Odvažnost i talent promatranog francuskog kuhara dao je svijetu hladno jelo zadivljujućeg ukusa i luksuznog dizajna. Pileći file, izveden u raznim kulinarskim varijacijama, izvrstan je ukras svake svečane gozbe.
Sadržaj materijala:
- 1 Klasična jelenska piletina sa želatinom
- 2 Piletina se ispekla u laganoj ploči za kuhanje
- 3 Piletina jelena u boci
- 4 Ukusni file od piletine
- 5 Kako kuhati aspic od narezka
- 6 Dijetalna piletina žele
- 7 Agar u pilećem aspiku
- 8 Kuhanje bez dodavanja želatine
- 9 Pileći file s kiselim vrhnjem
- 10 Posluživanje s majonezom za svečanim stolom
- 11 Piletina Saltison kod kuće
Klasična jelenska piletina sa želatinom
sastojci:
- lešine peradi - 1 kg;
- glava luka;
- lišće lovora, paprike (do 10 kom.);
- kvalitetna želatina - 40 g;
- sol (po ukusu), peršin.
Priprema:
- Moja piletina, izvadite iznutrice, odrežite "wen" na repu. Trup dijelimo na 4 dijela, stavimo ih u emajliranu posudu, napunimo ga flaširanom vodom, koja u potpunosti prekriva proizvod.
- U posudu dodajte oguljeni luk, mrkvu, uključite jaku vatru. Nakon što započne kuhanje, smanjite temperaturu zagrijavanja na minimum, kuhajte pepelnicu od piletine dok perad nije u potpunosti kuhano. U procesu kuhanja uklonite pjenu i višak masnoće.
- 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu raširite paprike, sol, lovorove listove. Uzimamo kuhane komade peradi, meso odvojimo od kostiju, sitno nasjeckamo, stavimo u duboke ploške ili oblik. Jelo ukrašavamo prstenovima mrkve, grančicama peršina.
- Kako koristiti želatinu? Tanka ploča (2,5 g) se stavi u 100 ml filtrirane vode. Zgušnjivač, proizveden u obliku praha, napunite vodom (1: 4), promiješajte, ostavite 40 minuta. za oticanje. Pažljivo proučavamo upute proizvođača.
- Filtriramo juhu, neprestano miješajući, unosimo želatinu povećanu u volumenu. Sastav zagrijavamo, ali ne kuhamo! Nakon 2 minuteposudu napunite želeom.
Ohlađenu želatinu šaljemo u hladnjak. Poslužite s umakom od češnjaka i kiselog vrhnja, hrenom ili senfom.
Piletina se ispekla u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
- mrkva i lukovica;
- domaća piletina - od 2 kg;
- želatina - 40 g;
- češnjak (3 češnja), paprika (do 10 kom.), sol, lovorovi listovi.
Priprema:
- Skinite kožu s lešine, izrežite je na uobičajeni način. Pticu stavljamo u zdjelu kućne jedinice, ulijemo flaširanu vodu (maksimalna moguća količina). Uključujemo multicooker na način "Gašenje", postavljamo vrijeme na 4 sata.
- Za 20 minuta prije kuhanja dodajte korjenasto povrće, lovorove listove, sol i papar.
- Izvadimo pticu iz spremnika, rastavimo meso, stavimo ga u oblike zajedno s nasjeckanim češnjakom i narezanom mrkvom. Filtriramo juhu, dodamo pripremljenu želatinu, napunimo proizvode gustim sastavom. Pripremljenu hranu šaljemo u hladnjak.
Obloge prekrivamo očvrslom masom s poklopcima, ploče s filmom. Okusi i arome hrane moraju se sačuvati!
Piletina jelena u boci
sastojci:
- kuhana jaja - 2 kom .;
- kiseli zeleni grašak - 100 g;
- perad - do 1,7 kg;
- luk i mrkva;
- želatina - 30 g;
- orahove koštice;
- lovorov list, zelje, paprika, sol.
Priprema:
- Kuhanu piletinu ili njezine dijelove (filete, bačve, krila, grlo), kuhajte dok ne omekša, uz korijenje i grašak papra. Na kraju postupka dodajte list lovora i sol.
