Tijesto od kratkog kruha vole mnoge domaćice. U kulinarskim receptima nalazi se u tri različite varijacije: tijesto od kratkog tijesta, lažno lisnato tijesto od ohlađenog maslaca i mekani maslac s praškom za pecivo. Svaka od ovih vrsta može biti osnova za pečenje. Pijeskani kolač sa sirom na prvi pogled djeluje rustikalno, ali bijeg slastičarne mašte pretvorio ga je u izvrsnu poslasticu, koja se često naziva kolač.
Sadržaj materijala:
Klasična peciva od kratkog tijesta
Kolač se može zatvoriti, ali češće se od takvog testa formira otvoreno pečenje, jer je dva ispečena sloja pijeska teško izrezati na uredne komade. U slučaju punjenja sira, pojavljuje se još jedan problem: kako tijesto ne izgleda poput suhog sira? Rješenje tako teškog zadatka je klasična torta od kratkog hljeba s osjetljivim punjenjem skute koja podsjeća na sufle.
Za kuhanje trebat će vam:
- 3 jaja
- 180 g šećera;
- 100 g maslaca;
- 400 g skute;
- 5 g sode ili praška za pecivo;
- 250 g brašna;
- 100 ml kefira;
- 50 g škroba;
- vanilin;
- sol.
Korak po korak pečenje kolača:
- Hlađenje testa odvija se u tri faze. U početku trebate nabaviti maslene mrvice. Brašno, sol i soda, u dobivenu smjesu obrišite ulje grubom rernom, brzo promiješajte sve rukama do stanja mrvica.
- Drugi postupak bit će šlag pilećeg jajeta sa šećerom. Prvo pobijte jedno jaje mikserom, a nakon što ga pretvorite u pjenu, postepeno se unosi 80 g granuliranog šećera. Trebao bi napraviti nježnu slatku pjenu.
- Nakon toga, mrvica i pjena od jaja moraju se sjediniti kako bi se napravilo elastično tijesto koje se praktično ne lijepi za ruke. Morate ga zamotati filmom i poslati trideset minuta na hladno.
- Kuhanje punjenja uložit će najmanje napora, pod uvjetom da koristite mikser.U duboku zdjelu (zdjelu ili tavu) stavite sir, dva jaja, preostalih 100 g šećera, škrob, vanilin, dodajte kefir. Miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki na minimalnoj brzini miksera.
- Tijesto stabilizirano na hladno razvaljajte u krug malo većeg promjera od veličine dna kalupa i pažljivo ga prebacite u pripremljeni kalup pomoću valjaka i oblikujte stranice od 5-6 cm. Za pečenje kratkih kolača najbolje su prikladni podijeljeni kalupi, ali ako nije bilo među kuhinjskim priborom, onda u pravilnom obliku na dno trebate položiti dvije križne trake pergamenta, tako da se lagano vise sa strana. Zatim ih izvući, vrlo lako ćete ukloniti gotov kolač.
- Pažljivo prebacite nadjev od sira na podlogu za tortu, izravnajte ga i pošaljite u pećnicu, u kojoj je temperatura 180 stupnjeva.
- Pecite 45 minuta na srednjoj razini, a zatim premjestite na vrh i kuhajte još četvrt sata. Možete ga staviti na jelo nakon što se malo ohladi, a za ukrašavanje i rezanje već biste trebali imati potpuno ohlađeno pecivo.
S jabukama
Ova pogača s sirom i jabukama može se vrlo dobro natjecati s kolačima. Sastoji se od pet (!) Ukusnih slojeva: krhko tijesto s kratkim mrvicama, krema sa zračnom sirom, sloj jabuke s okusom cimeta, posuto slatkim mrvicama i posuto viskoznom karamelom.
Više materijala:kolač s jabukama - recept
Da biste stvorili slastičarsko remek-djelo, trebat će vam:
- 350 g maslaca;
- 2 jaja
- 250 g šećera;
- 500 g sira;
- 400 g brašna;
- 200 ml domaće masne kreme;
- 100 g zobene kaše;
- 50 g kaše;
- cimeta;
- sol;
- soda;
- kilogram jabuke.
Slijed koraka:
- Za tijesto s kratkim tijestom trebate mijesiti tijesto miješajući 200 g kremastog maslaca sa 360 g brašna, soli i sode do stanja uljnih mrvica. Zatim ubacite jedno jaje u njega, skupite svu mekanu masu, koja se neće raspasti, i zalijepite se na ruke. Tijesto s krastavcem ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje i možete prijeći na sljedeći sloj.
- Za nježni sloj skute, prosijte sir kroz sito. To će dati lakoću i prozračnost kreme. Pomiješajte skuti s jajetom, 100 g šećera i kašom. To treba učiniti bez uključivanja kuhinjskih uređaja običnom vilicom ili žlicom. Dobivenu masu ravnomjerno izgladite koristeći tijesto s kratkim tijestom.
