Postoji mnogo izvrsnih recepata za goveđu jetru, koji će vam omogućiti da kuhate odreske osjetljive, mekane i ukusne. Među njima su opcije za kotlete, palačinke, salate, paštete i veliki izbor glavnih jela. Kako bi kulinarski eksperiment bio uspješan, glavna stvar je pravilno obraditi jetru prije početka kuhanja i odabrati prave začine.
Sadržaj materijala:
- 1 Goveđa jetra pirjana u kiselom vrhnju
- 2 Recept stroganoff u polaganom kuhaču
- 3 Prženi s lukom
- 4 Nježne kockice jetre
- 5 Mogućnost kuhanja u mlijeku
- 6 Fritters od goveđe jetre
- 7 Goveđi stroganoff s lukom - korak po korak
- 8 Fritters za djecu
- 9 Ukusna domaća pašteta
- 10 Topla goveđa salata od govedine
- 11 kotleti
- 12 Torta od goveđe jetre
- 13 Recept za gulaš s povrćem
Goveđa jetra pirjana u kiselom vrhnju
Sastav proizvoda: 2 žlice. žlice brašna, krupni luk, 380 g goveđe jetre, 120 ml kiselog vrhnja, 160 ml filtrirane vode, sol, svježe mljeveni crni papar.
- Luk se prži u vrućem luku, narezan na tanke kolutove. Kad se kriške povrća pozlaće, možete posuti nasjeckanu jetru u tavu. Prije toga se riješi filmova i propada u brašno.
- Prženje se nastavlja dok meso ne bude prekriveno zlatno smeđom.
- U posudu se ulije voda s kiselim vrhnjem, solju i paprom pomiješanim u njoj.
- Posudu se zatvori poklopcem, a njen se sadržaj pirja na minimalnoj vatri 17-20 minuta.
Ukusno je kad se goveđa jetra u kiselom vrhnju poslužuje s tjesteninom kao prilog.
Recept stroganoff u polaganom kuhaču
Sastav proizvoda na kilogramu jetre: puna čaša masne kisele pavlake, biljno ulje, gruba sol, 1,5 šalice bilo koje juhe, 2 luka, 3 velike žlice brašna.
- Jetra se ispire pod ledenom tekućom vodom i čisti se od filmova, pruga i drugih suvišnih dijelova. Jutran je izrezan na sitne komade koji se umoče u mješavinu brašna i soli. Reznice bi trebale biti prekrivene njime sa svih strana.
- Luk se mljevi u minijaturnim kockicama, a zatim prži u tavi dok ne omekša. Tada se kuha već s komadima mesa 8-9 minuta.
- Sadržaj tave posipa se preostalim brašnom i prelije preko juhe. Nakon temeljitog miješanja, sve se peče oko 10 minuta ispod poklopca.
- Ostaje uvesti kiselo vrhnje i potamniti jelo zatvoreno još 5-6 minuta.
Ako je potrebno, kiselo vrhnje doda se ukus.
Prženi s lukom
Sastav proizvoda: 720 g jetre, luk, mješavina mljevenog papra, gruba sol, 4 žlice. l. prosijano brašno.
- Komad jetre dobro se ispere. Kad voda iscuri iz nje, morate se riješiti nusproizvoda filmova i drugih suvišnih dijelova. Pripremljenu jetru treba izrezati na velike komade.
- Pola prstena luka izlijte u tavu s dobro zagrijanim uljem. Kad se dovoljno prže, dodaje se jetra, čiji komadi se najprije moraju uvaljati u brašno sa svih strana.
- Sadržaj tave je soljen i papar.
- Jetra se prži 8-9 minuta sa svake strane, nakon čega se može odmah poslužiti.
Ispravno pripremljena goveđa jetra pržena lukom savršena je za bilo koju prilog.
Nježne kockice jetre
Sastojci: kilogram drobljenja, veliko jaje, 2 bijela luka, 3-4 žlice. žlice mrvica, 70 ml vrhnja srednje udjela masti, 2 žlice. žlice kaše, stolna sol.
- Jetra je dobro isprana, osušena i očišćena od vena i filmova. Zatim je proizvod izrezan na male komade. Budući da će ga morati proći kroz mlin za meso, najbolje je da kriške budu malo zamrznute.
- Jetra se pomiče u mlincu za meso što je manje moguće i nakon toga luk prođe kroz uređaj.
- U dobivenu luk-mesnu masu dodaju se vrhnje, jaje i krupni sastojci navedeni u receptu. Od začina, muškatni oraščić i korijander savršeni su za raspravljene kotlete.
- Nakon miješanja masa se ostavi počivati 20 minuta.
- Kolač od jetre položiti žlicom u tavu s dobro zagrijanim maslacem i pržiti dok ne porumeni s obje strane.
