Il pane bianco del mattino in Francia si chiama baguette. I dolci sono cotti al mattino e serviti a colazione. La baguette francese è strappata o rotta a mano. L'incomparabile scricchiolio, così come la consistenza morbida e rigogliosa di questa cottura, è amata da molti.
Non oggi, una baguette può essere preparata a casa usando una macchina per il pane o un forno.
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La storia dell'origine della baguette francese
Esistono diverse versioni dell'origine della baguette francese, ma nessuna di queste è confermata.
La prima versione - questa cottura è apparsa durante il regno di Napoleone. Il modulo è stato creato appositamente dai fornai in modo che potesse adattarsi facilmente con un soldato in una gamba di pantaloni. Una confutazione è considerata improbabile che la baguette resista a un lungo trasporto e si indurisce anche poche ore dopo la cottura.
Un'altra spiegazione afferma che l'invenzione fu inizialmente cotta a Parigi, dove fu aperta una pasticceria. Presto, questo prodotto è diventato popolare in tutto il paese.
E infine, durante la costruzione della metropolitana, i lavoratori hanno avuto controversie e scaramucce. E poiché tutti avevano un coltello per tagliare il pane, non era sicuro. Pertanto, i fornai hanno creato un pane speciale che non ha bisogno di essere tagliato, è sufficiente rompere un pezzo. La baguette è stata formalizzata solo nel 1993.
Opzioni di impasto per pane fatto in casa
La saggezza popolare dice: pane, tutta la testa. Per ogni nazione, un prodotto è considerato un tesoro nazionale e ha le sue caratteristiche. Tortilla, pane pita, pagnotta, matzo e così via. La baguette è un simbolo della Francia e ogni francese ne è orgoglioso. Mangiano solo pane appena sfornato, che viene acquistato quotidianamente nelle panetterie vicine. Il prodotto può essere preparato a casa.
Le seguenti opzioni di test vengono utilizzate per cuocere il pane:
- L'impasto acido è il modo più antico. Viene utilizzato in caso di cottura del pane con farina di segale. Per cucinare, devi prendere farina e acqua grossolane, puoi aggiungere lievito. L'impasto dovrebbe fermentare a una temperatura di 30 gradi.
- La base del lievito viene utilizzata per la cottura di prodotti a base di farina di grano. Preparato con l'aggiunta di qualsiasi tipo di lievito.
- Con l'aggiunta di lievito e farina fine. Il prodotto è più simile a una torta. Puoi cuocere con gusti diversi.
Baguette francesi classiche al forno
Prodotti richiesti:
- farina di grano tenero - 680 g;
- sale - 14 g;
- lievito secco - 7 g;
- acqua calda - 450 ml;
- olio raffinato ½ cucchiaio. l.
Fasi della creazione di una baguette francese nel forno:
- Metti la farina setacciata in una ciotola profonda.
- Versare lievito e sale in polvere, mescolare bene.
- Aggiungi lentamente acqua calda, mescola con un cucchiaio da un albero. È importante interferire in una direzione.
- Con forte appiccicosità, abbassare periodicamente il cucchiaio in un contenitore d'acqua e mescolare di nuovo bene.
- Dopo aver impastato, dai il tempo di riposare.
- Impastare nuovamente l'impasto per 2 minuti. Mescolare la farina se necessario. L'impasto deve essere elastico, non aderire alle mani.
- Cospargi il tavolo con la farina, stendi la pasta e impasta per 2 minuti.
- Ungete una ciotola profonda con olio, mettete l'impasto e stringete con pellicola trasparente.
- Immergiti al freddo per 12 ore. Può essere conservato in questo modulo per un massimo di cinque giorni.
- Pre-rimuovere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riscaldare.
- Modellare con cura le baguette. Spolverare il foglio con la farina. Posare il prodotto e coprire con un foglio. Lasciar riposare per due ore. L'impasto dovrebbe arrivare.
- Stacca il film e fai una tacca.
- La condizione principale per una corretta cottura è la creazione di vapore.
- Preriscalda il forno al massimo. Metti giù una padella vuota e lasciala riscaldare.
- Non appena la temperatura sale alla divisione desiderata, metti il pane. E versare un bicchiere di acqua bollente in una teglia vuota.
- Ridurre a 230 gradi. Il tempo di cottura in forno è di 12 minuti.
