Svinjska šunka u pećnici kuha se cijela, porcionirana, začinjena, s različitim umacima. Kad se peče u pećnici, meso zadržava svoju prirodnu sočnost, omotava je hrskavom hranom. Meso se prema potrebi nadopunjuje slojevima tijesta i povrća.
Sadržaj materijala:
Svinjska šunka pečena u pećnici u foliji
sastojci:
- šunka - 0,7 kg;
- kiselo vrhnje, majoneza - 1 tbsp svaki;
- senf - 0,5 - 1 žlica;
- češnjak - 8 do 10 češnjaka (1 glava);
- začini.
Faze kuhanja:
- Čisti pršut s ubrusom probija se dugačkim tankim nožem sa svih strana (do sredine komada).
- Sol se skuplja na prstu, trljajući prodore iznutra, slana mjesta obložite češnjakom (potonji bi trebao biti ravnomjerno raspoređen unutar komada).
- Gruša se priprema od češnjaka: rezani klinčići, mljeveni solju, paprom, začinima.
- Ulijte majonezu, kiselo vrhnje, senf u naribani češnjak, lagano tucite vilicom.
- Meso je prekriveno smjesom, zamotano u plastični omotač.
- U toploj (ali ne vrućoj) sobi, šunka se zasiti umakom 3 sata
- Sljedeća faza kiselog je 2 sata (bez uklanjanja filma) u hladnjaku.
- Nakon 5 sati ukiseljenja, uklonite lijepljeni film, svinjetinu stavite na foliju, presavijte je u omotnicu koja će sačuvati sokove.
- Pecite svinjsku šunku u 2 faze: prvih 45 minuta. meso se peče na 220 ° C.
- Drugih 45 minuta meso se kuha na 180 ° C.
- Folija se uklanja s gotovog mesa i ostavlja se na istih 180 ° C, tako da se kora “zgrabi” odozgo.
- Šunka se ne može izvaditi iz isključenog ormara još 10 minuta.
Ako svinjsku šunku pečete u foliji u čvrstom komadu - to će sačuvati njene sokove. Pečeni češnjak daje laganu aromu i okus mesu. Rub začinjenog mesa nadopunjuje jezgru prirodnim okusom.Poslužite jelo odmah iz pećnice, toplo, ohlađeno ili koristite kao pripremu za druga jela.
Neobičan recept u testu
sastojci:
- šunka - 0,9 - 1,2 kg;
- maslac (u tijestu) - 170 g;
- brašno - 0,4 kg;
- maslac (za premaz) - 40 g;
- jaje - 1 (samo žumance);
- sol, pepeljara, drugi začini;
- senf (jak) - 1,5 tbsp.
- topla voda.
Faze kuhanja:
- Stavili su pećnicu na 210 ° S.
- Svinjetina je presavijena u obliku valjka (tanki komad se nekoliko puta namota).
- Da biste fiksirali dobiveni oblik, zamotajte komad snažne niti (konop).
- Zagrijte ulje, prekrijte ga svinjetinom, koja je omotana folijom (potonja bi trebala čvrsto prekriti sve meso kako ne bi izašli arome i sokovi).
- Za pečenje dok se napola kuha, ostavite šunku 25 minuta. u vruću pećnicu.
- Trituirajte brašno toplim maslacem do zrna, prelijte zagrijanom (ne vrućom) vodom, promiješajte. Tijesto treba stajati najmanje sat vremena.
- Pećnica je isključena, ali meso je ostavljeno da se ugrije još 10 minuta.
- Radni komad posipa se začinima i solju, ostavi da se ohladi, a niti se odstrane.
- Razvaljajte tortu koja je dovoljna da pokrije sve meso.
- Pokrijte tortilu senfom, ostavljajući "čiste" rubove da se povežu.
- U sredini su položeni lišća zrna pera, na vrhu - svinjetina, koja je prekrivena tijestom, pričvršćujući rubove.
- Napravite 5 - 6 uboda vilicom po cijeloj površini valjka, namažite žumanjkom.
- Nakon 40 minuta provjerite - jelo je spremno.
- Odmah iz pećnice tijesto se stavi u foliju ili u ručnik kako se ne bi teško isparavalo.
Ovo je francuski način kuhanja svinjetine. Tijesto se može zamijeniti kvascem, lisnatim tijestom. Meso se može zamotati u sirovi, ali tanji komad, tako da se može peći. Pecite odmah iz pećnice.
Kuhanje u porcijama
sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- kisele gljive - 0,25 kg;
- škrob - 30 g (1 puna žlica);
- vino (bilo koje) i juha - 0,2 l svaki;
- vrhnje - 0,2 l;
- biljno ulje - očima (za prženje luka);
- luk - 2 srednje;
- paprika, začini, sol.
Faze kuhanja:
- Oprano, suho meso, izrezano na velike kriške, prženo da se "uhvati" kora.
- Luk se ulije u otopljenu vruću masnoću, pomiješa sa začinima, paprikom i prži 30 sekundi.
- Uvodi se sol, brašno, kuha se na jakoj vatri 1 minutu pazeći da se prženje ne izgori.
- Ulijte u smjesu tekućine (juha, vino), nakon 3 - 5 minuta. - krema.
- Umak je spreman ako nalikuje tekućoj žele (uz miješanje vidljiv je čist trag škapule, koji nestaje nakon 1-2 sekunde).
- Meso se posipa gljivama (bez marinade), prelije se preljevom.
- Meso treba kuhati u umaku 40 minuta, temperatura je izabrana prosječna - 170 ° C.