- Meso razdvojeno od kamenčića podijelimo na komade, pomiješamo s kockicama mrkve, sjeckanim orasima, sjeckanim začinskim biljem. Procijeđeni juha kombinira se s pripremljenom želatinom.
- Odrezali smo vratove iz čistih boca, raširili meso i povrće, sipali otopinu žele. Nekoliko puta okrenite spremnike, raspoređujući juhu između proizvoda, prazne šalite u hladnjak.
Kad se masa stvrdne, pažljivo izrežite bocu, uklonite oblikovani valjak, stavite na prekrasnu posudu, ukrasite zelenilom.
Ukusni file od piletine
sastojci:
- luk i mrkva;
- želatina - 30 g;
- pileći file - 800 g;
- tvrdo kuhana jaja - 3 kom .;
- limenka zelenog graška;
- sol, papar, lovorov list.
Priprema:
- Pileće filete širimo u lonac s flaširanom vodom. Stavimo oguljeno povrće, začine i začine, kuhamo proizvode dok ne budu kuhani. Ne zaboravite ukloniti pjenu, na kraju postupka, sol i papar juhu.
- Izvadimo meso iz tave, proizvod sitno nasjeckamo.
- Filtriramo juhu, kombiniramo s pripremljenom želatinom, slijedeći već poznata pravila.
- Rasprostiramo u zdjeli s valovitim dnom dijela narezanih jaja, polovinom sastava mesa, zelenim graškom i okruglom kuhanom mrkvom. Dodajte novi sloj pileće mase, preostale komade jaja, nasjeckano zelje.
- Ulijte juhu vrlo pažljivo, pokušavajući ne narušiti redoslijed stavljenih proizvoda. Posudu smo postavili na hladno.
Oblik prekrivamo ravnim jelima, preokrenemo, a file pilećeg fileta ostavimo na prekrasnom tanjuru. Ne mogu ni vjerovati da smo stvorili tako sjajno jelo!
Kako kuhati aspic od narezka
sastojci:
- karbonat, pileće meso, kuhana kobasica - 150 g svaki;
- plodovi paprike različitih boja - 3 kom .;
- masline (bez sjemenki) - 50 g;
- mrkva;
- sol, sjemenke korijandera;
- želatina - 30 g.
Priprema:
- Kuhajte pileći file 20 minuta zajedno s oguljenim korijenom. Posolite i popaprite juhu, uklonite porastuću pjenu. Izvadimo meso iz tave, na trenutak ga umočimo u pročišćenu ledenu vodu.
- Ohlađena dojka podijeljena je u srednje velike kocke. Kobasicu, mrkvu i karbonadu narežemo u istom obliku. Oguljene paprike sitnije narežite, a potom kipućom vodom oljuštite.
- Pomiješamo sve sastojke, dodamo zdrobljene sjemenke korijandera, polovice maslina, začine i začine. Proizvode šaljemo sat vremena u hladnjak, a zatim ih rasporedimo u male kovrčave oblike.
- Procijeđeni juha se kombinira s pripremljenim želatinskim sastavom, prelije posude s hladnim mesom, ponovo se stavi na hladno.
Kako izvaditi posuđe iz jela? Na trenutak spuštamo oblik u kipuću vodu, preokrećemo ga i lako, bez narušavanja cjelovitosti posude, "istresamo" na tanjur. To je cijela tajna!
Dijetalna piletina žele
sastojci:
- kuhana prepeličja jaja - od 10 kom .;
- pileći file - 500 g;
- mrkva;
- želatina - 40 g;
- plodovi slatke paprike različitih boja - 2 kom .;
- sol, začini i začini.
Priprema:
- Zakuhajte pileći file i juhu od mrkve. Dodajte sol, začine i začine.
- Ohlađeno meso narežite na kockice. Korijen dijelimo na krugove, koji se mogu lijepo ukrasiti u obliku tratinčica. Kombiniramo sastojke prehrambenih aspikova, dodamo polovice prepelice, oguljene i oljuštene, posute kockicama papra.
