"Razvaljajte ga na jako dobro" - ovaj izraz se danas rijetko koristi, obično kažu "valjati ga vrlo tanko", ali upravo je ovaj način valjanja tijesta dobio ime pite sa nerezanim rubovima. Prije su se kuhali s raznim nadjevima, do naših dana srušili su se samo oni najukusniji - sokovi s sirom iz tijesta s kratkim tijestom. O svim sitnicama i nijansama izrade ovih ukusnih pita bit će razmatrane kasnije.
Sadržaj materijala:
Klasični sokovi s sirom napravljeni od tijesta s kratkim tijestom
Prema ovom receptu, osnova torte je vrlo mekana i pješčana mrvica, a njezin unutarnji sadržaj nalikuje smrznutoj kremi. Sve to pomaže postići kiselo vrhnje, prisutno i u sastavu testa, i u punjenju.
Udio proizvoda za test:
- 2 jaja
- 180 g šećera;
- 150 g maslaca;
- 100 ml kiselog vrhnja s udjelom masti 20%;
- 2 g vanilina;
- 14 g praška za pecivo;
- 335-390 g brašna.
Da biste pripremili nadjev za sok, trebat će vam:
- 400 g sira;
- 90 g šećera;
- 40-60 ml kiselog vrhnja (20%);
- 5 g vanilin šećera.
Pored toga, trebat će vam još jedno jaje za podmazivanje predmeta prije nego što ih stavite u pećnicu.
Pecite u koracima:
- Stavite kockice omekšanog maslaca, šećera, kiselog vrhnja, jaja, vanilin i prašak za pecivo u jednu posudu odgovarajućeg pomjeranja. Zatim pažljivo miješajte sve te proizvode do glatke šlagom ili električnim mikserom.
- Dalje, u malim obrocima, kako ne bi začepili tijesto, u tekuću komponentu se unosi brašno. Čim se masa skupila u grudvicu, poprimit će jednoliku teksturu, blago vlažnu i masnu, može se odložiti.
- Sada je vrijeme za pripremu mljevenog mesa iz sira, koji će puniti sokove: kombinirati sve proizvode i temeljito samljeti. Smjesa ne smije biti previše vodenasta, pa morate pratiti količinu kiselog vrhnja u njoj.
- Razvaljajte tijesto valjkom za valjanje, dovodeći debljinu na 2-3 mm, izrezujte iz krigle promjera 7-10 cm, na njih rasporedite nadjev, preklopite radni dio na pola i proizvod je spreman.
Rubovi klasičnih sokovnika su valoviti, možete ih napraviti posebnim rezanjem, a ako nije, možete koristiti metalne kalupe za cupcakes sa valovitim zidovima.
- Na pripremljeni lim za pečenje pažljivo rasporedite radne dijelove, ostavljajući male praznine između njih. Zatim ih premažite razmućenim jajetom i pecite na 180-185 stupnjeva. Približno vrijeme pečenja je od 20 do 25 minuta. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Pečenje u skladu s GOST-om
Skuhana sira pripremljena u skladu s GOST-om - to su slatka sjećanja na prekrasne školske godine. Da biste se prisjetili okusa nezaboravnih skuta iz djetinjstva, treba vam samo malo slobodnog vremena i sljedeći popis proizvoda za osnove:
- 420 g brašna;
- 2 jaja
- 200 g maslaca ili margarina za pečenje;
- 100 g šećera u prahu;
- 2,5 g sitne soli;
- 3,5 g amonijaka.
Sastav punjenja skute prema GOST uključuje:
- 400 g sira;
- 80 g šećera u prahu;
- 60 g brašna;
- 40 g kiselog vrhnja;
- 1 žumanjka.
Soči pečeni u ugostiteljskim objektima nisu na vrhu namazani ničim, ali svejedno, peciva će biti elegantnija i ukusnija ako ih mazate mješavinom žumanjka i toplog mlijeka (vode) prije nego što ih pošaljete u pećnicu.
