Paella jelo pojavio se prvi put u Valenciji, ali je popularno u svim gradovima Španjolske, a sada i širom svijeta. Poznavatelji su uspjeli prebrojati više od 300 recepata paelle: klasični s piletinom, morskim plodovima, sipe, ribom, mesom, povrćem, grahom i drugim sastojcima.
Sadržaj materijala:
Klasični španjolski recept
Ova metoda kuhanja jedna je od najlakših i najbržih.
Za njega se koriste sljedeći sastojci:
- pileće noge - 4 kom .;
- maslinovo ulje;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 5 klinčića;
- slane rajčice - 4 - 6 kom .;
- zvonasta paprika - 2 kom .;
- sol, papar, šafran po ukusu;
- paprika - 2 žličice;
- riža - 200 g;
- pileća juha - 3 žlice.
Korak po korak priprema:
- Isperite i osušite piletinu salvetama. Skinite kožu i izrežite noge na 2 jednaka dijela.
- Zagrijte tavu s uljem i u njoj pržite komade peradi.
- Nasjeckajte luk i dodajte češnjak u tavu. Pržite 5 do 7 minuta.
- U tavu stavite oguljene i narezane narezane rajčice i paprike. Držite na laganoj vatri dok vlaga u potpunosti ne ispari.
- Začinite začinima, izlijte opranu rižu i pržite je 7 - 8 minuta.
- Ulijte pileći fond, kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, neprestano miješajući.
- U posljednjoj fazi, kada riža dostigne spremnost i juha gotovo potpuno prokuha, potrebno je na 2 minute oštro povećati vatru da nastane hrskavica.
Poslužena vruća paella. Važno je da u jednom jelu ne koristite nekoliko osnovnih sastojaka, poput piletine, robova, morskih plodova, mesa.
S gljivama
Paella na bazi povrća i gljiva priprema se prilično jednostavno.
Za tradicionalno špansko jelo trebat će vam sastojci:
- ¼ čl. smeđa riža;
- ½ žlice l.maslinovo ulje;
- 150 g gljiva;
- 3 mrkve;
- 100 g rajčice;
- 120 ml juhe;
- ½ žličice paprika;
- 1 žlica. konzervirani grašak;
- 3 zelene strelice luka;
- 3 g šafrana;
- 100 g sira tofu;
- 1 luk;
- 1 žlica. konzervirani kukuruz;
- 3 češnja češnjaka;
- 1/3 čl. l. sjeme kumine;
- 2 g mljevene crvene paprike;
- ¼ čl. limunov sok.
Korak po korak kuhanja:
- Pripremite sve komponente.
- Izrežite tofu na male kocke. Zagrijte tavu s maslinovim uljem i lagano je pržite do zlatno smeđe boje.
- Operite gljive pod tekućom vodom, ogulite, narežite na komade slične veličine tofua i dodajte u tavu.
- Kuhajte rižu u slanoj vodi do polovice gotovog.
- Razrijedite šafran i sipajte u tavu s mljevenim mrvicama.
- Mrkvu narežite na kriške, nasjeckajte luk i pošaljite ostalim proizvodima. Ulijte smjesu sa začinima do željenog ukusa.
- U tavu ubacite kukuruz, nasjeckanu rajčicu i češnjak isjeckan u tavu.
- Dodajte rižu i juhu. Poklopite i pirjajte 12 do 15 minuta dok tekućina u potpunosti ne ispari.
- Po vrhu posude izlijte grašak, poklopite ga 2 minute za kuhanje na pari.
- Maknite sa štednjaka, pospite nasjeckanim zelenim lukom i poškropite limunovim sokom.
Tofu u ovom receptu daje jelu blago uočljiv sirni ton.
Začinjeni plodovi morskih plodova
Da biste dobili ukusnu paellu na bazi morskih plodova, morate koristiti sljedeće komponente:
- 600 g riže;
- 3 rajčice;
- ¼ čl. maslinovo ulje;
- 0,5 kg kraljevske kozice;
- 1 češanj češnjaka;
- 0,6 kg dagnji;
- peršin;
- 1 b zeleni grašak;
- 1 luk;
- 1 kom. crvena i zelena paprika;
- 0,3 kg lignje;
- 2000 ml vode;
- ½ žlice l. šafran;
- sol, papar po ukusu.
Da biste izvršili recept, morate slijediti ove korake:
- Skuhajte škampe u lagano slanoj vodi.
- Dagnje kuhaju odvojeno 5 - 6 minuta dok se ne otvore.
- Posolite juhe, pomiješajte ih, začinite šafranom.
- Ulijte ulje u tavu, dodajte nasjeckani luk i prešani češnjak.
- Kockice oguljene rajčice i zelene paprike.
- Napunite prstenove lignje, malo isparite.
- Ulijte rižu, pržite 7 - 10 minuta, neprestano miješajući.
- Ulijte gotovu tekućinu, kuhajte na laganoj vatri do 20 minuta. Po potrebi dodajte juhu.
