Oni koji slijede najnovije kulinarske umjetnosti zasigurno će biti zainteresiran za svježi trend - mousse tortu. Postoji ogroman broj recepata i svatko će pronaći opciju za okus. Raditi s ovim desertom je jednostavno i zabavno, a rezultat je uvijek zapanjujuće lijep i privlačan za usta.
Sadržaj materijala:
Zrcala Mousse torta
Torte za ovaj premaz pripremaju se u dva prstena. U manjem promjeru - biskvit i nadjev. Praznine se stavljaju u veliki prsten i izlijevaju mousse, pažljivo popunjavajući praznine sa strana. Na tortu od smrznutog glatkog mousa premaz pada bez problema.
Iced se priprema u višku, većina se odvodi iz pogače:
- 300 g šećera;
- 150 ml vode;
- 10 g želatine;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 250 g bijele čokolade.
Najbolje je obojati gel-topivom u vodi.
- Otopite sve sastojke u vrućem šećernom sirupu.
- Glazura pripremljena za rad je topla (30-35 ° C), miješana do glatkoće, bez grudvica i mjehurića zraka.
- Prije nanošenja promiješajte malo boje.
- Od dobivenih kapi različitih boja dobivaju se fantastično lijepe mrlje.
- Da biste radili sa glazurama, potrebno vam je visoko postolje za torte. Poseban okretni stol vrlo je prikladan, ali to možete učiniti s običnim roštiljem.
- Da biste sakupili višak drenaže, zamijenite duboku posudu ili lim za pečenje.
- Topla masa polako se izlije na sredinu kolača tako da ravnomjerno teče sa svih strana.
- Površina glazure nije ujednačena.
- Torta se hladi na stalku.
- Kapljice smrznute ispod uklanjaju se.
Recept od Andyja Chefa
Autorova torta "Iluzija" popularne blogerice o hrani kombinira hrskavo tijesto od peciva prema bretonskoj receptu, sloj voća i bobičastog voća i kremasti čokoladni mousse.
Prvo punjenje:
- 190 g soka od višnje;
- 10 g ruma ili rakije;
- 50 g šećera;
- 100 g trešanja.
Radne faze:
- Zagrijte sve sastojke na 90 ° C.
- Unesite 10 g natopljene želatine.
- Stavite iscijeđene bobice u kalup i prelijte pripremljenom smjesom.
- Cool.
Drugi sloj:
- 50 g svježeg soka od naranče;
- kore;
- 90 g masne kreme;
- 150 g bijele čokolade.
Radne faze:
- Zagrijte sok, vrhnje i vlasac.
- U ovoj smjesi otopite čokoladu i 6 g želatine.
- Cool.
- Izlijte na prašak od višnje i ohladite.
Za biskvit:
- jajeta;
- 40 g šećera u prahu;
- 10 g kakaa;
- 45 g brašna;
- 4 g praška za pecivo;
- 50 g ulja.
Radne faze:
- Žumanjke samljeti u prah.
- U nju prosijte suhe sastojke.
- Ulijte u omekšali maslac.
- Skupite u tijesnu kuglu i poravnajte na tepsiji za pečenje s pločom za rezanje. Tijesto je toliko plastično da ga nije moguće razviti kolutom. Važno je ravnomjerno pritiskati dasku kako bi se tijesto složilo u ravni okrugli kolač. Promjer kolača trebao bi biti manji od kalupa za sastavljanje torte.
- Pecite na 180 ° C samo četvrt sata.
Čokoladni mousse
- 220 g teške vrhnje;
- 120 g mlijeka;
- 150 g tamne čokolade;
- tri žumanjka;
- 40 g šećera.
Radne faze:
- Žumanjke sa šećerom skuhajte u vrućem mlijeku.
- Otopite slastičarsku čokoladu.
- Ubacite 10 g želatine.
- Ohladiti na 30 ° C.
- Šlag istucite, kombinirajte ih s čokoladnom kremom.
Sakupite tortu u duboku posudu.
- Prvi je obilni sloj moussea.
- U sredinu trebate staviti prazan višnja i naranča.
- Pokrijte tortu, pritisnite je na tekući mousse.
- Ohladite i prebacite na pladanj za posluživanje.
- Registracija, možda bilo koja, prema nahođenju kuhara.
