Torta "Medvjed na sjeveru" - jedna od najomiljenijih narodnih poslastica. Postoje klasične varijacije "prema GOST-u" i remek-djela modernih hostesa.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept
Sastav (po torti):
- brašno - 0,5 kg;
- maslac (od 80%) - 300 g;
- šećer (bijeli ili smeđi) - 200 g;
- svježi žumanjci - 4 kom .;
- soda - 10 g;
- ocat - 20 g;
- suncokretovo (lagano) ulje - 20 ml (velika žlica).
Sastav (na kremi):
- mljeveni orasi "u brašnu" (bilo koji) - 1 šalica;
- proteini - 4 kom .;
- kiselo vrhnje (s visokim udjelom masti) - 2 žlice. l .;
- kakao prah - 1 tbsp. l .;
- sok od limuna - 1 tsp;
- šećer (po vašem ukusu) - oko 200 g.
Sastav (za ukras):
- čokolada - 100 g;
- cijeli orašasti plodovi, grubo mljeveni ili orašasti "brašno".
Faze kuhanja:
- Proizvod će se peći u pećnici na 200 stupnjeva. Prije miješanja proizvoda postavite ovu temperaturu.
- Prosijte brašno nekoliko puta, pročišćavajući i zasićujući kisikom.
- U zdjeli za miješanje tijesta ugasite soda s ocatom.
- Žumanjke se proizvode za soda, koja je tučena brašnom.
- Dodaje se šećer, dobivena masa se tuče na srednjoj snazi 3 minute.
- 250 g (pola obroka) brašna dodaje se u 1 žlicu, a nastavlja se tući 2 minute.
- Preostalih 250 g brašna pospite nakon što su zakuhali.
- Tijesto izlazi elastično, kao za torte. Ostavlja se na hladnom dok se krema priprema.
- Šećer, limunov sok usitnjen.
- U šećer s bjelančevinama umočenim u limun, kiselo vrhnje.
- Umutite kremnu masu do guste i bujne teksture.
- Orašasti plodovi uvode se u ovu kremu nježno žlicom (šlag).
- Masa se dijeli na 2 jednaka dijela.
- Kakao se dodaje u jednu porciju vrhnja, lagano tučen.
- Drugi dio kreme ostaje čist.
- Oba dijela stavimo na hladno.
- Ohlađeno tijesto podijelimo na 3 dijela.
- Dijelove razvaljajte (debljina - 3 cm).
- Primjenjujući okrugli oblik tijesta, izrežite kolače.
- Kuhanje kolača 40 min. na pažljivo podmazan papir za pečenje.
- Skupljajući kolač, naizmjenično razmazuju kolače čokoladom ili laganom kremom. Na vrh se stavlja bijela krema: - sa strana i "poklopca".
- Pospite čipsom od oraha i čokolade.
Ovo je poznati "klasični" način izrade medvjeda na sjeveru. Upravo takav izgled, tekstura i okus poznati su već od malih nogu.
Desert s kondenziranim mlijekom
Sastav (kolači):
- jaja - 6 kom .;
- maslac (samo s visokim udjelom masti) - 200 g;
- brašno - s gornjih 2,5 šalica;
- šećer (regulira se po želji) - bez gornje 2 šalice;
- orasi - najmanje 1 šalica;
- soda, prašak za pecivo - 1 tsp;
- sol - nekoliko grama.
Sastav (krema):
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 paket;
- mekani maslac - 5 žlica. l.
Faze kuhanja:
- Proteini se koriste odvojeno od žumanjka. Nježno odijeljeni žumanjci mljeveni su s ¼ svih šećera. Proteini se ohlade.
- Kremni mekani maslac umutite sa žumanjcima.
- Soda se ugasi (pomoću kipuće vode ili octa), izlije u masu.
- Ulijte prašak za pecivo, umutite do porozne teksture.
- Tijesto ne smije biti začepljeno brašnom (tvrdo, zgnječeno). Miješa se dok ne prestane ostati u rukama.
- Tijesto razvaljajte na 3 jednaka obroka.
- Razvaljajte jedan, usmjerite joj oblik, napravite stranice.
- Umutite hladne bjelančevine, sol, šećer, tako da ostanu gusti vrhovi.
