Bilo koja torta od meringue originalna je poslastica koja će se svidjeti i odraslima, a posebno malim slatkim zubima. Uz pomoć ukusne šećerne mase možete učinkovito i neobično napraviti desert. Meringues se koristi i kao dio punjenja.
Sadržaj materijala:
- 1 Kako napraviti meringue za ukrašavanje kolača
- 2 Klasična torta Meringue
- 3 Kuhanje s orasima
- 4 Od tijesta kratkog tijesta
- 5 Spužvasti kolač s Meringueom
- 6 Od kolača od vafla s bananama
- 7 "Broji ruševine"
- 8 Torta Meringue kod kuće
- 9 S čokoladom i šlagom
- 10 Desert od jagoda
- 11 Torta s tenisicama s Meringueom
- 12 Južna noć
- 13 Priuštiti ananas
- 14 Torta Meringue
Kako napraviti meringue za ukrašavanje kolača
Da biste kuhali obične meringue, morat ćete uzeti samo dvije komponente: 80 g bjelanjaka i 160 g granuliranog šećera. Ovi sastojci moraju se temeljito pomiješati i poslati u vodenu kupelj, postižući apsolutno otapanje slatkih zrnaca.
Homogeni sastav uklanja se s štednjaka i usitnjava mikserom pri velikim brzinama. Smjesa treba biti glatka i sjajna. Ostaje je iscijediti kulinarskom vrećicom na lim za pečenje s pergamentom i sušiti poslasticu u pećnici 110 - 120 minuta na 70 stupnjeva.
U tom je procesu vrlo važno malo otvoriti vrata pećnice, a gotovi "bezeshki" ostaviti unutar nje još 4 - 5 sati.
Sofisticirana verzija takve poslastice je Wet Meringue Proteinska krema za ukrašavanje kolača. Glavne komponente su iste, ali tehnologija procesa se malo mijenja.
Pripremite se unaprijed:
- 4 svježa pileća jaja;
- granulirani šećer - 1 puna st .;
- vanilin - 1 standardna vrećica;
- "Limun" - ¼ velika žlica.
Algoritam kuhanja:
- Ohlađena jaja podijelite na komponente. Lagano ohladite lagani dio. Umutite bjelanjke dok se ne pojavi lagana pjena. Masa ne smije postati gusta i stabilna. Bit će dovoljna njegova uniformnost.
- Ulijte sav pijesak, vanilin i limun u vjeverice. Sve promiješajte.
- Pošaljite spremnik sa svim komponentama u vodenu kupelj.
- Kad tek počne ključati donji dio smjese, potrebno je početi aktivno miješati mikserom.Postupak bi trebao trajati 12 do 15 minuta. Ne možeš se zaustaviti ni na sekundu.
- Izvadite masu iz štednjaka i tucite još 4 - 5 minuta.
Rezultat je gusta, gusta tvar koju je prikladno koristiti za ukrašavanje slastica. Neće se smiriti ni uz miješanje.
Klasična torta Meringue
sastojci:
- fino granulirani šećer - 1 puna st .;
- bjelanjka - 4 kom .;
- kukuruzni škrob - 2 žlice. žlice;
- vrhnje (35%) - 300 ml;
- prah - 2 žlice. žlice;
- vinski ocat - 1 žličica;
- kriške voća - dvije trećine čaše.
Algoritam kuhanja:
- U zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke, osim šećera u prahu.
- Bjelanjke posebno istucite do pjene. Dodajte im labav smjesu. Nastavite postupak bičenja nekoliko minuta.
- Ulijte ocat. Beat masu još 1 minutu. Dobivena tvar ne smije pasti s žlice. Bit će gusta i uska.
- Stavite smjesu na list pergamenta s krugom uvučenom u sredinu. Moramo pokušati ne prelaziti granice figura.
- U sredini meringue napravite malu depresiju, oko koje izravno oblikuju minijaturne vrhove rukama.
- Pripremite podlogu za desert 4 - 5 minuta na 180 stupnjeva u pećnici, a zatim još pola sata na 110 stupnjeva.
