Ovo je dobra opcija za odmor. Danas ćemo vam reći kako kuhati julienne na mnogo načina. A također, naučit ćete mogućnosti umaka za ovo jelo.
Sadržaj materijala:
U loncima
komponente:
- šampinjoni - 0,3 kg;
- kiselo vrhnje - 0,4 kg;
- papar - 2 prsta;
- nearomatsko ulje - 3 žlice. žlice;
- file (piletina) - 0,3 kg;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- sol - 0,5 tsp;
- luk repa - 2 glave;
- premium brašno - 2 žlice. žlica.
Priprema:
- Ogulite luk, izrezan na kockice.
- Isperite i osušite filete papirnatim ručnicima ili salvetama.
- Izrežite piletinu na male kvadratiće. Njihova približna veličina je 1,5-2 centimetra.
- Podmažite posudu mršavim uljem i zagrijte je na srednje jakoj vatri.
- U vruću tavu stavite nadjev i luk. Pržite ove sastojke dok ne budu ružičasti.
- Isperite gljive, odrežite tamne dijelove od njih. Izrežite ih na četiri dijela.
- Gljive premažite prženim mesom. Oni će odmah pokrenuti sok, a u njemu će se ugurati cijeli sadržaj tave.
- Sipajte prosijano brašno u zasebnu zdjelu, pržite ga do smeđe boje.
- U prženo brašno dodajte kiselo vrhnje. U umak dodajte sol i papar. Sve promiješati.
- Prebacite umak na masu od gljiva, promiješajte.
- Sada prebacite kiselo vrhnje u posude.
- Tvrdi sir naribajte na velikoj rerni i pospite ga smjesom od gljiva.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite posude unutra, ne trebaju ih biti zatvorene poklopcem.
- Nakon 20 minuta, julienne će biti spreman.
Pećnica u kruhu u pećnici
sastojci:
- okrugli kruh - 1 komad;
- luk - 0,3 kg;
- bijelo vino (suho) - 80 ml;
- sol i mljeveni papar - po ukusu;
- pileća prsa - 0,7 kg;
- tvrdi sir - 0,15 kg;
- kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice;
- gljive - 0,6 kg;
- maslinovo ulje - 3 žlice. žlica.
Priprema:
- Oprani luk narežite na velike kockice.
- Šampinjone narežite na tanke kriške.
- Od dojke odrežite kožu, masti i kosti.
- Filete narežite na male kocke.
- Stavite piletinu u zasebnu posudu. Dodajte mu sol, žlicu maslinovog ulja i papar. Sve promiješajte i ostavite da se file marinira 15 minuta.
- Pržite pileće meso u vrućoj tavi, približno vrijeme: 3-5 minuta. Izvadite meso iz tave. Tijekom prženja ne morate podmazati površinu, jer smo prethodno piletini dodali ulje.
- Sada tavu namažite preostalim uljem i na njemu pržite luk, dok ne postane proziran.
- Ulijte suho vino i zapalite veliku vatru.
- Kad vino ispari, dodajte šampinjone i pržite ih dok ne omekšaju. Na kraju kuhanja dodajte im malo soli.
- Gljivama dodajte kiselo vrhnje i smanjite vatru. Pustite smjesu na laganoj vatri nekoliko minuta.
- Izrežite vrh od kruha i izrežite mrvicu.
- Pokrijte lim za pečenje folijom ili pergamentom i tamo stavite kruh.
- Stavite samo polovinu smjese gljiva.
- U drugi sloj stavite cijelu prženu piletinu.
- Sada stavite preostale gljive.
- U zadnji, četvrti sloj stavite naribani sir.
- Šaljemo julienne u pećnicu prethodno zagrijanu na 180-190 stupnjeva 5-10 minuta.
- Nakon određenog vremena, izaći će prekrasno mirisno jelo. Poslužite s povrćem.