Desert "Tri čokolade"
Popularni kolač mousse od tri čokolade može se kušati u bilo kojoj slastičarni, ali domaća inačica uvijek izgleda zasićenije i znojnije.
Lijeni biskvit:
- jaje;
- 40 g šećera;
- 25 g brašna.
Korak po korak kuhanja:
- Pobijte gustu meringu.
- Žumanjke izmiksajte sa šećerom.
- Kombinirajte obje mase, zadržavajući sjaj meringue.
- Prosijati brašno.
- Umijesite bujno tijesto.
- Pecite na 170 ° C četvrt sata.
Za trostruke čokoladne prelive:
- osam žumanjka;
- 1,2 l teške kreme;
- 100 g šećera;
- 30 g želatine;
- 80 g bijele, mliječne i tamne čokolade.
Detaljni opis posla:
- Žumanjke sa šećerom uvaljajte u vruće vrhnje.
- Kuhajte dok ne zgusne.
- Uvesti želatinu.
- Vruću kremu rasporedite jednako u tri zdjele.
- Ulijte u njih tri vrste zdrobljene čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Stavite tortu od spužve na tanjur za posluživanje, stavite prsten da sastavite tortu iznad nje.
- U ohlađenu tamnu kremu dodajte trećinu šlaga. Stavite kolač, spljoštite i stavite u hladnjak.
- Pomiješajte vrhnje i smjesu s mliječnom čokoladom.
- Stavite na smrznuti prvi sloj i ohladite.
- Pomiješajte vrhnje i preostalu čokoladnu masu. Stavite zadnji sloj deserta. Https: //www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UE
Mousse torta "Red Velvet"
Ovo je lagana verzija čuvenog američkog deserta napravljenog od šifonskog keksa sa kremom od sira. Mousse torta izgleda jednako svijetlo i svečano, ali sadrži mnogo manje masti.
Za biskvit:
- 140 g brašna;
- 10 g kakaa;
- 2 g soli;
- 5 g sode;
- 2 g octa;
- 75 g maslaca i maslinovog ulja;
- 150 g šećera;
- jajeta;
- dva proteina;
- 100 ml kefira;
- ekstrakt vanilije;
- topiva u mastima crvena boja.
Spužvasti kolači trebaju biti manji od sklopnog prstena kako bi mousse mogao obložiti punjenje na sve strane.
- Umutite maslac, žumanca i šećer.
- Ulijte ocat i boju.
- U dijelove dodajte suhe sastojke i kefir, neprestano miješajući tijesto.
- Umutite gustu meringu i pažljivo unesite u tijesto.
- Peći na 180 ° C, provjeriti spremnost drvenim čačkalicom.
- Od ohlađenog biskvita odrežite konveksni šešir i podijelite ga u dva kolača.
Za kompot od bobica:
- bobice obrisane šećerom;
- 6 g želatine;
- 70 g šećera;
- 10 g škroba.
Za punjenje su prikladne sve crvene bobice: brusnica, malina ili crvena ribizla. Pire od krumpira važno je ocijediti tako da sjemenke i kore ne padnu u desert.
- Skuhajte pire krumpir sa šećerom i škrobom.
- Dodajte natopljenu želatinu.
- Rasporedite u obruč u kojem se pekao biskvit.
Kremni mousse od šampanjca:
- 200 ml šampanjca;
- 20 g limunovog soka;
- 130 g šećera;
- 150 ml teške kreme;
- 30 ml vode;
- dva jaja;
- 10 g želatine.
Priprema:
- Zagrijte šampanjac i sok od limuna.
- Skuhajte u ovoj smjesi žumanjke razmućene sa šećerom.
- Dodajte natopljenu želatinu.
- Šlag istucite.
- Napravite šećerni sirup.
- Pobijte vjeverice. Dodajte im malo vrućeg sirupa.
- Polovinu meringue pažljivo kombinirajte s vrhnjem, a pola s dodatkom kvasine.
- Također, uredno, održavajući prozračnu strukturu, spojite oba dijela mousse-a.
Skupite tortu u obruč.
- Započnite montažu sa slojem mousse-a, naizmjence stavljajući biskvit, bobičasto punjenje i drugi biskvit.
- Svaki sloj mousse ohladiti u zamrzivaču nekoliko minuta, kako bi masa imala vremena da se "uhvati".
