Ukrašavanje voćnog kolača zahtijeva kreativnost. Kako bi desert izgledao poput 1000 lajkova na Instagramu, trebate dobro razmisliti o sastavu i pravilno pripremiti voće i bobice za njega.
Sadržaj materijala:
Kakvo voće za ukrašavanje torte
Gotovo svako voće je korisno za ukrašavanje:
- jabuke i kruške iz vlastite dacha;
- južni gosti: marelice, breskve, nektarine, citrusi, grožđe, smokve;
- Egzotični Mango, Papaya.
S obzirom na svojstva proizvoda, svaka se vrsta priprema u skladu s njegovom tehnologijom.
- Svježe sezonsko voće samo operite i osušite na ubrusu. Ne koristite nezrelo, zrelo ili zgužvano voće. Kosti i tvrdi piling nužno se uklanjaju.
- Konzervirano voće bacati u drugar i temeljito sušiti.
- Smrznuto voće proizvodi previše tekućine. Da se to izbjegne, polako se odmrzavaju - najprije u hladnjaku, a potom u sobi. Višak soka dopušteno je da se potpuno isuši. Vlažni komadi se mogu prašiti škrobom ili obložiti slojem žele.
- Najmanje problema sa kandiranim voćem. Mogu se koristiti u gotovom obliku.
Glavno pravilo: desert morate ukrasiti voćem i bobicama prije posluživanja, sve dok ukrasi nisu izgubili svjež izgled i pokvarili kolač.
Voće nije prikladno za ukrašavanje kolača
Rijetko se koristi za ukrašavanje:
- previše kiselog limuna i limete;
- previše sočno voće strasti, dinja i lubenica;
- šipak, ptičja trešnja i slično voće, iz kojeg je nemoguće ukloniti sjeme.
Ako plan slastičara zahtijeva krajnje krajnosti, uvijek možete pronaći izlaz.Po želji možete poslužiti kriške lubenice ispod sloja žele ili pržene kockice pulpe, a kriške limuna možete umiješati u šećerni sirup.
Dekoracija voćnih kolača: najbolje ideje
Najlakši način je da voće stavite na vrh torte.
Opcije su:
- usamljena marelica s lišćem u stilu minimalizma;
- kaotičan raspored malih elemenata;
- vijenac svijetle plodove položen uz rub;
- volumetrijski sastav u središtu torte.
Sitni plodovi položeni su cijeli, u kriške ili izrađeni tehnikom rezbarenja. Cvijeće i figurice izrezani od voća zasigurno će privući pažnju na desert.
Za rad vam je potreban barem par oštrih tankih noževa različitih veličina s fleksibilnim noževima. Kompletan set posebnih alata potreban je samo za složene sastave.
Jednostavni načini stvaranja boja:
"Rozeta" od kriške citrusa.
- Prerežite voće na pola.
- Svaki dio podijelite na tanke fleksibilne polukružne kriške.
- Izložite nekoliko dijelova krila ravno.
- Uvaljajte u tijesnu roladu.
"Tratinčice" od dinje.
- Izrežite tanku krišku dinje.
- Rezanjem kolačića u obliku cvijeta izrezati temelj za kamilicu.
- Napravite jezgru od žute vrhnja ili grožđa. „Cvijet“ se može održavati zajedno sa meduza ili čačkalicom.
"Cvijet" jabuke.
- Uklonite ručku vrhom noža. Nastala depresija je središte „cvijeta“. Može se prekriti svijetlom bobicom.
- Uzmite koru oko oboda u obliku od 6 do 7 tankih šiljastih latica. Ne smiju se dirati.
- Na udaljenosti od 0,5 mm, nacrtajte čvrstu liniju vrhom noža, kruživši sve latice.
- Na vanjskim zubima ove linije duboko urežite jabuku u krug.
- Izrežite trokut između obojenih "latica" i kruga.
- Rezanjem "cvijeta" iz jabuke, morate biti sigurni da u njoj nisu ostali jezgroviti elementi.
Odjeke treba namazati limunovim sokom ili otopinom želatine.
Koristeći bobice
Bobice koriste razne vrste:
- sav vrt osim čvrste gusjenice;
- divlje jagode, borovnice i borovnice;
- kandirane brusnice;
- egzotična lička.
Bobicama se tretira kao voće. Kosti se ne uklanjaju iz svježih trešanja, iz bobica će istjecati puno soka. Bolje je ostaviti stabljiku tako da je prikladno uzeti voće s tanjura i jesti odvojeno od kolača. Pedikeli i mali svježi listovi mogu se ostaviti na jagodama i ribizli.
Bobice se koriste cijele ili narezane na pozadinu za izlaganje. Za rezbarenje se koriste mesnati plodovi. Na primjer, od jagoda se rade prekrasne ruže.
- Posadite bobicu na skewer.
- Vrhom noža zabodite duboke zareze. Morate početi od stabljike, s tri do četiri latice.
- U svakom sljedećem sloju latice trebaju biti tanje i kraće.
- Izrežite vrh glave na pola.
Jestivo voće physalis koristi se i za ukrašavanje kolača. Svijetle narančaste kutije izgledaju poput papirnatih fenjera. Pojedine bobice koriste se u rezbarijskim sastavima.
Dekoracija čokoladom
Prilikom izrade deserta koriste se razne kombinacije. Na primjer, ukrašavanje torte voćem i čokoladom uvijek je uspješno.
- Rastopljena čokolada. U njega se mogu umočiti kriške voća ili velike bobice kako bi se lijepile jedna za drugu i za kolač.
