Francuska kuhinja je višestruka. Piletina fricassee s gljivama jedno je od klasičnih jela Francuske. Sjeckani komadići peradi ili mesa zeca pirjajte u kremastom umaku. Odličan dodatak piletini fricassee je riža.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept
Za klasični recept potreban vam je sastav proizvoda:
- pileća prsa - 300 g;
- brašno - 20 g;
- pileća juha - 1 tbsp .;
- dio maslaca (ili ghee) ulja za prženje:
- jajeta;
- sok od limuna;
- vrhnje - 50 ml;
- sol, papar.
Kuhamo fricassee uzastopno:
- Meso narežite, pržite na umjerenoj vatri.
- Ulijte juhu, potamnite 5-7 minuta.
- Dodajte sol i papar.
- Dovedite do polupripreme.
- Dok se meso pirja, potrebno je pripremiti umak. Upravo će on poboljšati kvalitetu i povećati hranjivu vrijednost jela. Krema će poslužiti kao osnova za umak, u kojem trebate tući žumanjke i tući sve dok ne postane glatko.
- Ulijte umak u gotovo pripremljeno meso. Stavite još 4-5 minuta.
Povrće i gljive dodaju se u fricassee. Jelo koje se lako priprema je vrlo ukusno i hranjivo.
U kremastom umaku
Kuhana perad po ovom receptu je nježna, a zahvaljujući kremastim proizvodima postaje mekana.
Sastav proizvoda:
- dojke peradi - 300 g;
- gljive - 100 g;
- brašno - 20 g;
- vrhnje - 150 ml;
- maslac (ghee) - 30 g;
- jedan žumanjak;
- sok od jednog limuna;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- juha ili filtrirana voda - 150 ml;
- sol i papar.
Tehnologija izvršenja:
- Meso narežite na 5-7 cm kriške, pržite na maslacu do jednolične bijele boje.
- Preliti limunovim sokom.
- Dodajte nasjeckane gljive.
- Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući da se ne izgori.
- Dodajte začine i brašno.
- Ulijte 50 ml vrhnja i juhe, tekućina bi trebala pokriti piletinu gljivama.
- Ugasite na laganoj vatri.
- Žumanjak ulijte u preostalih 50 ml vrhnja. Promiješati.
- Ulijte dobiveni umak u pirjanu piletinu i ostavite da prokuha. Zatim poklopite i potamnite dok se ne skuha. Prije završetka toplinske obrade stavite muškatni oraščić koji će jelu dati nježnu začinjenu aromu.
Prije posluživanja začinite biljem. Piletina u kremastom umaku stječe mliječni okus, ali ne gubi jedinstveni okus.
Kuhanje sa kiselim vrhnjem
Piletina fricassee s gljivama i kiselim vrhnjem ispada da je vrlo ukusna, a suhoća i krutost potpuno nestaju.
Pročitajte i: pureći file - recepti kako ukusno kuhati
Sastav proizvoda:
- pileći file - 200 g;
- gljive - 150 g;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- sol, papar;
- maslac za prženje;
- limunova korica.
Tehnologija izvršenja:
- Meso srednje veličine narežite na kockice. Pržiti u ulju.
- Rezati zest.
- Mesu dodajte sol i papar. Dodajte narezane gljive. Ulijte kiselo vrhnje tako da se file prekrije.
- Dodajte isječak.
- Pustite da se pirja.
Meso možete provjeriti prema boji - ravnomjerno izbjeljeni komadi ukazuju na njegovu spremnost. Pržite dok bijelo, zlatna kora doprinosi učinku "brtvljenja", što neće dopustiti umaku da prodre unutar mesa.
Piletina fricassee s gljivama u laganoj ploči za kuhanje
Proces kuhanja u multicookeru omogućuje vam ponovno stvaranje ukusnih jela koja nalikuju hrani iz ruske pećnice.
Sastav proizvoda:
- pileći file - 500 g;
- gljive - 300 g;
- grašak - 180 g;
- vrhnje - 120 g;
- suhi bijeli vermut - 150 ml;
- luk - par komada;
- češnjak - 3 češnja;
- svježe bilje (peršin);
- maslac - 20 g;
- bilo koje ulje na bazi biljnog podrijetla;
- brašno - 20 g;
- lovorov list, sol, papar i začini po ukusu.
Tehnologija izvršenja:
- Isperite i osušite piletinu. Izrežite na velike komade.
- Stavite na višedionik "Zharka" i na maslacu s biljnim uljem pržite filete do zlatno smeđe boje sa svih strana.
- Nastavljajući pržiti dodajte brašno i začine.
- Sitno nasjeckajte luk i češnjak. Dodajte u meso.
- Spustite lovorov list.
- Postavite način rada na "Gašenje", vrijeme je jedan sat.
- U meso dosljevno ulijte vrhnje i vino, zatim juhu ili vodu (100-150 ml).
- Pirjajte 40 minuta.
- Dok meso propada, narežite gljive na velike komade.
- Nakon 40 minuta meso dodajte gljive.
- U 50. minuti sipajte deklarirani dio graška.
Nakon 60 minuta, jelo će biti potpuno spremno. Poslužite s biljem ili kriškama limuna.
Sa povrćem
Povrće nadopunjuje okus piletine. Možete dodati bilo koji sastav po vašem ukusu i sezoni. Proizvodi mogu učiniti fricassee svjetlijim.
Sastav proizvoda:
- pileći file - 300 g;
- gljive - 150 g;
- šparogi grah - 200 g;
- slatka paprika - 200 g;
- maslac - 50-70 g;
- vermuta - 150 ml;
- pileća juha - 180 ml;
- sok od limuna;
- sol, papar.
Tehnologija izvršenja:
- Prokuhajte pileći dio.
- Izrežite na komade od 4-6 cm.
- Isperite gljive i podijelite na 4 dijela.
- Šparoge skuhajte i nasjeckajte.
- Papriku narezanu na kockice. Povrće će jelu dodati posebnu sočnost i pikantnost.
- U maslacu, smeđem povrću i gljivama do lagane kore.
- Brašnu dodajte prethodno rastopljeni maslac. U smjesu dodajte juhu i vermute.
- Pirjajte dok se ne skuha.
- Dodajte sol, papar i limunov sok.
Pomiješajte sve sastojke i prelijte umakom. Pustite jelo da stoji i možete pozvati za stol.
Francusko jelo s rižom
Tradicionalna prilog piletini fricassee je riža. Kuhano je, malo nasoljeno i posluženo s nježnim pilećim filetom pirjanim u kremastom umaku.
Za jelo vam je potrebno:
- riža - 300 g;
- fileti - 250 g;
- gljive - 250 g;
- kiselo vrhnje - 70 g;
- sol, papar i bosiljak.
Tehnologija izvršenja:
- Skuhajte rižu.
- U suncokretovom ulju pržite narezane filete.
- Začinite solju, paprom i svježim lišćem bosiljka, poklopite. Izvadite nekoliko minuta.
- Dodajte gljive 20 minuta prije kuhanja.
- Ulijte juhu ili filtriranu vodu. Dovedite u spremnost.
Stavite gotovu rižu, na vrh - piletinu fricassee. Garnirajte nasjeckanim začinskim biljem.