- Dok pripremate "kolač", trebate voditi računa o kremi - šlag prašajte kremom. Glavna stvar je ne pretjerivati s preradom zračne mase, kako ne bi dobili maslac.
Podmažite svu dobivenu kremu za meringue. Dobivenu depresiju u sredini napunite voćnim kriškama.
Kuhanje s orasima
sastojci:
- sirovi bjelanjak - 4 kom .;
- maslac - 250 g;
- granulirani šećer - 220 g;
- poneki orašasti plodovi - 1 puna čaša;
- kondenzirano mlijeko (nekuhano) - 2/3 st .;
- soda soda - ½ tsp;
- brašno - 160 g.
Priprema:
- Polovicu proteina premažite sa 70 g pijeska.
- Dodajte mekanu kremastu masnoću (100 g), prosijano brašno i zasoljenu soda na bilo koji prikladan način. Sve promiješajte. Ohladite pola sata.
- Preostale proteine i pijesak umutite do guste mase.
- Tijesto iz drugog koraka podijelite na 3 dijela. Svako narežite u okrugli oblik, pospite nasjeckanim orasima i prelijte dio smjese iz trećeg koraka.
- Tako skuhajte sva tri kolača i postepeno ih pecite 13-14 minuta na 180 stupnjeva.
- Za kremu umutite preostalu meku masnoću i kondenzirano mlijeko. Premažite ih gotovim kolačima.
Komade torte položite jedan na drugi. Po želji ukrasite preostalim orasima.
Od tijesta kratkog tijesta
sastojci:
- kremasti margarin - 80 g;
- žumance - 2 kom .;
- proteini - 2 kom .;
- fina sol - 3 prsta;
- granulirani šećer - 110 g;
- pšenično brašno - 1 tbsp .;
- džem od bilo koje bobice (najbolje od svega - ribizla) - 7 desertnih kašika.
Priprema:
- Pretvorite kremasti margarin u tekuću tvar. Glavna stvar je ne dopustiti masnoći da prokuha.
- Dodajte žumance, pijesak (50 g) i sol. Nakon miješanja prosijte brašno kroz sito.
- Zamijesite tijesto. Raširite ga po dnu kalupa zasljepljujući malim stranama. Pecite 8 do 9 minuta u pećnici na srednjoj temperaturi.
- Zatim ohladite i premažite marmeladom.
- Preostale proizvode premažite odvojeno. Pokrijte ih cijelom površinom budućeg deserta.
- Kuhajte na istoj temperaturi još 6 do 7 minuta.
Trebate imati vremena za izvlačenje poslastica iz pećnice kada vrhovi meringue postanu ružičasti, ali ne pocrne.
Spužvasti kolač s Meringueom
sastojci:
- gotove čokoladne torte - 3 kom .;
- klasična meringue prema klasičnom receptu - 200 g;
- šećer - 100 g;
- brašno - 40 g;
- vanilin šećer - 12 g;
- jaje - 1 p .;
- mlijeko - pola litre.
Priprema:
- Za takav kolač trebate ispeći pola listova za pečenje minijaturnog okruglog "bezesheka" prema najjednostavnijem receptu (od šećera i proteina).
- Sve preostale suhe sastojke izlijte u malu kantu za kremu. Promiješajte ih i ulijte mlijeko. Beat dok glatka.
- Ulijte sadržaj sirovog jajeta. Ponovno bičanje.
- Na tanjuru dovedite kremu do zgušnjavanja. Važno je u tom procesu stalno ometati njegovo zujanje kako komponente ne bi kliznule u kvržice.
- Razrežite većinu meringea u duboku zdjelu. Ostavite nekoliko cijelih stvari za ukrašavanje dobrota.
- Torte velikodušno premažite vrhnjem i pospite slatkim košerima.Složite jedan na drugog.
- Vrh deserta premažite kremom i ukrasite cijelim meringesima.
Gotov kolač od meringue i biskvit treba držati na hladnom neko vrijeme da se natapa.
