Piletina s gljivama - izvrstan duet okusa, pogodan za prvi i drugi tečaj, za salatu i druge zalogaje. Uspješna kombinacija jednako je tražena u visokom kuhanju i u dnevnom jelovniku kuće.
Sadržaj materijala:
- 1 Pečena piletina s gljivama
- 2 U tavi u kremastom umaku
- 3 Pirjana ptičica s gljivama u laganoj ploči za kuhanje
- 4 U umaku od kiselog vrhnja
- 5 Francuski kuhani
- 6 Srčano jelo sa špagetama
- 7 Lagana juha od pilećeg juha od gljiva
- 8 Sirna juha s šampinjonima i piletinom
- 9 Salata s konzerviranim gljivama i piletinom
- 10 Salata od dimljene piletine s gljivama
Pečena piletina s gljivama
Za pripremu porcija pilećih kriški s gljivom "šešir", bolje je koristiti filete. Kriške će brzo biti glatke i pečene.
Pored piletine, trebat će vam:
- svježi šampinjoni;
- kiselo vrhnje i majoneza u bilo kojem omjeru;
- luk
- tvrdi sir;
- mješavina provansalskog ili talijanskog bilja;
- sol i papar.
Uz majonezu, okus jela će biti intenzivniji i živopisniji, s kiselim vrhnjem - nježnim, kremastim.
Mješavinu bilja možete pokupiti sami ili možete kupiti bilo koju gotovu smjesu za piletinu.
- Isperite i osušite piletinu. Gljive za čišćenje.
- Pržite luk dok ne postane proziran.
- Gljive sitno nasjeckajte. Pržite s lukom dok sva tekućina ne ispari.
- Ulijte kiselo vrhnje i majonezu.
- Pomiješajte s naribanim sirom tako da se odmah malo otopi.
- Začinite solju, paprom i stavite na stranu. Bolje je ako se smjesa dobro ohladi.
- Filete narežite po dužini kako biste napravili tanke široke kriške.
- Začinite solju i naribanim začinima. Stavite na lim za pečenje. Ako postoji zabrinutost da se piletina neće peći, komadići se mogu malo odgristi ili pržiti u tavi nekoliko minuta.
- Na svaku krišku fileta stavite 1 - 2 žlice gljiva. Po vrhu pospite naribani sir.
- Stavite tavu u vruću pećnicu. Temperatura pečenja - 180 ºS.
- Gornji sloj sira trebao bi se rastopiti, ali ne smije potamniti.
- Pecite četvrt sata ili malo duže.
U tavi u kremastom umaku
Piletina s gljivama u kremastom umaku vrlo je brz recept iz kategorije „nasjeckajte, promiješajte i - gotove“.
proizvodi:
- pileći file;
- gljiva;
- luk
- peršin i bosiljak;
- krema za piće;
- paprika;
- sol.
Šampinjoni se mogu koristiti i svježi i u konzervi. Važno ih je osušiti prije nego što ih izlijete u tavu. Vruće ulje "puca" ako u njega uđe tekućina.
- Filete narežite na trakice, poput goveđeg stroganoffa.
- Pržite u biljnom ulju kako biste zapečatili svaki komad i zadržali sok u njemu.
- Dodajte sitno sjeckani šampinjoni i luk.
- Pržite četvrt sata, neprestano miješajući kako bi isparilo više tekućine.
- Ulijte vrhnje i pirjajte 5 do 10 minuta. Ako se umak pokazao tekućim, dodajte žlicu brašna ili škroba i ponovno prokuhajte.
- Začinite svježim biljem i stavite na stranu.
- Jelo treba biti malo infuzirano ispod poklopca.
Pirjana ptičica s gljivama u laganoj ploči za kuhanje
Pitanje što kuhati od šampinjona i piletine za dijetalnim stolom uvijek je relevantno. Najukusnija i najukusnija obrada proizvoda je pirjanje, bez suvišne masnoće i tostirane kore. Za ovaj zadatak najprikladniji je multicooker.
proizvodi:
- pile;
- gljiva;
- luk
- češnjak;
- kiselo vrhnje;
- mješavina paprike;
- timijan;
- sol.
U velikim obrocima bolje je pirjati crveno meso (bedra ili potkoljenice), dojka u ovom jelu morat će se kuhati u malim komadima.
- Gljive nasjeckajte na četvrtine, luk i češnjak - vrlo sitno.
- Podesite način "Prženje", vrstu proizvoda "Povrće". U posudu s više kuhala ulijte žlicu biljnog ulja ili malo vode. Zagrijte ulje tri minute, pržite gljive i povrće još desetak minuta. Neprestano miješajte, izbjegavajući stvaranje kore.
- Isključite toplinu. Začinite solju, paprom i kiselim vrhnjem. Za gnojnost možete dodati žlicu senfa.
- Ulijte čašu vruće vode.
