Mak je vrlo popularan proizvod u kuhanju i ne čudi, jer su mnogi ljudi od djetinjstva uživali u ukusnom ukusu peciva s crnim sjemenkama. Ali osim njih, uz dodatak ove komponente, možete kuhati toliko ukusno! Uz to, pečenje s makovim sjemenkama ima korisna svojstva: ublažava glavobolju, pomaže u suzbijanju prehlade i oporavku od bolesti.
Sadržaj materijala:
- 1 Kako pripremiti i koristiti makove sjemenke za pečenje
- 2 Peciva s makovim sjemenkama od kvasnog tijesta
- 3 Ukusna peciva
- 4 Torta od lisnatog tijesta
- 5 Trokuti s jabukama i makovim sjemenkama
- 6 Kolačići sa sjemenkama maka i sezama
- 7 Pecivo maslaca u polaganom kuhaču
- 8 Kako napraviti bagele
- 9 Cheesekeke s makovim sjemenkama i narančama
- 10 Pire od grožđica
- 11 Spužvasta torta s makovim sjemenkama
- 12 Kolačići Gljive
- 13 Kuhamo bagele u skladu s GOST-om
- 14 Medeni kolač sa makovim sjemenkama
- 15 Recept od manna kefira
Kako pripremiti i koristiti makove sjemenke za pečenje
Ključ uspješnog pečenja s punjenjem makovog sjemena je njegova pravilna predobrada. Kulinarski stručnjaci daju niz standardnih savjeta kako pripremiti sjemenke maka za pečenje.
Sastav sastojaka:
- mak;
- šećer (omjer sa sjemenkama maka treba biti 1: 2);
- voda.
Način kuhanja:
- Mak temeljito isperite tekućom vodom. Ovaj korak treba preskočiti ako je potrebno mljeveno sjeme u receptu jer ih ne možete ubaciti sirovo u mlin za kavu.
- Prelijte kipućom vodom preko proizvoda i ostavite vrijeme za bubrenje (oko pola sata). Ako je mak presušen, ima smisla kuhati ga nekoliko minuta.
- Procijedite vodu kroz sito.
- Ako je potrebno, mak pronesite kroz mlin za meso. Međutim, oni koji vole samu strukturu sjemena preskaču ovu fazu ili samo malo mljeve proizvod u mort.
- Pomiješajte sjemenke maka sa šećerom dok ne postanu glatke.
Prije nego što počnete kuhati, morate se usredotočiti na izbor sjemenki maka. Predpakirani proizvod treba dati prednost težini, jer samo u njemu možete pratiti prisutnost nedostataka ili nečistoća.
Peciva s makovim sjemenkama od kvasnog tijesta
Prvo što vam padne na pamet riječ "mak" su peciva. Klasični recept za njihovu pripremu je sljedeći.
Sastav sastojaka:
- 180 g sjemenki maka;
- Packaging pakiranje mlijeka (+ 200 ml za punilo);
- čaša šećera (+ 2 žlice žlice za punilo);
- 600 g vrhunskog brašna;
- 95 g namaza;
- mali paket vanilin šećera (za punjenje);
- 2 jaja (+1 za pokrivanje prije pečenja);
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- vreća suhog kvasca;
- prstohvat soli.
Način kuhanja:
- Napravite bazu za lepinje. U duboku zdjelu ulijte toplo mlijeko, dodajte kvas i 1 žlicu. žlica šećera. Prosijte nekoliko žlica brašna, promiješajte i ostavite tijesto toplo pola sata. Trebalo bi se udvostručiti, ili još bolje, tri puta.
- Umutite jaja sa čašom šećera. Kad se potpuno otopi, ulijte rastopljeno ulje i sol. Izlijte smjesu u bazu kvasca i dodajte biljno ulje.
- Ulijte brašno, tijesto temeljito zamijesite i od njega oblikujte kuglu. Pokrijte ručnikom i ostavite 1,5 sat na sobnoj temperaturi. Nakon toga je tijesto dobro isprati i ostaviti da se ponovo provjeri, tako da opet postane bujno.
- Kuhajte nadjev. Ulijte makovo sjeme u kipuće mlijeko i držite na laganoj vatri 5 minuta. Poklopite i ostavite da se kuha oko sat vremena.
