Bogata juha, koja se brzo može kuhati, uvijek bi trebala biti u svinjici domaćice. Jeftin i niskokalorični udon s piletinom - opcija za tjednu večeru ili ručak vikendom. Minimum proizvoda, maksimalne prednosti i ukus - upravo ono što vam treba.
Sadržaj materijala:
Udon - jelo s poviješću
Iako se jelo smatra japanskim, udon rezanci su izum kineskog redovnika. Jednom je ovaj čovjek pokušao kombinirati duhovnu hranu s fizičkom odabirom sastojaka jela tako da nema životinjskih masti, mesa i općenito svega "teškog". Tako je ispalo pšenično tijesto, iz kojeg su izvučeni okrugli ili ravni rezanci. Glavna značajka rezanci je neutralnost okusa. Odnosno, tijesto upija sve okuse juhe, a pritom ostaje neovisna hrana.
Zanimljivo! Stanovnici istočnog dijela Japana pripremaju juhu s tamnim umakom, zbog čega ona dobija bogatu plemenitu boju. Ali stanovnici zapadnih regija odabiru svjetlije nijanse, a kao rezultat toga, hrana je gotovo prozirna.
Redovnici su bili toliko naklonjeni pšeničnim rezancima da su počeli praviti srdačna jela na temelju priloga, dodajući povrće, a ponekad i meso, uzgoj. U najkraćem se vremenu juha proširila i dalje izvan granica zemlje, "narasla" novim sastojcima i sastojcima. Tako je nastao udon s piletinom, govedinom, povrćem, klice soje, pšenice.
Važno! Udon juha s piletinom i povrćem niskokalorična je prva jela. Pileća prsa je nemasni izvor proteina. Ovisno o sastojcima, kalorični sadržaj jela je 80-200 kcal na 100 grama, čak i ljudi koji podržavaju dijetu to mogu priuštiti.
U jelu su dvije glavne komponente: rezanci udon i brošura daši (dashi). Juha se priprema na bazi smeđih algi. Dakle, hrana zadovoljava zahtjeve japanske kuhinje "5 komponenti": more, riba, životinje, povrće, sastojci pšenice kombiniraju se. Ali umaci kombiniraju nijanse, stvarajući ukusnu "sliku".
A sada o sortama garniša.
Udon rezanci dolaze u mnogo oblika:
- Dangodzhiru (dangodziru) - debeli kratki komadi, više nalik na knedle.
- Inaniva-udon je beskonačno dugačak tanki rezanci koji je češći u prefekturi Akita.
- Ise - standardni debeli rezanci, više nalik na slamke. Služi u prefekturi Mie.
- Kansai je izumljen u istoimenoj prefekturi, a rezanci su postali ravni i široki. Takva se prilog dobro namoči u juhu i izgleda poput običnih ruskih rezanci.
- Biei Udon poslužuje se u području Hokkaido (grad Biei). To su rezanci "prosječnih" pokazatelja: debljina, dužina, gustoća.
- Kishimen - spljošteni dugi rezanci koje je tako prikladno pokupiti štapićima. Služi se u Nagoji, velikodušno dodajući povrće u juhu.
- Sanuki - rezanci koji će se svidjeti svim ljubiteljima tjestenine. Garnis se pravi od pšenične durum pšenice, kada se kuhaju, niti se ne kuhaju, ostaju guste i prilično grube, ali ne prepoznaju još jedan udon u prefekturi Kagawa.
- Suba - rezanci, u koje se nužno dodaju komponente biljnog pepela. To ne utječe na okus priloga, ali niti su srednje debljine i vrlo mekane, koje je ukusno jesti zasićenim juhom. Ovo je vrsta udona koju možete kušati na istočnoj obali Japana.
- Hoto je i rezanci i vrsta hrane. Juha se priprema s dodatkom bundeve, zbog čega juha dobiva svijetlu boju i vrlo ugodnu aromu. Možete otići u prefekturu Yamanashi, gdje se hoto poslužuje u svakom kafiću ili napravite juhu kod kuće.
- Kake je jelo kantonskih Japanaca. Rezanci su kratki, ali nisu tanki, juhu možete jesti žlicom.
- Su-udon je preferiran u regiji Kansai. Ovdje uz rezance, meso, povrće, vruće jelo obilno je posuto zelenim lukom, sezamovim sjemenkama i ostalim ukusom.
Razne rezanci omogućuju vam kuhanje juhe s piletinom i povrćem, mesom barem svaki dan. Ali za to trebate pronaći umak od dashi (dashi). Prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama, a ako ga nema, kuhamo ga sami.
Daši (dashi) juha sastoji se od osušenih ploča kombu smeđih algi i pahuljica ribe Katsuobushi. Korisne 2 ploče algi i 140 gr. riblje pahuljice, 1 litra vode.