- Crvenu papriku narežite na trakice, nasjeckajte peršin, a dagnje i grašak stavite u jelo.
Prije posluživanja paelle preporučuje se pokriti folijom 3-4 minute.
Paella s piletinom i povrćem
Paella s piletinom i povrćem ima nježnu sočnu teksturu zbog izvrsne kombinacije sastojaka.
Potrebni sastojci:
- riža dugog zrna - 0,25 kg;
- biljno ulje - 2 žlice. l .;
- pileća zaliha - 0,5 l;
- luk - 1 kom .;
- pileći file - 0,5 kg;
- zeleni grašak - 1 b .;
- žuta i crvena paprika - 1 kom .;
- sol, papar.
Korak po korak recept:
- Zagrijte 1 tbsp. l. maslac u velikoj tavi. Pržite malo riže.
- Ulijte juhu, sol, kuhajte dok se potpuno ne upije.
- Odvojeno ispržite narezani file. Začinite ga začinima i dodajte nasjeckani luk.
- Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s mesom. Pržite 7 - 10 minuta.
- Povrće promiješajte s rižom i mesom.
- Dodajte grašak, dodajte željenom ukusu.
Prije posluživanja, paella je posuta sjeckanim biljem.
Kuhanje škampi
Da biste napravili paellu s piletinom i škampima, potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 0,2 kg riže Basmati;
- 2 pileća prsa;
- 0,2 kg tigrastih kozica;
- 0,2 kg zelenog graška;
- 1 crvena paprika;
- 1 luk;
- 2 češnja češnjaka;
- ½ žlice l. kurkuma;
- prstohvat šafrana;
- 2 žlice suncokretovo ulje;
- 0,8 l vode.
Korak po korak recept:
- Oprani i osušeni fileti izrežite u obliku slame.
- Nasjeckajte papar, nasjeckajte luk i češnjak.
- U loncu zagrijte ulje i popržite ga. Nakon toga dodajte meso peradi i pržite do zlatno smeđe boje.
- Ulijte rižu, papar, škampe i grašak, prelijte lukom.
- U zasebnoj posudi razrijedite kurkumu i šafran u 50 ml vode. Prelijte tekućinu preko posude i poklopite.Ostavite da lagano krčka 40 do 45 minuta na laganoj vatri.
Paella s piletinom i morskim plodovima prema ovom receptu u posljednje je vrijeme posebno popularna.
U polaganom kuhaču
Ukusna španjolska paella može se kuhati u sporoj štednjaci na bazi takvih komponenti:
- 0,45 kg kraljevske kozice;
- 0,25 kg dagnji;
- 5 komada lignje;
- 2 rajčice;
- 5 češnja češnjaka;
- 2 zvonaste paprike;
- 0,5 kg riže dugog zrna;
- 1 žličica mješavine talijanskog bilja;
- 4 žlice. l. maslinovo ulje;
- 0,15 litara suhog bijelog vina;
- 0,6 l vode;
- začini po ukusu.
Korak po korak priprema:
- Lignje kuhajte u slanoj vodi 2 do 3 minute.
- Operite dagnje. Ogulite škampe.
- Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje i postavite način na "Prženje".
- Ispecite češnjak i stavite u spor kuhač za aromu. Nakon par minuta prženja to biste trebali ukloniti.
- Ulijte morsku hranu, sol. Nakon 3 minute ulijte vino, koje će ispariti oko 5 minuta.
- Lignje narežite na kolutiće, pečeni češnjak stavite u zdjelu. Pržite još 2 minute.
- Paprike ogulite od slamki. Narezati oguljenu rajčicu. Nasjeckajte luk. Ulijte povrće u posudu.
- Dodajte ulje. Pržite do 5 minuta. Na sol.
- Ulijte opranu rižu u položen kuhač, pržite dok ne postane proziran. Ulijte vodu i dodajte začine.
- Podesite način "Pilaf" i 40 minuta na tajmeru.
Gotova jela poslužuju se za ručak ili večeru.
Paella od heljde s piletinom
Paella od heljde s piletinom i gljivama dobra je alternativa jelu od riže.
Za kuhanje trebate uzeti:
- 80 g heljde;
- 0,1 kg pilećih prsa;
- 25 g luka;
- 50 g svinjskih gljiva;
- 45 g slatke paprike;
- 0,25 l juha od gljiva;
- 15 g paste od rajčice.
Morate izvršiti sljedeće korake:
- Ogulite i nasjeckajte sve komponente. U tavi pržite sve osim heljde.
- Nakon nekoliko minuta dodajte heljdu, paradajz pastu.
- Napunite tekućinom.
- Dovedete ukus sa začinima, isparite 5 - 7 minuta.
- Stavite u pećnicu 10 - 15 minuta na izloženu temperaturu od 190 stupnjeva.
Jelo je bogatog i originalnog ukusa. Elementi recepta mogu se po želji mijenjati ili dodavati.