U doslovnom prijevodu, "Kazan-kebab" znači "roštilj u kotliću", koji je u originalu pripremljen od janjetine. Međutim, zbog specifičnog okusa janjećeg mesa, kuhari pripremaju jelo u različitim varijacijama, istovremeno dobivajući neusporediv okus, sočnost i aromu.
Sadržaj materijala:
Janjeći kebab u uzbekstanskom stilu
Popularno jelo sočnog mesa s aromatičnim orijentalnim začinima u čajnicama - ustanovama koji su uzbekistanski kolega europskih kafića.
Da biste pripremili ukusno jelo kod kuće, trebate:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 500 g;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- začin pomiješati i sol.
Način kuhanja:
- Meso se reže na porcije, koje se šalju na emajliranu tavu, gdje se slane, 30 g začina dobro izlije, uključujući bosiljak, korijander, ljutu crvenu papriku.
- Tada se janje stavlja pod ugnjetavanje.
- Ulje se zagrijava u kotliću, na kojem su komadići mesa čvrsto pakirani, prekriveni tankim polukružnim lukom.
- Spremnik je prekriven poklopcem koji se ne može ukloniti tijekom 2 sata prženja, izdržavajući minimalnu vatru.
- U finalu se komadi mesa prže na jakoj vatri, ali samo 3 minute da nastanu zlatna korica.
Kako kuhati govedinu?
Moguće je kuhati kebab u kotlu koristeći 1 kg govedine.
Pored mesa, trebat će vam:
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- luk - 2 kom .;
- mješavina začina (zira, bosiljak, ljuta crvena paprika) - 50 g;
- sol, zelje.
Jelo se priprema prema standardnoj shemi s malim dodacima:
- Komadi mesa posipaju se ⅔ začinima, nakon čega se pomiješaju s tankim pola prstena luka i pošalju u hladnjak na 4-6 sati.
- Kad se mesni proizvod marinira, izlije se u kipuće ulje i prži do smeđe boje.
- Nakon pojave potrebnog rumenila, takva količina vode izlije se u kotlu da površina govedine ostane neotkrivena.
- Meso se pirja 20 minuta u zatvorenoj posudi, nakon čega se poklopac uklanja, a preostali začini sipaju.
Kuhanje od piletine
Ako u hladnjaku postoji meso peradi, a nema ideje što kuhati, vrijedi pokušati napraviti pileći kebab.
Ovo će zahtijevati:
- piletina - 1 kg;
- rajčica - 3 kom .;
- ovčetina mast - 100 g;
- začini, sol.
Faze pripreme:
- Piletinu izrezati na porcije, a narezane na mljevene začine.
- Nakon 2 minute mesu se dodaju krugovi rajčice, nakon čega se piletina šalje na hladno 1-1,5 sati.
- Nasjeckana mast se stavlja u kotlu, gdje je poplavljena.
- Nakon što se masnoće ukloni, meso se stavi u kotlu i prži do zlatne boje.
- Jelo je spremno za posluživanje uz povrće i začinsko bilje.
Kebab s krumpirom i svinjetinom
Srčano jelo koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za kuhanje trebat će vam:
- 900 g svinjetine;
- 6 gomolja krumpira;
- 3 luka;
- 100 g masne repne masti;
- rajčica;
- začini i sol.
U procesu:
- Svinjetina se reže na komade, koji se drobe u začine, nakon čega se pomiješaju s lukom, kriškama rajčice i ostave 2-3 sata na hladnom mjestu.
- Krompir se oguli i prelije vodom.
- Veliki rastopljeni krumpir šalju se otopljenoj masti u kotlu iz kojeg su već izvađene masti.
- Krompir se kuha u kipućem ulju do zlatno smeđe boje, nakon čega se položi u zdjelu.
- Meso s lukom odloženo je u kipuću masnoću, gdje se prži dok se ne skuha.
Recept za kuhanje na roštilju
Zimi, kada je u prirodi hladno, kavu možete koristiti kao roštilj. U ovom slučaju treba slijediti sljedeći recept.
sastojci:
- 1 kg svinjetine;
- 200 g masne repne masti;
- 5 luk;
- 1 limun;
- sol i začini (zira, korijander, bosiljak, čili papar).
Prilikom kuhanja:
- Od mesa se pripremaju mali komadići.
- Luk se reže na kolutiće i pomiješa sa solju i začinima, nakon čega se rukama dobro nabora.
- Kad se pojavi tekućina, na luk se stavljaju komadi mesa.
- Sok se iscijedi iz limuna, razrijedi u 100 ml pjenušave vode.
- Nakon namakanja soka od luka, meso se prelije marinadom.
- Nakon jednog sata komadići mesa koji se izmjenjuju s lukom nanizani su na drvene nabubre.
- Podmazani kotlić stavlja se na srednje jaku vatru i zagrijava na 80 ° C.
- Štapići se stavljaju u posudu tako da svinjetina malo dodiruje dno.
- Kako je spremno, štapovi se vrte oko njegove osi.
Kazanski kebab u Buhari
Ukusni janjeći kebab za prijateljsko društvo, pripremljen iz sljedećih komponenti:
- meso - 1 kg;
- luk i rajčica - 2 kom .;
- Bugarski papar - ½ kom .;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- sol i začini (zira, crvena paprika i korijander).
Za liječenje onih koji su se okupili s roštiljem u kotliću:
- Janjetina se izrezuje na komade, koji se prže u posudi s vrućim uljem.
- Kad tekućina ispari iz ovčetine, a ono dobije zlatnu boju, u čašu se dodaju prstenovi soli, začina i luk.
- Nakon 5 minuta, narezane rajčice se polože.
- Nakon 3 minute, sadržaj se izlije u čašu tople vode.
- Kad se jelo zamrači trećinu sata, trakice papra stavljaju se u kašu.
- Nakon 10 minuta odležavanja, kebab je spreman.
Janjeća rebra
Uporaba janjećih rebara pri kuhanju u kotliću omogućuje vam da dobijete ne manje ukusno i mirisno jelo od samo pulpe.
Za dovršetak recepta trebat će vam:
- rebra - 1 kg;
- luk - 4 kom .;
- masna repna mast - 150 g;
- začin pomiješati i sol.
U vrijeme stvaranja:
- Dio rebra je izrezan tako da se na svakom rebru na obje strane nalazi jednaka količina mesa.
- Rebra se posipaju začinima i solju i prebace se kolutići luka.
- Nakon 2 sata, u kotlu se otopi mast, u koju se polažu rebra i prže se dok ne omekšaju.
Tako se roštilj, unatoč uvriježenom vjerovanju, može kuhati ne samo u prirodi s roštilja. Ništa manje sočno i ukusno meso dobiva se od različitih sorti, prženih u kotliću.