Postoje mnoge nijanse u tome kako kuhati pečeno, održavajući meso sočnim i mekim. Važno je ne samo poštivati tehnološke suptilnosti, jer svaka vrsta mesa od domaćice zahtijeva okus kušača i individualni pristup odabiru začina i začina.
Sadržaj materijala:
Ukusna goveđa pečenka
Naziv jela podrazumijeva kuhanje na "velikoj vrućini". Najčešće se takvo jelo kuha u pećnici ili u zatvorenoj posudi od lijevanog željeza, što dobro čuva ovu toplinu.
Glavni zadatak kuhara je kuhati nježno i sočno meso, čuvajući sav atraktivan okus proizvoda. Da bi to učinili, pokušavaju smanjiti vrijeme obrade, naravno, ne na štetu kvalitete.
Kod pečenja koristite meke dijelove lešine: hipohondrij ili lopaticu. Meso se može pripremiti zasebno ili s povrćem, što će jelo učiniti mirisnijim i lakše probavljivim.
Za 400 g kaše trebat će vam i:
- mlade tikvice;
- luk;
- mrkva;
- 2 do 3 krumpira;
- 100 g slanine;
- sol.
Da bi se govedina pravilno i brzo skuhala, prethodno je lagano naribana, a zatim se komadići prže u ulju kako bi se "zatvorio" sok koji se u njima nalazi.
Tek tada kombinirajte sastojke za pečenku. Posljednji korak obrade trajat će samo 40 - 50 minuta.
- Ogulite govedinu od filmova, isperite i narežite na porcije 40-50 g.
- Zalijte pripremljeno meso mineralnom vodom ili jogurtom 20 minuta. Dovoljno 100 - 150 ml. Za veću pikantnost, komade možete poprskati vinom ili mazati senfom.
- U tavi zagrijte sitno sjeckanu slaninu i pržite govedinu u svojoj masnoći. To možete učiniti u ulju, ali slanina će jelu dati poseban "maglovit" okus.
- Izrežite krumpir na 4 - 6 dijelova i pržite zasebno 5 - 10 minuta, sve dok se ne pojavi lagana kora.
- Preostalo povrće narežite na sitnije i pržite s mesom.
- Prebacite krumpir na meso, sol i ulijte vodu ili juhu da povrće strši iz tekućine.
- Pokrijte i pirjajte dok se krumpir ne kuha na laganoj vatri ili u pećnici.
- Prije nego što postigne spremnost, pečenja se dodaju začini i začine. Govedina u tom pogledu pruža domaćici širok izbor.
Ovo meso kombinira se s bilo kojom paprikom, paprikom, ružmarinom, origanom, bosiljkom, mažuranom. Koriste lovorov list i kadulju s oprezom - mogu ugušiti aromu ostalih začina.
Goveđe pečenje posebno je ukusno ako mu dodate nekoliko kašika rajčice.
Svinjsko pečenje domaćeg stila
Kuhana pečena s povrćem i puno juhe. Od rezanja svinjskog trupa u takvo jelo koristi se meso vrata ili šunke.
Više materijala:svinjska pečenka s krumpirom
Pečenu svinjetinu možete kuhati s krumpirom i kupusom.
Za 400 g mesa pripremite unaprijed:
- luk;
- mrkva;
- 4 do 5 krumpira;
- kupus;
- češanj češnjaka;
- sol.
U procesu kuhanja izvedite sljedeće korake:
- Pripremljene komade mesa i povrća pržite odvojeno do zlatno smeđe boje.
- Kupus (po izboru, svježi ili kiseli) poslužuje se uz pastu od rajčice ili sjeckanu rajčicu.
- Svinjetina i povrće slojevito su složeni u dubokoj kotlići.
- Ulijte hranu s "vrhom" vode, soli i pirjajte 30 - 40 minuta.
- Nekoliko minuta prije nego što ga pripremite, nasjeckani češnjak, začini i začini polože se u zdjelu.
Okus i miris svinjetine organsko nadopunjuju kumin, kurkuma, pehtrak, paprika, senf, muškatni oraščić, muškatni oraščić, razne vrste paprika.