- Proizvode rasporedimo u prozirne zdjele. Od želatine i vruće juhe pripremamo sastav od žele, popunimo ispunjene obrasce.
Pripreme trebaju biti samo nekoliko sati na hladnom, tako da se na svečanom stolu pojavi vrlo korisno i neobično lijepo jelo.
Agar u pilećem aspiku
Smeđe i crvene alge iz Crnog mora stvaraju čuda! Na temelju njih agar-agar - životinjski proizvod biljnog podrijetla - omogućava vam da od piletine dobijete zdrav, nježan i ukusan aspic.
sastojci:
- luk i mrkva;
- piletina - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g na 2 litre vode;
- češnja češnjaka - 2 kom .;
- sol, lovorov list, papar.
Priprema:
- Trup narežite na komade, stavite u tavu s filtriranom vodom, zagrijte do vrenja. Izlijemo prvu tekućinu, oprane komade ptice stavimo u čistu posudu, napunimo spremnik pročišćenom vodom. U juhu namočite oguljeno povrće zajedno s lovorovim listom, željenom količinom soli i paprom, nastavite kuhati.
- Nakon početka kuhanja, smanjite intenzitet vatre na minimum, kuhajte pekmez od piletine 40 minuta.
- Izvadimo pticu iz juhe, meso odvojimo od kostiju, nasjeckamo na male kocke. U istom obliku režemo mrkvu.
- Stavite u procijeđenu juhu 1 žlicu. l. agar-agar, temeljito pomiješajte sastav sa šlagom, kuhajte ne više od 2 minute dok se ne dobije homogena konzistencija mase.
- U obrazac stavite sloj mesa, na vrh stavite kockice mrkve i sjeckani češnjak. Lagano ulijte juhu, zadržavajući "dizajn" položenih proizvoda. Ohlađeno jelo ostavimo u hladnjaku.
Gelirajuća "snaga" agar-agara je mnogo puta veća od mogućnosti želatine. U roku od tri sata pileća se špaga potpuno otvrdne i zgusne.
Kuhanje bez dodavanja želatine
sastojci:
- "Rustikalni" pijetao;
- luk i mrkva;
- vlasac (3 kom.), sol, papar, list lovora.
Priprema:
- Da biste dobili mliječno meso bez dodavanja želatine, morate kupiti "stari" kućni pijetao, koji je imao sreće "živjeti" 4 ili više godina. Trgovina u trgovini neće raditi!
- Moje, čisto, drobljeno truplo na uobičajeni način stavite u tavu s 3 litre vode u bocama (hladnom!). Ovaj put ne izlijemo prvu tekućinu, jer trebamo nabaviti najbogatiji juhu.
- Nakon što prokuha, dodajte oguljeni luk, sol, mrkvu, papar i lovorov list. Uklanjamo sivu pjenu, namještamo temperaturu grijanja na minimalnu vrijednost. Obavezno ispunite ovaj zahtjev da biste dobili bistru juhu. Postupak kuhanja traje najmanje 6 sati!
- Izvadimo pticu iz tave, odvojimo meso od kostiju, nasjeckamo na komade željene veličine.
- Sastav piletine širimo u pripremljenim jelima, kombiniramo s nasjeckanim češnjakom i sjeckanom mrkvom, prelijemo filtriranom juhom.
Ohlađeno punilo iz pijetla šalje se u hladnjak na konačno očvršćivanje. Poslužite jelo uz senf, hren ili omiljeni začinjeni umak.
Pileći file s kiselim vrhnjem
sastojci:
- luk, korijen celera, mrkva;
- pola slatke paprike;
- pileći file - 300 g;
- cherry rajčica - 100 g;
- svježe kiselo vrhnje - 200 g;
- želatina - 20 g;
- sol, začini.
Priprema:
- Piletinu skuhajte na litri vode u boci, dodajući mrkvu, luk, sol i začine. Gotovo meso narežite na male komade.
- Želatinu pomiješajte sa hladnom pročišćenom vodom, ostavite 40 minuta. za oticanje. Luk filtriramo, malo ohladimo, polovinu količine želatine rastopimo u toploj tekućini. Ostatak granula kombinira se sa kiselim vrhnjem, zagrijanim na sobnoj temperaturi.
