Torta "Josephine" - prekrasna slatka alternativa mnogim desertima, uključujući peciva, nazvana po francuskom caru. Osim lijepog naziva, kolači kombinirani ispod njega uvijek imaju nenadmašan ukus s „zavojem“. Sve detaljnosti pripreme najpopularnijih varijacija ovog pečenja bit će opisane u nastavku.
Sadržaj materijala:
Priča o neusporedivoj slastici
Ne može se svaki okrunjeni par pohvaliti s toliko deserta nazvanih po njima kao francuski car Napoleon Bonaparte i njegova supruga Josephine. Ako postoji barem pet inačica izgleda lisnatog tijesta s kremom, onda je Josephine, poput prave dame, obavijena misterijom.
Poput prave žene, Josephine torta može biti potpuno drugačija:
- sjeckani kolači s vrhnjem kuhanog kondenziranog mlijeka;
- od sira bez pečenja;
- od kolača od kiselog vrhnja s različitim punilima;
- od tijesta kratkog tijesta sa džemom ...
No, uz svu raznolikost recepata, objedinjuje ih uporaba različitih sušenog voća i orašastih plodova za tijesto i preljeve.
Klasična torta "Josephine"
Za mnoge ljubitelje slatke klasične torte bio je "Josephine Luciano". Ovo remek-djelo slastičarske umjetnosti jednostavno je jednostavno ponoviti u vlastitoj kuhinji, uzimajući za podlogu sjeckano tijesto kratkog hljeba:
- pakiranje ulja je masnije;
- 2 s klizačem šalice vrhunskog brašna;
- pola čaše mlijeka;
- žumanjka.
Za kremu s orasima od karamela trebat će vam:
- 370 g nerazrijeđenog kondenziranog mlijeka;
- 200 g toplog ulja;
- 100 g nasjeckanih pečenih orašastih plodova (originalna lješnjak);
- 40 - 60 g kiselog vrhnja 20% masnoće.
Za dizajn u stilu "Luciano" morate pripremiti:
- 1 protein;
- 100 g šećera;
- obojene pahuljice od kokosa i nekoliko marmelada u tonu;
- 20-30 g rastopljene čokolade.
Koraci klasičnog recepta:
- Od brašna i maslaca napravite mrvice od brašna. Kako to učiniti: utrljati smrznuti maslac u brašno i miješati ga ili narezati kockicama i rukama gnječiti - po nahođenju domaćice.
- Ulijte mlijeko u šalicu i u nju pošaljite žumanjke. Zatim viljuškom miješajte dok ne postane glatka. Dobivenu smjesu izlijte u mrvice i sve skupite u kuglu od elastičnog tijesta koja vam se ne lijepi za ruke.
- Otprilike 30 do 40 minuta za test stabilizacije u hladnjaku. Zatim od nje ispecite 8 do 9 tankih kolača. Komadići koji nastaju tijekom postupka pečenja također se peku u pećnici i pirjaju u mrvicu. Bit će potrebno za ukrašavanje torte.
- U jednoj posudi preklopite mekani maslac, kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje, a zatim tucite mikserom dok ne postane glatko.
- Stavite orahe u praktično gotovu kremu. Potrebno ih je usitniti u mrvice, u kojima po želji možete ostaviti male velike fragmente.
- Sakupite tortu, mazajući kremom sve kolače, osim vrha. Na hrpu kolača stavite dasku za rezanje, na koju ćete staviti mali teret. Ovakav kolač ostavite nekoliko sati ili cijelu noć.
- Postavljeni i poprimajući savršen oblik, premažite vrh pjenom od tučenih bjelančevina i šećera. Strane premažite ostatkom kreme i obložite mrvicama. Na vrhu napravite polumjesec od kokosovih pahuljica, a s druge strane razmažite marmeladu namočenu u tanke ploške, a na vrhu nacrtajte zmiju s otopljenom čokoladom. Torta Luciano Josephine je spremna.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk
Kuhanje s sirom
Torta "Josephine" od sira nježna je i prozračna delicija u kojoj postoji vlastiti gušt, ili bolje nekoliko grožđica, što nije tipično za takve deserte, ali je dozvoljeno za tortu s kraljevskim (možete čak reći i carskim) imenom.
Udio sastojaka skute "Josephine":
- 500 g sira;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 200 ml mlijeka;
- 180 g šećera;
- 8 g vanilin šećera;
- 30 do 40 g želatine;
- 2 srednje naranče;
- 1 velika banana;
- 70 - 100 g grožđica.