Pećnica klasična julienne s piletinom i gljivama
komponente:
- šampinjoni - 0,5 kg;
- papar i sol;
- file - 0,6 kg;
- mljeveni muškatni oraščić - ½ žličice;
- sir - 0,2 kg;
- vrhnje (sadržaj masti 15-20%) - 0,5 l;
- luk - 2 glave;
- brašno - 2 žlice. žlica.
Priprema:
- Ulijte vodu u lonac i dovedite do vrenja. Sad je posolite i umočite opranu piletinu iznutra. Kuhajte dok ne skuha.
- Zagrijte suhu tavu i na njoj pržite brašno.
- Sada kremu izlijte u vrlo tankoj struji. Stalno udarajte šlagom kako biste spriječili stvaranje grudica. Dodajte muškatni oraščić. Kad umak prokuha - uklonite ga s vatre.
- Sitno nasjeckajte luk i pržite ga u tavi dok ne bude ružičast.
- Šampinjone narežite na trakice. Dodajte ih u ružičasti luk. Pržite gljive do zlatno smeđe boje, 5 minuta prije kuhanja, solite gljive.
- Piletinu narežite na tanke štapiće. Prebacite ga u gljive, sve zajedno pržite oko 2 minute.
- Prelijte umakom preko svega i malo pirjajte. Oko 5 minuta. Po potrebi dodajte sol i papar.
- Stavite julienne u tavu. Sve na vrhu pospite sirom.
- Pecite jelo oko 20-30 minuta, na temperaturi od 180 stupnjeva.
U lisnatim košaricama
Sada je vrijeme za neobičan recept, jer sada ne kuhamo samo julienne s gljivama i piletinom. I napravit ćemo i posebne košare. Hrskavo tijesto je vrlo dobar dodatak gotovom jelu.
sastojci:
- lisnato tijesto (kvas) - 0,5 kg;
- sol, bosiljak i crni papar - po ukusu;
- luk (luk) - 2-3 glave;
- pileći file - 0,5 kg;
- tvrdi sir - 0,1 kg;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- kiselo vrhnje - 5 žlica. žlice.
Priprema:
- Izvadite tijesto unaprijed da se odmrzne.
- Meso nasjeckajte na trakice.
- Šampinjone narežite na kriške.
- Luk nasjeckajte sitno.
- Tvrdi sir naribajte na velikoj rerni ili narežite na tanke ploške.
- Ulje tavu. Pržite piletinu na vrućoj površini.
- Dodajte gljive. Kad stave sok, dodajte luk.
- Kad se sav sadržaj tave prži, možete dodati sol, bosiljak i papar.
- Dodajte kiselo vrhnje. Stavite minimalnu vatru i pirjajte julienne na njoj oko 10 minuta.
- Brašno prosijte na dasku za rezanje i na nju razvaljajte tijesto. Mora biti vrlo tanka.
- Pripremite male limenke za pečenje. Izrežite krugove za njih potrebnog promjera.
- Podmažite kalupe maslacem i unutra stavite tijesto.
- U svaku košaricu stavite kiselo vrhnje. Pošaljite julienne u pećnicu na 15-20 minuta.
- Izvadite košare iz pećnice i pospite sirom. Stavite ih da se peku još 5 minuta.
- Gotov julienne ukrasite svježim biljem i poslužite. Dobar apetit!
Mogućnosti umaka od gljiva i piletine Julienne
Uz one recepte koji su već navedeni, predlažemo da isprobate sljedeće umake:
kremast
sastojci:
- vrhnje (sadržaj masti 20%) - 0,2 l;
- maslac - 20 grama;
- pšenično brašno - 1 žlica. žlica;
- muškatni oraščić - 2 prsta.
Priprema:
- Prosijte brašno.
- Na srednjoj vatri pržite pšenično brašno oko 60 sekundi.
- Dodajte komadić maslaca, promiješajte i pržite oko minutu. Sada uklonite tavu s vatre.
- Zagrijte kremu u tavi. Dodajte im uljnu masu. Sve promiješati. Ako se pojave kvržice, tucite umak mikserom.
