Ah, ovaj nezaboravan okus djetinjstva - najosjetljiviji sufle, uokviren tankim biskvitom sa slojem čokoladne glazure! I danas u sjećanju mnogih mlijeka kolača od ptica prema GOST-u, temeljenog na iskustvima generacija. Naš izbor sadrži opcije s različitim komponentama za geliranje koje će pomoći raznolikosti ukusa poznatih recepata.
Sadržaj materijala:
Klasična torta Ptičje mlijeko prema GOST-u SSSR-a
U sovjetskim receptima agar se koristio kao sredstvo za zgušnjivanje i geliranje. Ova biljna želatina odlikovala se jačinom sastava želatine, ali u tim je godinama bilo teško dobiti je. Stoga se domaći želatinski sufle koristi univerzalno.
Ipak, klasična verzija uključuje agar-agar.
Klasična torta imala je oblik pravokutnika. Međutim, to nije važno, može se koristiti bilo koji oblik.
Pripremite proizvode unaprijed:
- premium brašno - 140 g;
- maslac 82,5% i šećer - 100 g svaki;
- par jaja;
- vanilin.
Za sufle uzimamo:
- maslac 82,5% - 200 g;
- šećer - 410 g (u idealnom slučaju trećinu treba zamijeniti melasom);
- agar - par malih žlica bez brda;
- topla voda - 150 ml;
- 2 pileća proteina;
- vanilin šećer;
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- ½ žličice limunska kiselina.
Za glazuru su bolji maslac (50 g) i tamna čokolada (75 g). Međutim, može ga zamijeniti bilo koji analogni.
Priprema:
- Namočite agar u toplu vodu nekoliko sati unaprijed.
- Uzmite odvojivi kalup promjera 24 cm. Pokrijte ga papirom za pečenje ili pergamentom. Papir podmažite uljem.
- Podesite grijanje na 200 stupnjeva.
- Za test umutim šećer i maslac, dodam vanilin, pa postepeno počnem tući u jaja i previše tući (ali ne puno!).
- Kad se pojave lakoća i sjaj, pažljivo unesite brašno. Promiješati.
- U kalup stavite polovicu tijesta lopaticom i ispecite tanki kolač.Ne pretjerujte!
- Pecite i drugi kolač.
- Ohladite jedan kolač i ostavite ga u obliku.
- Za sufle pomiješajte ulje s vanilijom i kondenziranim mlijekom.
- Na vatri zagrijavajte vodu agarima, neprestano ometajući sastav. Sastav mliječi će se pjeniti i zgušnjavati, kao što bi trebao biti. Dodajte mu šećer, još držite na srednjoj vatri, da se masa prokuha. Pripremljenost sirupa definirana je na sljedeći način: sirup treba izvlačiti iz žlice navojem, ali ne kapljati.
- Odložite ga, u međuvremenu tucite hladne vjeverice s limunom (poželjno je zrno limuna zamijeniti limunovim sokom, lakše je pobijediti). Sigurni vrhovi bi trebali ispasti.
- Ulijte sirup u šlag, pažljivo, ali brzo stavite ulje i promiješajte.
- Premažite kolače dijelom sufle, nastojeći masi prodrijeti duž rubova proizvoda.
- Pokrijte ljepljivim filmom i stavite na hladno.
- Kad se suffle stvrdne, tortu ukrasite glazurom, za koji sjedinite rastopljenu čokoladu i rastopljeni maslac.
- Nakon što se glazura stvrdne, narežite je na porcije i poslužite u šalici cikorija.
Halva desert
Klasična verzija može se mijenjati dodavanjem halve u sufle.
Sastav testa:
- čaša od brašna;
- pola čaše granuliranog šećera;
- ulja 82,5% - 100 g;
- veliko označavanje jaja C0;
- vanilin šećer.
Da biste nabavili sufle, uzmite:
- tri četvrtine čaše vode;
- vrećica (20 g) želatine;
- 300 g šećera;
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- pakiranje ulja 82,5%;
- 2 vjeverice;
- sok od limuna;
- 100 g halve bilo koje vrste.
Tehnologija procesa:
- Naizmjenično tucite maslac, pa dodajte šećer i jaje.
- Ulijte vaniliju, brašno, tucite još malo dok ne postane glatko.
- Pecite tortu. Nakon hlađenja, razrežite ga na dva dijela.
- Zagrijte želatinu natopljenu u vodi u vodenoj kupelji dok se ne otopi. Ne kuhajte!
- Premažite kondenzirano mlijeko s maslacem, a proteine kombinirajte s limunovim sokom.
- Sirup prokuhajte pomoću vode i šećera. Kuhani šećer trebao bi se ocijediti gustom nitom, to znači da je sirup spreman.
