Čokoladni marshmallows možete napraviti kod kuće koristeći dostupne proizvode. Okus i kvaliteta takvih delicija nadmašit će analoge iz slastičarnica. Da bi desert uspio, trebate odabrati dobar recept i znati nekoliko trikova. Kako kuhati marshmallows, što je za to potrebno i koje su tajne slastičarskih proizvoda - u daljnjem tekstu detaljne informacije.
Sadržaj materijala:
Što se čokoladni marshmallows proizvodi u tvornicama
Proizvodnja marshmallow-a u tvornicama konditorskih proizvoda različita je - svaka marka ima svoje jedinstvene trikove i posebne tehnologije, koje čuvaju u velikoj tajni zbog velike konkurencije.
Ali u svim slastičarnicama kao osnova se uzimaju sljedeći sastojci:
- šećer od glazure;
- bjelanjak;
- sredstva za zgušnjavanje;
- voćni aditivi;
- čokoladna glazura.
U velikoj mjeri proizvodnja marshmallow-a zahtijeva automatizaciju procesa, pa gotovo sve faze izvode strojevi pod kontrolom slastičara. Kako izgleda univerzalna tehnologija izrade marshmallow-a od čokolade?
- Umutiti odvojeno proteine sa šećerom u prahu.
- Otopljeni zgušnjivač (pektin, agar-agar ili želatina) se izlije u masu i nastavi tući.
- Dodajte dodatne komponente.
- Uz pomoć slastičarskih šprica formiraju se hemisferni dijelovi.
- Proizvodi prolaze kroz brzo hlađenje.
- Gotove marshmallows na transporteru prelije se otopljenom čokoladnom glazurom.
Nakon svega, proizvodi se ponovno hlade, a zatim se obavljaju radovi pakiranja i pakiranja, vaganje i kontrola kvalitete.
Nedostatak tvorničkih marshmallow-a je prisutnost u sastavu komponenti neophodnih za dugoročno skladištenje proizvoda. Proizvođači često koriste potencijalno opasne boje, pojačivače ukusa i konzervanse.
Klasičan desert kod kuće
Najpopularniji klasični marshmallow bez dodataka, obložen čokoladnom glazurom. Kombinacija slatko-kisele baze i lagane gorčine čokolade nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Napraviti marshmallows prema klasičnom receptu lako je ako točno slijedite upute.
Sastojci za 4 obroka deserta:
- 2 šalice šećera;
- 1 paket želatine (10 grama);
- vanilin ili vanilin šećer;
- soda (na vrhu noža);
- limunska kiselina (prstohvat);
- 1 čaša vode;
- bar prirodne tamne čokolade.
Nakon pripreme svih sastojaka potrebno je odabrati pravo posuđe i uređaje: posudu za kuhanje, zdjelu za želatinu, špricer za slastičarstvo, mikser, razmak i pergament.
Što dalje činiti?
- Namočite želatinu.
- Dok nabubri, otopite šećer toplom vodom i počnite ga miješati, polako zagrijavajući sirup u loncu na vatri.
- Dodajte natečenu želatinu.
- Beat još 5-10 minuta, a zatim dodajte soda i limunsku kiselinu.
- Nakon dodavanja svih sastojaka, tucite još 5 minuta.
- Odložite gotovu smjesu na 10-15 minuta, pripremite lim za pečenje ili pospite pergamentom.
- Pomoću šprice za tijesto oblikujte marshmallows na pripremljenom postolju i ohladite.
- Otopite čokoladnu koricu i glazirajte marshmallows.
- Pošaljite u hladnjak na 3-4 sata.
Važno! Da bi se močvarni listići brže stvrdnuli i ne izgubili oblik, potrebno je strogo pridržavati proporcija i oblikovati male porcije.
Aroma jagode
Ukusna kombinacija jagoda i čokolade klasična je metoda slastica koja se koristi u raznim slasticama. Po ovom principu vrlo je lako pripremiti marshmallows, a osim izvrsnog okusa, sadržavat će korisne vitamine i organske kiseline.