Bolje je staviti gotove kotlete iz jetre prije posluživanja na nekoliko papirnatih ručnika, tako da potonji apsorbiraju višak masnoće iz poslastica.
Mogućnost kuhanja u mlijeku
Sastojci: pola kilograma uzgajanih proizvoda, puna čaša masnog mlijeka, 3-5 češnja češnjaka, 2 velika luka, 3 žlice. brašno, 120 ml filtrirane vode, gruba sol, mješavina obojenih mljevenih paprika.
Kako kuhati goveđu jetru s mlijekom, razmotrit ćemo detaljnije u nastavku.
- Svježa jetra se opere i malo osuši. Filmovi i ostali suvišni dijelovi odsječeni su od nje. Proizvod se izrezuje na jednake komade, od kojih svaki mora biti pobijen posebnim kulinarskim čekićem.
- Meso se zgnječi sa svih strana u brašno posuto solju i prži do zlatno smeđe boje u tavi s dobro zagrijanim maslacem.
- Dalje, jetra se napuni vrućom vodom. Tekućina bi trebala potpuno prekriti sadržaj posude. Izrežite pola prstena luka i sitne komadiće češnjaka. Hrana se pirja 10-12 minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Sadržaj tave prelije se vrućim mlijekom sa solju i paprom.
Ostaje još nekoliko minuta odležavati poslasticu na laganoj vatri.
Fritters od goveđe jetre
Sastojci: 420 g goveđe jetre, sol, 40 g kiselog vrhnja srednje masnoće, veliko jaje, 4-5 žlica. žlice brašna, mješavina paprike.
- Komadić sitnih otpadaka otklanja se iz filma. Da biste to učinili, morate odvojiti rub noža i pažljivo ga ukloniti. Dalje, jetra se reže na male komadiće i usitni u blenderu ili brusilici za meso.
- U dobivenu tekuću masu sipa se razmućeno jaje, dodaju se sve kisele vrhnje i ostale komponente iz recepta. Suho bilje iz Provence savršeno nadopunjuje okus jela. Ali možete koristiti kao začin i samo mješavinu paprika.
- Na zagrijanoj tavi širokom žlicom rasporedite „tijesto“. Palačinke s jetrom pržite s obje strane dok ne porumene.
Poslužuje se poslastica s umakom od kiselog vrhnja, začinskog bilja i zdrobljenog češnjaka.
Goveđi stroganoff s lukom - korak po korak
Sastojci: 330 g goveđe jetre, 2-3 žlice. žlice paste od rajčice, 1 žlica. prosijano brašno, 160 g domaće kiselog vrhnja, luk, sol, začini po ukusu.
Ovo je zanimljivo:ukusne paštete od goveđe jetre
- Postupak započinje pripremom umaka. Da biste to učinili, sitno sjeckani luk prži se do zlatno smeđe boje na maloj zagrijanoj masti.
- Brašno se odmah izlije u tavu i njegov se sadržaj intenzivno miješa.
- Kiselo vrhnje i rajčica prvo se kombiniraju u zasebnoj zdjeli, posolje, aromatiziraju začinima i tek nakon toga polože luk.
- Dodaje se mala količina vode kako bi se postigla željena konzistencija umaka. Masa se zagrijava na vatri nekoliko minuta uz često miješanje.
- Komad jetre se riješi filmova i krvnih žila, pere, suši i izrezuje na tanke trake. Zatim se kriške dobro prže u zasebnoj tavi u prethodno zagrijanoj masnoći 6-7 minuta. Ne trebate ih soliti.
- Čim jetra promijeni boju, ona se napuni umakom i odstoji nekoliko minuta.
Kako biste obogatili okus poslastica, na samom kraju možete mu dodati i mali komad maslaca.
Fritters za djecu
Sastojci: 230 g jetre, srednji luk, veliko jaje, sol, 60 g prosijanog brašna.
- Prvo se otpadni dio namoči u ledenoj vodi, nakon čega se osuši, riješi se vena, filmova i velikih kanala žuči.
- Jetra, zajedno s oguljenim lukom, prolazi kroz mlin za meso.
- Ostale komponente iz recepta ulijevaju se u dobivenu masu. Smjesu dobro promijesite tako da se u njoj otopi i najmanji griz brašna.
- Fritters se prže u maloj količini rafiniranog ulja do blagog rumenila.
Zatim se šalju u silikonskom obliku u pećnicu još 5-6 minuta dok se potpuno ne skuhaju.
Ukusna domaća pašteta
Sastojci: kilogram jetre (govedina), 2 velike žlice masnog mlijeka, 90 g masti, 2 srednje mrkve, sol, 60 g maslaca, mješavina paprike.
- Jetra se čisti od svih nepotrebnih, dobro se ispere i sitno isječe. Kockice i slanina.