Od kolača od vafla s bananama
sastojci:
- gotov meringue - 150 g;
- kolači od vafla - 7 kom .;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- maslačka masti - 100 g;
- zrele (ne crne!) banane - 2 kom.
Priprema:
- Unaprijed pripremite meringue prema klasičnom receptu. Cool.
- Jednu oguljenu bananu ubiti mikserom. Drugi narežite na vrlo tanke kriške.
- Mekani maslac tucite odvojeno do bijelog. U tom procesu postupno dodajte kondenzirano mlijeko.
- Pomiješajte vrhnje s voćnim pireom. Ubijte komponente zajedno.
- Prilikom sastavljanja torte poredajte jedan na drugi vafeljni kolač, namažite ih vrhnjem, pospite mljevenim mrezama i položite komade voća.
Gotovu poslasticu možete ukrasiti čokoladnim čipsom ili drugim sastojcima za ispiranje usta po vlastitoj želji. Nakon toga, ostavite ga da stoji na hladnom najmanje 2 sata.
"Broji ruševine"
sastojci:
- gotov meringue - 250 g;
- kondenzirano mlijeko (ne kuhano) - 1 limenka;
- poneki orašasti plodovi - 2 šake;
- maslac - 300 g.
Priprema:
- Unaprijed pripremite okrugle minijaturne "bezeshki" s oštrim vrhom prema prvom receptu. Ohladite ih.
- Za kremu ubijte mekani maslac i kondenzirano mlijeko.
- Nasjeckane oguljene orahe nasumično nasjeckajte.
- Prilikom sastavljanja takvog kolača samo trebate sipati meringue na veliku ploču s klizačem. Ulijte vrhnje na svaki sloj slatkih pripravaka i pospite orasima.
Prije posluživanja čaja, dobro napitite tortu grofova Ruševine.
Torta Meringue kod kuće
sastojci:
- sirova jaja - 10 kom .;
- kondenzirano mlijeko - 1,5 tbsp .;
- granulirani šećer - 270 g;
- prah - 190 g;
- krumpirov škrob - 40 g;
- meko ulje - 400 g;
- orasi - 80 g.
Priprema:
- Vrlo hladna jaja podijeljena na komponente. Bijeli dio premažite sa svim šećerom dok ne dobijete gustu pjenu. Potrebno ga je postepeno zaspati proteinima.
- Prosijte škrob odvojeno. Pomiješajte ga s prahom.
- Spojite obje mase.
- Na pergamentu nacrtajte krug. U nju stavite bijelo "tijesto". Kao rezultat, trebali biste dobiti tri kolača iste veličine.
- Svaku stavite u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva, a zatim smanjite vatru i pecite "kolače" 55 minuta na 100 stupnjeva.
- Umutite kondenzirano mlijeko s mekim maslacem. U dobivenu kremu dodajte drobljene orahe.
- Svaki ohlađeni kolač velikodušno prelijte kremom. Postavite sva trojica jedan preko drugog.
Ostavite da desert stoji na hladnom najmanje 2,5 sata. Zatim priuštite gostima poslasticu.
S čokoladom i šlagom
sastojci:
- bjelanjka (sirova) - 5 kom .;
- prah (šećer) - 2/3 st .;
- granulirani šećer - ½ žlice;
- mliječna čokolada - 2,5 standardne pločice;
- masna krema - pola litre;
- latice badema - za ukrašavanje dobrota.
Priprema:
- Sirove vjeverice ulijte u veliku zdjelu. Tuku se dok se ne pojavi lagana pjena. Da biste to olakšali, jaja treba koristiti dobro ohlađena.
- Nastavljajući šlag, ulijte prah u masu. Kad prestane padati sa žlice, tijesto možete obložiti na lim za pečenje obložen pergamentom. Potrebno je napraviti tri kolača pravokutne veličine iste veličine.
- Prvo pecite osnove 14 - 16 minuta na 150 stupnjeva, a zatim - 2 sata na 90 stupnjeva.
- Gotove kolače pospite otopljenom čokoladom. Ostavite da se smrzne.