- Procijedite žitarice kroz sito i mljeveni blenderom. Pomiješajte s običnim i vanilin šećerom i ponovno samljejte.
- Ohladite odgovarajuću podlogu od peciva i podijelite na 2 dijela. Razvaljajte sloj od 5 mm ili razrjeđivač na radnoj površini obloženoj prahom.
- Prema tijestu rasporedite nadjev, oblikujte kolut i narežite ga na koluti širine 4 - 5 cm. Izvedite iste manipulacije s ostatkom tijesta.
- Stavite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom i ostavite ih da odstoje 20 minuta - trebali bi se povećati u volumenu. Nakon toga treba ih namazati jajetom, lagano tući vilicom.
- Približno vrijeme pečenja takvih muffina pri temperaturi od 180 ºS kreće se od 20 do 30 minuta.
Ukusna peciva
Sastav sastojaka:
- 500 g maka;
- 100 g meda;
- prstohvat soli;
- 13 žlica. žlice šećera (3 - u bazi, 10 - u punilu);
- 500 g brašna;
- 400 ml mlijeka (200 - u bazi, 200 - u punilu);
- 150 g maslaca i biljnog ulja (50 - u bazi, možete koristiti margarin, 100 - u punilu);
- 3 jaja (2 - u tijestu, 1 - za podmazivanje);
- kvasac.
Što se tiče količine kvasca, nema stroge preporuke. Vrijedno je usredotočiti se na određeni proizvod, jer svaki proizvođač na etiketi navodi količinu brašna za koju je pakiranje dizajnirano.
Način kuhanja:
- Napravite tijesto od kvasca, šaku šećera i 100 ml toplog mlijeka. Stavite dobiveni sastav na toplo sve do stvaranja "čepova".
- Prosijte brašno brdom. Odvojeno zagrijte pola čaše mlijeka i u njemu otopite ulje, sol.
- Pomiješajte 2/3 brašna sa smjesom mlijeka i maslaca, kvascem, šećerom i jajima. Dok miješate, postepeno dodajte ostatak brašna.
- Proizvode miješajte mikserom 10 minuta, a zatim dobiveno tijesto razvaljajte na grudice, poklopite i ostavite da odstoji 2 do 3 sata. Trebao bi ustati 3-4 puta. Nakon toga treba ga izvaditi i zdrobiti.
- Pirjajte mak 10 minuta. Ocijedite i ponovite postupak, smanjujući vrijeme na 5 minuta. Uklonite višak tekućine.
- Procijedite sjemenke maka sa šećerom kroz mlin za meso.
- Sjemenke pomiješajte s medom i maslacem i postepeno unesite mlijeko (kao rezultat, možda će biti potrebna manja količina nego što je navedeno). Kuhajte na području sata. Punjenje treba ispasti krhko i ne širiti se.
- Razvaljajte tijesto u obliku pravokutnika, lagano zaokružujući rubove. Na njega rasporedite nadjev i uvijte ga s duže strane. Premažite proizvod jajetom razrijeđenim u 1 žlice. žlica mlijeka.
- Kuhajte roladu s makovim sjemenkama na 180 stupnjeva u području od 40 minuta, spuštajući temperaturu svakih 10 minuta na 20 stupnjeva.
Torta od lisnatog tijesta
Mak možete koristiti u pečenju ne samo u obliku punjenja. Često nađe primjenu u obliku prskanja.
Sastav sastojaka:
- 1 kg gotovog tijesta od lisnatog kvasca;
- 150 g sjemenki maka;
- 50 g margarina;
- 120 ml mlijeka;
- 60 g šećera;
- šećer od glazure za ukrašavanje.
Način kuhanja:
- Odmrznite tijesto.
- Mak mljeti na bilo koji mogući način.
- Zagrijte mlijeko, dodajte šećer i maslac, miješajte dok ne dobijete jedinstven sastav. Dodajte sjemenke maka i smjesu kuhajte 5 minuta. Cool.
- Od tijesta oblikujte 2 pravokutnika, pokušavajući ga minimalno razvaljati kako ne biste oštetili slojeve.
