Najčešće se sjeme maka koristi kao posip ili punilo za peciva, peciva ili kao dodatak slastičarstvu, na primjer, za halvu. Ali postoji još jedan desert, čija je osnova makovo sjeme - torta s makovim sjemenkama. Najčešće za to koriste biskvitne kolače, a kombiniraju ih s kiselim vrhnjem, kremom, krem sirom, bobičastim kompotom ili samo pekmezom. U bilo kojoj od opcija, pečenje će oduševiti neobičan okus tisuća sjemenki maka i nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Sadržaj materijala:
Torta s makovim sjemenkama sa kiselim vrhnjem
Naravno, od tijesta za cupcake možete ispeći klasični biskvit ili kolač, izrezati ga na nekoliko kolača i namazati šlagom od vrhnja i šećera. Ali možete i nešto drugo - sakriti ukusni biskvit s makovim sjemenkama ispod sloja gotovo bestežinskog kiselog vrhnja za sufle.
Za one koji se odluče na takav eksperiment, kolač promjera 23 cm trebat će:
- 180 g mekog maslaca;
- 250 g šećera u prahu (125 g po tijestu i isto toliko u kremu);
- 3 jaja
- 150 g maka;
- 70 g brašna;
- 14 g praška za pecivo;
- 500 ml masne kisele pavlake;
- 15 g želatine;
- 75 ml vode.
Način kuhanja:
- Umutite maslac sa slatkim prahom, a zatim pomiješajte jaja i labave sastojke (mak, brašno i prašak za pecivo).Nisu svi voljeli škripanje sjemenki maka na zubima, tako da se mak kuha brže i ne pukne u gotovom proizvodu, malo je mljeven u mlincu za kavu ili mljeven u mort.
- Dno i stranice posude za pečenje obloženi su pergamentom, a zatim se u njega stavlja tijesto i peče dok se ne osuši čačkalicom na 180 stupnjeva (otprilike 40 minuta). Gotov kolač se hladi, a da se ne izvadi iz oblika.
- Umutite kiselo vrhnje dok ne zasuti šećerom od glazure. Zatim se želatina nabubri u vodi i rastopi do tekućeg stanja u nju uvodi. Ipak tuku pet ili šest minuta.
- Izlijte kremu u kalup na vrh keksa i stavite u hladnjak na očvršćavanje.Nakon noći provedene na hladnom, kolač se pažljivo izvadi iz kalupa, ukrasi i posluži.
Torta "Kraljica Ester"
Kolačići "Aman’s uši" i kolač "Queen Esther" - tradicionalna poslastica na sedmodnevnom odmoru u Purimu, koja kraljica Ester označava spas perzijskih Židova od zlikovca Amana. Ovih je dana uobičajeno da se stolu poslužuju deserti s orasima i makovim sjemenkama, a to je istoimeni kolač napravljen od osjetljivih kolača od šifonovog maka sa slojem krema s nježnim citrusnim notama i bijelom čokoladom.
Sastav biskvita uključuje:
- 110 g šećera;
- 4 cijela jaja i 2 proteina;
- 60 g mljevenog maka;
- 30 g brašna;
- 5 g praška za pecivo;
- 30 ml biljnog ulja;
- 5 ml ekstrakta vanilije.
Za sloj i ukras kolača trebat će vam:
- 250 ml maslaca od vrhnja za šlag;
- 240 ml mlijeka;
- 2 žumanjka;
- 75 g šećera;
- 40 g škroba;
- 1 limun
- 80 g bijele čokolade.
Kuhanje kolača u koracima:
- Samljeti suhe makove sjemenke u mlincu za kavu što je moguće finije, ali zadržavajući krhkost strukture, ulje se ne smije isticati, Pomiješajte mljeveni mak, brašno i prašak za pecivo.
- Odvojite jaja za bjelančevine i žumanjke. Zatim umutite šest proteina dok mekani vrhovi ne budu sa 40 g šećera. Preostali slatki kristalni proizvod posložite žumanjcima i tucite sve bijelom i bujnom masom.
- Nježno, kako biste sačuvali bujnu strukturu što je više moguće, pomiješajte proteine, žumanjke, labave komponente tijesta, kao i biljno ulje i aromatični ekstrakt vanilije.
- Dobivenu masu rasporedite na lim za pečenje (oko 30 do 40 cm) obložen pergamentom i pecite na 200 stupnjeva 10 - 15 minuta. Ohlađeni kolač ohladite pokrivajući ga drugim listom pergamenta i pamučnim ručnikom.
- Pomiješajte polovinu mlijeka za kremu sa šećerom, žumanjcima i škrobom. Preostali proizvod pošaljite na vatru i prokuhajte, ulijte smjesu škroba i jaja, stavite široke trakice mrvice i ulijte sok iscijeđen iz limuna.