- Umutite šećer sa vrhnjem do sjajnog sjaja. Premažite kolače dobivenom kremom i položite jedan na drugi.
Dobivenu poslasticu ukrasite orahovim "laticama".
Desert od jagoda
sastojci:
- bjelanjka - 7 kom .;
- granulirani šećer - 2 žlice;
- jagode - 1,5 tbsp .;
- vrlo masna krema - pola litre.
Priprema:
- Isperite jagode. Izrežite bobice na kriške. Ostavite nekoliko komada netaknutih.
- Ohlađene proteine temeljito umutite. U tu svrhu obavezno koristite čistu, suhu zdjelu. Među proteinima ne bi trebala biti ni najmanja kap žumanjka. Inače će proces postati vrlo kompliciran.
- Prvo, bjelančevine se moraju ubiti prije pojave lagane pjene. Zatim nastavite postupak koristeći mikserom / mikserom, već postupno ulijevajući šećer u masu (1,5 žlice).Šlag možete dovršiti samo u trenutku kada smjesa postane gusta i gusta i ne sklizne s kičme.
- Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte četiri identična kruga. Prikladno je kuhati „kolače“ na dva lista za pečenje odjednom - dva na svakom.
- U pećnici pecite osnove za budući desert. Prvo 14 - 16 minuta na 150 stupnjeva, zatim još 90 minuta na 90 stupnjeva. Možete organizirati male praznine u blizini velikih krugova kako biste napravili minijaturne "bezge" za ukrašavanje dobrota.
- Dobivene kolače ohladite.
- Za kremu umutite vrhnje i preostali pijesak zajedno.
- Gostu ohlađenu podlogu premažite dobivenom kremastom masom. Položite ih jedan na drugi, između njih stavite kriške bobica.
Dobiveni kolač ukrasite cijelim bobicama i pojedinačnim cijelim malim meringu.
Torta s tenisicama s Meringueom
sastojci:
- kakao - 3 velike žlice;
- obični šećer - 2 žlice;
- brašno - 1 žlica;
- mlijeko - 1,5 tbsp .;
- cijelo jaje - 1 kom .;
- proteini - 3 kom .;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
- prašak za pecivo - 1 velika žlica s toboganom;
- kipuća voda - ½ žlice;
- vanilin šećer - 1 tsp;
- kikiriki - 1 tbsp .;
- maslac - 220 g;
- kondenzirano mlijeko - 1 tbsp .;
- vrhnje - 1 žlica. + 5 velikih žlica za impregnaciju baze;
- tamna čokolada - 2 pločice.
Priprema:
- Bjelanjke ubijajte s pola pijeska dok se ne pojave gusti vrhovi. Od ove mase ispecite okrugli kolač meringue. Kuhat će se 130 minuta na 110 stupnjeva.
- Pomiješajte preostale suhe sastojke. Dodajte im suncokretovo ulje, mlijeko. Sve zajedno lagano pobijte.
- Ulijte kipuću vodu. Ponovno bičanje.
- Pećnica velika torta u podmazanom općenitom obliku (okrugla) 45 minuta na 180 stupnjeva. Izrežite ohlađenu podlogu na 2 dijela.
- Osušite (u tavi) i ogulite kikiriki. Ubijte ga u zdjeli blenderom dok mrvice željene veličine.
- Posebno tucite mekani maslac. Na kraju mu dodajte kondenzirano mlijeko.
- Oba kolača lagano premažite kremom. Svaki namazan kremom od šestog koraka.
- Prvo pospite orasima. Po vrhu stavite meringu i ostatak kreme. Ulijte preostale orahe.
- Pokrijte strukturu drugim kolačem.
- Čokoladu premažite kremom. Gotov desert prelijte glazurom.
Po želji možete ostaviti nekoliko matica netaknutih i ukrasiti tortu Snickers s njima. Obavezno ga dobro namočite.