- Allo scadere del tempo, capovolgere la padella e rimanere in piedi per 20 minuti.
- Rimuovi la baguette dal forno e copri con un asciugamano.
Cucinare in una macchina per il pane
I francesi cuociono il pane due volte al giorno. Una moderna macchina per il pane è in grado non solo di cuocere il pane secondo tutti gli standard, ma anche di trasmettere la sua forma. È inclusa una baguette speciale per cuocere mini baguette e panini per hot dog.
La composizione necessaria per 500 g di pasta:
- acqua - 1 ⅔ st;
- farina di grano tenero - 4 cucchiai e mezzo;
- farina di segale - ⅔ st;
- lievito in polvere - 5 cucchiaini;
- zucchero - ½ cucchiaino;
- sale - ½ cucchiaino;
- lievito secco - 1 cucchiaino.
Fasi di esecuzione:
- Versare acqua nello stampo.
- Versa la farina, si diffonderà sulla superficie e coprirà il liquido. Versare zucchero e sale più vicino al bordo.
- Al centro, fai una piccola depressione dove versare il lievito.
- Seleziona la modalità Impasto.
- Dopo aver eseguito il programma, formare baguette dal test.
- Mettili in scomparti oliati.
- Metti la baguette nella macchina del pane e attiva il programma di cottura per 50 minuti.
- Alla fine dei tempi, si ottengono prodotti che non sono diversi da una vera baguette francese.
Ricetta dettagliata della nonna di Emma
Puoi cuocere una baguette francese seguendo i consigli della nonna Emma.
Per preparare l'impasto avrai bisogno di:
- farina - 1 kg;
- acqua - 670 ml;
- sale - 17 g;
- lievito - 15 g.
Fasi di impasto per baguette:
- Inizialmente, devi fare un impasto. Per fare questo, prendi 170 ml di acqua calda e versa il lievito sulla punta del coltello. Lasciare agire per 20 minuti.
- Setacciare 250 g di farina, sale e lievito imbevuto in un contenitore.
- Impastare nella consistenza richiesta. Quando il cucchiaio sarà difficile da interferire, aiutalo con le mani.
- Sigillare i piatti con un foglio e lasciarli caldi per 12 ore.
- Successivamente, è necessario cuocere l'impasto. Versare mezzo litro di acqua calda in una ciotola e aggiungere il lievito (12 g).
- Puoi impastare manualmente l'impasto o utilizzare un elettrodomestico speciale.
- Aggiungi farina e sale setacciati nella ciotola del mixer. Accendi il mixer e aggiungi gradualmente acqua con lievito.
- Dopo di ciò aggiungi l'impasto, che è andato avanti tutta la notte.
- Impastare fino a che liscio.
- Invia al contenitore e stringere con cellophane. Dare tempo per insistere e venire.
- Dopo aver raddoppiato, impastare la pasta. Lasciare per un'ora.
- Metti su un tagliere e forma degli spazi vuoti.
- Pre-coprire la teglia con pergamena e coprire con un asciugamano.
- Dopo un'ora, praticare incisioni.
- Invia a un forno caldo fino a 240 gradi e infornare per 20 minuti.
I segreti per fare una vera baguette francese
Questo è pane istantaneo.
È facile prepararlo, conoscendo i principali segreti:
- Quando si prepara la baguette, il lievito deve essere messo nella farina.
- Gli ingredienti principali della baguette sono farina, acqua, sale e lievito. Non aggiungere olio o grasso.
- Durante la miscelazione, l'impasto deve essere sollevato e allungato, cercando di saturarlo il più possibile con l'aria.
- Il tempo di impasto è di 15 minuti. Un impasto mal impastato non produrrà un prodotto di qualità.
- Per formare una baguette, l'impasto deve essere allungato in un rettangolo, quindi arrotolato.
- Il coltello serif dovrebbe essere molto affilato.
- Prendi la farina di altissimo livello per la cottura.
- La baguette non è unta con uova in cima, puoi cospargere un po 'di farina, rimuovere l'eccesso con una spazzola di silicone.
Una colazione tradizionale francese non può fare a meno di una baguette, che viene consumata con tè e caffè. Puoi rompere i pezzi e schiacciarli in una pasta o marmellata. Una cena del genere sarà più soddisfacente.