Slijed kulinarskih procesa:
- Umutite mekani maslac dok ne bude nabujan sa šećerom u prahu. U ovu smjesu pomiješajte jaja jedno po jedno. Brašno, usitnjeno amonijem i soli, pomiješajte u malim obrocima u tijestu, koje bi trebalo lako sakupljati u zdjelu.
U testu pečenja GOST amonij je prisutan kao prašak za pecivo, ali ako ga se nije moglo kupiti, onda se ovaj sastojak lako zamijeni s uobičajenim praškom za pecivo. Važno je ne pretjerati s praškom za pecivo, kako se sokovi ne bi ispucali na vrhu.
- Za nadjev samo trebate staviti sve njegove komponente u jednu posudu i pažljivo ih pomiješati mikserom ili mikserom. Prije upotrebe skute mase, ostavite je da odstoji neko vrijeme.
- Tijesto podijelite na komade težine 70 g, od kojih svaki formira ovalni kolač, ne deblji od 5 mm. Na ovalu iz tijesta s kratkim tijestom raspodijelite nadjev (svaki od 45 g) i preklopite ga na pola.
- Oblikovane radne dijelove rasporedite na lim za pečenje, namažite žumanjkom i pecite dok ne budu kuhani na 180-200 stupnjeva. U prosjeku pečenje traje 20-25 minuta.
Kuhanje bez kiselog vrhnja
Mnoge domaćice traže na listi sastojaka varijabilnu tortu s nadjevom od skute i bez kiselog vrhnja, tako da takav recept ne možete zanemariti.
Za pečenje bez kiselog vrhnja potrebno je pripremiti:
- 2 jaja
- 100 g šećera u prahu, od čega 80 g po tijestu;
- 160 g maslaca;
- 350 g brašna (300 za tijesto i 50 za preljev);
- 200 g skute.
Postepeni recept za sokovnike:
- Od maslaca, omekšanog do kremaste konzistencije, praha, jednog jajeta i brašna, zamijesite glatko tijesto, podijelite na 12 kuglica jednakih u težini.
- Skuvajte sir kroz sito, dodajte mu ostatke praha, brašna i bjelančevina, umiješajte kašikom krumpira u kašu.
- Izravnajte kuglu tijesta kotrljanjem u oval, ako želite, pomoću kovrčavog noža hodajte po rubovima, čineći ih valovitim. Dvije žlice punjenja stavite s jedne strane radnog dijela i prekrijte drugom stranom.
- Pečene pite ispecite žumanjkom na 200 ° C najmanje pola sata. Prije posluživanja možete ih malo posuti šećerom u prahu. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Sir s kratkotrajnim sirom
Kefir soči se ne može dobiti manje od klasičnih ili GOST standarda, a za to su vam potrebni:
- 1 jaje
- 100 g šećera;
- 100 g maslaca;
- 150 ml kefira;
- 500 g brašna;
- 4 g sode;
- 2,5 g soli.
Za ukusno punjenje skute potrebno je uzeti:
- 300 g nemasne skute;
- 1 jaje
- 40-60 g šećera;
- 40 g kaše;
- 30 g kiselog vrhnja;
- 3 g soli.
pečenje:
- U kefir bacite soda i promiješajte. Umutiti jaje odvojeno kristalnim proizvodima (sol i šećer) sve dok se sve krute čestice ne otope. Hladni maslac umutite u krupnu rernu u brašno i brzo ga uvaljajte u vrlo sitne mrvice.
- Sjedinite sve sastojke tijesta, od dobivene mase oblikujte glatku kvržicu, koju, prekrivajući ubrusom, stavite u hladnjak.
- Jaje podijelite na žumanjke i proteine. Ostavite prvo da bude sočnije za podmazivanje, a drugo da umiješate nadjev s ostalim sastojcima i pažljivo trljajte vilicom dok ne postane glatko.