- Kremu kuhajte uz energično miješanje dok se ne zgusne. Zatim uklonite koricu i ohladite 4 do 6 sati. Nakon toga pomiješajte ga sa šlagom i 2/3 naribane čokolade na krupnoj rerni. Krema je spremna.
- Veliki kolač izrežite na tri identična i položite ih velikodušnim porcijama vrhnja. Premažite tortu šlagom i pospite preostalim čokoladnim čipsom.
S kremom
Ova opcija peciva s makovim sjemenkama svidjet će se zaljubljenicima u torte od višanja.
Po želji možete dodati malo svježe korice limuna ili naranče u kremu da se malo poigrate kombinacijom ukusa, a za tortu s makovim sjemenkama morate pripremiti:
- 4 jaja
- 100 g šećera;
- 8 g vanilin šećera;
- 100 g maslaca;
- 100 g brašna;
- 130 g suhog maka.
Krem za ovu tortu priprema se od:
- 750 ml mlijeka;
- 270 g šećera;
- 120 g brašna;
- 2 žumanjka;
- 8 g vanilin šećera.
Slijed postupaka:
- Budući da se sjaj kolača postiže bez praška za pecivo, vrlo je važno temeljito pobijediti jaja. Podijeljeni su na bjelančevine i žumanjke. Prvi se tuku do jakih vrhova sa vanilin šećerom, a žumanjci - odvojeno s običnim šećerom, gotovo su bijeli.
- Dalje, rastopljeno ne vruće ulje ulijeva se u razmućena žumanjka, proteinska masa i mješavina maka i brašna lagano miješaju. Iz dobivenog testa na 190 stupnjeva peče se jedan kolač u odvojivom obliku promjera 20-22 cm, koji se nakon potpunog hlađenja prereže na dva sloja.
- U spremnik odgovarajućeg nadmetanja pošaljite sve komponente (osim ulja) kreme. Pažljivo ih miješajte šlagom dok ne postanu glatke, a zatim ih pošaljite na vatru i uz neprekidno i energično miješanje pirjajte dok se ne zgusne.
- Na bazi vrhnja pustite da se malo ohladi (5 minuta), dodajte mu ulje, miješajte dok ne postane glatko. Toplom kremom premažite kolače, skupljajući kolač u odvojivi oblik ili klizni prsten.
- Ostavite da kolač stoji preko noći u hladnjaku, a zatim ga premažite s vrha i sa strane kremom i ukrasite po vašoj želji. Jednostavno možete posipati sjemenkama suhih makovih sjemenki, a na vrhu možete lijepo položiti male meringue.
Skuta od sira i dijeta od maka
Ni gram brašna i niti jedan dodatni kalorični sadržaj - tako možete okarakterizirati ovaj kolač s makovim sjemenkama.
Naravno, prirodni zaslađivač (zamjena za šećer) u receptu se dodaje ukusu, ali čak i kod najpoželjnijih slatkih zuba, kalorijski sadržaj ovog pečenja bit će jednak samo 136 kcal na 100 g.
Pročitajte i:recept kefir keksa
Dakle, oni će ići na tijesto:
- 6 proteina i 4 žumanjka;
- 30 g maka;
- 40 g mekinja;
- zaslađivač po ukusu.
Za kremu od skute treba pripremiti:
- 200 ml mlijeka (1%);
- 300 g sira bez masnoće;
- 2 žumanjka;
- sok od limuna i limuna po ukusu;
- zaslađivač po ukusu.
Kako napraviti dijetni kolač:
- Bjelanjke istucite s žumanjcima zajedno s zaslađivačem do bujne, prozračne mase, u koju zatim ulijte suhe sjemenke maka i mekinje. Dobivenu masu prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom i ispecite jedan veliki i tanki kolač. Trebat će 7 - 8 minuta na 190 - 200 stupnjeva.
- Mlijeko kuhajte žumanjcima dok se ne zgusne, dodajući mu nadomjestak šećera i sastojke citrusa po ukusu. Zatim pomiješajte skut s mikserom, na žlicu sipajte žlicu mlijeka od jajeta i mlijeka.
- Ohlađenu tortu izrezati na četiri identična pravokutnika, velikodušno ih premazati kremom i staviti preko noći u hladnjak, dajući torti dobro natopiti.
Korak po korak recept od Julia Vysotskaya
Torta se ne bi trebala razlikovati po pretencioznom dekoru, za djecu je glavna stvar da je ukusna i priprema ih ljubavna majka, kaže Yulia Vysotskaya.
A upravo je takav njen jednostavan i ukusan kolač od makova sjemena napravljen od:
- 155 g maka;
- 6 jaja;
- 120 g šećera;
- 75 g brašna;
- 30 g škroba;
- 3,5 g muškatnog oraščića;
- 1,5 g soli;
- 5 g maslaca za podmazivanje kalupa;
- 200 g pekmeza od trešnje;
- 100 ml vrhnja za šlag.
