Čudo s sirom je prekrasno srdačno jelo, simbol dagestanskog ponosa, gdje je čudo omiljeno jelo odraslih i djece. Zahvaljujući skladnoj kombinaciji komponenti, čudo se savršeno uklopilo u kuhinju Rusa, gdje je bila voljena zbog svoje jednostavnosti pripreme i ukusa. Ispričamo vam tajne izrade tankih kolača od rastopljenog kruha.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept
Nije tajna da na Kavkazu strastveno vole meso i dodaju ga gotovo svugdje. Za razliku od mnogih drugih kavkaških jela, čudo se uglavnom priprema s sirom, krumpirom, zelenilom. Ovdje se rijetko stavlja mljeveno meso (iako se to događa u praznike). Još jedna tajna jela je tostiranje u suhoj tavi. Ali tada je važno da tortilje obilno prelijete ukusnim maslacem. Tijesto za čudo radi samo samostalno, korist je u tome što se mijesi prilično jednostavno.
Biljno ulje će dati testnoj elastičnosti, ali općenito možete učiniti bez ovog sastojka, soda u tijesto se dodaje i po želji.
Što nam treba:
- 1000 g pšeničnog brašna;
- 4 jaja
- Čaša vode ili malo više (koliko će vam tijesta trebati);
- 2 žlice. l. biljno ulje.
- 600 g sira za punjenje;
- kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- sol, začini po ukusu.
Kako kuhati čudo:
- Prvo zamijesite tijesto od brašna, vode i jaja s par kašika biljnog ulja. Treba dobiti elastično svježe tijesto, koje je važno ostaviti stajati 20 minuta ispod poklopca obloženog filma.
- Dok se tijesto „odmara“, napravit ćemo nadjev: malo solite sir, dodajte začine, začinite kiselim vrhnjem. Dobivate začinjenu smjesu od skute.
- Iz tijesta razvaljajte gustu kobasicu i narežite je na podloške širine 3 cm, a rezultirajuće komade razvaljajte u tanke ravne kolače.
- Na svaki položite nadjev, zakačite rubove na način čebureka.
- Pržena čuda spremna na srednje jakoj vatri u suhoj tavi. Na površini tijesta trebaju biti lijepe ružičaste mrlje.
- Čudo velikodušno podmažemo maslacem, prebacimo na tanjur.
Od navedene količine dobiva se desetak svježih hrskavih kolača s sirom. Vrlo su ukusni s vrućim biljnim čajem, a na Kavkazu se često jedu s ayranom, katykom i drugim pićima od kiselog mlijeka. Dobar apetit.
Kuhanje s biljem
Neke kavkaške majstorice ne misle čudo bez začina, svježeg bilja. Tamo se dodaje različito - bosiljak, cilantro, timijan, pehtragon. Svi pozdravljaju ovu zelje - od malih do velikih, jedu je u grozdovima. Čudo s sirom i začinskim biljem najdraže je jelo domaćica, a recepti su različiti za sve.
Da bismo pripremili čudo, trebamo:
- gotovog tijesta (vidi klasični recept);
- 600 g sira za punjenje;
- kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- velika hrpa bilo kojeg zelenila - odaberite prema preferencijama.
- sol, začini po ukusu.
Upute za kuhanje:
- Od gotovog tijesta napravimo koloboke jednake veličine, razvaljamo ih, pretvorimo u kolače.
- Punjenje kuhamo iz sira, začinskog bilja, kiselog vrhnja ili jogurta. Ne zaboravite začiniti solju.
- Širimo ga u sredini kolača, ravnomjerno raspoređeno po površini tijesta.
- Rubove dobro stisnemo, a zatim pržimo u suhoj tavi.
Podmažemo čuda koja su spremna, pustimo da se natapaju i poslužuju. Jedemo, ukusne kriške nježnog kremastog tijesta, začinjenog sočnog punjenja.
Uz dodatak krumpira
Verzija čuda s sirom i krumpirom najbliža je ruskoj kuhinji, gdje se korijensko povrće obožava u različitim oblicima. Prednost takvog punjenja je njegova punoća. Okus proizvoda je gušći i malo svježiji. Ali takvo je čudo još ukusnije, jer ga djeca jako vole.
Za veći sočnost, dodajte luk pržen na maslacu u nadjev.
Potrebne komponente:
- gotovog tijesta (vidi klasični recept);
- 300 g sira za punjenje;
- 300 g pire krumpira;
- kiselo vrhnje ili prirodni jogurt;
- velika hrpa bilo kojeg zelenila - odaberite po vašem ukusu.
- sol, začini.
Kako kuhati:
- Tijesto razvaljajte u koloboksima i pretvorite ih u tanke kolače.
- Pomiješajte skute u jednakim omjerima s pire krumpirom, dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje, začine.
- Stavite nadjev na tortilju, zakačite rubove i zatim pržite tortilje u tavi.
- Kad se ružičaste mrlje "podignu" na površini proizvoda, uklonite hranu s vatre i zaspite se čudom s puno svježeg maslaca.
Jedemo s užitkom, isperemo mirisnim čajem ili mlijekom - to je tako ukusno da osim riječi!