- Čokoladna glazura: 150 g šećera, 150 g kakaa, 200 ml mlijeka, 100 g maslaca. Sastav pokriva cijeli kolač kako bi ga zaštitio od voćnog soka. Tortu možete sipati samo oko kruga, stvarajući ukrasne pruge. Ova tehnika uspješno nadopunjuje voćne vijence.
- Gotove čokolade i klinovi od čokolade mogu postati dio voćne kompozicije.
Kako ukrasiti kremom
Domaću tortu možete ukrasiti voćem posutim biskvitnim čipsom, ali kriške u boji izgledaju mnogo učinkovitije na bijeloj kremi. Osim toga, sloj kreme fiksirat će elemente dekora, a bobice se neće isticati iz kolača kada su poslužene.
Gusta krema koristi se za ukrašavanje voća.
proteina:
- dva proteina;
- 100 g šećera u prahu;
- par kapi limunovog soka.
Beat dok ne bude tečno.
ulje:
- 100 g ulja;
- 80 g šećera;
- 60 ml vode.
Za aromu dodajte 20 g likera ili voćnog soka.
- Skuhajte ljepljivi šećerni sirup.
- Ohladiti i premazati omekšanim maslacem.
Kiselo vrhnje:
- 200 g kiselog vrhnja;
- 100 g praha;
- 10 g želatine.
Ohladiti kiselo vrhnje na 1 - 3 ºS.
- Umutite kiselo vrhnje.
- Postepeno unesite prah.
- Začinite po želji ekstraktom vanilije.
- Ulijte toplu želatinsku otopinu.
Premažite cijelom tortom. Ispada debeli zaštitni sloj koji štiti kolače od voćnog soka. Osim toga, od kreme se izrađuju reljefni kvrgavi ili male inkluzije u sastavu voća. Da biste to učinili, upotrijebite slastičarsku vrećicu s kovrčavim mlaznicama.
Što je slađa krema, to je za ukrašavanje odabrano kiselije voće.
Jelly torta ukras s voćem
Kako bi se sačuvao svjež izgled sjeckanog voća, mogu se gelirati. Tanki sloj bezbojne žele zaštitit će kriške od oksidacije i spriječiti izlučivanje soka.
Trebat će vam:
- želatina;
- voda;
- šećer.
Okus i miris želatine možete sakriti dodavanjem kapi limunovog soka.
- Želatina se priprema prema uputama.
- U vruću otopinu dodaje se šećer.
- Hladi se dok se u tekućini ne pojavi primjetna viskoznost, ali film na površini još nije nastao.
- Reznice voća mogu se umočiti u otopinu ili premazati četkom.
- Voće u filmu smrznutog mlijeka prenosi se na kolač.
- Da bi cijeli sastav bio zajedno, prelijte ga s malom količinom otopine izravno na tortu.
Torta se može u potpunosti prekriti slojem voćne žele.
Dekoracija se vrši u prvoj fazi pripreme deserta:
- Na dno namašćenog oblika stavite voće. Kao mozaik koriste se raznobojne kriške. Polovine bobica i male voćne kriške sakupljaju se u sastav i prenose u posuđe, okrećući svaki komad naopako.
- Voće s vrhom prelije se otopinom žele.
- Ohladiti dok se potpuno ne očvrsne.
- Krema i kolači raspoređeni su na vrhu žele, skupljajući tortu naopako.
- Tako natopljeni desert pretvara se u jelo za posluživanje.
- Kako se sloj žele ne razbije, obrazac se stavi u vruću vodu na minutu.
Jelly sloj se može nanijeti na potpuno pripremljeni kolač.
- Čvrsto omotajte stranice torte folijom kako biste napravili izbočeni rub. Možete koristiti prsten u koji se slagao kolač.
- Gornji kolač podmažite džemom ili vrhnjem kako se žele ne bi upijale u njega.
- Izložite sastav od voća.
- Prelijte ih otopinom žele.
- Ohladiti do skrućivanja.
- Uklonite foliju.
- Podmažite stranice ljepljivom kremom. Na njega pričvrstite duge čokolade, peciva od vafla ili kolačiće poput Ladies 'Fingers. Torta će se pretvoriti u spektakularnu košaru s voćem.
Treba imati na umu: žele neće smrznuti ako u nju stavite ananas i kivi. Ovo voće morat ćete procijediti kipućom vodom kako bi se zaustavilo izlučivanje kiselog soka.
Dekoracija za višeslojni kolač
Za svečane prigode pripremaju se višeslojni kolači od 3 do 5 kg. Za ukrašavanje takvog diva, svijetle voćne kompozicije savršene su. Ne vrijedi preopteretiti tortu, a nije mu ni tako lako, posebno niži sloj.
Sastav voća sadrži:
- kaskada s jedne strane;
- u spiralu oko torte;
- na svakom sloju, kontinuirani prsten ili fragmenti;
- samo iznad da vizualno uvećate tortu.
Svi elementi dekora moraju biti žlijebljeni tako da kolač ukrašen voćem i bobicama traje do kraja proslave.
Voćne kompozicije mogu biti različite s dodatnim elementima:
- sićušni kolači;
- obojene tjestenine i meringue;
- ukrasi od mastika;
- tanjurići bombona;
- svježe cvijeće (koristite patos ruže, orhideje ili skromne tratinčice i cvjetače);
- svježe lišće metvice, timijana i tako dalje.
Luksuzno ukrašen desert ostat će zapamćen kao svijetli završni akord praznika, ali u sastavu je važno promatrati osjećaj proporcije i stila.