Turska i krumpir
Bijelo peradarsko meso pirjajte u soku od povrća tako da bude zasićeno aromom i stekne vlastitu sočnost. Prije posluživanja, korišteno povrće možete izvaditi iz jela.
Za 400 g dojke, trebat će vam i:
- velika mrkva;
- veliki luk;
- 4 krumpira;
- sol.
Mrkvu i luk prerežite na pola kako biste olakšali branje. Na žarulji možete ostaviti 2 - 3 sloja čiste ljuske. To će jelu dati lijepu zlatnu boju. Krompir se izrezuje na 4 do 8 dijelova i koristi se kao prilog.
- Komadići puretine, mrkve i luka raspoređeni su u dubokom limu za pečenje. Prelijte hranu hladnom vodom do polovice.
- Pokrijte lim za pečenje s dva sloja folije i stavite u vruću pećnicu (160 ° C).
- Nakon dva sata kuhano povrće se uklanja. Dodajte vruću vodu, položite krumpir i sol.
- Opet prekrijte pečenku folijom, podignite temperaturu na 180 ° C i pirjajte još sat vremena.
- Neutralan okus puretine kombiniran je s aromom đumbira, kardamoma, korijandera, anisa, ruzmarina, bosiljka, kurkume. Začini se koriste pojedinačno ili u kombinacijama 3 do 4 vrste kako bi se dobio skladan okus i aroma.
- Prije posluživanja pečenka se suši u pećnici 10 do 15 minuta bez folije.
Piletina i krumpir
Kod pečenja koristite prsa. Ovaj dio trupa ne sadrži masnoću i izgleda prilično suh, pa meso treba dulje kuhati na laganoj vatri ili u pećnici. Pečenoj piletini i krumpiru preporučljivo je dodati malo sočnog povrća.
Za 400 g dojke pripremite unaprijed:
- 3-4 krumpira;
- mrkva;
- luk;
- velika rajčica;
- obojena papričica;
- sol i šećer.
Umjesto papra, možete koristiti mali patlidžan ili tikvice od tikvica.
- Piletinu narežite na velike komade i pirjajte ih u maloj količini juhe 20 minuta.
- Mesu dodajte luk i mrkvu, nastavite kuhati pod poklopcem još malo.
- Odvojite pasiranu papriku s rajčicom.
- Kombinirajte povrće s piletinom i ponovo ga držite na vatri.
- Pržite grubo nasjeckani krumpir dok se ne pojavi ukusna kora, prebacite na meso, sol i pirjajte dok se ne skuha.
- Gotovo jelo začinite po ukusu s češnjakom, curryjem, paprikom, timijanom, crnim paprom.
janjetina
Specifični miris janjetine može se ublažiti dodavanjem mineralne vode začinima po vašem izboru: sumac, bosiljak, smreka, metvica, šafran, kurkuma.
Za 400 g kaše s gornjeg dijela leđa uzmite i:
- mrkva;
- luk;
- 2 do 3 krumpira;
- mala rajčica;
- pola čaše zelenog graška (konzervirano);
- sol.
Pripremljena janjetina se reže na male kocke veličine 1,5 - 2 cm, a zatim:
- Mrkva i luk se prže, dodajte im meso i pirjajte sve ispod poklopca četvrt sata.
- Za ostale proizvode pospite sitno sjeckanu rajčicu. Čvrstu rajčicu treba naribati, a njen kiseli okus možete „izgladiti“ prstohvatom šećera.
- Nakon 5 minuta dodajte krumpir, narezan na male kockice.
- Nakon još 5 minuta - grašak.
- Pržite čašu vode, soli i dovedite do vrenja.
- Dodajte začine: zira, korijander, periku.
- Pecite pečeno ispod poklopca najmanje 15 minuta.
Zec pečena
Trup zečeva se reže na porcije.
Mlado meso nema jak miris, a odrasli zec može se naribati kiselom pavlakom s mješavinom crnog papra, metvice, celera i mažurama.
Za trup od 500 - 600 g uzmite još jedno:
- luk;
- mrkva;
- zvonasta paprika;
- sol.
Ako jelo nije zamišljeno kao dijeta, možete mu dodati sitno sjeckanu ljutu papriku.
- Kuniće meso se prži četvrt sata do tamne kore od meda. Svaki se komad preokreće nekoliko puta.
