Ogni hostess ha la sua collezione di torte e dolci fatti in casa, che deve essere costantemente rifornita. Consigli pratici su come cuocere torte, amate fin dall'infanzia, e nuove ricette originali soddisferanno chef e principianti esperti.
Contenuto materiale:
- 1 Come cuocere una torta napoleonica a casa
- 2 Come cuocere Praga
- 3 Torta al miele a casa
- 4 Ricetta per torta "Dairy Girl"
- 5 "Red Velvet"
- 6 Fantastico dessert zebrato in una pentola a cottura lenta
- 7 Dessert insolito "Pancho"
- 8 Torta Snickers
- 9 "Anthill"
- 10 Dolcetto al pancake
- 11 Delizia al cioccolato semplice
- 12 Torta Mousse Dolce
- 13 Delizioso Pan di Spagna
Come cuocere una torta napoleonica a casa
L'amata torta a più strati ha una ricca storia di diversi secoli. In tutta Europa, viene preparato secondo varie ricette. In Russia, l'opzione più popolare è secondo GOST.
Per le crostate:
- farina - 0,5 kg;
- burro - 300 g;
- latte - 100 ml;
- sale - 10 g.
Il segreto delle torte di successo nell'impasto istantaneo. Nel processo, non dovrebbe essere riscaldato in modo che le torte siano cotte leggere e fragili.
- Grattugiare il burro congelato nella farina setacciata.
- Mescolare gli ingredienti con movimenti taglienti con un coltello o macinare a mano, ottenendo uno stato di uva passa bagnata.
- Aggiungi latte e sale.
- Impastare l'impasto il più rapidamente possibile e rimuoverlo immediatamente al freddo per mezz'ora.
- Dividi in porzioni. Ognuno si stende in base alle dimensioni dello stampo e punge con uno stecchino o solo una forchetta in modo che le torte non si deformino durante la cottura.
- Cuocere su una teglia asciutta a 200 ºС per 10 minuti ciascuno.
La tenerezza e la morbidezza della torta danno crema pasticcera:
- tre uova;
- zucchero - 250 g;
- farina - 100 g;
- estratto di vaniglia
La crema viene prodotta in un litro di latte caldo, ma non bollente.
- Unire gli ingredienti e versare lentamente nel latte.
- Cuocere fino ad addensare e il classico colore "crema".
- Nella crema finita è necessario aggiungere 200 ml di latte condensato e 50 g di olio.
- Raccogli la torta, avendo perso tutti gli strati.
- Allinearlo all'esterno.
- Guarnire con piccole briciole di torte o di biscotti.
Come cuocere Praga
La ricetta del grande chef sovietico Vladimir Mikhailovich Guralnik è una vera prova, anche per una hostess esperta. Tuttavia, nella cucina di casa puoi ricreare questo capolavoro.
La cottura del pan di Spagna richiede:
- farina - 100 g;
- sei uova;
- zucchero semolato - 150 g;
- olio caldo - 50 g;
- cacao in polvere - 30 g.
La base per la torta esce molto tenera e friabile, è difficile tagliarla immediatamente dopo la cottura. Pertanto, il pezzo viene preparato in anticipo e lasciato maturare sotto un asciugamano per 8 ore.
- Sbattere metà dello zucchero con le proteine.
- Macinare la seconda metà con i tuorli.
- Aggiungi il resto degli ingredienti.
- Cuocere un biscotto alto a 200 ºС per mezz'ora.
Per la crema:
- cacao in polvere - 50 g;
- acqua - 20 ml;
- un uovo (solo il tuorlo);
- latte condensato - 100 g;
- olio - 100 g;
- estratto di vaniglia
Questa crema al cioccolato e burro è una vera scoperta di un pasticcere e un biglietto da visita di Praga.
- Il latte condensato e il tuorlo vengono prima riscaldati a fuoco basso. La miscela dovrebbe leggermente addensare. Quindi viene raffreddato e montato insieme al resto degli ingredienti.
