Prava marmelada od jabuka nije samo ukusna, već i vrlo zdrava poslastica s visokim udjelom pektina. Nutricionisti ovu tvar nazivaju medicinskim uredom za ljudsko tijelo, jer ne samo da uklanja loš kolesterol, već je u stanju ukloniti radionuklide i toksine. Pa zašto onda ne napravite ovo slatko za sebe i malo slatkog zuba u sezoni jabuka?
Sadržaj materijala:
Domaća marmelada od jabuka sa želatinom
Zrele, ali ružne jabuke, s razmaženim mjestima i udubljenjima, iako ružne izgleda, lako se mogu pretvoriti u ukusnu marmeladu.
Za to će biti potrebno samo voće, šećer, voda i malo želatine u sljedećim omjerima:
- 500 g zrelih jabuka;
- 180 g šećera (ili po ukusu, ovisno o slatkoći voća);
- 21 g želatine;
- voda.
Korak po korak recept:
- Jabuke lagano ogulite. Budući da tanka koža sadrži prilično puno pektina, koji također pomaže u zgušnjavanju gotovog proizvoda, čišćenje ne izbacujemo, već ulijemo 400-500 ml vode i kuhamo 10-15 minuta nakon ključanja. Nadalje, ova juha se koristi za natapanje želatine u drugim postupcima.
- Izrežite pulpu, oguljenu od sjemenki i oguliti, na kockice, stavite u tavu, nalijte malo dekocije s čišćenja na dno i pirjajte dok ne omekša. Zatim mijesite blender u homogenu masu.
- Zatim u dobiveni pire ulijte šećer, stavite sastav na vatru i pirjajte 40 minuta, miješajući tako da ispari što više tekućine.
- U međuvremenu, izlijte želatinu u 100 ml ohlađenog dekocija iz kore jabuke i ostavite da se dobro zasiti vlagom. Zatim se istopi do homogenosti, na primjer, u mikrovalnoj pećnici i kombinira s vrućim pireom.
- Temeljito promiješajte sve komponente marmelade i rasporedite ih na silikonske kalupe dok se ne stvrdnu. Ako nema prikladnih kalupa, marmeladu možete izliti na lim za pečenje, a nakon stvrdnjavanja narežite poslasticu na kockice i uvaljajte u šećer.
Uz agar
Često domaćice ne uspiju u pripremi marmelade na želatini, jer kada se pregrijava, ovaj zgušnjivač gubi sva svoja svojstva, a gotovi proizvod se ljeti može jednostavno rastopiti ako ga ne čuvate u hladnjaku. Stvari su potpuno drukčije s agar-agrom. Gotova marmelada s njom je stabilnija i ne topi se ni na temperaturi od 40 ° C.
Da biste napravili ovaj zdravi domaći slatkiš, trebat će vam:
- 500 ml gotovog umaka od jabuka;
- 100 g šećera;
- 80 ml vode ili jabučnog soka;
- 20 g agar agar;
- 2,5 g limunske kiseline.
Tehnologija kuhanja:
- Jabuke operite, prerežite na pola, izrežite kutiju sjemenki i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Zatim polovice ploda protrljajte kroz sito do pire
- U agar-agar ulijte hladnu vodu ili sok od jabuke i ostavite da odstoji 15-20 minuta, tako da granule zgušnjivača malo nabubre.
- U međuvremenu pomiješajte pire krumpir sa šećerom i stavite na vatru da prokuha. Ulijte natopljenu želatinu u kipuću bazu i dodajte nekoliko kristala limunske kiseline da okus gotovog slatkog postane živopisniji. Količina šećera u poslastici utječe ne samo na njegov ukus, već i na rok trajanja jer taj zaslađivač djeluje i kao prirodni konzervans. Za dugoročno skladištenje omjer pire krumpira i šećera trebao bi biti 1: 1.
- Kuhajte marmeladu, miješajući 5 do 10 minuta. Pokrijte kolačiće za kolače ljepljivim filmom (ili namažite biljnim uljem) i napunite malo ohlađenim pireom od jabuka zgušnjivačem. Ostavite da se stvrdne.
Bez šećera
Marmelada u trgovini obiluje bojama i šećerom, ali domaća marmelada od jabuka može se pripremiti bez ovih sastojaka. Ali ipak će biti ukusno i lijepo.
Za jednu porciju slatkiša bez šećera morate ponijeti:
- 1000 g jabuka;
- 50 ml vode;
- 15 g želatine;
- sezamovih sjemenki i kokosovog čipsa za odleđivanje.
Slijed postupaka:
- Operite i narežite jabuke na male kriške, prethodno izrezujući jezgru. Preklopite kriške u prikladnu tavu s malo vode na dnu, poklopite i pirjajte oko pola sata nakon vrenja dok ne omekša. Komadići koji ostanu u procesu rezanja jabuka na kriške ne treba ih bacati, oni se mogu koristiti za izradu kompota od voća i bobica. Oni će biti dovoljni da piću daju okus i aromu.
- Kuhane jabuke mikserom umutite u homogenu masu. Opet ga vratite na tihu vatru i isparite svu višak tekućine. Tijekom ovog postupka, morate biti spremni na činjenicu da će kaše "pljunuti" i dovoljno visoko.
