Mekani, prozračni, ukusni eclairs ... Mnogi se boje da ih kuhaju kod kuće i kupuju u trgovini. Zapravo, glavna stvar je napraviti choux tijesto za eclairs, a kuhati ga je vrlo jednostavno.
Sadržaj materijala:
Choux tijesto za eklere i profiterole - klasičan recept
Ekleri su duguljasti desert od tijesta s nadjevom, profiterole su okrugle mesne okruglice, mogu se napraviti bez punjenja. Ovi deserti imaju jedan zajednički atribut - choux tijesto.
Trebat će vam:
- mlijeko (sadržaj masti 35%) - 130 ml;
- pšenično brašno - 0,14 kg;
- voda - 130 ml;
- šećer - 16 g;
- pet jaja;
- sol - 10 g;
- maslac - 110 gr.
Način kuhanja:
- U tavi pomiješamo vodu, sol, mlijeko, šećer, maslac i provodimo pomoću miksera s dobivenom masom.
- Uključite plin i dovedite sadržaj tepsije do vrenja.
- Čim tekućina proključa, ulijte prosijano brašno.
- Šlagom oblikujemo tijesto bez grudica.
- Prebacujemo ga u duboku zdjelu, jedno po jedno razbijamo pileća jaja i umiješamo masu.
- Konzistencija tijesta ispada malo gušća od kiselog vrhnja.
- Sada skupljamo tijesto u slastičarsku štrcaljku i istiskujemo oblik bilo eklare ili profiterole.
Opcija kuhanja vode
Popis proizvoda:
- maslac - 75 gr;
- voda - 0,2 l;
- brašno - 0,1 kg;
- sol - 2 g;
- tri jaja;
- šećer - 7 gr.
Kako napraviti tijesto od vrhnja:
- Izvadite potrebnu količinu ulja iz hladnjaka. Izrežite komad na nekoliko dijelova i stavite u tavu.
- Dodajte šećer, sol i vodu.
- Uključite vatru i pričekajte dok se ulje ne otopi i smjesa proključa.
- Brašno prerađeno u brašno prosijte u tavu, masu miješajte šlagom.
- Čim se tijesto pokaže kvrgavo, izvadite ga iz tave i stavite u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
- U procesor za hranu ubacite sirova jaja, uključite kuhinjski aparat i postavite na srednju snagu.
- U tijesto dodajte tučena jaja i tucite mikserom.
- Unaprijed zagrijte pećnicu. Temperatura nije veća od 190 stupnjeva.
- Dno posude namažite uljem i obložite papirom za pečenje.
- Napravite kremu za poslastice i počnite peći. Dobar apetit!
Na mlijeku i suhom kvascu
Glavni sastojci:
- brašno - 0,2 kg;
- četiri jaja;
- mlijeko - 0,2 l;
- voda - 20 ml;
- suhi kvasac - 10 g;
- prstohvat soli;
- maslac - 70 gr;
- prstohvat šećera.
Kako napraviti choux tijesto za profiterole i eclairs:
- Ulijte mlijeko u lonac i prokuhajte.
- Brašno pripremite tako što ćete ga prosijati u duboku zdjelu i preliti ga mlijekom.
- Kroz smjesu prođite mikserom.
- Rastopite komad maslaca u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj.
- Zagrijavamo vodu i napunimo je suhim kvascem. Ulijte šećer, promiješajte i dodajte glavici tijesta.
- Odvojeno razbiti jaja i tući do pjenaste konzistencije.
- Žlicom dodajte masu od jaja u žlicu, ne prestajući je tući.
- Ulijte sol, ulijte rastopljeni maslac i zamijesite gusto tijesto.
- Ostavimo u kuhinji sat vremena, a onda krenemo u pravljenje ukusnih kolača.
Choux tijesto u biljnom ulju
Ako u hladnjaku nema maslaca ili margarina, napravite tijesto u biljnom ulju. Okus kolača iz ovoga se neće promijeniti.
Trebat će vam:
- rafinirano suncokretovo ulje - 90 gr;
- brašno - 130 gr;
- sol - 5 g;
- četiri pileća jaja;
- voda - 0,2 l.
Korak po korak upute:
- Pomiješajte ulje s vodom i stavite kuhati na vatru.
- Postepeno unesite brašno u kipuću tekućinu, uz miješanje smjese žlicom.
- Isključite gas, ponovo sve pomiješajte šlagom.
- Nakon jedne minute razbijte pileća jaja u ovu smjesu i tijesto razradite mikserom.
- Tako smo dobili choux tijesto. Od nje izrađujemo kalupe od nježnog peciva i pečemo u pećnici.
GOST korak po korak recept
Ovo je dobro poznati recept za pečenje, prema kojem su se domaćice pripremale u sovjetskim godinama. Okus eclaira potpuno je isti kao u djetinjstvu.
Glavni proizvodi:
- voda - 180 g;
- maslac - 100 gr;
- šest jaja;
- brašno - 0,2 kg;
- sol - jedan prstohvat.
Algoritam postupaka:
- Ulijte vodu u malu posudu, bacite komadiće ulja i prelijte solju.
- Pričekajte da tekućina proključa.
- Čim se u tavi pojave mjehurići, posipajte prosijano brašno.
- Odmah počnite mijesiti tijesto šlagom.
- Ne dopustite da se pojave kvržice. Trebamo jednolično tijesto, slično kremi.
- Uklonite dobivenu masu iz štednjaka i ohladite.
- Sipajte jaja u drugu zdjelu, protresite šlagom.
- U tijesto ulijte pjenastu masu sa žlicom, neprestano miješajući šlagom.
- Tijesto je spremno. Ostaje mu dati oblik, napraviti nadjev i ispeći. Dobar apetit!
Kako se formira i kako se peku ekleri i profiteroli
Priprema testa samo je prvi korak. Još je potrebno oblikovati određeni oblik kolača od kvasine i ispeći ga. Ako rukama oblikujete tijesto za eclairs, ispostavit će se pregusto i naporno. Stoga u takvim receptima primijenjena slastičarska štrcaljka ili torba, Malo tekuće tijesto omogućuje vam da ga utisnete u štrcaljku i istisnete bilo koji oblik prema vašoj želji. Kao rezultat toga, profiterole i eclairs su prozračni i veličanstveni, poput oblaka.
- Za eklere skupljamo tijesto u vrećicu ili špricu i istiskujemo duguljasti oblik torte na lim za pečenje.
- Oni bi trebali biti smješteni na limu za pečenje u šabloni.
- Za profiterole istiskujemo male okrugle grudice tijesta.
- Da bi pijesak izgledao lijepo, koristite različite mlaznice.
- Treba postojati udaljenost između kolača, jer se u pećnici tijesto povećava u veličini.
- Ako nemate posebnu štrcaljku za tijesto, koristite običnu plastičnu vrećicu - samo izrežite kut, stavite tijesto u vrećicu i utisnite je na lim za pečenje.
- Desert se peče 30-40 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.
Krem punjenje se unosi u kolač nakon njegove pripreme. Gotov, malo ohlađen ružičasti kolač prereže se na pola, punjenje se položi unutra. A na vrh poslastice možete uliti čokoladnu ili mliječnu glazuru.