- Zamrznuti desert pretvorite na tanjur za posluživanje, izvadite prsten i ukrasite. Https: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4
Snickers Mousse torta
Čokoladni mousse kolač, pripremljen analogno popularnom baru Snickers, izrađen je od šifonskog keksa i dvije vrste moussea.
Za biskvit:
- 200 g brašna;
- 40 g kakaa;
- 10 g praška za pecivo;
- 10 g sode;
- dva jaja;
- 5 g soli;
- 250 g šećera
- 150 ml mlijeka;
- 50 ml biljnog ulja;
- 200 ml kipuće vode.
Radne faze:
- Jaja razmutite sa šećerom.
- Prosijte suhe sastojke.
- Dodajte pola suhe smjese. Tijesto temeljito premažite nakon dodavanja svakog sastojka.
- Ulijte u mlijeko.
- Ulijte preostalu smjesu od brašna.
- Ulijte kipuću vodu.
- Pecite na 180⁰S.
- Izrežite na dva jednaka kolača.
Slana karamela:
- 100 g šećera;
- 25 ml vode;
- 100 ml teške kreme;
- 25 g maslaca;
- 5 g soli.
Kako kuhati:
- Skuhajte gusti šećerni sirup.
- U njemu rastopite maslac.
- Ulijte vrhnje zagrijano na 70 ° C.
Karamel Mousse:
- jaje;
- 60 g šećera;
- 80 ml mlijeka;
- 200 g slane karamele;
- 14 g želatine;
- 250 ml šlaga.
Priprema:
- Umutite jaje sa šećerom.
- Zakuhajte u vrućem mlijeku.
- Dodajte toplu slanu karamelu i želatinu.
- Cool.
- Kombinirajte sa šlagom.
Kremasto kremasta krema:
- cijelo jaje;
- jajeta;
- 50 g šećera;
- 170 ml mlijeka;
- 14 g želatine;
- 250 ml teške kreme.
Priprema:
- Umutite jaje, žumanca i šećer.
- Zakuhajte u vrućem mlijeku.
- Dodajte natopljenu želatinu.
- Ohladite i pomiješajte sa šlagom.
Torta je sastavljena u prsten, čija je dna zategnuta prianjajućim filmom.
- Prvi sloj je pola karamelne mousse. Ohladite u zamrzivaču 5-10 minuta.
- Drugi sloj je pola kremaste mousse.
- Stavite čokoladni kolač na tekući mousse da se kolač bolje lijepi.
- Ponovite sva tri sloja.
- Kolač će se potpuno otvrdnuti za 6-8 sati. Nakon toga, okrenite je na tanjur za posluživanje, oslobođen od prstena i ukrasite.
- Za ukrašavanje možete koristiti pečene kikiriki i slani karamel. Https: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA
Torta od jagoda od moussea
Torta od spužve od torte može se peći prema bilo kojem receptu. Lijeni biskvit je savršen. Od jagoda pripremiti bogat i živopisan kompot i kremasti mousse.
kompot:
- 400 g jagoda;
- 150 g šećera;
- 15 g želatine.
U gelirani pire od bobica dodajte želatinu i ohladite u ringu.
Jagoda Mousse:
- 300 g jagoda;
- 25 g želatine;
- 200 g šećera;
- 500 ml šlaga.
Prazan bobičast pire, nešto gušći nego za kompot, pomiješan je sa šlagom.
Montaža se vrši u prstenu naopako.
- U mousse rastopite ohlađeni kompot.
- Zatvorite sa spužvastim kolačem.
- Zamrznuti kolač pretvorite u jelo.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM
Kuhanje s borovnicama
Neupadljivi okus borovnica i nježna krema izvrsna su baza za brzi desert.
Blueberry Mousse:
- 300 g bobičastog pirea;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 100 g šećera;
- 10 g želatine;
- 200 ml šlaga.
Priprema:
- Umutite pire od borovnica sa šećerom i kiselim vrhnjem.
- Dodajte otopljenu želatinu.
- Kombinirajte s kremom.
- Pripremite par kolača od šifonskog biskvita, čiji je recept dan gore. Ne dodajte kakao, bijeli biskvit će biti prikladniji.
