Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste novim i neobičnim kulinarskim remek-djelima. U čitavoj raznovrsnoj salati, predjelima i desertima ističe se obavezni atribut bilo kojeg jelovnika za posebnu priliku. Govorimo o vrućim jelima na svečanom stolu. Koje su kulinarske mogućnosti relevantnije za posebnu prigodu?
Sadržaj materijala:
Vruća jela na svečanom stolu od mesa
Svako slavlje rijetko je moguće bez pilećeg mesa. Peciva i kotleti, cijela i porcionirana lešina, pržena, pečena ili dimljena, gotovo je uvijek prisutna na stolu. Muškarci više vole zadovoljstvo mesa - govedinu ili svinjetinu. Posebno popularna na svečanom stolu su jela u loncima i meso pečeno u velikim komadima.
Cijela piletina u pećnici
- Piletinu operite, osušite, prelijte marinadom i stavite u duboku posudu. Razdoblje kiselosti kreće se od 1 do 24 sata. Ako vrijeme istječe, trup se može ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi, no ako se ne očekuje žurba, šalje se u hladnjak. U slučaju da je marinada mala, piletinu treba povremeno prevrnuti.
- Na kraju kiselosti stavite sjeckani povrće ili voće unutar ptice. Uz to možete dodati lovorov list ili peršin (timijan). Tijekom procesa pečenja povrće će otpustiti pare, što gotovo jelo čini sočnijim.
- Piletinu stavite u oblik koji ne bi trebao premašiti veličinu ptice po veličini, pa će jelo propasti u vlastitom soku. Postavite t = 200ºS.
- Leš, težak do jedan i pol kilograma, peče se 1 sat 10 minuta - 1 sat 40 minuta. Nakon polovine vremena dodeljenog, piletinu treba zalijevati sokovima izvađenim direktno iz kalupa svakih 15 minuta.
Da bi piletina u pećnici postala mekana i aromatična, preporučuje se upotreba marinade u procesu kuhanja. Na primjer, limun.
komponente:
- sol - 1 tsp;
- papar i sušeni ružmarin - 0,5 tsp;
- zreli limun - 1 kom.
- maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Odmor guska na engleskom
komponente:
- guska (sigurno mlada) - oko 2 kg;
- kruh - 1 kg;
- luk - 1,5 kg;
- sol - 2,5 tsp;
- muškatni oraščić - 2 prsta;
- papar - 0,5 tsp;
- kadulja - 2 grane.
Faze izrade jela:
- Gusku je potrebno oprati i osušiti salvetama. Odrežite rep i izaberite unutarnju mast. Obradite pticu iznutra i izvana solju pomiješanom s paprom, i ostavite je na nekoliko sati da je soli.
- Rasporedite luk u ljusci na lim za pečenje i pecite u pećnici (180 stupnjeva) 45 minuta. Izvadite i ohladite. Zatim uklonite ljusku i nasjeckajte pulpu.
- Namačite kruh mlijekom, posolite i nasjeckajte.
- Kombinirajte luk s kruhom, dodajte pola žlice soli, začina i sve pomiješajte.
- Ovom smjesom napunite gusku i šivajte mu u trbuh.
- Stavite pticu leđima na lim za pečenje, ulijte malo vode i pošaljite je u pećnicu (200 stupnjeva).
- Postepeno, guska koža će postati ružičasta - to znači da trebate spustiti temperaturu na 180 stupnjeva. Svakih 15 minuta pticu je potrebno zalijevati odvojenim sokom. Pečenje traje 2 sata.
Svinjsko pečenje u loncima
Još jedna opcija za ukusno blagdansko jelo od svinjetine.
komponente:
- svinjetina - 700 g;
- krumpir - 13 komada (mali);
- gljive - 700 g;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- češnjak - 7 režnja;
- zelje - 2 grozda;
- sir - 200 g;
- majoneze;
- maslac - 6 tsp;
- voda - 500 ml;
- sol, papar.
Faze izrade jela:
- Meso operite, odrežite masnoću, a pulpu nasjeckajte na komade i pržite dok ne bude nepotpuno.
- Komade rasporedite u posude, pospite solju i paprom.