- Prima di raccogliere il dolce, il pan di Spagna viene immerso in un tè molto dolce.
- Un tocco importante: lo strato superiore è saturo di marmellata di albicocche.
- Dopo il montaggio, il bianco della torta viene cosparso di amido e ricoperto di cioccolata calda e glassa di burro (10: 1).
Ci vogliono altre 8 ore per immergersi completamente.
Torta al miele a casa
Un paio di cucchiai di miele naturale fa la magia. I prodotti più semplici creano un delizioso dessert aromatico con una delicata consistenza setosa.
Per il test:
- burro - 50 g;
- miele - 100 g;
- farina - 450 g;
- due uova;
- soda - 10 g;
- sale - 10 g.
Se lo si desidera, lo zucchero viene aggiunto all'impasto, ma non più di 3-4 cucchiai.
- Sciogli il miele, lo zucchero e il burro a bagnomaria.
- Non è necessario raffreddare completamente, anche a 50 - 40 ºС le uova possono essere versate senza paura che si arricciano.
- Aggiungi ingredienti asciutti e impasta. Dovrebbe essere di plastica, un po 'appiccicoso.
- Rotolare torte sottili dello stesso diametro.
- Cuocere in forno a 200 ° per 2 - 4 minuti. Non ungere una teglia con olio, cospargere solo leggermente di farina.
Per la crema:
- zucchero - 200 g;
- due uova;
- amido - 100 g;
- estratto di vaniglia
Tutti gli ingredienti sono preparati in un litro di latte caldo.
- La crema si addensa rapidamente, è importante spegnerla nel tempo.
- Raffreddare sotto un film "messo in contatto" in modo che lo strato superiore non si intreccia.
- Raccogli la torta e lasciala fermentare.
Ricetta per torta "Dairy Girl"
Il dessert tedesco ha preso il nome dalla famosa marca di latte condensato, da cui sono prodotte le sue torte.
Per le crostate:
- latte condensato - 380 g (lattina intera);
- farina - 150 g;
- due uova;
- lievito in polvere - 10 g.
L'impasto è impastato in un mixer e infuso un po '. È abbastanza difficile cuocere torte della stessa dimensione. Ma le casalinghe intraprendenti hanno risolto questo problema.
- Copri la teglia con pergamena.
- Attaccare un anello ad esso per assemblare la torta.
- Disegna una matita attorno al contorno.
- Distribuire un paio di cucchiai di pasta nel cerchio risultante con una spatola. È importante che non ci siano aree vuote.
- Cuocere la torta per 5 minuti a 180 ºС.
- Rimuoverlo con una spatola e ripetere di nuovo.
- Distribuire le torte finite con uno spesso strato di panna montata e decorare la torta.
"Red Velvet"
Un colorante ricco in un popolare dessert americano è dato dalla colorazione alimentare in gel. Non risparmiare sulla qualità del supplemento. La tintura a secco non consente di ottenere l'effetto corretto.
Per biscotti:
- farina - 300 g;
- zucchero - 250 g;
- cacao in polvere - 30 g;
- due uova;
- burro - 70 g;
- olio vegetale - 30 g;
- yogurt o kefir - 250 ml;
- sale - 10 g;
- estratto di vaniglia;
- soda - 10 g;
- colorante rosso - 30 ml.
Più cacao viene utilizzato, più scuro e ricco sarà il colore della torta Red Velvet, indipendentemente dalla qualità del colorante.
- Sciogli completamente lo zucchero macinando con il burro o montando con le uova.
- Mescolare l'impasto il più rapidamente possibile fino a quando non si è trascinato e depositato.
- Cuocere magnifiche torte a 175 ºС per mezz'ora ciascuna.
- Tagliare cime convesse da loro.
- Ricoprire con crema di formaggio e decorare magnificamente la torta superiore.
Per la crema:
- 600 g di "Filadelfia" o "Mascarpone";
- 300 g di panna montata dolce.
Combina e mescola accuratamente.