- Sakupljamo aspic od piletine. Na dno obrasca stavimo polovice višnje, zatim stavimo meso peradi, kriške nasjeckanog papra i celer. Napunite juhu želatinom, napunivši polovicu kapaciteta. Posudu šaljemo u hladnjak.
- Nakon 2 sata dobijemo hranu, širimo kiselo vrhnje, vratimo jelo na hladno.
Nakon 3 sata pileći aspik sa kiselim vrhnjem konačno će se stvrdnuti, poprimit će neobično ugodan okus i izvorni izgled.
Posluživanje s majonezom za svečanim stolom
sastojci:
- pileće noge - 4 kom .;
- želatina - 30 g;
- svježa majoneza - 150 g;
- koristimo mrkvu, luk, sol, papar i začinsko bilje po ukusu.
Priprema:
- Skinite kožu s mesa, stavite noge u filtriranu vodu, kuhajte 1,5 sat. U juhu širimo korijensko povrće, sol, začine i začine, nastavljamo kuhati još sat vremena.
- Izvadimo dijelove piletine, odvojimo meso, narežemo ga na kriške, a mrkvu - u tanke krugove ili ukrasimo nježnim tratinčicama.
- Kao i u prethodnom receptu, pola količine želatine kombinirajte s toplim napregnutim juhom, drugi dio s majonezom.
- U kontejnere oblikujte slojeve jelijevog jela. Proizvode širimo istim redoslijedom kao i oni u procesu pripreme mahuna sa kiselim vrhnjem, zamjenjujući ga bijelim umakom, a trešnja kriškama mrkve.
Piletina Saltison kod kuće
Ovo ukusno i zdravo jelo bit će najbolja alternativa najukusnijoj kobasici, jer takav proizvod pripremamo vlastitim rukama od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda.
sastojci:
- domaća piletina - do 1,5 kg;
- češnja češnjaka - 3 kom .;
- biramo začine, sol, začinsko bilje i začine prema našim preferencijama;
- želatina - 30 g.
Priprema:
- Trup uklanjamo s kože, odvajamo filete od kostiju, meso narežemo na kriške do 1,5 cm, dodamo sol, začine, začine, uključujući biljke Provence. Širimo suhe granule želatine u aromatičnom sastavu, temeljito miješamo masu.
- Kuhano pileće meso stavlja se u kulinarski rukav. Proizvod oblikujemo u obliku kruha od kobasice, zamotamo ga u drugi sloj celofana, vežemo ga s vrpcom, pažljivo fiksirajući rubove.
- Proizvode umočimo u lonac s flaširanom vodom, posolimo tekućinu, kuhamo radni komad do sat i pol.
Gotov satilson, ohlađen na sobnu temperaturu, poslan je u hladnjak. Ujutro meso narežemo na kriške i uživamo u prekrasnom ukusu srdačnog, ugodnog i aromatičnog predjela.
Umak od hrena za piletinu s aspikom
sastojci:
- redoviti šećer - 5 g;
- korijen hrena - 200 g;
- češnja češnjaka - 4 kom .;
- sok od limuna (½ žlice) i rajčice (20 ml);
- kuhana flaširana voda - 100 ml;
- prstohvat soli.
Priprema:
- Korije hrena dobro očistite, sitno protrljajte ili razbijete mikserom. Stavite mirisnu masu u staklenku, dodajte nasjeckani češnjak. Količina soli i šećera podesiva je prema vašim željama.
- Napunite povrtni sastav ohlađenom prokuhanom vodom, priložite sok od rajčice (za ljepotu) i limuna, pomiješajte komponente, čvrsto zatvorite spremnik i inzistirajte do 4 dana. Umak od hrena bio je snažan i aromatičan.
Jellied piletina je nevjerojatno popularna i potražnja ne samo među odraslim ljubiteljima hladnih jela, već i među djecom. Vrijedno je malo mašte kako se jednostavni proizvodi pretvaraju u pravo kulinarsko umjetnost!