Učinkovito ukrašena mahuna s jezika izvrsna je opcija za hladno predjelo za svečani lijepi stol. Odlično se slaže s raznim alkoholnim pićima i vrućim poslasticama. Ovo predjelo priprema se od govedine i svinjskog jezika.
Sadržaj materijala:
Klasični goveđi jezik sa želatinom
Sastojci: 1,3 kg goveđeg jezika, 5 žlica. l. konzervirani grašak (zeleni), 2 vrećice kvalitetne želatine (svaka po 25 g), mrkva, 3 l pročišćene vode, 4 - 5 graška aromatiziranog luka, sol, 3 lista lavrushke, luk.
- Jezik je dobro opran, lagano očišćen nožem. Meso se prelije hladnom vodom i pošalje kuhati. Nakon vrenja jezik se kuha 3 do 4 minute.
- Zatim se u tavi voda promijeni, a meso se kuha oko 3 sata pod poklopcem. Grahovi paprike i lavrushka također idu tamo. S vremena na vrijeme, uklanja se pjena.
- Povrće se ljušti i miješa u cijelu juhu oko pola sata prije nego što je spremno.
- Jezik se hladi u hladnoj vodi i odstranjuje kožu.
- Želatina se otopi u napregnutom juhu. Dodaje se sol.
- Gotovi jezik izrezan je na tanke kriške, koje rasporedite u oblike. Konzervirani grašak se izlije na meso, kao i figurativno nasjeckana kuhana mrkva.
- Sastojci se ulijevaju u juhu i očiste na hladnom.
Jellied govedin jezik sa želatinom možete kušati nakon što se potpuno očvrsnuo. Primjetno je da takvo jelo ima malo zajedničkog s poznatim nama želišima.
Jelly bi trebao biti apsolutno proziran, a unutra su potrebni svijetli elementi - grašak, kukuruz, mrkva, bobice itd.
Recept svinjskog jezika
Sastojci: 2 jezika (svinjetina), luk, mrkva, 45 g kvalitetne želatine, 6 - 7 graška papra, mljevena paprika, 2 lista lovora, sol, 2 pupoljka klinčića.
- Jezik se dobro ispere i prelije ledenom pročišćenom vodom pola sata.
- Tako natopljeno meso ponovno se pažljivo opere, prelije vodom i dovede do vrenja. Odmah nakon toga jezici se pretvaraju u kolofon.
- Sad se juha kuha. Meso, grašak paprike, lavrushka, klinčići polažu se u slatku vodu.
- Nakon oko 55 minuta cijelo oguljeno povrće ide u juhu. Masa se slani, paprika i nastavlja kuhati dok poriluk ne omekša.
- Želatina se izlije u 90 ml hladne vode i kratko ostavi u ovom obliku.
- Spremne jezike prelijemo ledenom vodom - to će pomoći da se lako oguliti koža s njih. Meso se čisti.
- Juha se filtrira i kombinira s pripremljenom želatinom. Tekućina se miješa na vatri dok se u njoj ne otope sve grudice. Glavna stvar je ne dovoditi masu do vrenja. Tada se hladi.
- Malo (ne više od trećine volumena) juha se izlije u porcionirane zdjele. Trebao bi se smrznuti na hladnoći.
- Nakon toga, na vrhu se raspoređuju kriške kuhane mrkve, izrezane na kriške jezika. Predjelo se prelije s preostalim juhom.
Žličasti svinjski jezik uklanja se na hladnoći.
Kako napraviti jelo bez želatine
Sastojci: 1 kg goveđeg srca i jezika, kilogram purećih krila i nogu, 5 kuhanih prepeličjih jaja, repa, 4 lista peršina, 5 graška papra, mrkve, glava češnjaka, 5 grančica svježeg peršina, sol.
- Kožica se uklanja s jezika, pere se. Srce se ispere i razreže na 4 dijela. Šape ptica očišćene su od kandži i "ljuskica".
- Svi pripremljeni mesni proizvodi stavljaju se u veliku tavu. Voda se izlijeva odozgo. Doda se oguljeno povrće, peršin, paprika i sol.
- Nakon vrenja vatra ispod posude se smanji, a proizvodi se ostave kuhati 3 sata. Mrkva se izvadi iz spremnika nakon otprilike 30 minuta i odmah se reže na tanke krugove.
- Gotov juha se filtrira, u njega se dodaje sav zgnječeni češnjak. Kuhanje češnjaka odmah sa svim proizvodima ne vrijedi - juha može imati neugodan okus.
- Srce i jezik su izrezani tankim pločama. Meso se uklanja s krila i nogu.
- Mrkva, komadi mesa, narezane kriške jaja stavite u silikonske kalupe. Vrh sastojaka prelijte češnjakom. Svaka porcija ukrašena je peršinom.