- Vrući sirup, bez zaustavljanja djelovanja, ulijte u proteine, koji imaju gusti i viskozni sastav. Dodajte želatinu. Ponovo posolite i dodajte ulje. Na kraju dodajte nasjeckanu halvu i promiješajte.
- Torte, mazajući sufle, polažu se jedna na drugu.
Uz agar
Mlijeko za kolače od ptica s agar-agrom može se varirati dodavanjem čokolade s kakaom u sufle. Dobivate nježnu verziju čokolade. Princip pripreme je sličan.
Za osnove:
- 150 g prosijanog brašna;
- 6 žumanjka;
- pola pakiranja ulja 82,5%;
- malo soli (čak i ako nije navedeno u receptu, preporučujemo dodavanje, tijesto će biti ukusnije i svjetlije);
- dvije trećine čaše šećera;
- 6 g gotovog praška za pecivo;
- neki vanilin.
Za sufle:
- granulirani šećer 400 g;
- dvije trećine pakovanja ulja;
- nepotpuna žlica kakao praha (bez vrha) i 100 tamnih čokolada;
- 6 proteina;
- 200 ml vode;
- 9 g agara.
Koristite pribor za proteine savršeno čisti i suhi! Kada odvajate žumanjke i bjelančevine, ne smije se kapljica žumanjka pustiti u proteinsku masu - to će umanjiti sposobnost proteina da se dobro tuče!
To radimo:
- Uključite pećnicu, podešavajući temperaturu na 200 stupnjeva.
- U različitim zdjelama tucite žumanjke i vjeverice.
- U zasebnu zdjelu stavite začine i maslac, dobro tukli mikserom.
- Dodajte žumanjke i vaniliju, promiješajte.
- Koristeći cjedilo, prosijte brašno i prašak za pecivo u ulje, lagano promiješajte špatulom.
- Polovicu tijesta stavite na pergamentni lim u tankom sloju. Da biste lakše dobili krug, možete koristiti podijeljeni prsten ili jednostavno nacrtati promjer željene veličine na pergamentu i nježno staviti tijesto na njega. Dosta je gusta da održi oblik i ne širi se. Prvo ispecite jedan, a zatim drugi kolač. Peći će se brzo, oko 6-7 minuta, jer su slojevi tanki. Prije polaganja podloge, pergamentni papir namažite uljem ili margarinom kako se kolač ne bi zalijepio.
- Ulijte agar-agar u vodu zagrijanu na 100 stupnjeva da se otopi.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, ohladite na malo toplo stanje.
- U zdjeli umutite mekani maslac šlagom, dodajte mu žlicu čokolade, neprestano miješajući. Zatim dodajte kakao i miješajte sve dok ne postane glatko.
- Kuhajte sirup od šećera, nekoliko kapi limunovog soka i vode dok se konzistencija ne valja u prstima kuglice. Kuhajte na najmanjoj vatri oko 15 minuta Provjera sirupa za spremnost je jednostavna - morate ga baciti u hladnu vodu i valjati kuglu. Ako se ne širi, onda je spremno.
- Umutite proteine vrlo brzo dok ne dobijete guste, jake vrhove.
- Otopljeni agar-agar prenesite u sirup, promiješajte i kuhajte minutu, miješajući.
- U vjeverice, bez prestanka tukli, dodajte sirup dok ne završi.
- Beat souffle još malo da se ohladi, pa postepeno počnite dodavati smjesu čokolade i maslaca - jednu žlicu, ne više, neprestano tukući.
- Budući da se agar-agar stvrdnjava već na temperaturi od 40 stupnjeva, djelujte brzo - dvije trećine suflea izlijte na prvi kolač, prekrijte drugim kolačem, malo protresite, uklonivši mjehuriće zraka, i ostavite na hladnom mjestu.
- Nabavite tortu, ukrasite glazurama, koja se može napraviti otopljenjem 100 g maslaca i čokolade.
Prije posluživanja izrezati na kriške i lijepo staviti na jelo.
Korak po korak recept od Emine bake
Poznata kulinarska baka Emma nudi vlastitu verziju popularnog kolača.
Tijesto:
- 125 g šećera;
- 7 žumanjka;
- 100 g mekog ulja 82,5%;
- žlica vanilin šećera;
- čaša brašna;
- h. l. prašak za pecivo.
Uzimamo suffle:
- pola čaše vode;
- 20 g želatine;
- 250 g kondenziranog mlijeka;
- 175 g omekšanog ulja 82,5%;
- 7 proteina;
- 125 g šećera;
- pola žlice vanilin šećera.
glazura:
- 30 g šećera;
- 30 g ulja 82,5%;
- 150 g tamne čokolade;
- 180 ml vrhnja.
napredak:
- Želatinu prelijte vodom.
- Pomiješajte maslac, žumanjke, šećer i maslac dok ne postanu glatki, dodajte suhe sastojke.