- Za treći sloj oguljene jabuke treba proći kroz rernu s velikim rupama, pomiješati s cimetom i ravnomjerno rasporediti po kremi od skute.
- Za slastičarske mrvice trebate pomiješati 100 g mekog maslaca sa 100 g šećera, 40 g brašna i zobene pahuljice, zdrobljene u blenderu u krupne mrvice. Trljajući ulje suhim sastojcima rukama, morate dobiti mrvice, koje bi trebale ravnomjerno ležati u trećem sloju pita.
- Nakon toga, radni komad se može poslati u pećnicu, gdje bi trebao provesti 40-45 minuta na 180 stupnjeva.
- Dalje ćemo pripremiti završni peti sloj. Za karamele u tavi s debelim dnom trebate pomiješati vrhnje, 50 g šećera i 50 g maslaca. Dobivenu masu prokuhajte do lijepe boje karamele i viskozne karamelne konzistencije;
- Gotov topli kolač narežite na porcionirane komade (pravokutnike ili kvadrate) i izlijte na vrh pripremljeni karamel.
Sa džemom
Pita s sirom napravljena od tijesta s kratkim tijestom ima tri značajke: lijepu posluživanje koja podsjeća na zebra tortu, orašaste mrvice i punjenje skute i džem koji se ne širi, čak i ako su njegove komponente tekuće za otvoren kolač. Džem za pečenje prikladan je od bilo koje bobice i voća, glavna stvar je da ima ujednačeniju konzistenciju, bez velikih komada. Gotov desert ispada mirisan i ukusan kod kuće na ljetni način.
Proporcije proizvoda:
- 100-120 g maslaca;
- 100 g granuliranog šećera:
- 2 žlice jaja;
- 120 g brašna;
- 250 g nježnog domaćeg sira;
- 40 g škroba;
- 100 g bilo kojeg džema (na primjer, od crne ribizle);
- 100 g bilo kojeg oraha.
Slijed slastičarskih postupaka:
- Mekani maslac premažite s pola šećera na recept, dodajte jedan žumanjak, orašaste plodove i brašno zgnječeno u srednje mrvice. Sve temeljito mijesite, dok se masa praktički ne lijepi za ruke.
- Tijesto odmah rasporedite po dnu i bočnim zidovima posude za pečenje. Nakon toga stavite je u hladnjak na 40 minuta.
- Sada trebate pripremiti punjenje. Da biste to učinili, naribajte skuti sir s preostalim šećerom, 20 g škroba, bjelančevina i cijelo pileće jaje. U drugoj posudi pomiješajte marmeladu ili marmeladu s preostalim škrobom. Ako je džem (marmelada) previše gust, prvo ga treba zagrijati u mikrovalnoj.
- Oblikujemo tortu: u sredinu baze stavimo mali krug sira za punjenje, a oko njega još dva prstena skute, a ne jedan od drugog. Ispunite praznine između skučenih prstenova pekmezom, trebali biste dobiti dva prstena.
- Pitu treba pripremiti malo više od pola sata u pećnici, zagrijanoj na 170-175 stupnjeva. Gotove pečene proizvode poslužite u ohlađenom obliku, po želji ukrasite šećerom od glazure.
Torta s sirom i bananama od kratkog tijesta
Tijesto od kraćeg tijesta zahtijeva stabilizaciju na hladnom, a to čini postupak pečenja duljim, ali ne u ovom slučaju. Ova inačica pite od banane izrađena je od tijesta od mrvice, koje je apsolutno neobavezno poslati na hladno. Punjenje banana i orašastih plodova dat će gotovom pečenju vrlo ugodan okus.
Za pečenje muffina pripremite:
- 250 g maslaca;
- 200 g šećera;
- malo sode;
- 3-4 g male stolne soli;
- 500 g brašna;
- 350 g sira, udio masti najmanje 5%;
- 1 stolno jaje;
- 200 g zrelih banana;
- 100 g nasjeckanog u veliku mrvicu oraha;
- biljno ulje za podmazivanje.
Faze pečenja:
- Hladni maslac sitno nasjeckajte nožem ili pomoću grube rerne, pomiješajte ga s brašnom, soda, soli i polovinom šećera. Sve samljeti u mrvice.
- Podmažite kalup ili lim za pečenje biljnim uljem po cijeloj površini koja će doći u dodir s tijestom. Nakon toga, pošaljite je da se ugrije u pećnici na 180 stupnjeva.
- Za nadjev pomoću miksera umutite skuta sa šećerom i pilećim jajetom. Ako nema miješalice, fermentirani mliječni proizvod možete gurnuti kroz sito, a zatim pomiješati sa ostalim sastojcima. Banano narežite banane na tanke kriške.