- Dodajte nasjeckano povrće i sve zajedno pržite nekoliko minuta. Posolite i prelijte mješavinom vode i paste od rajčice.
- Ako je kunić mlad i nije kiseo, dodajte provansalsko bilje.
- Pirjaju jelo još pola sata i poslužuju uz prilog.
Kako kuhati ukusnu pečenku s gljivama
Vegetarijanska opcija priprema se za samo pola sata.
Za 400 g oguljenih gljiva trebat će vam i:
- 3 do 4 krumpira;
- luk;
- mrkva;
- soja sos;
- sol.
Nježna opcija dobiva se sa sojinim mlijekom, koja se koristi umjesto umaka. Ako u izboru proizvoda nema ograničenja, poljoprivredna pavlaka ili majoneza je savršena.
- Svi sastojci su izrezani na komade jednake veličine i prženi na ulju na jakoj vatri četvrt sata.
- Posolite, prelijte umakom.
- Kuhajte pod poklopcem još četvrt sata.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Korištenjem moderne tehnologije možete maksimalno iskoristiti korisna svojstva proizvoda, njihovu strukturu i boju. Spor štednjak omogućuje vam da polako i pažljivo progutate jelo, kao što je to učinjeno u pravoj ruskoj pećnici.
Narezane kockice unose se u zdjelu za pripremu multikokera:
- kaša od svinjetine ili govedine (300 g);
- mrkva;
- luk.
Za domaće pečenje možete koristiti nekoliko vrsta mesa odjednom.
- Četvrtina sata aktivira se način "Pečenje".
- U meso se dodaju dva grubo nasjeckana krumpira, sol, začini i 200 ml vruće vode.
- Pečeno se kuha u načinu "pirjanja" još 1 - 1,5 sati.
Lonac u pećnici
Pečeno će se pretvoriti u svečano jelo ako ga skuhate u loncima. Svako posluživanje bit će lijepo dizajnirano i zadržati svoje vrijedne "topline" do posluživanja.
Za četiri obroka bit će potrebno:
- 400 g mesa;
- mrkva;
- luk;
- 4 krumpira;
- 60 g gljiva;
- 3 žlice kiselog vrhnja;
- sol.
Svi sastojci se izrezuju na kockice iste veličine. Meso se može rezati i malo veće.
- Komadi mesa marinirajte u kiselom vrhnju četvrt sata i pržite do zlatno smeđe boje.
- Gljive se dodaju u tavu. Odvojeno pržite krumpir. Preostalo povrće prolazi zajedno.
- Svi sastojci su slojevi složeni u loncima, preliveni juhom sa solju i začinima.
- Pirjajte je ispod poklopca sat i pol na 190ºS.
Jednostavan recept u tavi
Ako nema dovoljno vremena za klasično pečenje u loncima u pećnici, uvijek će vam pomoći brzi recept. U običnoj tavi s debelim dnom možete kuhati mnogo porcija odjednom. Ne morate ništa pržiti, što samo po sebi štedi vrijeme. U ovom se slučaju koristi samo jedna tava, što znači da ne morate oprati prljavu planinu posuđa nakon jela.
Za 400 g bilo kojeg mesa trebat će uzeti:
- 4 do 5 krumpira;
- luk,
- mrkva;
- pasta od rajčice;
- začina;
- sol.
Za svjetliji okus mesa, možete dodati sojin umak ili paradajz pastu kako biste je zamijenili s malo adjika.
- Nasjeckano meso u ulju direktno u tavi.
- Ulijte sojin umak, dodajte luk i mrkvu zauzvrat.
- I velike komade krumpira prvo pržite dok ne dobiju zlatnu nijansu.
- Ulijte vodu ili juhu da u potpunosti prekrije sadržaj tave.
- Pustite ga pod poklopcem dok ne skuha.
- Na samom kraju dodajte sol, začine i adjika ili pastu od rajčice.
Kao što vidite, kod kuhanja pečenja nema ništa komplicirano. Naprotiv, ovo jelo je pravi spas zbog nedostatka vremena. Brzo, zadovoljavajuće i ukusno - koncepti su u potpunosti kompatibilni, a mesna pečenka živopisan je primjer toga!