Filet mignon: carne tenera, considerata una prelibatezza. In effetti, prepararlo non è così semplice ed è molto importante sapere come farlo correttamente per non rovinare il prodotto.
Contenuto materiale:
- 1 Cos'è il filet mignon - la storia del piatto
- 2 Filet Mignon Steak - Ricetta classica
- 3 Come cucinare in padella
- 4 Filet Mignon di Gordon Ramsay
- 5 Bistecca alla griglia
- 6 Ricetta originale con salsa di cognac
- 7 La bistecca giusta con le verdure
- 8 È possibile cucinare il filetto mignon non da carne di manzo?
Cos'è il filet mignon - la storia del piatto
Il filetto Mignon è considerato il re tra le bistecche, perché la carne per lui è presa dal miglior muscolo. Ecco perché risulta follemente morbido e gustoso.
Questa bistecca non viene preparata per una cena normale, è una prelibatezza e adatta ad occasioni speciali.
Il nome della bistecca è francese e si traduce come "piccolo", "elegante". La prima menzione apparve nel 1906 in uno dei libri di cucina. E nel tempo, è diventato saldamente stabilito nella vita di tutti i giorni.
Il minion è ottenuto dalle migliori razze di bovini e ha dimensioni variabili. Quando si sceglie un tale pezzo di carne, è importante prestare attenzione alla marmorizzazione - dovrebbe essere un po 'nel mezzo. Nonostante il fatto che lo spessore di un pezzo di carne sia di circa 7 centimetri, ciò non gli impedisce di cucinare velocemente come, ad esempio, il ribeye.
Filet Mignon Steak - Ricetta classica
Cucinare il filetto mignon secondo la ricetta tradizionale non è abbastanza lungo e semplice, se si osservano tutte le sfumature.
Prodotti richiesti:
- sale e pepe qb;
- 200 grammi di passata di pomodoro;
- 20 grammi di basilico;
- una cipolla;
- 600 grammi di filetto di manzo.
Processo di cottura:
- Un pezzo di carne viene tagliato da due lati, pulito dai film e lavato bene.
- Ciò che rimane, tagliare a fette spesse circa 4-5 centimetri.
- Distribuire i pezzi sulla griglia, cospargerli con spezie e friggere su entrambi i lati per 1-2 minuti.
- Ora li inviamo nel modulo e li mettiamo in forno riscaldati a 250 gradi per 10 minuti.
- A questo punto, prepara la salsa: friggi i cubetti di cipolla fino a dorarli, metti i pomodori e cuoci a fuoco lento per circa sette minuti.
- Tritare finemente il basilico, metterlo sulla massa e aggiungere le spezie. Servi il filetto con la salsa.
Come cucinare in padella
Puoi cucinare il filet mignon in una padella a casa e per questa esecuzione avrai bisogno di un minimo di ingredienti.
Prodotti richiesti:
- due cucchiai di olio d'oliva;
- 400 grammi di filetto;
- condimento a piacere;
- una fetta di burro.
Il processo di cottura:
- Laviamo la carne, rimuoviamo tutti gli eccessi e li tagliamo a pezzi spessi circa quattro centimetri.
- Spalmali su tutti i lati con olio d'oliva e lasciali in ammollo per 10 minuti.
- Durante questo periodo, scaldiamo il burro in una padella e accendiamo il massimo livello di riscaldamento.
- Distribuiamo i pezzi di carne pre-conditi con condimenti e friggiamo per due minuti su ogni lato, senza dimenticare i lati. Quindi fai un fuoco medio e tieni premuto per altri 3-5 minuti per lato.
Filet Mignon di Gordon Ramsay
La bistecca di filetto mignon è giustamente considerata uno dei piatti principali di ogni cuoco.
Il famoso Gordon Ramsay non è molto indietro rispetto alla tendenza. Prova a cucinare la carne secondo la sua ricetta.
Prodotti richiesti:
- 350 grammi di funghi;
- un pezzo del miglior filetto;
- uno spicchio d'aglio, senape e spezie - a piacere;
- due tuorli;
- timo;
- 400 grammi di pasta sfoglia;
- 50 grammi di prosciutto di Parma.
Processo di cottura:
- Preparare la carne. Per fare questo, risciacqualo e lascia asciugare per circa un'ora. Una crosta secca dovrebbe apparire su di essa.
- Quindi arrotolare bene la carne nelle spezie selezionate e inviarla in una padella molto calda. Friggiamo un minuto su ciascun lato in modo che il colore cambi dall'alto, e all'interno della carne rimanga rossa.