Kako kuhati:
- Ulijte alge ledenom vodom i ostavite da odstoje pola sata;
- čim istekne vrijeme, premjestite tavu na vatru i dovedite pivo do vrenja;
- odmah isključite toplinu, nabavite kombinaciju i zaspite pahuljice;
- nemojte kuhati, ostavite žitarice da stoje ispod poklopca 10 minuta;
- procijedite juhu kroz gazu ili sito;
- istisnite ostatak, a zatim procijedite.
Dašin umak je spreman, ali ovo je najlakša opcija. U originalu, dashi se unosi do šest mjeseci kako bi se dobio željeni okus. Ponekad se juha kuha na maloj vatri, bez ključanja 4-5 sati, tako da postane koncentriranija, pa se potom valjaju u staklenke i čuvaju na hladnom mjestu.
Savjet! Ako kupite gotov koncentrat, 1 žlica dovoljna je za kuhanje juhe. l. sirovine razrijeđene u 1 litri vode. Pomiješajte suhi prah sa hladnom vodom, a zatim kuhajte točno 5 minuta nakon ključanja.
A sada, kada su glavne komponente jela, vrijeme je da se krene u pripremu srdačnog, toplog obroka. Usput, u nekim prefekturama udon rezanci se poslužuju s toplim i hladnim juhom. Ali ono što ne možete učiniti je zagrijati prvo jelo - pivo gubi sva svojstva.
Pileći udon - jednostavan recept za kuhanje
Da biste pripremili zadovoljavajuću i jednostavnu udon juhu, možete uzeti bilo koji umak, kombinirajući ih po vašem ukusu. Glavno pravilo - trebao bi biti soja umak, koji zamjenjuje sol. Također, orijentalna japanska kuhinja ne prepoznaje jela bez đumbira i češnjaka.
Dakle, sastojci:
- biljno ulje - 2-3 žlice. l .;
- udon rezanci - 200 gr .;
- pileća prsa ili file od peradi - 200-300 gr .;
- luk repa - 1 srednja glava;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi đumbir - 1-2 cm;
- mrkva - 1 kom.
Još će vam biti korisna još jedna litra dašinovog juha, umaka i začinskog bilja po ukusu. Kuhat ćemo u dubokoj tavi s debelim dnom. Kako kuhati pileći udon:
- Skuhajte rezance prema uputama. Ako se radi o suhom proizvodu, kuhajte ga ne više od 5 minuta, a zatim odmah ocijedite, prelijte ledenom vodom, ostavite da se ocijedi. Rezanci sa vakuumom se ne kuhaju, pažljivo se sortiraju po nitima i dodaju gotovom jelu.
- Meso narežite na kockice, povrće ogulite i nasjeckajte na srednje velike kriške. Đumbir i češnjak naribajte ili sitno nasjeckajte.
Savjet! Da biste dodali originalnost juhi, mrkvu možete protrljati vrpcama za pomoć u kućanstvu - takve tanke kriške brzo će se pripremiti i izgledati će lijepo u gotovom jelu.
- Ulijte ulje u tavu, brzo pirjajte pileće kockice dok ne budu kuhane (2-3 minute), dodajte mrkvu i luk, pržite još 2 minute i dodajte češnjak i đumbir.
- Kuhajte 5-6 minuta, neprestano miješajući. Ulijte 2 žlice. l. soja sos, možete dodati kap umaka od kamenica.
- Čim se cijela masa zagrije (ne kuhajte puno), stavite rezance i juhu u jelo.
Promiješajte, zagrijte i poslužite. U nekim je prefekturama u Japanu uobičajeno širiti gustine u šalice i tek potom preliti vrućim juhom, posipati nasjeckanim zelenim lukom i sjemenkama sezama.
Kuhanje s povrćem
Da biste kuhali udon s piletinom i povrćem, ne morate trčati za rijetkim sastojcima. Dosta onoga što je u hladnjaku. Danas ne postoji standardni recept, pa dodamo ono što nam se sviđa: grašak, patlidžan, paprika, bundeva, pšenične ili sojine klice, grah. Ono što ne bi trebalo biti u udonu je rajčica. Unatoč receptima s rajčicama, ovo se jelo smatra već prilagođenim uvjetima drugih zemalja i uistinu nije japansko.
Korak po korak recept:
- Ogulite sve povrće, đumbir i češnjak, ostatak nasjeckajte. Rezanje može biti kocka (zajedno s piletinom) ili dugački tanjurići zalijepiti štapiće s rezancima.
- U tavi zagrijte ulje, brzo pržite piletinu, zatim povrće i na kraju dodajte češnjak, đumbir.
- Dovedite spremnost, začinite umacima (ne solite), zagrijte.
- Zagrijte juhu. Gotov udon stavite u šalicu, dodajte smjesu od mesa i povrća i prelijte juhom.