Ovo je zanimljivo:marshmallows kod kuće
Sastav marshmallow-a u čokoladi s jagodama:
- 1 čaša vode;
- 300 g oguljenih, svježih jagoda;
- 750 g šećera;
- agar-agar - 10 g;
- protein 1 jaje;
- bar čokolade.
Nakon dovršetka pripreme proizvoda, morate prijeći na sljedeće korake.
- Nasjeckajte jagode u pire od krumpira i isparite vlagu.
- Otopite zgušnjivač s vodom i 2/3 pripremljenog šećera.
- Sirup kuhajte dok se ne počne lagano stezati.
- Bjelanca istucite odvojeno ohlađenim pireom od jagoda i preostalim šećerom.
- Ulijte malo ohlađeni sirup u smjesu, bez prestanka tukli mikserom.
- Da se od mješavine sa slastičarskom štrcaljkom dobiju hemisferični dijelovi, ostavite ih da se osuše.
- Na vodenoj kupelji otopite čokoladu i nanesite na površinu deserta četkom za tijesto.
- Pospite šećerom u prahu i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
Kalorični sadržaj jagoda od jagoda-čokolade je 380 kcal na 100 grama. Da biste dobili manje visokokaloričnu deliciju, možete koristiti više pire od jagoda, a umjesto šećera - zamjenu.
Marshmallows od bijele čokolade
Bijela čokolada tradicionalno se koristi za glazuru u mnogim vrstama voćnih deserta, pa je bolje kuhati marshmallows s ovom prevlakom s dodacima. Ispod je recept za jabukovu marshmallow, idealan za premazivanje bijelom čokoladom.
sastojci:
- 3-4 jabuke ili 150 grama gotovog pire krumpira;
- 1 šalica šećera
- 10 grama agarnog agara;
- 0,5 šalice vode;
- 1 protein;
- bijela čokolada (100 grama).
Plan kuhanja je standardni, dolje je prikazano korak po korak.
- Skuhajte sirup od vode i šećera. Trebate je kuhati dok se ne počne stezati.
- Bjelancajte odvojeno s malo šećera ili praha.
- Pripremite pire od jabuka, pomiješajte sa sirupom, ne prestajući da se miješa.
- Dodajte proteinsku pjenu dok nastavljate miješati.
- Na samom kraju potrebno je dodati zgušnjivač otopljen unaprijed i nastaviti miješati smjesu 7-10 minuta.
- U slastičarsku vrećicu oblikujte marshmallow željenog oblika i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
- Nakon sušenja (3-4 sata), otopite čokoladu i prelijte gotovim marshmallows.
Breskve od breskve i trešnje dobro se slažu s bijelim čokoladama. Ove dobrote mogu se pripremiti po istom receptu, zamijenivši jabuke breskvama ili trešnjama.
Neobična poslastica za štapiće
Domaći marshmallows u čokoladi izvrsna su poslastica za djecu jer ne postoje opasni konzervansi koji inhibiraju razvoj, štetne kemikalije i aditivi. Za najmanji slatki zub možete kuhati marshmallows na drvenim štapićima. To je praktično - dijete ne zaprlja ruke, a također je neobično. Ova je opcija savršena kao desertni desert za praznike, zabave, ukrašavanje švedskog stola ili Candy-bara.
Ideja marshmallow-a na štapiću nije nova, ali ova opcija dizajna čini desert jednostavnim i svima poznatim, jedinstvenim.
Kako kuhati poslasticu - a zatim korak po korak upute.
- Kuhajte i usitnite marshmallows.
- Umjesto tradicionalne slastičarske vrećice, uzmite kalup za sladoled ili slatkiše.
- Gotovu smjesu izlijte u kalup.
- U svaku posluživanje stavite drveni štap i sve pošaljite u hladnjak.
- Nakon 3 sata izvadite marshmallows na štap, otopite čokoladu i umočite u poslasticu.
- Dok čokolada nije visoka, potrebno je umočiti poslasticu u slastičarski prah, orašaste plodove ili kokosove pahuljice - odaberite po ukusu.
Marshmallows se mogu pripremiti za 30-40 minuta, poštujući sva gore navedena pravila i preporuke. Ali, morate jasno poštovati proporcije - i najmanji prekršaji mogu dovesti do neuspjeha!