Priprema:
- Pripremite želatinu koristeći mlijeko, a ne vodu. Prvo namočite zeljene granule, a zatim otopite, postepeno zagrijavajući, ali ne dozvoljavajući ključanje.
- Dok će želatina biti zasićena vlagom, pospite sirom. Ovaj kiselo-mliječni proizvod trebao bi biti homogen, pastozne konzistencije, bez zrna. Stoga, granulirani skuti treba obrisati kroz sitno sito ili tući u blenderu.
- Umutite kiselo vrhnje s obje vrste šećera, postižući potpuno otapanje kristala. Kombinirajte tri komponente skute mase: skute, šlag i otopljenu želatinu.
- Operite grožđice u tekućoj vodi i natopite četvrt sata u vrućoj tako da omekša. Zatim sušite bobice na ručniku.
- Banane ogulite, narežite na krugove i poškropite limunovim sokom da ne potamne.
- Izvadite oguljene i bijele filmove s naranče odozgo, a usitnite voće citrusa u krugove.
- Prekrijte pravokutni ili okrugli oblik torte ljepljivim filmom. Dalje, desert sakupljajte u slojeve: naranče, skuta krema, banane, vrhnje, grožđice i opet sloj skute.
- Ostavite da se desert stvrdne na hladnoći i stavite na tanjur za posluživanje.
Recept od Irine Khlebnikove
Među pecivima koje je pripremila Irina Khlebnikova nalazi se vrlo ukusna i lijepa inačica takve kisele vrhnja. Sastoji se od tri kolača s različitim punjenjem, koji se peku odvojeno.
Za svaki kolač morate uzeti:
- 1 jaje
- 70 g šećera;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 5 g praška za pecivo;
- 100 g brašna.
Uz to se u prvi kolač stavi 25 g škroba i 30 g sjemenki maka, u drugi 40 g kakaa u prahu, u treći 25 g kakaa u prahu i 50 g sjeckanih oraha.
Za stabilnu želatinu sa kiselim vrhnjem, udjeli sastojaka su sljedeći:
- 700 ml kiselog vrhnja;
- 160 g šećera (uključujući 8 g šećera s aromom vanilije);
- 150 ml mlijeka;
- 15 g instant želatine.
Da biste torti dali kraljevski izgled, morate pripremiti:
- 200 - 400 g obojene žele, narezane na kockice;
- sušene trešnje, tamna čokolada i orasi po ukusu.
Algoritam postupaka:
- S gornjeg popisa sastojaka napravite prvu šaržu, dodajte nadjev i pecite tortu promjera 24 cm. Na taj način ispecite još dvije torte.
Da kolači budu vlažniji i zasićeniji, samo ih iz pećnice treba namastiti s nekoliko žlica kiselog vrhnja i posipati šećerom.
- Umutite kiselo vrhnje sa slatkim pijeskom, dok bi se sve žitarice trebale raspršiti. Želatinu natopite najprije u mlijeku 20 minuta, a zatim je otopite u mikrovalnoj ili na štednjaku.
- Ulijte mlijeko sa želatinom u kiselo vrhnje i promiješajte. Izvadite tekuću kremu u hladnjak oko četrdeset minuta, tako da se počne zgušnjavati.
- Tortu namažite kakaom i orasima kremom i na nju položite „kolegu“ s makovim sjemenkama, ponovno namažite kremom. Preostalu tamnu koru narežite na kockice, koje ste "okupali" kiselim vrhnjem i stavite na vrh slajda, naizmenično sa kockicama žele, sušenim trešnjama i orasima.
- Na vrhu torte ukrasite žele, suho voće, orašaste plodove i čokoladni čips. Ostavite desert neko vrijeme u hladnjaku prije posluživanja. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8
Torta "Josephine" od Julia Vysotskaya
Na web stranici Julia Vysotskaya "Jedite kod kuće" ima vlastiti recept za tortu "Josephine" od mekanih kolača s grožđicama, namočenim u kiselom vrhnju.
Za kolače na bazi suhog voća potrebno je pripremiti:
- 2 jaja
- 150 g šećera;
- 250 g grožđica bez koštica;
- 250 ml vrućeg crnog čaja bez šećera;
- 180 ml mlijeka;
- 4 g sušene soda;
- 3,5 g soli;
- 200 g brašna.
Za stabilno kiselo vrhnje trebat će vam:
- 180 g mekog maslaca;
- 150 g šećera u prahu;
- 700 g masne (od 30%) kiselog vrhnja;
- 5 g vanilina.