- Piletinu potopite u potpunosti u tekućinu. Bolje je ukloniti kožu s nje, ona će i dalje ispadati tijekom postupka pripreme i ispostavit će se samo prokuhanu.
- Začinite timijanom.
- Postavite način "Gašenje" na 45 minuta.
- Ako vam je potreban gusti umak, žlicu brašna razrijedite u kipućoj vodi, prelijte u zdjelu i kuhajte još 5 minuta.
Ukusan recept:Pećnica s jabukama
U umaku od kiselog vrhnja
U umaku od kiselog vrhnja možete pirjati bilo koje dijelove piletine, ali trebate je izrezati na male komadiće. Uklonite kožu i oštre kosti.
Pored piletine, trebat će vam:
- gljiva;
- luk
- kiselo vrhnje;
- soja sos;
- dokazano bilje;
- paprika;
- sol i papar.
Trebat će puno kiselog vrhnja da se piletina gotovo u potpunosti prekri. Da bi umak bio zasićen, bolje je ne dodavati vodu, a koristite kiselo vrhnje s tekućinom, 10%.
- Nasjeckajte piletinu i sitno sjeckani luk, prelijte sojinim umakom i marinirajte najmanje pola sata.
- Šampinjone narežite na četvrtine ako su komadići piletine veliki. Ako pripremate male kriške fileta, gljive se režu na tanke kriške.
- Pržite piletinu u vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
- Ulijte gljive i pirjajte bez poklopca dok tekućina potpuno ne ispari. Trebat će vam četvrt sata.
- Zalijte kiselim vrhnjem, začinite solju, paprom, paprikom i začinskim biljem.
- Smanjite toplinu na minimum.
- Meso dovedite u pripremljeno stanje ispod poklopca.
Francuski kuhani
Prema izvrsnom francuskom receptu, piletina se peče s gljivama, povrćem i puno umaka.
sastojci:
- pileći file;
- gljiva;
- luk
- rajčice;
- jogurt bez aditiva;
- dokazano bilje;
- tvrdi sir;
- sol, papar.
Najčešće Francuzi koriste majonezu ili umak Bechamel. Ali s jogurtom, jelo će ispasti osjetljivije i dijetalnije.
- Luk narežite na pola prstena, filete na tanke kriške, gljive na kriške, a rajčicu na kriške.
- Istim redoslijedom položite slojeve na lim za pečenje. Slojevi bi trebali biti gusti, bez praznina. Budući da će jelo dati puno soka, na rubovima trebate ostaviti slobodnog prostora širine 3-4 cm. Odavde će tekućina brže ispariti.
- Sloj pileće soli, papra i pospite mješavinom dokazanog bilja.
- Na svaki krug rajčice izlijte žlicu jogurta i dodajte malo više soli. Svaki sloj možete prekriti tankom mrežicom majoneze.Važno je da debeli sloj umaka ili jogurta ne padne na sredinu, jer će u suprotnom gornji slojevi nužno "lebdjeti".
- Sve prekrijte gustim premazom od sira.
- Pecite na 180 - 190 ºS 30 - 40 minuta.
Srčano jelo sa špagetama
Tjestenina Tagliatelli idealno se kombinira s piletinom i gljivama u kremastom umaku, ali možete kuhati bilo koje druge špagete.
proizvodi:
- pileći file;
- gljiva;
- tvrdi sir;
- češnjak;
- vrhnje 20%;
- povrće i maslac;
- sol i papar;
- špageti.
Špagete i piletinu kuhaju se istovremeno, ali u različitim jelima i kombiniraju samo prije posluživanja.
- Špagete se stavljaju u kipuću slanu vodu. Dok se kuhaju, piletina će također imati vremena za kuhanje. Ne smijemo zaboraviti na špagete, treba ih često miješati da se ne lijepe, a na vrijeme ih ukloniti iz vrućine, dok ne postanu vlažni.
- Filete narežite na male kockice, dodajte sol i papar. Uvaljajte u brašno i pržite u vrućem biljnom ulju.
- Izrežite gljive na tanke kriške i pržite zajedno s piletinom.
- Dok tekućina isparava iz njih, naribajte sir.
- Dodajte mu zgnječeni češnjak.
- Na piletinu dodajte nekoliko žlica maslaca. Nakon što se rastopi, ulijte vrhnje. Dodajte gazu i dovedite do vrenja.
- U kipući umak stavite sir i češnjak. Sadržaj tave aktivno promiješajte da se sir ne zgnječi i dobro se rastopi.
- Ocijedite špagete i stavite piletinu. Promiješajte i odmah rasporedite na tanjure.
Lagana juha od pilećeg juha od gljiva
Juha se kuha u pilećem juhu, ali meso se uklanja iz nje i koristi za drugo jelo.
sastojci:
- suspenzije;
- gljiva;
- krumpira;
- mrkva;
- luk
- sol;
- paprika;
- peršinovo zelje.
Po želji, prije nego što postignete spremnost, u jelo možete dodati lovorov list.