- Rasporedite punjenje u jedan pravokutnik i pokrijte s drugim na vrhu. Zavijte rubove i po želji napravite rezove na vrhu.
- Postavite radni komad na položen i podmazan lim za pečenje i pecite oko 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Trokuti s jabukama i makovim sjemenkama
Sastav sastojaka:
- puna čaša brašna;
- 150 g sira;
- 3 jabuke
- 6 žlica. žlice biljnog ulja;
- šaka makova;
- 175 g šećera (75 - u tijestu, 100 - u punilu);
- 1 jaje
- 1 vrećica vanilin i prašak za pecivo;
- 1 žličica cimeta;
- prstohvat soli.
Način kuhanja:
- Kombinujte sir, brašno s praškom za pecivo, maslac, jaje i vanilin. Posolite, zamijesite tijesto i ostavite da kuha 20 minuta.
- Oblikujte 2 kruga promjera 24 cm i izrežite svaki na 8 trokuta.
- Na njihovu široku stranu stavite narezane kriške jabuke, posute šećerom i cimetom. Na uskoj strani napravite par rezova.
- Svaki trokut omotajte omotnicom, stavite ih sve u oblik, gdje ih namažite žumanjkom pomiješanim s mlijekom i pospite sjemenkama maka.
- Pecite 20 do 25 minuta na 180 stupnjeva dok se ne pokaže zlatna korica.
Kolačići sa sjemenkama maka i sezama
Sastav sastojaka:
- 1,5 šalice brašna;
- 150 g šećera;
- 3 jaja
- 150 g ulja;
- prašak za pecivo;
- 2 žlice. žlice makovih sjemenki;
- 2 žlice. kašike sezama;
- vanilin na vrhu noža;
- sol.
Ako želite kuhati kovrčave kolačiće, dodajte još brašna.
Način kuhanja:
- Umutite prstohvatom soli 1 jajetom i 2 žumanjka. Dodajte šećer i tuku dok se ne stvori bujna bijela masa.
- Postepeno unesite mekani maslac i vanilin.
- Prosijte brašno s praškom za pecivo i lagano pomiješajte s tučenim jajima.
- Procijedite mak pomiješan sa sezamovim sjemenkama i promiješajte.
- Pomoću šprice za kuhanje istresti kolačiće na lim za pečenje s pergamentom.
- Vrijeme kuhanja na 180 stupnjeva je 12 minuta.
Pecivo maslaca u polaganom kuhaču
Sastav sastojaka:
- 70 g šećera (plus 3 žlice kašike za punjenje);
- 200 ml mlijeka (plus 100 ml za punjenje);
- 1 jaje
- 70 g margarina;
- 40 g maka;
- 3 šalice brašna;
- suhi kvasac;
- prstohvat vanilin i sol.
Način kuhanja:
- Od svih potrebnih sastojaka zamijesite redovito tijesto s kvascima.
- Sjemenke maka prelijte kipućim mlijekom, dodajte šećer i kuhajte dok žitarice ne upije svu vlagu. Pokrijte i držite na toplom.
- Od gotovog tijesta s kvascem oblikujte kolače. Na sredinu svake buduće lepinje stavite nadjev i zavijte rubove.
- Nalijte zdjelu mlaznice za kuhanje i stavite peciva u nju šavom prema dolje. Posudu za pečenje premažite žumanjkom.
- Kuhajte u načinu "Pečenje" oko sat vremena. Zatim, nakon signala spremnosti, okrenite proizvod i dodatno smeđu boju još 15 minuta.
Kako napraviti bagele
Sastav sastojaka:
- 0,5 kg brašna;
- 1 jaje
- 250 g maka;
- 175 ml mlijeka;
- 170 g margarina;
- 140 g šećera;
- prstohvat vanilin;
- malo soli;
- čaša tople vode;
- suhi kvasac;
- šaka osušene limunove kore, naribane na sitnoj rerni.
Način kuhanja:
- Unaprijed pomiješajte bazenu kvas i ostavite na toplom da se digne.
- Otopite šećer u kipućoj vodi. Dodajte mak, sjemenke luka i vanilin.
- Iz tijesta razvaljajte 4 kruga promjera 24 cm, a svaki od njih izrežite na 8 trokuta.