- Gotovo tijesto stavite u kalup i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 20 minuta.
- Dok se kolač peče, pripremite kremu. Umutite mekani maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, promiješajte i opet umutite. Na ukras za tortu izdvojite nekoliko žlica vrhnja.
- U maloj posudi zagrijte nabubrenu želatinu i šećer. Zagrijte na 60 stupnjeva i odvojite od topline.
- Umutite vjeverice iz hladnjaka mikserom do jake pjene.
- Dodajte vaniliju, dodajte šećer u dijelovima, bez zaustavljanja postupka.
- Dodajte želatinu sa šećerom. Zatim, smanjujući brzinu, dodajte vrhnje.
- Kolač prerežite na pola.
- Jedan kolač, položen u oblik, razmazan s pola sufle.
- Ponovite radnju s drugim kolačem.
- Stavite u odjeljak za hladnjak na dva sata.
- Zagrijte vrhnje i dodajte šećer da se potpuno otopi, dodajte maslac i tamnu čokoladu. Miješajte do glatke i sjajne mase.
- Glazurajte površinu i rubove, ravnomjerno raspoređujući glazuru nožem.
- Desert ukrašavamo po vlastitom nahođenju.
Cake Bird mlijeko s želatinom gotovo u skladu s GOST
Predstavljamo tortu od ptičjeg mlijeka sa želatinom.
Proizvodi za test:
- 3 jaja
- 90 g šećera;
- 90 g brašna.
Uzimamo suffle:
- 200 g šećera;
- 20 g želatine;
- 150 ml i 80 ml vode;
- 4 vjeverice;
- malo soli;
- 300 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g ulja 82,5%.
Tehnologija izvršenja:
- Jaja razmutite sa šećerom.
- Uvaljajte brašno.
- Tortu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva.
- Za sufle sipati 150 ml želatinske vode. Dodajte šećer u 80 g vode i kuhajte ovaj sirup u zasebnoj zdjeli 7 minuta.
- Istodobno zagrijte želatinu da se otopi, a zatim bi se trebala malo ohladiti.
- Bjelanjke istucite sa solju. Posebno premažite maslac kondenziranim mlijekom.
- U dobro umutiti proteine dodajte zauzvrat sirup, zatim želatinu i na kraju smjesu ulja. Umiri sve.
- Polovinu torte stavite u kalup, posudite za sufle, drugi kolač i napunite tortu glazurom.
- Za ukrašavanje slastičarskom štrcaljkom nanesite bijelu glazuru, crtajući spiralu ili uzorak.
Brownie Brownies
Za tijesto od tijesta:
- 180 g rastopljenog maslaca 82,5%;
- neki vanilin;
- malo soli;
- 250 g šećera;
- 160 g pšeničnog brašna;
- 6 žlica kakaa;
- 3 jaja sa oznakom C1.
Uzimamo suffle:
- 6 proteina;
- 150 g kondenziranog mlijeka;
- 2,5 pakiranja želatine (svaka 10 g);
- 75 g vode;
- 120 g maslaca 82,5%;
- 100 g šećera;
- limunska kiselina na vrhu žličice
Za pripremu mekih čokoladnih kolača od brownija, izvodimo sljedeće korake:
- Svi proizvodi su malo zagrijani na sobnoj temperaturi.
- Skupite maslac i šećer dok ne postanu sjajni.
- Masom ulijevamo u sva jaja postepeno, uvodeći jedno po jedno i tučemo špatulom ili šlagom.
- Pomiješajte suhe sastojke i dodajte u uljni dio.
- Iz rezultirajućeg testa ispeći ćemo dvije torte, zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Ako oblik nije širok, tijesto možete podijeliti u tri kolača.
Sastavljanje sufle i kolača:
- Namočite želatinu u vodi.
- Kombinirajte maslac, kondenzirano mlijeko i vanilin.
- Bjelanjke istucite na jačini (da ne ispadnu iz preokrene posude).
- Zagrijanoj želatini dodaje se bjelančevina. Nastavljajući postupak, postignite ujednačen sastav. U nju stavite slatku mješavinu ulja.
- U obrazac stavite jednu tortu, prelijte sufle. Stavite drugi brownie. Ako izađu tri kolača, sufle se dijeli na dva dijela i naizmjenično ih prelije kolačima.
- Vrh torte ukrasite rastopljenom čokoladom pomiješanom s maslacem. Sve bi trebalo stajati u hladnjaku dok se kolač potpuno ne stvrdne.
Tajne izrade ukusne torte
- Čokoladu za topljenje preporučuje se otopiti u vodenoj kupelji. Kada se zagrijava do ključanja, slatkoća može promijeniti glatku teksturu.
- Što su kolači tanji, torta je mekša, prozračnija.
- Ako prilikom natapanja želatine koristite sok, a ne vodu, dobit ćete dodatni okus.