- Povrće se ljušti i nasjecka nasumično.
- Masnoća se prži u tavi bez ulja 5-6 minuta. Na rastopljenoj masti kuha se nasjeckano povrće.
- Kad su potonje gotovo spremne, komadići jetre mogu se položiti u spremnik. Prženje se nastavlja još 8-9 minuta.
- Kad se masa ohladila, izmiksajte je mikserom.
- Ostaje dodati toplo mlijeko, sol, papar i rastopljeni maslac.
Što se više ulja potroši, ispostavit će se nježniji okus gotove poslastice.
Topla goveđa salata od govedine
Sastojci: 320 g kravljeg mesa, 180 g svježeg graha, šampinjoni, rajčica i ljubičasti luk, velika žlica prosijanog brašna i svježe cijeđeni sok limete, 1-3 češnja češnjaka, sol, začini, maslinovo ulje.
- Jetra se ispere, očisti, napuni mješavinom hladne vode s mlijekom i ostavi u tekućini oko 20 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon toga meso se izrezati na trakice.
- Strni grah nasjeckajte na komade, a češnjak oštrim nožem.
- Luk se reže na tanke polukruse i odmah pošalje u ravni široki tanjur. Pospite ga odmah sokom limete i malo maslinovog ulja.
- Češnjak se prži u maslinovom ulju dok se ne pojavi karakteristična aroma. Zatim se kuha već s grahom i tankim pločicama oguljenih gljiva. Dobivena masa se slani, posipa začinima i položi na tanjur preko luka.
- Komadići jetre prženi su u masnoći koja ostaje u tavi. Prvo ih morate uvaljati u slano brašno. Drobovina se priprema 10-12 minuta na jakoj vatri i uz često miješanje.
- Jetra dovoljno spava na gljivama.
Ostaje ukrasiti salatu s jetrom kriškama svježe rajčice i odmah poslužiti.
kotleti
Sastojci: 720 g kravljeg mesa, 2 velika jaja, sol, čaša prosijanog brašna.
- Jetra se očisti, opere, lagano osuši papirnatim ručnicima i izreza na debele kriške (oko 1,5 cm). Svaki rezultirajući komad malo se odbije, ali glavna stvar je ne pretjerivati sa silom udara, jer će se u suprotnom radni dijelovi "preliti".
- Na ravnom tanjuru brašno se pomiješa sa solju.
- Jaja se tuku odvojeno.
- Svaki mesni pripravak prvo se umoči u brašno, a zatim u smjesu od jaja.
Kotleti se prže na vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
Torta od goveđe jetre
Sastojci: kilo govedine jetre, 3 žlice. mlijeko, 3 velika jaja, 4-5 žlica. žlice brašna, 3-4 mrkve, čaša majoneze, sol, mješavina paprike, 3-4 luka.
- Nusproizvod se oslobađa od žučnih kanala i filma nakon čega se natapa u trajanju od 2–2,5 sati u polovini navedene količine mlijeka. Zatim se reže na komade i pretvara u kašu s mikserom.
- Preostalo mlijeko se ulije u masu (ne nakon namakanja), dodaju se jaja, prosijano brašno, sol i mješavina paprika.
- Iz dobivenog tijesta isprže se tanke velike palačinke.
- Sjeckani luk i mrkva pasiramo zajedno do zlatno smeđe boje. Kad se povrće ohladilo, treba ih posoliti i pomiješati s majonezom.
- Povrćem sloj razmazao jetrene kolače. Jelo je ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.
Prije posluživanja tortu od goveđe jetre dobro namočiti u hladnoću.
Recept za gulaš s povrćem
Sastojci: 780 g jetre, 160 ml mlijeka, 2 luka, svježi češnjak po ukusu, mrkva, sol, paprika, 1 žlica. žlica paste od rajčice, prstohvat timijana, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja.
- Jetra se dobro ispere, očisti od svega suvišnog, izrezati na komade i poslati kuhati dok ne omekša. Vrela voda prethodno je slana. Obično su domaćice zabrinute pitanjem koliko kuhati jetru dok se potpuno ne skuha. Mnogo ovisi o dobi životinje, ali u prosjeku je potrebno 40 minuta.
- Kuhani obrok izrezan je na sitne komade.
- Sve povrće ogulimo i narežemo na kockice. Mrkvu je najlakše naribati grubo, a češnjak proći kroz prešu.
- Komponente iz trećeg kora pržite u vrućem ulju dok ne postanu mekane. Zatim dodaju jetru, sol i timijan.
- Nakon par minuta u tavu se stavi kiselo vrhnje i pasta od rajčice.
- Gulaš odstoji pod poklopcem još 10-12 minuta.
Ako nema vremena za kuhanje jetre, možete je samo pržiti povrćem.