- Orašasti plodovi uvode se u proteinsku pjenu i pažljivo se miješaju.
- Proteinsko-orašćenom pjenom prekrijte tortu sa strana, pecite 1 sat (dok protein ne bude potpuno suh i ružičast).
- Umutite maslac sa kondenziranim mlijekom na sobnoj temperaturi.
- Kad su svi kolači spremni, premažite ih kondenziranim mlijekom.
Ovo je vlažna bujna slastica s hrskavim slojem meringue, koja se također smatra tradicionalnom poslasticom.
Kako kuhati s meringueom
Sastav (tijesto):
- kakao - 2 žlice. l .;
- kiselo vrhnje - puna čaša;
- brašno - 0,6 kg;
- granulirani šećer - 1 šalica;
- ulje - 3 pune žlice. l .;
- prašak za pecivo - 8 g.
Sastav (krema):
- šećer - 200 g;
- kiselo vrhnje - 1,5 šalica.
glazura:
- mlijeko - 3 žlice. l .;
- mekano ulje - 2 žlice. l. s konjem;
- Kakao - 25 g;
- granulirani šećer - 75 g.
Faze kuhanja:
- Od maslaca, šećera, kiselog vrhnja, praška za pecivo napravite homogenu masu.
- Napravite bijelo i čokoladno tijesto. Da biste to učinili, masna masa se dijeli s 2. Kakao se uvodi u 1 polovicu. U svako posluživanje ulijte 0,5 pripremljenog brašna.
- Svaka vrsta testa podijeljena je s 3.
- Kolači se peku na 200 stupnjeva oko 7 minuta.
- Krema se priprema šlagom, kiselim vrhnjem (dok se prvo ne otopi).
- Torta se formira naizmjencem 2 vrste kolača, koji su prekriveni kremom.
- Za ukrašavanje rastopite nekoliko sorti čokolade (bijelu, gorku, mliječnu) i nacrtajte medvjeda sa njima.
Ovo je varijacija klasičnog recepta, koja mu nije loša po ukusu i ugodnoj teksturi. Čokoladno-bijeli slojevi - "posjetnica" torte.
Torta od vafla "Medvjed na sjeveru"
sastojci:
- kolači od vafla;
- limenka kondenziranog mlijeka (kuhano);
- ulje (u mekom obliku) - 6 žlica. l .;
- sol (neobavezno) - prstohvat;
- mljevene orahe (neobavezno) - 150/200 grama.
Faze kuhanja:
- Dobro umutite maslac, sol i kondenzirano mlijeko.
- Pokrijte masom vafla.
- Vrh se može prekriti zdrobljenim 1 kolačem i orasima.
Ovo je najbrži recept u nizu. Možete prilagoditi količinu ulja, odabrati kolače različitih debljina i boja. Izmjenjujući kolače od čokolade i bijele boje, možete postići klasični izgled torte (u kontekstu).
S proteinskom kremom
sastojci:
- brašno - 600 g;
- gusta kiselo vrhnje - ista količina;
- šećer - 450 g;
- ulje - 2 žlice. l .;
- kakao - 1,5, tbsp. l .;
- soda - 0,5 tsp;
- orašasti plodovi - 0,5 šalice;
- sol - malo (neobavezno).
Faze kuhanja:
- Mekani maslac, šećer, brza soda i kiselo vrhnje mljeveni su.
- Polovina brašna i tekuća masa se pomiješaju da se dobije prosječna gustoća tijesta (slično kao kiselo vrhnje).
- Masa se dijeli na pola.
- Uz pomoć kakaa, dio mase oboji se čokoladnom bojom. Drugi dio ostaje bijel.
- Neiskorišteni dio brašna ravnomjerno je razmažen u dvije mase, tijesto se mijesi.
- Od bijele i tamne polovice dobivaju se 3 kolača.
- U svakoj torti napravite par uboda.
- Pecite na 200 stupnjeva najmanje 7 minuta (provjerite nekoliko puta).
- Krema se priprema od preostalog kiselog vrhnja, šećera (mikserom ili samo šlagom).
- Naizmjenično se mijenjaju tamni i svijetli slojevi, prekrivajući kremom i slojem orašastih plodova.