Slijed kulinarskih procesa:
- Ulijte grožđice čajem i ostavite pola sata da dobro nabubri i omekša. Nakon toga ga tucite mikserom u homogenu pastu.
- Jaja dijelimo na žumanjke i vjeverice. Prvi tucite sa šećerom dok svijetlo vrhnje, a drugi s prstohvatom soli u stabilnoj pjeni.
- Ulijte mlijeko u pire od sušenog voća, dodajte žumanjke i razmućenu soda. Zatim u nekoliko faza unesite naizmjenično prosijano brašno i proteinsku pjenu. Od dobivenog testa ispecite tri kolača.
- Ohlađene kolače možete namočiti tekućinom i namazati kiselim vrhnjem, za što odvojeno pomiješajte tučeni maslac s prahom i kiselo vrhnje s vanilijom.
- Dajte desertu nekoliko sati da se natapa u hladnjaku, a zatim ukrasite čokoladnim čipsom i svježim bobicama.
Kako kuhati s džemom
Ovaj jozefinski kolač priprema se i uz dodatak suhog voća (suhe marelice), ali samo oni nisu dio testa. Ukusni i mirisni pekmez pravi se od suhih marelica i limuna s kojima su slojevi kolača u sendviču.
Za desert se koristi tijesto s kratkim mesom napravljeno od omekšanog maslaca, a proporcije njegovih sastojaka su sljedeće:
- 200 g maslaca;
- 220 g šećera u prahu;
- 2 jaja
- 7 g praška za pecivo;
- 560 g brašna.
Za pekmez od limuna i marelice od suhih marelica trebat će vam:
- 1 veliki limun;
- 600 g suhih marelica;
- 600 ml vode.
napredak:
- Mekano ulje izmrvite sa slatkim prahom, pomiješajte u jedno jaje. Zatim prosijte brašno i prašak za pecivo u smjesu. Od mekog tijesta ispecite šest kolača.
- Suhe marelice prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje pola sata, a zatim stavite na vatru i kuhajte dok ne omekša.
- Izvadite sitnoću s polovice limuna finom rernom, a sami plod ogulite od kore, sjemenki i bijelih filmova. Zatim usitnite pulpu agruma i kuhane suhe marelice u homogeni džem koristeći procesor za hranu ili jednostavno prođite voćnu masu kroz mlin za meso.
- Kombinirajte kolače od pijeska s dobivenim pekmezom i ostavite ih pod ugnjetavanjem preko noći tako da kolač bude zasićen i staložen. Sutradan ukrasite peciva mrvicama, ostatkom pekmeza i konzerviranim voćem. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s
S medom
Ako se dio šećera u kolaču zamijeni medom, tada će pečenje imati samo koristi od toga. Kolači su bolje zasićeni, a desert će biti mekši i vlažniji.
Potvrda toga - torta "Josephine" s medom. Sastav kolača s medom uključuje:
- 2 jaja
- 200 g šećera;
- 50 g meda;
- 100 g mekog maslaca;
- 50 g kiselog vrhnja;
- 2,5 g vanilina;
- 4 g sode razrijeđene u 20 ml kefira;
- 150 g brašna.
Impregnirajte kolače sa kiselim vrhnjem i suvim šljivama od:
- 150 g šećera;
- 300 g kiselog vrhnja;
- 75 g maslaca;
- 200 g sitno nasjeckanog suhog voća.
Kako se peče:
- Jaja ulijte u duboku zdjelu, dodajte šećer, dodajte med i kiselo vrhnje. Zatim, uzimajući mikser, sve sastojke izmiksajte dok ne postane glatko. Umiješajte maslac omekšan do vrhnja u nekoliko faza sa smjesom jaja.
- U veliku žlicu ulijte soda i sipajte kefir. Nakon što čekate početak reakcije, pošaljite soda s kefirom u tijesto. Zatim dodajte vaniliju i brašno - treba dobiti konzistenciju guste kisele pavlake.
- Od nje se peku dvije torte koje se zatim rastope u dva tanja sloja.
- Umutite kiselo vrhnje, šećer i mekani maslac zajedno dok ne postane kremast. Šljive od šljiva mogu se odmah pomiješati s njim ili za ravnomjerniju raspodjelu, na nju pospite kolače premazane kremom.
- Skuhajte tortu i ukrasite je kremnom masom i pršutima.
Višeslojna, ali uvijek zapanjujuća "Josephine" spremna je biti na vašem stolu i danas. Bilo koji od ponuđenih deserta priprema se bez posebnih kulinarskih užitaka i poteškoća, ali uvijek se ispadne ukusno. Vrijedan, možda, i samog cara.