- Na sredinu svakog komada tijesta stavite žlicu nadjeva. Treba ga postaviti na širok rub.
- Proizvode razvaljajte u bagele i ostavite da se kuhaju 10 minuta. Svako bagelo podmažite jajetom.
- Dovedite obrade spremne u pećnicu (trebat će vam otprilike 15 - 16 minuta).
Cheesekeke s makovim sjemenkama i narančama
Tradicionalni cheesecake jedva je očekivao da mu netko padne na pamet dodati sjemenke maka. Međutim, takva su peciva vrlo ukusna i, možda, čak i egzotična.
Sastav sastojaka:
- 200 g kolačića
- 90 g namaza;
- 200 g maka;
- 100 g šećera;
- 1 naranča
- 3 jaja
- pola čaše vrhnja;
- 100 g šećera u prahu s dodatkom vanilina;
- 750 g krem sira.
Način kuhanja:
- Kolačiće nasjeckajte na mrvice i pomiješajte s maslacem. Uzmite odvojivi oblik promjera 20 cm i vlažnim rukama oblikujte bazu od kolača od kolačića.
- Makovu vodu prelijte kipućom vodom, dajte joj vremena da se pari, pa ravnomjerno rasporedite po torti.
- Umutite kremu sa šećerom za glazuru. Jaja sa šećerom umutite odvojeno, dodajte sok i naranču. Pomno pomiješajte sir, vrhnje i jaja. Podlogu od maka rasporedite na sloj maka.
- Pecite cheesecake u pećnici dok se ne skuha, ohladite i ostavite da se preko noći kuha u hladnjaku.
Pire od grožđica
Sastav sastojaka:
- 1 čaša vode i mlijeka;
- suhi kvasac;
- 100 g grožđica i makova;
- 1 kg brašna;
- 1 žlica. žlica meda;
- 100 g granuliranog šećera;
- prstohvat soli;
- 1 jaje
Način kuhanja:
- Slijedeći klasični recept, napravite tijesto, u njega unesite brašno i ostavite vrijeme da se tijesto s kvascima digne. Zatim ga pažljivo gnječite.
- Sjeme maka sa grožđicama prelijte kipućom vodom i ostavite u ovom obliku pola sata.
- Ocijedite višak vode iz smjese maka i probijte ga blenderom. Dodajte med.
- Napravite torte, unutar kojih stavite malu žlicu nadjeva.
- Stavite pite na nauljeni lim za pečenje i premažite jajetom.
- Pecite oko 25 minuta.
Spužvasta torta s makovim sjemenkama
Sastav sastojaka:
- 1 čaša brašna i šećera;
- 4 jaja
- impregnacija (6 žlica vode i 3 žlice šećera);
- punjenje (300 ml mlijeka, 2 žlice grožđica, 3 žlice kaše, 4 žlice šećera, 5 žlica maka);
- kokosove pahuljice i čokoladna glazura za ukras.
Način kuhanja:
- Jaja pretvorite u pjenu sa čašom šećera, a zatim postepeno prosijte svo brašno i zamijesite biskvitno tijesto.
- Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje i na njega izlijte dobiveni sastav. Pecite 15 minuta.
- Dok se biskvit nije ohladio, rolat namotajte pekmezom.
- Pomiješajte sve komponente punjenja i kuhajte 5 minuta.
- Napravite impregnaciju, za koju otopite šećer u kipućoj vodi.
- Namočite rolat i rasporedite nadjev u jednom sloju. Razvaljajte pečenje i stavite šav prema dolje.
- Premažite čokoladnom glazurom i pospite kokosom.
Kolačići Gljive
Sastav sastojaka:
- 250 g maslaca ili margarina (200 - u tijestu, 50 - u glazuri);
- 650 g brašna;
- 1 jaje
- mali prstohvat sode i soli;
- 200 g kiselog vrhnja;
- pola čaše šećera u prahu;
- 50 g maka;
- 180 g granuliranog šećera (100 - u bazi, 80 - u glazuri);
- 3 žlice. žlice mlijeka, vode i kakaa.
Način kuhanja:
- Pileći žumanca samljeti sa šećerom, sipati ghee. Na sol.
