja. Pomiješajte ga vilicom dok se ne formiraju sitne mrvice. Ulijte šećer, promiješajte.
- Blago zagrijte kefir, ulijte u brašno, umijesite mekano ljepljivo tijesto, ostavite 20 minuta.
- Jabuke ogulite, naribajte, pomiješajte sa šećerom, limunovim sokom i cimetom. Procijedite, ocijedite višak tekućine i ohladite.
- Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika. Ako postoji nedostatak na radnoj površini, postavite dvije praznine. Podmažite ih obilno uljem i položite punjenje u tankom sloju. Nježno razvaljajte, razvaljajte u 8 - 10 dijelova.
- Stavite peciva u duboki okrugli oblik, čvrsto ih pritiskajući jedan uz drugog, licem prema gore. Po želji možete dodatno posipati porcije cimeta, prethodno pomiješane sa šećerom.
- Peći 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Nakon hlađenja peciva, možete ih preliti kremom od vrhnja ili čokolade, posipati šećerom u prahu.
Skuva s jabukama
Za raznolikost uobičajenih "jabučnih" peciva, možete koristiti nježno tijesto od sira koje se dobro slaže s bilo kojim nadjevom.
Potrebni proizvodi:
- jabuke - 2 - 3 kom .;
- prašak za pecivo - 1 vrećica;
- brašno - 250 g;
- posni sir - 200 g;
- šećer - 80 g;
- biljno ulje - 5 tbsp. l .;
- jaje;
- vanilin i cimet - 0,5 tsp.
Način kuhanja:
- Skuhajte sir kroz sito, dodajte mu jaje i šećer, dobro promiješajte.
- Dodajte brašno, prašak za pecivo, vanilin. Promiješati. Ulijte ulje, ponovo promiješajte.
- Tijesto zamijesite rukama, uvaljajte u kuglu i ostavite pola sata.
- Jabuke narežite na jabuke, meso prepolovite i nasjeckajte na tanke kriške. Kombinirajte cimet sa granuliranim šećerom. Dobivenu masu pospite voćem.
- Izrežite tijesto na dva ili tri dijela, razvaljajte ga tanko. Izrežite male kvadrate i uvjetno ih podijelite dijagonalno. Na jednu stranu stavite nadjev od jabuka za lepinje, a na drugu napravite nekoliko posjekotina. Pokrijte ovim bočnim voćem, zakačite rubove.
- Pecite u pećnici na 200 stepeni dok svijetlo ne porumeni (25 minuta).
Kolači s jabukama univerzalni su desert, a obilje recepata omogućuje vam da ih kuhate za svaki ukus. Dovoljno je odabrati jednu od razmatranih opcija i ugoditi sebi mirisnim domaćim muffinima.