- Luk nasjeckajte na četvrtine, češnjak nasjeckajte na kriške, mrkvu naribajte. Pomiješajte komponente i pirjajte do zlatno smeđe boje, a zatim stavite na svinjetinu.
- Krompir nasjeckajte na trakice i pržite dok napola ne skuha. Raspodijelite u loncima, dodajte sol i zgnječite biljem.
- Solite i pržite gljive, stavite u posude s posljednjim slojem.
- Ulijte 150 ml vode u posudu i stavite u 1 žličicu. maslac. Posudu pospite naribanim sirom. Dobiveni uklonjeni "šešir" ukrasite majonezom.
- U pećnicu (180 stupnjeva) pošaljite lonce 60 minuta. Nakon tog vremena, jelo se može smatrati spremnim.
Pečena govedina s umakom od rajčice
komponente:
- goveđi odrezak - 400 g;
- sok od rajčice - 2 žlice. l .;
- češnjak - 4 zuba;
- Worcester umak - 0,5 tbsp. l .;
- Tabasco umak - 10 kapi;
- sok od 1 limuna;
Faze izrade jela:
- U prikladnoj posudi pomiješajte sve sastojke osim mesa.
- U dobivenu smjesu stavite govedinu, pokrijte je tanjurom i ostavite na 2 do 12 sati u hladnjaku.
- Meso izvadite, obrišite suhim ubrusom i pošaljite na roštilj ili tavu, okrećući ga svaka 3 do 4 minute.
- Gotov odrezak stavite na toplo mjesto 5 minuta, a zatim ga razrežite na 4 dijela preko vlakana. Jelo se smatra spremnim.
Piletina s ananasom i gljivama ispod kore od sira
komponente:
- noge - 4 kom .;
- sir - 150 g;
- luk - 1 p .;
- majoneza - 2 žlice. l .;
- mlijeko - 1 žlica;
- sol, papar.
Faze izrade jela:
- Meso narežite od šunke, podijelite na komade, začinite solju i paprom. Sve stavite na posudu za pečenje.
- Narežite luk u pola prstena i rasporedite na meso.
- Pomiješajte mlijeko s majonezom, dodajte im filete i zdrobite s naribanim sirom.
- Pošaljite obrazac u pećnicu (180 stupnjeva). Postupak pečenja traje 40 - 50 minuta.
Kockice u pećnici sa sirom i rajčicom
komponente:
- pileći file - 400 g;
- luk - 1 p .;
- majoneza - 4 žlice. l .;
- rajčica - 2 kom .;
- začine, sol;
- tvrdi sir - 70 g.
Faze izrade jela:
- Filete prerežite po dužini na polovicu, probijajte kroz lepljenu foliju do približno debljine 0,5 cm.
- Meso začinite solju i začinima. Marinirajte 30 minuta, a zatim stavite u pripremljeni oblik.
- Izrežite luk na pola prstena i rasporedite po filetu.
- U sljedeći sloj stavite narezanu rajčicu.
- Sastav pospite ribanim sirom.
- Pošaljite lim za pečenje u pećnicu (200 stupnjeva) i pecite 20 minuta dok se sir ne rastopi i ne porumeni.
Vruća jela s ribom
Riba je izvrstan sastojak za stvaranje ukusnih svečanih toplih jela.
Riba pod marinadom od rajčice
komponente:
- riba (poželjnije je odabrati zander);
- pasta od rajčice;
- sol, papar;
- mrkva - 5 - 6 kom .;
- luk - 5 kom .;
- šećer;
- brašno.
Faze izrade jela:
- Ribu usitnite na komade i ostavite na pola sata.
- Sameljite luk u pola prstena i pržite.
- Mrkvu naribajte, pošaljite na luk i procijedite.
- Ribu uvaljajte u brašno i pržite na ulju dok se ne pojavi korica.
- Ulijte malo vode na dno male posude. Izložite proizvode u slojevima: riba, zatim povrće.
- Razrijedite pastu do guste države, dodajte sol, papar i šećer.
- Ulijte marinadu u posudu, prekrivajući ih ribom u potpunosti.
