Il miracolo con la ricotta è un meraviglioso piatto abbondante, un simbolo dell'orgoglio del Daghestan, dove un miracolo è un piatto preferito di adulti e bambini. Grazie a un'armoniosa combinazione di componenti, il miracolo si adatta perfettamente alla cucina russa, dove è stato amato per la sua facilità di preparazione e gusto. Ti diciamo i segreti per fare torte sottili e sciolte nel pane.
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Ricetta classica
Non è un segreto che nel Caucaso amano appassionatamente la carne e la aggiungono quasi ovunque. A differenza di molti altri piatti caucasici, un miracolo è principalmente preparato con ricotta, patate, verdure. La carne macinata viene raramente messa qui (anche se ciò accade durante le vacanze). Un altro segreto del piatto è tostare in una padella asciutta. Ma poi è importante versare abbondantemente le tortillas con burro delizioso. L'impasto per un miracolo è fatto solo da solo, il vantaggio è che è impastato abbastanza semplicemente.
L'olio vegetale darà l'elasticità del test, ma in generale puoi fare a meno di questo ingrediente, anche la soda nell'impasto viene aggiunta come desiderato.
Di cosa abbiamo bisogno:
- 1000 g di farina di grano;
- 4 uova
- Un bicchiere d'acqua o un po 'di più (quanta pasta ci vorrà);
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
- 600 g di ricotta per il ripieno;
- panna acida o yogurt naturale;
- sale, spezie qb.
Come cucinare un miracolo:
- Per prima cosa, impasta l'impasto con farina, acqua e uova con un paio di cucchiai di olio vegetale. Dovrebbe essere ottenuto un impasto fresco elastico, che è importante lasciare riposare per 20 minuti sotto un coperchio di pellicola trasparente.
- Mentre l'impasto si "riposa", faremo il ripieno: salare leggermente la ricotta, aggiungere le spezie, condire con panna acida. Ottieni una miscela di cagliata piccante.
- Stendete una spessa salsiccia dall'impasto e tagliatela a rondelle larghe 3 cm e arrotolate i pezzi risultanti in sottili torte piatte.
- Su ciascuna disposizione del ripieno, pizzica i bordi come un cheburek.
- Miracoli fritti pronti a fuoco medio in una padella asciutta. Sulla superficie dell'impasto dovrebbero esserci delle belle macchie rosee.
- Lubrificiamo generosamente il miracolo con il burro, trasferendolo in un piatto.
Dalla quantità specificata si ottengono una dozzina di torte fresche croccanti con ricotta. Sono molto gustosi con tisane calde e nel Caucaso vengono spesso consumati con ayran, katyk e altre bevande a base di latte acido. Buon appetito.
Cucinare con le erbe
Alcune artigiane caucasiche non pensano un miracolo senza spezie, erbe fresche. Lì viene aggiunto diverso: basilico, coriandolo, timo, dragoncello. Tutti salutano questo green - da piccoli a grandi, lo mangiano a grappoli. Un miracolo con ricotta ed erbe è il piatto preferito delle casalinghe e le ricette sono diverse per tutti.
Per preparare un miracolo, abbiamo bisogno di:
- impasto finito (vedi ricetta classica);
- 600 g di ricotta per il ripieno;
- panna acida o yogurt naturale;
- un grande mazzo di verde - scegli in base alle preferenze.
- sale, spezie qb.
Istruzioni di cottura:
- Dall'impasto finito produciamo kolobok di uguali dimensioni, arrotoliamoli, trasformali in torte.
- Cuciniamo il ripieno di ricotta, erbe, panna acida o yogurt. Non dimenticare di condire con sale.
- Lo distribuiamo al centro della torta, uniformemente distribuito sulla superficie dell'impasto.
- Pizzichiamo bene i bordi, quindi friggiamo in una padella asciutta.
Lubrificiamo i miracoli che sono pronti, lo lasciamo in ammollo e serviamo. Mangiamo assaporando fette di pasta cremosa delicata, ripieno succoso piccante.
Con l'aggiunta di patate
La versione del miracolo con ricotta e patate è la più vicina alla cucina russa, dove gli ortaggi a radice sono adorati in diverse forme. Il vantaggio di un tale riempimento è la sua pienezza. Il gusto del prodotto è più denso e leggermente fresco. Ma un tale miracolo è ancora più gustoso, perché ai bambini piace davvero.
Per una maggiore succosità, aggiungi la cipolla fritta nel burro al ripieno.
Componenti necessari:
- impasto finito (vedi ricetta classica);
- 300 g di ricotta per il ripieno;
- 300 g di purè di patate;
- panna acida o yogurt naturale;
- un grande mazzo di verde - scegli a tuo gusto.
- sale, spezie.
Come cucinare:
- Stendi la pasta in kolobok e trasformali in torte sottili.
- Mescolare la ricotta in proporzioni uguali con purè di patate, aggiungere panna acida, erbe, spezie.
- Metti il ripieno sulla tortilla, pizzica i bordi e friggi le tortillas in una padella.
- Quando le macchie rosee “si gonfiano” sulla superficie dei prodotti, rimuovi il cibo dal fuoco e satura il miracolo con abbondante burro fresco.
Mangiamo con piacere, lavati con tè profumato o latte: è così delizioso che oltre le parole!