- Mentre i pezzi sono ancora caldi, ricoprili di senape e lascia che sia riempito con il suo aroma.
- Unire i funghi tritati in un frullatore con le spezie, attendere che tutto il liquido sia evaporato, aggiungere il timo e tenerlo in fiamme per circa 10 minuti.
- Metti le fette di prosciutto su un involucro di plastica, disponi i funghi con la carne sopra, arrotoli tutto in un rotolo e mettilo in frigorifero per un po '.
- Quindi rimuoviamo il film, mettiamo la carne con i funghi sull'impasto, i cui bordi sono unti con i tuorli e nuovamente esposti al freddo per mezz'ora.
- Resta solo da spalmare di nuovo con i tuorli e portare alla prontezza a 200 gradi per 40 minuti.
Bistecca alla griglia
Se hai una cosa come una griglia, puoi cucinare rapidamente carne deliziosa.
Prodotti richiesti:
- condimento a piacere;
- alcuni pezzi di buon filetto;
- un cucchiaio di olio d'oliva.
Processo di cottura:
- Tagliare la carne in pezzi spessi e ricoprirli bene con olio su tutti i lati.
- Metterli sulla griglia e cuocerli fino a cottura, arrostendo per 3-4 minuti su ciascun lato.
- Quindi aggiungere sale, pepe, aggiungere eventuali altri condimenti e lasciare per 10 minuti prima di servire.
Ricetta originale con salsa di cognac
Vuoi qualcosa di più interessante? Usa questa ricetta e otterrai un gusto brillante grazie alla salsa originale.
Prodotti richiesti:
- un cucchiaio di olio d'oliva;
- un pezzo di filetto;
- condimenti a volontà;
- un cucchiaio di salsa di soia;
- 100 millilitri di crema;
- 30 grammi di burro;
- due cipolle;
- 50 grammi di cognac.
Processo di cottura:
- Tagliare il filetto a pezzi e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, in modo che si asciughi bene.
- Quindi cospargere di burro, mettere su una padella calda e portare ad una crosta su entrambi i lati, friggendo per 2-3 minuti.
- I pezzi leggermente fritti vengono rimossi in un forno riscaldato a 200 gradi per cinque minuti.
- Metti il burro e l'olio d'oliva in una padella, scaldalo, quindi aggiungi le cipolle, tagliate a rondelle e mantieni il fuoco finché non diventa quasi trasparente.
- Versare il cognac, dare fuoco, mescolare e versare la panna con salsa di soia.
Resta solo da mettere la carne cotta sui piatti, aggiungendo le spezie necessarie e versandola con una salsa cognac così insolita.
La bistecca giusta con le verdure
La carne si sposa bene con le verdure, soprattutto se questo è il pezzo migliore.
Prodotti richiesti:
- quattro spicchi d'aglio;
- due peperoni dolci e altrettanti pomodori;
- circa 500 grammi di filetto;
- 50 millilitri di olio d'oliva;
- condimento per i tuoi gusti.
Processo di cottura:
- Tagliamo i pomodori e i peperoni in parti abbastanza grandi e li mettiamo in forno per 10 minuti, riscaldati a 200 gradi.
- In una padella calda con olio, macinare l'aglio tritato con condimenti e spezie.
- Dall'alto è tempo di disporre la carne tagliata in anticipo in pezzi spessi e friggere su ciascun lato per tre minuti.
- Quando i pezzi sono quasi pronti, mettici sopra delle verdure, riduci il livello di riscaldamento e cuoci per un paio di minuti.
È possibile cucinare il filetto mignon non da carne di manzo?
Tradizionalmente, questo piatto è composto da uno speciale muscolo di manzo. Non partecipa affatto al movimento e quindi la carne esce così morbida. Ma è molto piccolo nella carcassa del bestiame, il che significa che il suo prezzo è alto. Inoltre, alcune razze sono particolarmente apprezzate, da cui questa parte è presa per il filetto mignon. Questo pone la domanda: è possibile cucinare qualcosa del genere non da carne di manzo?
Puoi provare a farlo sembrare un servitore di maiale, ma per questo avrai bisogno di un ottimo pezzo di carne con una quantità minima di grasso. Trovare uno non è affatto facile. E affinché risulti altrettanto tenero e morbido, dovrà essere pre-trasformato, ad esempio, in salamoia o utilizzando prodotti aggiuntivi che ammorbidiscono la carne. Ma, anche approfittando di tutti questi trucchi, alla fine otterrai un risultato completamente diverso. Non esitare, sarà delizioso, ma, sfortunatamente, questo non è più filet mignon.