- Otopite i otopite želatinu u količini vode koja je navedena u receptu, a zatim uvedite ovaj sastojak u ispareni pire. Poravnajte pravokutni lim za pečenje namazanim pergamentom i u njega prenesite pire slojem od 1 - 1,5 cm.
- Dalje, marmeladu je potrebno osušiti. To možete učiniti u pećnici na 50 stupnjeva nekoliko sati ili na otvorenom, tada će vam trebati nekoliko dana. Marmeladu narežite na sitne kockice i uvaljajte u sezam ili kokos.
Kako napraviti marmeladu od jabuka s pektinom
Pektin se nalazi u mnogim plodovima (jabuke, naranče, crna ribizla, šljive), pa se zimski pripravci iz njih pokaže prilično gusta. Korištenje pektina kao zgušnjivača za marmeladu ne utječe na voćni okus gotovog proizvoda i omogućuje vam da dobijete stabilnu masu.
Slijedeći proizvodi potrebni su za marmeladu od jabukovog umaka na pektinu:
- 500 ml jabučnog umaka;
- 500 g šećera;
- 14 g pektina;
- 150 g meda ili invertnog sirupa (glukoza);
- 5 ml limunovog soka.
napredak:
- Napravite pire od jabuka na bilo koji dostupan način i stavite ga u tavu s debelim dnom na vatri. Tako da zgušnjivač ne skupi grudice u gotovoj marmeladi, treba ga pomiješati sa pektinom.
- Kad se u pireu pojave prve "peciva", dodajte šećer s pektinom, a kad zaslađena baza počne aktivno ključati, sipajte med. Kuhajte samo 10 - 15 minuta, a zatim dodajte limunov sok i kuhajte još nekoliko minuta.
- Zatim provedite test spremnosti. Na tanjur iz zamrzivača stavite malo marmelade - ako se pretvori u elastičnu kuglu, onda je poslastica spremna. Raspodijelite masu u kalupe ili ostavite da se stvrdne u formiranju, a zatim je narežite na kockice i “okupajte” u kristalima šećera.
Kuhajte u polaganom kuhaču
Moderni multikooker uređaj može se lako nositi s kuhanjem jabučnih umaka i isparavanjem viška vlage iz njega. Stoga će takav "pomagač" učiniti domaću marmeladu bržom i kvalitetnijom.
Da biste pripremili ovu slatku jabuku, morate pripremiti:
- 1000 g jabuka;
- 500 g granuliranog šećera.
Kako kuhati:
- Očišćeno voće ogulite i meso narežite na male kockice. Preklopite u multioker, zatvorite poklopac i pokrenite program Pečenje četrdeset minuta. Nakon pola vremena miješajte drvenom žlicom.
- Zatim se jabučna masa procijedi kroz sitno mrežasto sito, pomiješa sa šećerom i vrati u zdjelu za kuhanje. Opcija "Pečenje" ponovo se uključuje, ali poklopac više nije zatvoren. Gotova vruća marmelada stabilizirana je u obliku sloja, koji se zatim reže na manje komade.
S cimetom
Okusi jabuke i cimeta savršeno se nadopunjuju, pa je ova kombinacija prilično česta u kuhanju. Dakle, tijekom pripreme marmelade može se dodati malo mljevenog cimeta prema bilo kojem od gore navedenih recepata. A možete skuhati i drugu verziju ove poslastice, koja je poznata kao litvanski sir.
Za njega morate uzeti:
- 2500 g jabuka;
- 375 g šećerne trske;
- 30 g meda;
- 3,5 g mljevenog cimeta.
Način kuhanja:
- Izrežite pulpu oguljenih jabuka na kockice, pospite šećerom i ostavite jedan dan da nastane dovoljna količina soka.
- Sok sljedeći dan trebate pažljivo ocijediti u drugoj posudi i kuhati na vatri dok se volumen ne smanji na pola. Nakon toga u sok dodajte kašu od jabuka, med i cimet. Dalje, kuhajte marmeladu do guste konzistencije.
- Lagano ohlađenu gotovu marmeladu od jabuka stavite na tikvicu presavijenu u nekoliko slojeva, vežete u čvor i stavite pod prešu na jedan dan. Nakon toga masa se suši u pećnici na 90 stupnjeva dva sata, malo otvorivši vrata.
Marmelada od jabuka za zimu
Marmelada napravljena od jabuka bez upotrebe dodatnih zgušnjivača ne može se poslužiti samo u obliku kriški umočenih u šećer ili sezam, već se koristi i kao nadjev za pečenje.
Takvo punilo za pite može se pripremiti za buduću upotrebu, valjano u limenkama.
Omjer šećera i voća u marmeladi za zimu je sljedeći:
- 1000 g jabuka;
- 500 g šećera.
Postupak kuhanja:
- Za cijele jabuke odrežite vrhove u obliku poklopca, pažljivo izrežite jezgru, pokrijte poklopcima i stavite na lim za pečenje. Ovako pripremljeno voće pecite u pećnici sat i pol na 150 stupnjeva.
- Pečene jabuke protisnite kroz sitno sito, dodajte šećer i isparite na laganoj vatri dok se ne zgusne, kada kap vruće kaše na hladnom tanjuru očvrsne, a da se ne proširi.
- Male staklene staklenke (0,25 - 0,5 L) operite sodom i sterilizirajte, osušite i napunite vrućom marmeladom. Zatim se mogu valjati limenim poklopcima ili prekriti pergamentom.
Držite predmet na hladnom mjestu.