Algoritam postupaka:
- Bjelanjke odvojite od žumanjka i mikserom umutite prstohvatom soli dok ne postane čvrsta pjena. Žumanjke sa šećerom umutite u laganu i bujnu kremu.
- Mljevene sjemenke maka stavite u blender i ulijte kipuću vodu 10 minuta. Zatim iscijedite i pomiješajte s žumanjcima. Zatim u tijesto dodajte labave komponente i proteinsku pjenu.
- Prebacite tijesto u nauljeni oblik i pecite veličanstven biskvitni kolač na 180 stupnjeva. Trajanje toplinske obrade je otprilike pola sata.
- Ohlađeni biskvit rastopite u dva tanja kolača i velikodušno premažite pekmezom od višnje. Vrh torte premažite marmeladom i ukrasite šlagom, bacajući ih u krug kroz mlaznicu za tijesto ili kornet pergamenta.
S kompotom od bobica
Mirisni kolači od makova, savršeno u skladu s kiselinom bobičastog kompota i premazani nježnom kremastom kremom - ovo je torta „Poppy Paradise“. Bobice za njega mogu se koristiti potpuno drugačije, tako da svaka domaćica može dobiti svoj „raj“.
Omjer sastojaka kolača s makovim sjemenkama:
- 5 jaja;
- 150 g šećera;
- 2 do 3 g soli;
- 160 g brašna;
- 7 g praška za pecivo;
- 40 g malo nasjeckanog maka;
- 30 ml vrućeg mlijeka;
- 30 g biljnog ulja.
Da biste pripremili kompot od bobica, morate pripremiti:
- 450 g bobica;
- 80 - 100 g šećera;
- 9 g želatine;
- 54 g vode.
Sastav nježne kreme uključuje:
- 750 g krem sira;
- 250 ml teške kreme;
- 250 g šećera u prahu.
Kuhajte kolač na sljedeći način:
- U zasebnoj posudi pomiješajte brašno, makove sjemenke i prašak za pecivo. Jaja sa šećerom i solju miješajte mikserom najmanje 10 minuta dok se ne dobije prozračna, gotovo bijela masa u koju se zatim miješa zrnasta smjesa.
- Pomiješajte vruće mlijeko s maslacem. U ovu smjesu dodajte nekoliko kašika tijesta, promiješajte i dodajte u ukupnu masu. Kalup za biskvit (Æ 20 - 22 cm) obložite pergamentom, ulijte ga tijesto i pošaljite u pećnicu četrdeset minuta (temperatura - 180 ° C).
- Za kompot zagrijte polovicu bobica sa šećerom dok se potpuno ne otopi, a zatim tucite mikserom i unesite želatinu otopljenu u vodi. Ulijte naslagane bobice, promiješajte, kompot rasporedite preko dvije rezače okruglog oblika s promjerom od 16 do 18 cm i zamrznite.
- Za kremu dodajte hladni sir, vrhnje i šećer u prahu u zdjelu miksera. Snažnim pokretima lopatica miksera pretvorite sve u bujnu i gustu kremu.
- Izrežite biskvit u tri sloja torte i skupite tortu, naizmjenično slojeve: tortu, vrhnje, kompot, vrhnje, tortu. Iz ove količine proizvoda od vrhnja dovoljno je ne samo za punjenje, već i za izravnavanje torte odozgo i sa strana.
Ostaje samo ukrasiti peciva po vašem ukusu, na primjer, bobicama koje su dio kompota.
Spužva torta s makovim sjemenkama
Na temelju biskvita s makovim sjemenkama možete stvoriti vlastiti originalni recept za kolače, koristeći provjereni i omiljeni krem recept za nadjev.
A kako biste ispekli veličanstvenu spužvastu tortu s makovim sjemenkama visine šest centimetara promjera 22 cm trebat će vam:
- 5 jaja;
- 125 g šećera;
- 125 g maslaca;
- 125 g brašna;
- 150 g suhog maka;
- 5 - 7 g praška za pecivo.
Tehnologija pečenja:
- Obavezno podijelite jaja na bjelančevine i žumanjke. Najprije umutite proteine s pola norme šećera čistim i suhim uglovima miksera do stabilnih vrhova. Ako masa ne ispadne prilikom prevrtanja spremnika, tada je sve ispravno izvedeno.
- Žumanjke s ostatkom šećera umutite u bujnu, gotovo bijelu kremastu masu. Zatim se u tri do četiri doze zauzvrat pomiješaju bjelančevine i labava mješavina maka, praška za pecivo i brašna. Posljednji u tijesto šalje ne vrući rastopljeni maslac.
- Odvojivi oblik obložen je papirom za pečenje. Može se položiti samo dno. Tijesto se prebaci u njega i šalje 40 - 45 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva. Spremnost biskvita provjerava se čačkalicom.
Kako biste spriječili da se u središtu biskvita formira "vulkanska" kapa, gornji oblik zategnite folijom za hranu. Ovaj trik učinit će tortu gotovo savršeno glatkom.