- Stavite spremnik na malu vatru, dovedite njegov sadržaj do vrenja i kuhajte pola sata.
Pečena skuša s krumpirom
komponente:
- svježe smrznuta skuša - 3 kom .;
- krumpir - 10 kom .;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- limun;
- sol, papar, začini.
Faze izrade jela:
- Operite skušu, rep, peraje, glavu i udubljenja. Na vrhu ribe nožem napravite pokosne površinske rezove za topljenje malih kostiju i dublju toplinsku obradu.
- Iscijedite limunov sok (jednu trećinu) i pospite ih ribom iznutra i izvana, dodajte začine, sol i papar. Marinirajte lešine 15 minuta.
- Luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu podijelite na četvrtine.
- Ogulite krumpir, narežite na krugove.
- Pripremite foliju i podijelite je na listove koji odgovaraju veličini ribe. Narežite povrće na svaki list, lagano ih promiješajte, dodajte sol i papar. Na vrh stavite ribu.
- Sve zamotajte u foliju i premjestite kolutiće na lim za pečenje i pošaljite da se peku na 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta otvorite foliju bez vađenja ribe iz pećnice. Jelo će se posvijetliti nakon 30 - 35 minuta i može se smatrati spremnim.
Filete s poljskog aleje u tijestu
komponente:
- pollock - 1 kg;
- jaje - 2 kom .;
- brašno - 150 g;
- mlijeko - 100 ml;
- sol, papar.
Faze izrade jela:
- Polokom operite, uklonite glavu i peraje, osušite salvetama. Nasjeckajte kašu, a zatim je narežite na komade.
- U posudu izlijte jaja, promiješajte ih vilicom, dodajte sol i papar.
- U masu dodajte mlijeko, malo tucite sastojke, dodajte brašno i promiješajte.
- U tavi zagrijte ulje.
- Umočite ribu u tijesto i umočite u kipuću masnoću. Tijesto na dnu bi trebalo smeđe, a na vrhu - početi se zgušnjavati. Nakon toga, komade treba preokrenuti i pržiti dok se potpuno ne poprime na suprotnoj strani.
Punjene ribe u pećnici
komponente:
- šaran - do 1,5 kg;
- luk - 2 kom .;
- mrkva - 1 - 2 kom .;
- žumance - 2 kom .;
- kruh - 100 g;
- sol, papar.
Faze izrade jela:
- Očistite ribu s ljuskica uklanjanjem glave i peraja. Nježno izvucite iznutra, pokušavajući ne otvoriti trbuh u trbuhu.
- Narežite nožem ribu ispod kože, tako da kasnije možete lako zabiti ruku između mesa i kože. Vrlo pažljivo uklonite kožu, kako kažu, "čarapu". Morate pucati prije početka repa, a na njemu biste trebali ostaviti oko 2 centimetra kože. Pažljivo izvadite nožem i uvijte. Izrežite sve meso od ribe.
- Stavite u pripremljeni oblik okruglice od sirove mrkve. Namočite kruh u mlijeku.
- Komadiće ribe nasjeckane na mljeveno meso, dodajte žumanjcima sol i papar. Pržite luk, malo ohladite i pošaljite rezultirajućem sastavu. Pripremljenu rezanu kožu napunite nadjevom.
- Nježno stavite ribu na "tepih" mrkve i začinite s malim slojem majoneze. Pošaljite šarana da se peče 40 minuta (200 stupnjeva). Dodatno zalijevanje obratka u postupku nije potrebno.
- Poslužite cijele ili nasjeckane šarane.
Riblje kolače s kruhom
komponente:
- riblji file - 1 kg;
- jaje - 1 p .;
- kruh - 150 g;
- mlijeko;
- sol;
- krušne mrvice.
Faze izrade jela:
- Ulijte mlijeko u kruh nekoliko minuta.
- Riblje filete i masnoću (koja se uzima kada se odabere riba s niskim udjelom masti), samljeti u mlincu za meso.
- U mljeveno meso dodajte mljeveni kruh i sol te dodajte sol.
- Zamesite masu i modne kotlete.