Čudo s divljim češnjakom i sirom
Čudo s divljim češnjakom i sirom još je jedno uobičajeno jelo na Kavkazu. Ramson je trava koja se u proljeće pojavljuje iz zemlje jedne od prvih biljaka. Okus je začinjen, podsjeća i na luk i češnjak. U Rusiji se takav luk često naziva "medvjeđi". Vjeruje se da se papci nakon hibernacije bacaju na travu, nadopunjavajući vitamine izgubljene nakon hibernacije. U Dagestanu se trava jede svježa, kisela, slana. A dijelom je i ona simbol kavkaške kuhinje.
Ponekad u Dagestanu umjesto sira koriste svježi kozji sir, poput Adyghe sira ili feta sira iz ovčjeg mlijeka, prethodno lagano natopljenog u mlijeko iz viška soli.
Za čudo s divljim češnjakom pripremit ćemo:
- svježe tijesto u vodi ili mlijeku - 800 g;
- posni sir - 500 g;
- ovna - velika hrpa svježe trave;
- sol, začini po ukusu;
- jaje - 2 kom.
Korak po korak upute:
- Prvo razvaljajte kolače od tijesta promjera 8-10 cm.
- Pomiješajte skuti s divljim češnjakom, solju, začinima, jajetom.
- Na svaki kolač stavite nadjev.
- Ispisujemo rubove.
- Pržite u suhoj tavi.
Podmažite pripremljeno čudo s puno ulja, pustite da se malo odmori, a zatim poslužite toplo. Posebno ukusni su kolači sa slanim čajem - začinjenim, toplim i slatkim napitkom.
Neobična verzija s koprivama
Umjesto divlji češnjak, kopriva se može dodati početkom ljeta. Ispostavit će se sočno, ukusno, neobično. Samo ne zaboravite da spalite travu kipućom vodom, a zatim je narežite na male komade.
Kopriva je lako zamijeniti špinatom ili kislom: dat će ugodnu kiselost.
Osnovni sastojci:
- svježe tijesto u vodi ili mlijeku - 800 g;
- posni sir - 500 g;
- kopriva - velika hrpa;
- sol, začini po ukusu;
- jaja - 2 kom.
Uputa za kuhanje izgleda ovako:
- Iz tijesta razvaljamo koloboke, a od njih - ravne kolače.
- Pripremite punjenje skute, začine, začinsko bilje. Za pikantnost možete dodati i češanj češnjaka.
- Na sredinu tortilje rasporedite nadjev i čvrsto zabrtvite rubove.
- Pržite u suhoj tavi do ukusne zlatne kore.
- Podmažite maslacem.
Poslužite za čaj, kakao ili samo jesti uz čašu mlijeka.
Dagestanski pečenje
U svakoj regiji Dagestana postoje tajne stvaranja čuda. Neki ih peku u štednjacima-sajasima, postoje područja gdje se čudo naziva afarara. Kao što smo rekli, češće se pripremaju čuda s ljutim nadjevom. Ali mi ćemo reći o opciji za meso, tako da je možete izvršiti.
Dijelovi potrebne za meso Dagestansko čudo:
- 500 g mljevene teletine, janjetine;
- veliki luk;
- tijesto (prema klasičnom receptu) - 800 g;
- velika hrpa peragona, cilantro, bosiljak;
- veliki komad maslaca.
Kako kuhati:
- Prvo pripremite nadjev: u mljevenom mesu narežite na velike kocke luk, začinsko bilje.
- Iz tijesta razvaljajte tanke kolače.
- U sredinu stavite nadjev, ravnomjerno ga rasporedite po tijestu.
- Torte kotrljamo, lagano ih pritiskajući u središtu - važno im je da daju ravan izgled.
- Pržite u suhoj tavi.
- Podmažite maslacem.
Mesna čuda su nevjerojatno dobra u pomalo toplom obliku, kad vam sok iz usta ispija usta, odajući okuse zelenila. Ukusna je, zadovoljavajuća i prilično neobična. Još jedan plus - takvo se čudo povoljno uspoređuje s masnim i teškim tjesteninama, prženim u ogromnoj količini biljne masti.
Kako kuhati osjetljivo čudo s sirom
Kako kuhati posebno tanko čudo? Vrlo jednostavno! Tijesto je u ovom slučaju napravljeno na kefiru, što daje muffinu posebnu nježnost, elastičnost. To se tijesto razvalja na nekoliko milimetara. Samo budite oprezni da se proizvod ne pukne pri valjanju i štipanju rubova čudotvornih kolača.
Soda ne trebate gasiti: fermentirani mliječni proizvod neće učiniti ništa gore od limuna ili poznatog octa.
Što nam treba:
- 500 ml toplog kefira;
- jaja - 2 kom .;
- brašno - 800 g (ili manje);
- sol;
- posni sir - 600 g;
- bilo zelena - hrpa;
- maslac je veliki komad.
Kako kuhati:
- Prvo mijesite tijesto na kefiru sa sodom i jajetom. Ležimo 10-25 minuta
- Drugi korak je miješanje svih sastojaka za nadjev, sol i papar.
- Torte razvaljamo, a u sredinu svakog stavimo nadjev od sira.
- Rubove zatvorite, pržite u suhoj tavi.
- Masno čuda spremna za maslac, dajte nam dah, a zatim jedemo, radujmo se, slaveći čudo kuharicu. Https: //www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo
Možda postoji još više opcija za pripremu čuda. Kao nadjev lako će poslužiti bundeva, samo zelje, bilo koji sir, gljive i riža pomiješana s ribom. Pripremite čudo, mazite svoje najmilije, budite puni i sretni.