- Komadići pečenog tijesta i orašastih plodova mljeveni su, koriste se kao ukras.
Torta od kiselog vrhnja je mokra, ali komadići ostaju cjeloviti. Poslužite poslasticu uz svoje omiljeno piće.
Stari sovjetski recept
sastojci:
- ulje - 2,5 tbsp. l .;
- kakao - 1,5 tbsp. l .;
- soda - 1 bez vrha tsp;
- šećer - 220 g;
- brašno - oko 400/450 g (+ dodavanje);
- kiselo vrhnje - 1 šalica.
- Možeš malo soli.
Za kreme (2 vrste):
- kondenzirano mlijeko i maslac - 100 g svaki;
- kiselo vrhnje - 450 g;
- šećer za jednu kremu - 1 šalica;
- šećer za drugu kremu - 2 žlice. l .;
- kakao - 1 tsp;
- orasi (bademi + orasi) - 2 žlice. l za svaku kremu.
Faze kuhanja:
- Šećer se otopi u lagano zagrijanom ulju.
- Soda, kiselo vrhnje, ½ brašna se unose u ulje.
- Podijelite dobivenu smjesu na pola. Kakao se dodaje u jedan komad.
- U dijelove uvaljajte dobro prosijano brašno (u obje kore), mijesite dok ne dobijete meku teksturu.
- Svaka lopta tijesta podijeljena je s 3.
- Razvaljajte kuglice, probodite vilicom, pecite (8 min., 190 stupnjeva).
- Glatki krugovi su izrezani iz vrućih kolača.
- Prženi orasi ohlađeni. Orašaste plodove ne zaboravite tresti tijekom prženja.
- Orašasti plodovi se drobe, dodaje im se kakao, miješa.
- Kiselo vrhnje, šećer dovode se do konzistencije jake kreme, ohlade.
- Vrste kolača se izmjenjuju, prekrivajući slojem kreme, orašastih plodova.
- Gornji kolač je čist.
- Torta stoji cijelu noć, natopljena.
- Ulje, kondenzirano mlijeko, smjesa kakaa i oraha mljeveni su do meke teksture. Ulje, šećer bi trebali "otići".
- Torta je prekrivena dobivenim čokoladnim kondenziranim mlijekom.
Ovaj je kolač pogodan za slatke zube, posebno one koji vole orahe, kondenzirano mlijeko. Proizvod se dobro slaže s vrućim čajem.
Torta od kiselog vrhnja "Medvjed na sjeveru"
Sastav (tijesto):
- prosijano brašno - oko 400/450 g;
- ulje - 200 g;
- fini šećer - 1 šalica;
- kakao (po ukusu) - oko 2 žlice. l .;
- jaja - 3 kom .;
- kiselo vrhnje - 1 šalica + 2 žlice. l .;
- prašak za pecivo - mala vrećica.
Sastav (krema):
- kiselo vrhnje (domaće, sadržaj masti - visok) - 3 šalice;
- šećer - 2 (s toboganom) čaša.
Faze kuhanja:
- Sve komponente (bez kakaa) se miješaju, zamijesiti tijesto.
- ½ od tijesta je napravljena čokolada (ubrizgan kakao). Ostatak tijesta je bijelo.
- Svaka vrsta je izrezana na 4 komada.
- Ispružite ih prstima na limu za pečenje ili valjakom na stolu.
- Za pečenje svakog kolača dovoljno je 10 minuta. (na 180 stupnjeva), ali vrijedi provjeriti spremnost nekoliko puta. Pokazatelj spremnosti - rudasta boja, zlatni "tubercles".
- Da biste dobili prozračnu kremu od vrhnja i šećera, komponente trebate tući 4 minute.
- Sakupite tortu, šireći crno-bijele slojeve prekrivene kremom.
- 3 sata su dovoljna za impregnaciju, ali je bolje ostaviti proizvod preko noći.
Torta "Medvjed na sjeveru" na kiselom vrhnju umjereno je slatka i vrlo meka. Pogodno za sokove, različite sorte čaja.
Crno-bijeli slojevi, meka tekstura „topi“ čine sve mogućnosti kolača prepoznatljivim. Na temelju ove "baze" možete promijeniti recept po vašem ukusu.