Sastojci jela klasični su dodatak mesu. Pirjanje omekšava svinjetinu, čini ju sočnom, kremasto nježnom. Kremasta gljiva gljiva i meso kombiniraju se s neutralnim žitaricama (riža, kuskus) ili vermicelli.
Kako peći svinjsku šunku s krumpirom u rukavu
sastojci:
- šunka - 0,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- sol, češnjak, bilje, paprika i drugi začini;
- prstohvat šećera;
- kefir, sok od rajčice, voda (jaka juha) - 0,5 tbsp.
- Pripremite pršut: odrežite višak masnoće, operite, osušite.
- Oguljeni krumpir (mladi se može kuhati neolupljen) izrezati na nekoliko velikih komada.
- Meso pomiješajte s krumpirom, prekrijte začinima, solju, biljem, češnjakom i šećerom.
- Krumpir i meso prelijte umakom od soka od rajčice, vode (juha), kefira, promiješajte.
- Napunite rukav praznom bojom, vežite ga, ostavljajući malo prostora s obje strane (rukavac je napuhan).
- Rukav se može probiti nekoliko puta kako para ne bi pukla film.
- Za sat vremena (na 180 ° C) jelo će biti spremno.
- Korače možete ispeći probijanjem i rezanjem rukavca za 5 minuta. prije nego što isključite ormar.
Rukav se koristi za izradu svinjetine posebno sočne. Krompir će biti mekan kao maslac, a meso će se “napuniti” umakom i začinima. Jelo je "osvježeno" sočnom zeljom, posluženo uz salatu.
Sočno meso u marinadi od sojinog senfa
sastojci:
- šunka - 0,5 kg;
Za začinjeni umak:
- sušeni začini (češnjak, kiseli papar, bosiljak) - prstohvat;
- kumin, paprika, origano, mažuran;
- gotova senf (u žitaricama) - 2 žlice;
- 1. dio ljute paprike (sjeckane, sa ili bez sjemenki) - neobavezno;
- soja sos - uvijek 2 puta više senfa.
Faze kuhanja:
- Umiješajte marinadu: soja sos, svi začini, senf, zasladite (ako je potrebno).
- Da bi šunku brzo ispekli, narežite je na ravne komade (1 - 2 cm).
- Svinjetina mora stajati u umaku 1 sat.
- Priprema se u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 20 minuta. (može se umotati u foliju, rukav).
Ovo je jednostavna verzija pečenog mesa. Tajna jela je u začinjenom umaku s gorušicom, koja je pukla u ustima. Marinada ima jak okus, ali ne prekida posebnu aromu svinjetine. Marinadu možete malo zasladiti s nekoliko kapi voćnog sirupa, meda ili samo šećera. Šunka se poslužuje u umaku od riže, vermicelli, kuskusu ili salati od rajčice.
U umaku od majoneze
sastojci:
Za 0,5 kg šunke (s malim slojem masti) trebate:
- mljevena paprika - 5 g (na vrhu žličice);
- sol - 10 g;
- majoneza (nemasna) - 6 žlica;
- suhi češnjak, paprika - po želji;
- tvrdi sir (neobavezno) - 50 g.
Faze kuhanja:
- Postavite pećnicu na 170 ° C.
- Čista svinjska suha suha vlaga podijeljena je na ploče (2 cm), probijene nekoliko puta (radi boljeg ukiseljenja).
- Komadi se pomiješaju s paprom (začinima) i majonezom, ostave se u sobi 2 sata (najbolje dnevno).
- Stavite meso u lim za pečenje (na vrh možete posipati sir).
- Nakon 40 minuta posudu za pečenje možete izvaditi i poslužiti, posipati biljem.
Pečena svinjska noga u umaku od majoneze, poslužena s prstenovima zlatnog luka, pečenim krumpirom, svježom salatom. Sočno meso dobro se raspada na vlakna. Zahvaljujući majonezi tekstura postaje mekša, a okus pikantniji.
Svinjska noga pečena u pećnici
sastojci:
Za 1 kg šunke:
- krekeri - 0,2 kg;
- tekuće ulje (rastopljeni maslac ili biljno) - 150 ml;
- začinjeno bilje (bosiljak, različite vrste paprike, timijan) - 2 žlice. (ukupna težina).
- sol.
Faze kuhanja:
- Odaberite temperaturu od 200 ° C u pećnici.
- Oprane, suhe porcije kriške šunke začinjene su paprom i solju sa svih strana.
- Za kruh ulijte maslac s biljem i sol u krušne mrvice.
- Meso je ravnomjerno prekriveno slojem krušne peći, staviti na lim za pečenje u pećnici.
- Nakon 30 minuta izvadite gotovu šunku i nakon još 10 minuta. - može se rezati (jako vruća kora se loše reže).
- Sirovi ružičasti slojevi opasni su od svinjetine, pa se meso mora u potpunosti kuhati.
- Temperatura unutar gotovog svinjskog mesa je iznad 75 ° C (prepoznajte ga pomoću kuhinjskog termometra).
Hrskava kora sa začinima obavija sočno meso. U pećnici se proizvod malo marinira, ali glavni okus začina ostat će u kore. Meso „u velikoj vrućini“ jede se uz razna priloga - povrće u pireima, žitarice, salate.
Pečena svinjetina jedno je od najbržih, provjerenih jela za ljubitelje mesa. Mijenjajući marinade za meso, začine, aditive po vašem ukusu, možete poboljšati recepte za vas.