Fantastico dessert zebrato in una pentola a cottura lenta
La torta "Zebra" è preparata dall'impasto di due colori. Belle strisce si formano non solo sulla superficie, ma anche sul taglio. Il dessert sembra davvero impressionante.
ingredienti:
- farina - 300 g;
- zucchero - 250 g;
- panna acida - 200 ml;
- quattro uova;
- olio - 50 g;
- cacao in polvere - 50 g;
- lievito in polvere - 10 g.
La panna acida può avere qualsiasi contenuto di grassi. La quantità di zucchero è determinata a piacere.
- Mescolare accuratamente la panna acida con zucchero e burro.
- Sbattere le uova separatamente.
- Unisci delicatamente, mescolando il composto con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
- In alcune parti, introdurre la farina con il lievito.
- Versare l'impasto in due ciotole.
- Aggiungi il cacao a uno di essi.
- Distribuire alternativamente pasta colorata e leggera in una ciotola unta multicooker con un cucchiaio.
- In superficie, fai uno schema con uno stecchino.
- Modalità di cottura per un'ora.
- Altri 10 minuti, la modalità "Riscaldamento".
Dessert insolito "Pancho"
Fili-Baker produce questa torta dal 2002. La favolosa crescita delle vendite ci consente di considerarlo un vero classico.
Sebbene la ricetta sia un segreto commerciale, è abbastanza facile da riprodurre.
Per il test:
- sei uova;
- farina - 200 g;
- cacao in polvere - 100 g;
- zucchero a velo - 250 g;
- lievito in polvere - 10 g.
Per il ripieno avrai bisogno di 400 g di ananas in scatola e 200 g di noci.
- Sbattere le uova e la polvere.
- Introdurre delicatamente una miscela di ingredienti secchi.
- Cuocere in forma staccabile per mezz'ora a 180 ºС.
In crema per la torta avrai bisogno di:
- 200 ml di panna montata;
- 400 ml di panna acida;
- 200 g di zucchero a velo.
La panna acida può essere sostituita con crema di formaggio. Risulterà delizioso, ma non come nel dessert originale.
- Tutti gli ingredienti per la crema di raffreddare e sbattere a fondo fino a quando la polvere non viene sciolta.
- Con un biscotto, tagliare la parte superiore, tagliarla a cubetti grandi.
- Immergi la base di biscotti con sciroppo d'ananas in scatola.
- Immergi le fette di biscotto nella panna.
- Distribuire l'ananas con noci e biscotto a strati, formando una torta a forma di piramide.
- Livellare una superficie e versare la glassa dal cioccolato e dal burro sciolti (1: 1).
Torta Snickers
Il dessert ripete la ricetta di una famosa tavoletta di cioccolato: torrone, caramello e molte, molte noci.
- Risciacquare e sbucciare le arachidi su un tovagliolo.
- Per cinque minuti, calcinare in forno a 180 ºС.
Nella pubblicità, il caramello si allunga con fili belli e appetitosi, perché viene aggiunto lo sciroppo di glucosio.
Per prepararlo, devi far bollire fino a quando i grani si dissolvono:
- zucchero - 350 g;
- acqua - 150 ml;
- acido citrico - 5 g.
La temperatura dello sciroppo dovrebbe essere rigorosamente di 115 ºС. Tale precisione è importante per la corretta consistenza del caramello. Si consiglia di utilizzare un termometro di cottura accurato.
- Aggiungi 10 g di soda. Una schiuma alta si alza immediatamente, quindi i piatti dovrebbero essere profondi.
- Mescolare fino a quando non è completamente trasparente fino a quando tutte le bolle sono scomparse.
Per caramello:
- crema - 200 ml;
- zucchero - 200 g;
- sciroppo di glucosio - 250 ml.
Il punto di ebollizione dovrebbe essere di nuovo esattamente 115 ºС.
- Quando la massa si scurisce e aumenta di volume, versaci dentro le noccioline e rimuovile dal fuoco.