- Umočite nasjeckani krumpir u kipuću juhu.
- Pržite luk u biljnom ulju dok ne postane proziran.
- Dodajte mu nasjeckanu mrkvu. Prolazite dok ne omekša.
- Šampinjone narežite na velike komade. Stavite u tavu povrće.
- Dodajte toplinu i isparite svu tekućinu.
- Solite gljive, ali ne puno, jer je juha već slana.
- Stavite prolaznik u juhu. Ugasite vatru.
- Dodajte grašak crnog papra.
- Kuhajte krumpir dok se ne skuha i uklonite s vatre.
- Ulijte zelje i držite još pet minuta ispod poklopca.
Sirna juha s šampinjonima i piletinom
Juha se priprema s velikom količinom prerađenog sira koji se potpuno otopi u vrućem tanjuru. Juha treba biti tekuća, ali neprozirna, zasićena bijela.
sastojci:
- pile;
- pileća juha;
- gljiva;
- luk
- mrkva;
- krumpira;
- krem sir bez aditiva;
- sol i papar.
Juha ima bogat kremast okus, osim toga prilično je masna. Nemojte ga preopteretiti začinima. Najbolji prstohvat ljekovitog bilja.
- Kuhajte juhu od masnog dijela piletine. Sol i soj.
- Filete narežite na male kocke. Stavite u kipuću juhu.
- Krumpir operite kriškama iste veličine. Nakon četvrt sata dodajte ga u juhu. Korijen usjeva trebao bi se kuhati još četvrt sata.
- Nauljite luk i mrkvu.
- Šampinjone narežite na tanke kriške. Dodajte u umak i isparite svu tekućinu.
- Stavite prženje u juhu. Sir stavite u malim porcijama tako da se brzo rastopi. Začinite juhu solju i paprom.
Salata s konzerviranim gljivama i piletinom
Puff salata "Košara gljiva" s puno svježeg bilja diverzificira stol svojim bezbrižnim ljetnim ukrasom i, posebno, u zimskoj sezoni.
sastojci:
- konzervirani šampinjoni;
- svježe zelje;
- jaja;
- kukuruz ili grašak;
- pileći file;
- kiseli ili svježi krastavci;
- krumpira;
- majoneza.
Zelena salata raspoređena u slojevima u dubokoj posudi, prije posluživanja, okrenite je na jelo. Stoga je prvi sloj posebno pažljivo raspoređen.
- Cijele gljive su složene šešire.
- Između njih sitno je nasjeckana zelena. Luk vlasac uvelike će smanjiti rok trajanja salate. Bolje je koristiti kopar i peršin.
- Sljedeći sloj su kuhana jaja s majonezom.
- Zatim naizmjence: kukuruz, sitno sjeckana kuhana piletina, kiseli krastavci, kuhani krumpir.
- Na svaki sloj nanosi se fina mreža majoneze. Vrijeme impregnacije - 4 sata.
- Pokrijte zdjelu pladnjem za posluživanje. Preokrenite i izvadite zdjelu. Gljive će biti na vrhu.
Salata od dimljene piletine s gljivama
Dimljena piletina daje okusu začinjenu notu, a krastavac - svježinu i lakoću.
sastojci:
- dimljena pileća prsa;
- svježi šampinjoni;
- svježi krastavac;
- jaja;
- luk
- majoneza.
Obično se slojevita salata s šampinjonima i piletinom priprema u obrocima u servirajućim prstenovima ili zdjelama. Tako će predjelo izgledati vrlo impresivno na stolu.
- Oslobodite piletinu od kože i kostiju. Sitno nasjeckati.
- Krastavac naribajte na krupnoj rerni ili narežite na najmanje kockice.
- Gljive nasjeckajte, dodajte sol i papar. Pržite s lukom i potpuno ohladite.
- Tvrdo kuhana jaja, ohladiti, nasjeckati nožem.
- Svaki sloj lagano pritisnite i premažite majonezom.
- Sol po volji.
- Nakon sat vremena, salata se natapa i kolutovi se lako uklanjaju.
Kad radite s gljivama, važno je zapamtiti tri stvari:
- Gljive su vrlo pokvarljiv proizvod. Ne biste ih trebali kupiti unaprijed i pohraniti ih u hladnjak na duže vrijeme. Oguljene gljive moraju se odmah reciklirati.
- Šeširi sadrže većinu proteina, a noge sadrže šećer i kiselinu, koji su odgovorni za okus i aromu proizvoda. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete zanemariti noge i ukloniti ih tijekom čišćenja gljiva.
- Šampinjoni apsorbiraju vodu vrlo brzo, tako da je bolje ne oprati ih, već jednostavno očistiti oguliti od šešira i posjekotine. Ako dođe do onečišćenja, trebali biste obrezati ovo mjesto.
Dakle, iz dvije popratne komponente dolazi široka ponuda jela - od srdačnih, bogatih juha do laganih, elegantnih zalogaja.