- Od ohlađenog tijesta i pripremljenog nadjeva oblikujte sokove, koji ste zatim premazali mješavinom žumanjka i žlicom vode i pecite dok se ne skuha na 180-200 stupnjeva. Https: //www.youtube.com/watch? V = FITe6IzDOW8
Uz dodatak trešanja u nadjev
Bobice trešanja - to je jedan od načina da nepce sa sirom učinite još ukusnijim. U tu svrhu su prikladne i svježa trešnja i smrznuta, ali uvijek bez sjemenki. Kao opcija bobica, u nadjev od sira možete dodati i ribizlu, borovnice ili koprive, a za opciju s trešnjama pripremite:
- 320 g brašna;
- 100 g maslaca;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 3,5 g praška za pecivo;
- 2 jaja
- 200 g sira;
- 60 g bobica trešanja bez sjemena;
- šećer, vanilin i sol po ukusu.
napredak:
- Od brašna, kiselog vrhnja, soli, mljevenog maslaca, praška za pecivo i jaja zamijesite elastično tijesto od kratkog tijesta koje se na hladnoći stabilizira četvrt sata.
- Skute s bjelančevinama, šećerom i vanilijom pretvorite u homogenu pastu s mikserom.
- Razvaljajte tijesto na 5 mm lima, iz njega izrežite krugove, koje ste namazali pastu od sira, na vrh stavite nekoliko trešanja i preklopite na pola. Rubovi torte mogu se malo istisnuti pritiskajući ručicom žlicom ili zubima vilice, ali sredina treba biti otvorena.
- Da biste formirali proizvode obradite mješavinom žumanjka i vode, a zatim kuhajte u pećnici slično prethodnim receptima.
Kako iz djetinjstva ispeći sokove s sirom?
Oni odrasli čija je baka živjela daleko izvan granica grada, sjećaju se sočnih ogromnih mirisnih pita kuhanih u ulju iz seoskog vrhnja i punjene domaćim sirom. Za odrasle se veličina sokovnika može ostaviti velika, ali za djecu je bolje kuhati male uredne torte koje će biti prikladno jesti. U punjenje možete dodati grožđice ili kandirano voće.
Udio proizvoda za bake otvorene kolače je sljedeći:
- 300 g brašna;
- 125 g maslaca;
- 1 jaje u tijestu i žumanjka u nadjevu;
- 60 g šećera u tijestu i 40 g mljevenog sira;
- 1,5 g soli;
- 3-4 g praška za pecivo;
- 50 g kiselog vrhnja;
- 300 g sira;
- 30 g škroba;
- grožđice i kandirano voće po ukusu i želji.
Kako kuhati sokove od tijesta kratkog tijesta:
- Brašno usitnite sa praškom za pecivo i solju. Odvojeno izmiksajte maslac sa šećerom, jajetom i kiselim vrhnjem. Kombinirajte rijetke i labave komponente, pažljivo promiješajte i uklonite 60 minuta na hladnom.
- Skuhani sir procijedite kroz sitno sito, dodajte žumance, škrob i zasladite. Temeljito promiješajte i možete staviti kandirano voće i / ili grožđice u homogenu pahuljicu.
- Nakon toga ostaje samo moda i pečenje sokova. Bit će 9 velikih pita, ali puno manjih. Temperatura toplinske obrade je 180-200 stupnjeva, a vrijeme će ovisiti o veličini predmeta. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Kalorija je završila s pečenjem
Informacije o sadržaju kalorija od 100 g gotovih peciva za svaki od predloženih recepata korisne su osobama koje prate broj utrošenih kalorija, ali vole sirni sir,
Ime jela | Kalorije, kcal / 100 g |
---|---|
Klasične skladbe | 317,5 |
Pečenje u skladu s GOST-om | 337,6 |
Recept bez kiselog vrhnja | 350,9 |
Sir s kratkotrajnim sirom | 292,0 |
Uz dodatak trešanja u nadjev | 297,9 |
Sokovi s sirom iz djetinjstva | 325,9 |