- Napravite tortu, naizmjenično kolače od biskvita i mousse od borovnica. Https: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk
Kako napraviti s crnom ribizlom
U istom jednostavnom desertu možete kombinirati kolače od bijelog lijenog biskvita i bobica mousse od krem sira.
Za mousse:
- 200 g pire crnog ribiza;
- 100 g šećera u prahu;
- 200 g krem sira;
- 200 g jogurta;
- 10 g želatine;
- 300 ml šlaga.
Izrada kolača slična je prethodnom receptu. Polovine konzerviranih marelica mogu se staviti u sloj moussea kako bi obogatili sastav okusa.
Višnja desert
U mousse torti često se koriste popularne kombinacije okusa, na primjer: trešnja, konjak i kakao.
Piščevi biskvit:
- 50 g kakaa;
- 120 g maslaca;
- 100 g šećera;
- dva jaja;
- 90 g brašna.
Priprema:
- Pecite na 170⁰C 25 minuta.
- Na vrhu biskvita nalazi se zasićeni sloj kompota od višnje, opisan u prvom receptu.
- Pokrijte desert slojem kremaste mousse od vrhnja, kao u Snickers torti. Https: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk
Malina poslastica
Malina od maline dobro se slaže sa zasićenim vlažnim brownieom.
sastojci:
- 500 g pire od maline;
- 200 g šećera;
- 25 g želatine;
- 15 g limunovog soka;
- 500 ml šlaga.
Kuhati u svemu slično je radu s opisanim mousseom od jagoda.
S narančama
Tropska poslastica s bademovim kolačem, sočnim voćnim slojem i mirisnim narančastim mousseom ukrasit će svaki praznik i sigurno će iznenaditi goste, iako se priprema prilično jednostavno.
Baza kolača:
- 100 g bademovog brašna;
- 30 g pšeničnog brašna;
- 30 g ulja;
- 30 g šećera.
Priprema:
- Komponente samljeti u vlažnu mrvicu i smeđu boju na 190 ° C.
- Umutiti u blenderu sa izbrisanom čokoladom i cijelim bademima (svaki po 50 g).
- Umutite ravnomjerno i ohladite.
- Na podlogu stavite nekoliko kriški mandarina.
Za mousse:
- 250 ml soka od naranče;
- dva žumanjka;
- 50 g šećera.
- 15 g škroba;
- 30 g maslaca;
- 50 g bijele čokolade.
Priprema:
- Zagrijte komponente u vodenoj kupelji.
- Dodajte 5 g želatine.
- U ohlađeni mousse dodajte još 5-6 žlica omekšanog ulja.
- Ispunite obrazac mousse.
- Cool desert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs
S limunom
Još jedna torta s okusom citrusa napravljena je od limunskog biskvita i limunskog moussea.
Lijeni biskvit dobit će bogatu aromu ako se tijestu doda mast iz cijelog limuna.
Za mousse:
- 300 ml limunovog soka;
- 300 g šećera;
- 25 g želatine;
- 600 ml šlag.
Otopite želatinu u vrućem limunovom sirupu. Nježno umiješajte ohlađeni sirup u šlag.
Kako ukrasiti mousse tortu
Profesionalni slastičari pokrivaju mousse torte velurnim slojem čokoladne ili zrcalne glazure.
- Možete kupiti gotov veloran sprej. Konzerva od 400 ml dovoljna je za 6-8 kolača srednje veličine. Nažalost, ovo je skupo zadovoljstvo.
- Druga opcija: samostalno pripremite smjesu i poškropite je pištoljem za raspršivanje. Smjesa se priprema od bijele čokolade i maslaca, dovoljno je rastopiti svaki 50 g.
- Za pripremu zrcalne glazure potrebna vam je samo žlica želatine i stalak za torte. Ova opcija premaza je mnogo jednostavnija za reprodukciju u kućnoj kuhinji.
Uz to, torta se može ukrasiti:
- svježe bobice i voćne kriške;
- želatinske lutke;
- makarona;
- meki slatkiši;
- meringue;
- čokoladni preljevi i tako dalje.
Napraviti mousse tortu je poput izrade buketa.Potrebno je pronaći skladnu kombinaciju ukusa i tekstura, što desert čini zanimljivim i bogatim, a ne gubiti osjećaj proporcije. Razmisliti i točno izvršiti dekor - zadatak nije manje fascinantan i važan.