- Copri la forma rettangolare con pergamena.
- Distribuire il caramello in esso, uniformemente, senza vuoti.
- Metà immergere lo stampo in acqua fredda per mezz'ora.
Per il secondo strato di ripieno, devi prima preparare il burro di arachidi:
- arachidi tostate - 100 g;
- sale - 10 g;
- zucchero a velo - 20 g.
Migliore è friggere le noci, più ricco sarà il gusto del torrone. Ma devi farlo su un piccolo fuoco in modo che non appaiano punti neri.
- Uccidi le noci piccanti, il sale e la polvere in un frullatore fino a ottenere un impasto. Questo richiederà da 10 a 15 minuti alla massima potenza.
- Le noci fresche emettono abbastanza olio. Se dopo 15 minuti non si forma una pasta, aggiungere alcune gocce di olio vegetale.
- La miscela dovrebbe avere un brillante sapore salato-dolce.
Per fare il torrone:
- sciroppo di glucosio - 50 ml;
- zucchero a velo - 300 g;
- acqua - 60 ml;
- due proteine;
- burro di arachidi intero;
- sale - 20 g.
La temperatura di preparazione del torrone è di 120 ºС.
- Scalda lo sciroppo, la polvere e l'acqua.
- Introdurre in piccole porzioni in proteine montate.
- Aggiungi burro di arachidi e sale senza smettere di lavorare come miscelatore.
- Smooth un torrone con una spatola sul primo strato indurito.
- Raffreddare di nuovo.
La torta è ricoperta di crema Ganache. Una piccola quantità viene versata sotto la torta, per una maggiore somiglianza con l'originale del negozio.
- Una torta avrà bisogno di 200 ml di panna e 400 g di cioccolato.
Il cioccolato viene annegato nella panna calda e levigato sul pezzo con un coltello caldo e largo.
"Anthill"
La torta più semplice fatta di pasta frolla è assemblata da piccoli pezzi piegati a forma di scivolo. Da qui il suo nome. Per una maggiore credibilità, è tradizionalmente densamente cosparso di semi di papavero.
Per il test:
- farina - 0,5 kg;
- zucchero - 200 g;
- olio - 200 g;
- due uova;
- lievito in polvere - 10 g;
- sale - 10 g.
Alcune ricette suggeriscono di aggiungere 150 ml di latte per rendere la torta più morbida. Lo zucchero viene aggiunto all'impasto come desiderato, poiché la crema è molto dolce.
- Trasforma l'impasto con un tritacarne in palline. È meglio usare una griglia con grandi fori, come per manti. L'impasto con l'aggiunta di latte può essere raffreddato e grattugiato.
- Cuocere l'impasto schiacciato a 180 ºС per non più di 20 minuti fino a quando diventa giallo chiaro.
- Accartoccia i pezzi raffreddati con le mani o con il mattarello.
- Unire alla panna
- Per la crema avrai bisogno di una lattina di latte condensato bollito e 200 g di burro. Parzialmente, il burro può essere sostituito con panna acida, la torta sarà meno grassa e più morbida. La panna acida non può essere miscelata con latte condensato caldo.
- Forma gradualmente la torta Formicaio. Piccole porzioni sono saldamente premute con le mani bagnate. Se disponi immediatamente l'intera massa, all'interno della torta rimarrà sciolta.
Dolcetto al pancake
French Crepeville, o pancake tower, ha un numero infinito di opzioni e tutti sono considerati classici. Pertanto, puoi cucinare in modo sicuro i pancake secondo la tua ricetta preferita, distribuirli con una crema dolce e decorare, come suggerisce la tua fantasia.
Per i pancake al caffè:
- latte - 700 ml;
- farina - 400 g;
- due uova;
- caffè espresso - 300 ml;
- olio vegetale - 20 g;
- zucchero - 40 g;
- sale - 15 g.
I pancake risultano sottili, su una torta alta avranno molto bisogno.