S umakom Teriyaki
Što su teriyaki? To je koncentrirana tekućina tamne boje vrlo specifičnog ukusa i mirisa. Slatko i kiselo teriyaki dodaje se gotovo svim jelima, dajući im izuzetan i ugodan okus, aromu. Kuhanje terijakija kod kuće nije obavezno, ali možete pokušati miješati sojin umak s drobljenim češnjakom, medom, naribanim đumbirom, krumpirovim škrobom, vinskim ocatom, šećernom trskom i žlicom čiste vode. Svi sastojci se miješaju u minimalnim obrocima, dodaju po vašoj želji.
Ovo je zanimljivo:teriyaki umak kod kuće
Rezultat bi trebao biti obrok u kojem su se svi okusi jasno osjetili, ali istodobno postoji jedna nijansa i miris. No, kako dugo ne biste radili, lakše je kupiti umak u trgovini.
Za pripremu juhe trebat će vam nekoliko sastojaka, ali sami promijenite količine:
- piletina bez kosti;
- kuhani rezanci;
- bilo koje povrće;
- soja sos, teriyaki umak - po ukusu;
- zelje, sezamove sjemenke - po ukusu;
- svježi đumbir nariban;
- dašin juha;
- zdrobljeni češnjak.
Kako kuhati:
- Na ulju pržite piletinu i povrće, s dodatkom đumbira i češnjaka u posljednjem redu;
- Zagrijte juhu točno u količini koju zahtijevaju svi jedući;
- U meso dodajte umake i povrće, a zatim rezanci;
- Rasporedite dobrote u šalice, prelijte juhom.
Ostaje samo posuđe posuti svježim začinskim biljem, sezamovim sjemenkama i udon juhom s teriyaki umakom. Umak se dodaje i prilikom zagrijavanja matičnjaka, i odvojeno u posudama. Glavna stvar je da se povrće ne pregrijava umakom kako se teriyaki ne raspada na komponente ukusa.
Udon rezanci s piletinom i gljivama
Ovo jelo daje pravu slobodu mašte.Od sorti gljiva uobičajeno je dodati shiitaki (kapice), svježe šampinjone. Neke domaćice riskiraju da poslužuju udon s gljivama kamenica, divljim gljivama, medenim gljivama - i sve po vašem ukusu.
Da biste napravili udon s piletinom i gljivama ili yaki udon, trebat će vam:
- 200 gr. pileći file;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 300 gr svježe gljive;
- 200 gr. udon rezanci;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 3 češnja češnjaka;
- Povrće po ukusu;
- Soja sos;
- Dašin juh.
A sada i sama priprema:
- Isperite, osušite i očistite perad i povrće;
- Izrežite sastojke na trakice ili kockice;
- Skuhajte rezance ili pažljivo rastavite na nit (ako je spreman);
- U tavi zagrijte 2 žlice l. ulje, pržiti piletinu, zatim dodati gljive i ispariti svu tekućinu;
- Bacajte povrće na piletinu s gljivama, pržite dok ne omekša, dodajte naribani đumbir i zdrobljeni češnjak;
- Zagrijte, prelijte umacima, ponovo zagrijte;
- Dodajte rezance, zalihe i možete ih poslužiti.
Prilikom posluživanja yakija, udon se posipa biljem, sjemenkama sezama.
Kako napraviti pileću udon juhu
Osnovna pravila za pravljenje juhe su jednostavna:
- Uzmite samo filete, bez koštica;
- Posolite juhu posljednju i precizno izračunajte volumen;
- Meso i povrće se prže odvojeno, uz obavezni dodatak češnjaka, svježeg naribanog đumbira;
- Ne dodajte sol, njegovu ulogu igraju umaci: teriyaki, ostrige, soja.
Ako se klice pšenice, graška ili soje dodaju udon juhi, oni se stavljaju na posljednje mjesto. Nježno zelje se ne može kuhati, samo malo zagrijati. Juha se smatra najukusnijom, u kojoj se prikupljaju sve kvalitete: meko meso, sočni rezanci, bogata juha i hrskavo povrće. Zato mnogi kuhari uzimaju za kuhanje ne paprike i tave, već tavu s wokom.
Kako mogu zamijeniti piletinu u kuhanju
Ovisno o sklonostima obitelji, samog kuhara, piletinu u vrućem tanjuru zamjenjuju škampi, govedinom, ribom. Malo ljudi jede udon sa svinjetinom, ali Hokkaido i Honshu krenuli su u sličan eksperiment, nakon što su meso kuhali 5-6 sati. Rezultat je izvrstan, što svaka domaćica može provjeriti.
Ponekad jelo uglavnom ostaje bez mesa, a poslužuje se sa gljivama i povrćem. Možete čak ukloniti gotovo sve sastojke, ostavljajući rezance, češnjak, đumbir, juhu od daše. Ako pijete ovu juhu vruću, ona savršeno ublažava migrene, bolesti nazofarinksa i grla. Dakle, znajući kako kuhati udon, također dobivate ukusan lijek za sezonske bolesti.