- Kad masa proključa - maknite s vatre. Umak je spreman.
Na juhu
sastojci:
- kiselo vrhnje - 0,15 kg;
- pileća zaliha - 0,1 l;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- maslac - 50-60 grama.
Priprema:
- Zagrijte brašno i dodajte mu ulje.
- Kad masa postane homogena - dodajte kiselo vrhnje. Umak umutite šlagom.
- U zagrijanu masu izlijte pileći fond.
- Na kraju kuhanja dodajte sol i papar. Sve šlagom umutite jednoličnom konzistencijom. Umak od julienne je spreman.
bešamel
sastojci:
- maslac - 50 grama;
- sol po ukusu;
- pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
- mlijeko - 0,7 l.
Priprema:
- U tavi zagrijte maslac.
- Kad se rastopi, dodajte brašno.
- U toplu masu možete dodati mlijeko. Sipajte je u vrlo tankoj struji, uz stalno miješanje.
- Pričekajte da masa prokuha. Skuhajte je na laganoj vatri i ne zaboravite da promiješate.
- Dodajte sol i postavite minimalnu toplinu. Umak prokuhajte do željene konzistencije. Što duže kuhate, to će biti deblji.
- Umak Bechamel pogodan je ne samo za julienne, već i za druga jela. Stoga, ako ga imate, nemojte se obeshrabriti. Brzo ćete naći koristi za to.
Ukusan recept:tartlets julienne
S gljivama i dimljenom piletinom (u mikrovalnoj)
komponente:
- dimljena piletina (pileće noge) - 2 komada;
- sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- vrhnje - 0,1 l;
- luk repa - 3 komada;
- tvrdi sir - 0,2 kg;
- šampinjoni (svježi) - 0,5 kg;
- majoneza - 2 žlice. žlice;
- nearomatsko ulje - za prženje.
Priprema:
- Gljive sitno nasjeckajte i pržite u rafiniranom ulju. 5 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani luk.
- Kad gljive poprime zlatnu boju, dodajte sol i mljevenu papriku.
- Grubo protrljajte sir.
- Od pilećih nogu izrezati pileće meso. Izrežite ga na male kocke.
- Sada uzmite duboki kalup za mikrovalnu pećnicu i položite sve komponente u njemu u slojevima: 1) dimljena piletina; 2) Gljive pržene lukom; 3) krema; 4) ribani sir; 5) majoneza.
- Sada posudu stavite u mikrovalnu, a julienne kuhajte na najvećoj snazi dok ne skuhate. Kad sir poprimi ružičastu boju - jelo je spremno.
- Poslužite vrući julienne uz omiljeno prilog.
U tartletima
komponente:
- pileći file - 2 komada;
- brašno - 2 žlice. žlice;
- tartleti - 1 paket;
- tvrdi sir - 0,1 kg;
- šampinjoni - 0,3 kg;
- vrhnje –0,3 kg;
- sol, mljeveni papar - po ukusu;
- luk - 2 repa.
Priprema:
- Skuhajte piletinu.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Gljive narežite na ploške.
- Gotov filete narežite na trakice.
- Pečene gljive pospite lukom. Pospite solju.
- 5 minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani file.
- Brašno pržite u tavi. Dodajte vrhnje, umak pospite paprom i kuhajte dok ne proključa.
- Krema smjesa od gljiva. Pustite sve zajedno na laganoj vatri, oko 5 minuta.
- Sad prenesite julienne u tartlete. Po vrhu ih pospite tvrdim sirom.
- Pecite tartlete oko 10-15 minuta. Optimalna temperatura je 180 stupnjeva.
- Gotove tartlete prebacite u prekrasno jelo i poslužite. Dobar apetit!
Stoga smo vam rekli nekoliko opcija za kuhanje ne samo jela, već i umaka za to. Sada možete ukusno kuhati julienne od gljiva. Kuhajte s ljubavlju!