Miracolo con aglio selvatico e ricotta
Un miracolo con aglio selvatico e ricotta è un altro piatto comune nel Caucaso. L'aglio orsino è un'erba che in primavera appare dal terreno di una delle prime piante. Ha un sapore speziato, che ricorda sia la cipolla che l'aglio. In Russia, un tale arco è spesso chiamato "ribassista". Si ritiene che il piede torto dopo il letargo balzi sull'erba, reintegrando le vitamine perse dopo il letargo. In Daghestan l'erba viene mangiata fresca, in salamoia, salata. E in parte anche lei è un simbolo della cucina caucasica.
A volte in Daghestan, invece della ricotta, usano formaggio di capra fresco, come il formaggio Adyghe o il formaggio feta del latte di pecora, precedentemente leggermente imbevuto di latte in eccesso.
Per un miracolo con aglio selvatico prepareremo:
- pasta fresca in acqua o latte - 800 g;
- ricotta - 500 g;
- aglio orsino: un grosso mazzo di erba fresca;
- sale, spezie qb;
- uovo - 2 pezzi
Istruzioni passo passo:
- Per prima cosa stendi le torte con un diametro di 8-10 cm.
- Mescolare la ricotta con aglio selvatico, sale, spezie, uovo.
- Metti il ripieno su ogni torta.
- Stampiamo i bordi.
- Friggere in una padella asciutta.
Lubrificare il miracolo preparato con abbondante olio, lasciarli riposare un po ', quindi servire caldo. Particolarmente deliziose sono le torte con tè salato - una bevanda piccante, calda e dolce.
Una versione insolita con ortiche
Invece di aglio selvatico, l'ortica può essere aggiunta all'inizio dell'estate. Risulterà succoso, gustoso, insolito. Basta non dimenticare di scottare l'erba che brucia con acqua bollente e poi tagliarla a pezzetti.
L'ortica è facile da sostituire con spinaci o acetosa: daranno una piacevole acidità.
Ingredienti essenziali:
- pasta fresca in acqua o latte - 800 g;
- ricotta - 500 g;
- ortica - un grosso mazzo;
- sale, spezie qb;
- uova - 2 pezzi
Le istruzioni di cottura sono simili alle seguenti:
- Dall'impasto rotoliamo i kolobok e da loro - torte piatte.
- Preparare il ripieno di ricotta, spezie, erbe. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio per piccantezza.
- Disporre il ripieno al centro della tortilla e sigillare saldamente i bordi.
- Friggere in una padella asciutta fino a quando una deliziosa crosta dorata.
- Lubrificare con burro.
Servire per tè, cacao o semplicemente mangiare con un bicchiere di latte.
Cottura Daghestani
In ogni regione del Daghestan ci sono segreti per fare un miracolo. Alcuni li cuociono in stufe-saja, ci sono aree in cui il miracolo si chiama afarara. Come abbiamo detto, più spesso i miracoli vengono preparati con un ripieno salato. Ma parleremo dell'opzione carne in modo che tu possa eseguirla.
Componenti necessari per la carne miracolo del Daghestan:
- 500 g di vitello tritato, agnello;
- cipolla grande;
- impasto (secondo la ricetta classica) - 800 g;
- un grosso mazzo di dragoncello, coriandolo, basilico;
- un grosso pezzo di burro.
Come cucinare:
- Per prima cosa, prepara il ripieno: in carne macinata, tagliata a cubetti grandi cipolla, erbe.
- Stendere le torte sottili dall'impasto.
- Metti il ripieno al centro, distribuiscilo uniformemente sull'impasto.
- Rotoliamo le torte, premendole leggermente al centro: è importante che abbiano un aspetto piatto.
- Friggere in una padella asciutta.
- Lubrificare con burro.
I miracoli della carne sono favolosamente buoni in una forma leggermente calda, quando il succo che fa venire l'acquolina in bocca gocciola in bocca, regalando sapori di verde. È gustoso, soddisfacente e abbastanza insolito. Un altro vantaggio: un tale miracolo si confronta favorevolmente con pasticcini grassi e pesanti, fritti in un'enorme quantità di grasso vegetale.
Come cucinare un delicato miracolo con la ricotta
Come cucinare un miracolo particolarmente sottile? Molto facile! L'impasto in questo caso è fatto su kefir, che conferisce al muffin speciale tenerezza, elasticità. Tale impasto viene arrotolato fino a diversi millimetri. Fai solo attenzione che il prodotto non si strappi quando rotoli e pizzichi i bordi delle torte miracolose.
Non è necessario estinguere la soda: un prodotto a base di latte fermentato non lo peggiorerà del limone o dell'aceto familiare.
Di cosa abbiamo bisogno:
- 500 ml di kefir caldo;
- uova - 2 pezzi .;
- farina - 800 g (o meno);
- sale;
- ricotta - 600 g;
- qualsiasi verdura - un mazzo;
- il burro è un pezzo grosso.
Come cucinare:
- Per prima cosa impastare il kefir con soda e uovo. Lascialo sdraiarsi per 10-25 minuti.
- Il secondo passo è mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, salarli e pepare.
- Rotoliamo le torte e al centro di ognuna mettiamo il ripieno di cagliata.
- Chiudi i bordi, friggi in una padella asciutta.
- Lubrificiamo i miracoli con il burro, ci concediamo un "riposo", quindi mangiamo, gioiamo, glorifichiamo il cuoco dei miracoli. Https: //www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo
Potrebbero esserci ancora più opzioni per preparare un miracolo. Zucca, solo verdure, qualsiasi formaggio, funghi e riso mescolati con pesce serviranno facilmente come ripieno. Prepara un miracolo, coccola i tuoi cari, sii pieno e felice.