- Dodajte sastav kiselom vrhnjem, brašnom i soda i dobiveno tijesto podijelite na 2 dijela.
- Da se formiraju kuglice iz prvog dijela - to su budući vrhovi "gljiva". Pecite ih u pećnici 15 minuta.
- Od ostatka tijesta oblikujte jednak broj "nogu" i pecite 15 minuta analogno.
- U "šeširima" napravite zarez nožem. Umočite "noge" u šećerni sirup i pričvrstite u utor. Pustite da se gljive osuše.
- Zatim umočite dno "nogu" prvo u sirup, a zatim u sjemenke maka i ponovno osušite.
- Umočite šešire u čokoladnu glazuru i ostavite da se stvrdne.
Kuhamo bagele u skladu s GOST-om
Sastav sastojaka:
- 330 g brašna;
- 2 žlice. žlice meda;
- voda;
- 50 g šećera;
- 35 g namaza ili margarina;
- kvasca;
- mak;
- sol.
Način kuhanja:
- Napravite tijesto od kvasca, 130 ml vode i 85 g brašna.
- Pričvrstite preostale komponente i zamijesite tijesno tijesto, iz kojeg je potrebno oblikovati kuglu i ostaviti da se kuha oko 20 minuta.
- Od tijesta s kvascem oblikujte bagele i ostavite ih da odstoje 2 sata.
- Zagrijte 2 litre vode i dodajte joj med. Uronite svaki bagel u kipući sirup 4 - 6 sekundi sa svake strane.
- Uklonite višak vlage s prstenova papirnatim ručnikom.
- Dovedite do spremnosti u pećnici zagrijanoj na 240 stupnjeva. Vrijeme toplinske obrade je 14 - 17 minuta, ovisno o snazi peći.
Medeni kolač sa makovim sjemenkama
Sastav sastojaka:
- 0,5 kg kiselog vrhnja;
- 2 jaja
- pola čaše mlijeka;
- 300 g šećera (za pripremu glazure uzeti dodatne 4 kašike žlice);
- 250 g brašna;
- 2 žlice. žlice meda;
- šaka makovih sjemenki;
- soda na vrhu noža;
- par kapi biljnog ulja;
- 2 žlice. žlice kakao praha.
Način kuhanja:
- Po potrebi otopite med. Zatim ga kombinirajte s jajima i šećerom. Osim toga, uvedite kiselo vrhnje sa sodom bikarbonom.
- Umiješajte brašno dok ne nestanu kvržice.
- Izlijte sjemenke maka izravno u tijesto.
- Pecite bazu torte u pećnici do zlatno smeđe boje. Po potrebi tortu možete podijeliti po dužini u 2 sloja.
- Krema je kombinacija kiselog vrhnja i šećera, koje je potrebno samo sjediniti.
- Pripremite glazuru od 4 žlice. žlice šećera, mlijeka, kakaa i maslaca. Sve kuhajte 7 minuta od trenutka ključanja.
- Vrh gotovog proizvoda prelijte glazurama.
Recept od manna kefira
Sastav sastojaka:
- 2 žlice. žlice makovih sjemenki;
- prstohvat vanilin i mljeveni kardamom;
- pola pakovanja kaše;
- 250 g brašna;
- 100 g maslaca;
- 1 šalica kefira i šećera;
- 1 žličica soli i sode.
Način kuhanja:
- Od svih sastojaka, tijesto zamijesite odjednom. Potrebno je osigurati da se proizvodi ravnomjerno raspoređuju u masi.
- Pripremite posudu za pečenje mante namažite je uljem i lagano pospite kašikom ili brašnom.
- Stavite tijesto u njega i pecite 50 minuta na 200 stupnjeva.
Od makovih sjemenki možete napraviti mnogo ukusnih deserta. Pored svih vaših najdražih pita i bagela, to mogu biti kolačići, kolači i torte. Mak se može sigurno kombinirati s voćnim punjenjem, kao i s začinima poput vanilije, muškatnog oraščića, kardamoma i mnogih drugih. I naravno, ne smijemo zaboraviti na klasičnu kombinaciju grožđica sa makovim sjemenkama.