Punjenje se šalje u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Željezni jezik u višesatnoj pećnici
Sastojci: goveđi jezik, luk, zub češnjaka, sol, začini, 15 g kvalitetne želatine, 2,5 žlice. pročišćena voda.
Kako napraviti usitnjenost u sporom štednjaku, razmotrite detaljnije.
- U programu odležavanja, goveđi se organi pripremaju uz začine, sol, cijeli luk i sjeckani češnjak. Proces traje 3 sata.
- Gotovo meso se ispere ledenom vodom, koža se uklanja s njega. Jezik je izrezan na sitne komade.
- Želatina se otopi u napregnutom juhu.
- Polovina tekućine se izlije u duboku posudu, na njih se stave komadi mesa. Dalje se ulije preostali juha.
Predjelo se ohladi do skrućivanja, a potom poslužuje na stolu.
Spor štednjak gotovo je idealan uređaj za kuhanje jela i aspika. Održava konstantnu temperaturu, tako da možete zaboraviti na juhu cijelo vrijeme kuhanja.
Kuhanje jela s gljivama
Sastojci: 4 jezika (po mogućnosti svinjetina), 420 g medanih gljiva, 45 g želatine, ½ žlice. odabrani začini, 2 lista peršina, sol, par kiselih krastavaca i malo limuna, mali luk, srednja mrkva, desetak graška ljute paprike.
- Jezik se pere i kuha na laganoj vatri 90 minuta, zajedno s mrkvom i lukom u ljusci. Pola sata prije nego što bude spremno za meso dodaje se lavrushka, odabrani začini, juha se slani i papar.
- Gljive se kuhaju odvojeno.
- Želatina se razrijedi u malo hladne vode i ostavi 12-14 minuta.
- Gotovi obrok podlijeva se ledenom vodom i oguljuje.
- Jezik se izrezati na kriške, pomiješati s kuhanim gljivama i posoliti.
- Juha se filtrira, dodaju joj se sol i provansalsko bilje. Natečena želatina teče unutra. Masa se zagrijava i neprestano miješa - želatina se mora potpuno otopiti.
- Svježi limun s kožom izrezan je na tanke kriške, krastavci u krugove.
- Meso s gljivama, kriške citrusa i kriške kiselih krastavaca raspoređeni su u obliku.
- Na vrh se prelije juha s želatinom.
Prvo se predjelo hladi na sobnoj temperaturi, a zatim uklanja na hladnom dok se ne očvrsne.
Vrlo ukusan aspic teleći jezik
Sastojci: 2 teleća jezika, mrkva, 3 češnja češnjaka, luk, 1 korijen celera i peršina, 2 lista peršina, 2 žlice. l. visokokvalitetna želatina, sol, 1 žlica. pileća zaliha.
- Travko se natapa u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim se prelije svježom tekućinom i krene kuhati 2,5 sata s korijenjem, mrkvom, peršinom i oguljenim lukom. Pjena se uklanja tijekom postupka.
- Želatina se razrjeđuje u hladnom, prethodno kuhanom pilećem juhu. Lijevo da nabubri.
- Gotove jezike podlijevaju ledenom vodom, očiste od filma. Dalje, meso se izrezati na tanke kriške i rasporediti u zdjele.
- U vrućem goveđem juhu razrijeđena je natečena želatina. Usitnjeni češnjak i sol dodaju se po ukusu.
- Juha se filtrira kroz par slojeva gaze i izlije u komade mesa.
Sastavi su ukrašeni svježim biljem i poslani na hladno prije skrućivanja.
Ukras za ukrašavanje jezika za svečani stol
Znajući kako ukrasiti aspic, domaćica ga može lako pretvoriti u zalogaj za svečani stol. Za ukrašavanje takvog jela obično se koristi razno svježe i kuhano povrće. Na primjer, cvijeće i drugi oblici izrezani su od mrkve kuhane uz uzgoj. Pogodno za ukrašavanje aspika, kockica obojene slatke paprike, kiselih krastavaca.
Konzervirani kukuruz i zeleni grašak dodaju svijetle note u predjelo. Jednostavno se raspadaju u obliku pored kriški mesa.
Cvijeće i druge figure za ukrašavanje zalogaja mogu se izrezati ne samo iz povrća, već i od kuhanog jaja, narezanog i voća.
Kako posvijetliti juhu
Da biste gotovo jelo učinili lijepim i ukusnim, morate voditi računa o prozirnosti punjenja za užinu. Jeste li dobili prekrasan mirisni, ali tamni juh? Razmislimo kako posvijetliti juhu za aspic.
- Potrebno je uzeti sirovu jajetu i u nju uliti čašu ohlađene vode, u kojoj se meso kuhalo.
- Ovdje se uvodi i pola žlice soka od citrusa ili stolnog octa.
- Sastojci se miješaju i izlivaju u kipuću juhu.
Masa se dovede do vrenja i odmah makne s vatre. Nakon 25 minuta, tekućina se pažljivo filtrira. Ne možeš ga otresti.