- U tavi zagrijte ulje i pržite radne komade. Kao rezultat, trebali bi ispasti prekriveni zlatno smeđom.
Posna jela na svečanom stolu
Za goste koji iz više razloga ne jedu meso, dopušteno je kuhati jednako ukusna i hranjiva pusto vruća jela.
Paprike punjene gljivama i povrćem
komponente:
- Bugarski papar - 5 kom .;
- gljive - 150 - 200 g;
- patlidžan - 1 kom .;
- tikvice - 1 p .;
- luk - 1 p .;
- rajčica - 2 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- sir - 75 g;
- papar, sol;
- zelje.
Faze pripreme:
- Povrće operite i nasjeckajte, osim paprike, sve na kockice. Podijelite mahune na pola, uklonite jezgru, prelijte kipućom vodom i pošaljite u ledenu vodu.
- U tavi zagrijte ulje, pržite patlidžan i luk. Ulijte tikvice, gljive, rajčicu i nasjeckani češnjak. Pospite začinima, solju i pirjajte 10 minuta.
- Paprike napunite mljevenim mesom, stavite ih u kalup i po vrhu pospite krug rajčice. Sve pospite nasjeckanim začinskim biljem i naribanim sirom.
- Paprike pecite u pećnici (180 stupnjeva) 25 minuta.
Lobio od crvenog graha
komponente:
- crveni grah - 800 g;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - 7 režnja;
- cilantro - 200 g;
- čili papar - 1 kom .;
- vinski ocat - 30 ml;
- korijander, papar, sol.
Faze izrade jela:
- Grah prelijte vodom i ostavite da odstoji 12 sati, a zatim kuhajte 2 sata.
- Nasjeckajte luk na kockice i pržite. Ulijte sol i papar, sve pošaljite grahu.
- Sitno nasjeckajte češnjak i cilantro.
- Za kraj, kašiku graha, sol i papar, dodajte nasjeckanu čili papriku, češnjak, začinsko bilje i začine.
U pećnici su pekli šampinjone
komponente:
- sir - 5 g;
- šampinjoni - 5 kom .;
- balzamični ocat - 1 žlica. l .;
- svježi ružmarin, papar, sol.
Faze izrade jela:
- Ogulite gljive, naribajte sir.
- Gljive pospite sirom, solju, paprom i ružmarinom.
- Svaku gljivu zamotajte folijom.
- Pošaljite obradak u pećnicu (180 stupnjeva) na 15 minuta. Nakon određenog vremena isključite pećnicu i lagano odvijte foliju. To se radi tako da se gljive tamo ne ohlade.
Posolite kotlete od brokule
komponente:
- brokula - 400 g
- krušne mrvice - 50 g
- krumpir - 5 kom .;
- brašno - 2 žlice. l .;
- začini.
Faze izrade jela:
- Skuhajte krumpir.
- Brokoli podijelite na cvasti i pržite ih u biljnom ulju.
- Pomiješajte krumpir, brokoli, brašno i začine u blenderu. Od dobivene mase oblikujte reznice.
- Svaki kruh narežite i pržite u tavi s dvije strane.
Odresci lososa na žaru
komponente:
- losos (odrezak) - 4 kom .;
- češnjak 2 režnja;
- maslinovo ulje;
- sok od limuna;
- začini, sol;
- peršin.
Faze izrade jela:
- Operite i osušite odreske salvetama.
- U prikladnoj zdjeli pomiješajte ocat, ulje, sok pola limuna i zdrobljeni češnjak.
- Solite odreske, dodajte im talijansko bilje i pošaljite kisele krastavce da se mariniraju 2 sata, povremeno ih okrećući u različitim smjerovima.
- Stavite meso na roštilj i pržite dok ne skuha.
- Jelo će biti ukrašeno raznim povrćem na žaru.
Vruća predjela i jela sastavni su dio blagdanskog jelovnika. Riba, perad, svinjetina i govedina, povrće i voće izvrsna su podloga za stvaranje jedinstvenih kombinacija okusa.U isto vrijeme, domaćica ima izvrsnu priliku ugoditi svim gostima, čak i zahtjevnim vegetarijancima, pripremajući svečana jela za vitki stol.