- Na prethodno zagrijani lim za pečenje ravnomjernim slojem izlijte polovicu mrvica pijeska, preko njega posipajte skušu masu, prekrijte sve preostale mrvice, u koje se u mali preklapaju kriške banane. Sve slojeve na vrhu pospite mrvicama orašastih plodova.
- Prije nego što dostigne stanje pune spremnosti, kolač bi trebao provesti u pećnici 40-50 minuta. Nakon hlađenja, treba ga izrezati na porcije i možete ga poslužiti.
Kuhanje u sporoj štednjaci - korak po korak recept
Posebnost temperaturne obrade tijesta za tortu u pećnici čini da pečenje od tijesta s kratkim tijestom postane nježnije, a sloj nadeva skute ne ostane presušen. Stoga ova metoda pripreme može postati poželjnija mnogim domaćicama, iako će trebati malo više vremena nego pečenje u pećnici.
Da biste ispekli kolač s nadevom od skute od tijesta s kratkim tijestom, potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 180 g vrhnja margarina;
- 170 g šećera;
- 3 pileća jaja;
- 200 g brašna ili malo više, malo manje;
- 200 g sira;
- 50 g kiselog vrhnja;
- 5 g soda slanog octa;
- stolna sol.
pečenje:
- Umješajte rastopljeni margarin rukom umutite sa 70 g šećera i dva žumanjka dok ne postane glatko. Dodajte posoljenu soda, sol i brašno. Od ovih sastojaka zamijesite nekuhano tijesto, koje treba poslati da se stabilizira na pola sata na hladnom. Maslac, maslac margarin ili namaz možete koristiti za miješanje tijesta s kratkim tijestom. Ako se baza pijeska priprema s jednim od posljednja dva proizvoda, tada tijesto nije potrebno soliti - sol je prisutna u dovoljnim količinama i u margarinu i u namazu.
- Da bi punjenje bilo jednolično, prosijte sir kroz fino sito, dodajte granulirani šećer, kiselo vrhnje, dva proteina i jedno cijelo jaje. Sve promiješajte.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug na lim pergamenta. Stavite tijesto s papirom u posudu s posudom i oblikujte podlogu od torte sa stranicama visine 4-5 cm. Na vrh položite sir.
- Pripremite tijesto sa sirom u laganoj šporet pomoću 90 minuta opcije "Pečenje", nakon čega pečenje treba zagrijati još 20 minuta. Zatim pažljivo izvlačeći rubove papira, izvadite tortu iz posude, izvadite pergament i stavite je na tanjur.
Muffin s sirom i bobicama
Možda će, pročitavši naziv podnaslova, mnogi pomisliti: u ovom receptu neće biti ništa novo, opet voće i bobice i još jedan recept za siranje skute. Ali ne, sve će biti puno ukusnije i zanimljivije. Da biste održali spletku, prije nego što počnete opisivati sam recept pečenja, morate samo reći da je u receptu bolje koristiti nekoliko vrsta različitih bobica (jagode, ribizla, koprive i druge) u svježem ili smrznutom obliku.
Što je potrebno za kolač od bobičastog skuta:
- 150 g maslaca;
- 200 g šećera;
- 250 g brašna;
- 50 ml mlijeka;
- 600 g mekog nemasnog sira;
- 100 ml vrhnja;
- Asortiman bobica od 300 g;
- 100 ml džema od marelice (može se zamijeniti šećernim sirupom);
- 10 g agar-agara;
- 200 ml vode.
pečenje:
- Od smrznutog čipsa od maslaca, 100 g šećera i brašna napravite mrvice. Zatim ulijte malo mlijeka, skupite ga u tijesnu kvržicu tijesta kratkog tijesta, koja se uklanja 20-30 minuta na hladnom.
- Umutite skuti sa vrhnjem, šećerom i 30 g brašna. Dalje, od tijesta oblikujte bazu s visokim stranama, pomaknite i izravnajte nadjev. Bit će malo ispod visine zidova baze pijeska. Trebalo bi biti tako.
- Pecite dok se ne skuha, ostavite da se hladi u pećnici sat vremena kako se punjenje s sirom ne ispuca zbog oštre temperaturne razlike. Pomiješajte vodu, agar-agar i pekmez (sirup), zagrijavajte ovu smjesu do vrenja i maknite s vatre nakon pola minute.
- Na površinu gotovog kolača stavite bobice u lijep i ravnomjeran sloj i ulijte tekuću žele na agar-agar. U hladnjaku otprilike jedan sat dok se ne stvrdne. Nakon toga tortu možete izvaditi iz kalupa i poslužiti, pažljivo prebacivši na jelo ili tortu.