Južna noć
sastojci:
- brašno - 300 g;
- šećer - 220 g;
- maslac - 150 g;
- Kakao - 70 g;
- prašak za pecivo - 10 g;
- jaja - 2 kom .;
- mlijeko - 1 žlica;
- ocat - 1 žlica. l .;
- soda - ½ žličice;
- vrhnje (maslac + kondenzirano mlijeko) - ½ žlice;
- spremna meringue - 70 g;
- tamna čokolada - 1 bar;
- vrhnje - 50 ml.
Priprema:
- Miješajte mlijeko s ocatom.
- Sve suhe sastojke izlijte u zajedničku zdjelu.
- Maslac premažite pijeskom. Vozite jaja jedno po jedno.
- Kombinirajte smjesu u tri koraka. Izlijte dobiveno tijesto u oblik s pergamentom. Pecite pola sata na 200 stepeni.
- Ohlađenu podlogu podijelite na dvije jednake polovice.
- Premažite kolače gotovom kremom. Između njih raštrkaju se raspadnute meringue.
Napravite glazuru od čokolade i vrhnja. Zalijte njome dobiveni desert. Ohladite i poslužite za čaj.
Priuštiti ananas
sastojci:
- čista jajašca - 150 g;
- cijela jaja - 2 kom .;
- sok od limete / limuna - 1 tsp;
- šećer - 320 g;
- škrob - 1 žličica;
- konzervirani ananas - 340 g;
- trsni šećer - 1 velika žlica;
- kokosove pahuljice - 4 kašike za desert;
- Kokosovo mlijeko - 400 ml;
- brašno - 60 g;
- maslačka masti - 100 g;
- sol i vanilin - prstohvat.
Priprema:
- Premažite hladne vjeverice s 220 g pijeska. Posljednja potreba zaspati postepeno.
- Na kraju ulijte škrob, prelijte s pola soka citrusa. Masa treba biti sjajna, gusta. Nakon dodavanja posljednjih sastojaka nastavite tući još minutu.
- Na pergamentu nacrtajte dva kruga. Na njih stavite cijelu proteinsku masu. Osnove pecite prvo pola sata na 130 stupnjeva, a zatim još 2,5 sata na 100 stupnjeva.
- Ananas izrezan na kriške (bez sirupa) pomiješajte sa smeđim šećerom i sokom citrusa. Kuhajte 12 do 14 minuta na laganoj vatri. Dodajte nasjeckani kokos.
- Preostali slatki pijesak malo premažite cijelim jajetom. Dodajte sol, vanilin i brašno. Smjesu kuhajte na najmanjoj vatri dok ne zgusne.
- U gotovu kremu stavite maslac.
- Između dviju baza za meringue stavite voćnu masu i veći dio kreme. Po vrhu prelijte preostalu slatku smjesu.
Tortu ostavite na hladnom 2,5 sata. Po želji ukrasite mentom.
Torta Meringue
sastojci:
- bijela lepršava torta od sunđera - 2 kom .;
- gotova bijela meringue - 200 g;
- suhe šljive - 100 g;
- orasi - ½ žlice;
- vrhnje za kuhano kondenzirano mlijeko i maslac - ½ žlice;
- kuhana voda - ½ žlice;
- šećer - 2 žlice;
- konjak bez arome - 1 žlica. l.
Priprema:
- Odmah stavite prvu tortu u odvojivi oblik.
- Otopite šećer u toploj prokuhanoj vodi. Dodajte konjak. Ovu tortu premažite ovom smjesom. S posebnom pažnjom - dno.
- Oba biskvita premažite kremom i pospite nasjeckanim oguljenim orasima i zdrobljenim meringovima. Između kolača stavite i sitno sjeckane suhe šljive namočene u vruću vodu.
Ostavite gotovu poslasticu slojem meringue na hladnom cijelu noć. Po želji možete ga preliti bilo kojom čokoladom.
Postoji mnogo mogućnosti pečenja s meringueom, a svaka je gotovo remek-djelo. Još uvijek im nedostaje samo toplina ruku ljubavnice i prstohvat ljubavi. Radije dodajte nedostajuće sastojke i stvorite svoje jedinstvene slastice!