I primi 6 - 8 pezzi possono essere sovrapposti, come petali, un piatto al centro. Quando l'intera pila viene impilata e mancata, la torta viene meravigliosamente avvolta in "petali" laterali e fissata con crema sopra.
Per la crema:
- Mascarpone - 400 g;
- panna montata dolce - 200 g.
Puoi lubrificare solo frittelle completamente raffreddate.
Delizia al cioccolato semplice
La ricetta per una torta tedesca senza cottura è simile alla torta di patate russa. L'unica differenza è nel modo di decorare, a proposito, da qui il nome divertente del dessert. È disposto sotto forma di un bar o di una pagnotta. Pertanto, il nome tedesco è Hunt - "trolley", e erroneamente tradotto in russo come Hund - "cane". Tuttavia, questo curioso errore non influisce sul gusto.
ingredienti:
- biscotti secchi o biscotti - 0,5 kg;
- olio - 200 g;
- zucchero - 100 g;
- cacao in polvere - 60 g;
- sciroppo di frutta o alcool - 50 ml;
- vaniglia, noci, frutta candita qb.
La crema sarà più morbida e ricca se aggiungi un paio di uova. Tuttavia, poiché non vi sarà alcun trattamento termico, è possibile utilizzare solo le uova più fresche e testate.
- Inumidire i biscotti con sciroppo.
- Dal resto degli ingredienti, mescola la crema. L'olio dovrebbe essere morbido. Invece dello zucchero, è più facile usare la polvere, si dissolverà rapidamente e completamente.
- Su un film o in una forma disporre i biscotti e la crema a strati. Applicare lo strato più spesso in alto. È difficile tagliare fette pulite da una barra molto grande, è sufficiente distribuire due biscotti in larghezza.
- Raffreddare e decorare il dessert.
Torta Mousse Dolce
Un dolce delicato e leggero viene preparato con una base di biscotti e una spettacolare crema di frutti di bosco.
Per le basi:
- due uova;
- farina - 60 g;
- cacao in polvere - 10 g;
- zucchero - 100 g;
- lievito in polvere - 10 g.
Il pan di spagna non deve avere uno spessore superiore a 1,5 - 2 cm.
- Sbattere l'impasto e infornare in una forma staccabile (15-20 minuti a 200 ºС).
- Risciacqua il modulo, metti la pergamena sui lati.
- Metti il pan di spagna sul fondo, immergilo nello sciroppo e nel cognac. Abbastanza per 20-30 g di entrambi.
Per il primo strato di mousse:
- panna montata dolce - 250 g;
- crema di formaggio - 200 g;
- estratto di vaniglia;
- gelatina - 10 g.
Diluire la gelatina secondo le istruzioni.
- Sbattere il formaggio e raffreddare.
- Unire alla panna.
- Aggiungi la gelatina.
- Versare il composto in un biscotto.
- Aspetta che si solidifichi.
Per il secondo strato:
- bacche - 400 g;
- panna montata dolce - 250 g;
- 10 g di gelatina.
Sbucciare, sciacquare e asciugare le bacche.
- Prepara una purea di frutti di bosco, assicurati di strofinare un setaccio in modo che i pezzi di pelle non penetrino nel dessert.
- Combina con panna montata e gelatina diluita.
- Inserisci il modulo.
- Raffreddare in modo che la gelatina sia ben fissata.
- Ricopri la torta di glassa.
Per la glassa a specchio:
- crema - 60 ml;
- acqua - 100 ml;
- cioccolato - 50 g;
- cacao in polvere - 50 g;
- zucchero a velo - 200 g;
- gelatina - 10 g.
Metti la torta sulla griglia, metti giù il piatto per smalto in eccesso.
- Mescolare e riscaldare tutti i componenti.
- Sciogli la gelatina secondo le istruzioni, aggiungila allo sciroppo di cioccolato.
- Versare l'intera torta con glassa e rimuovere fino a completo congelamento.
Delizioso Pan di Spagna
Piccole frittelle o frittelle imbevute di un'enorme quantità di crema: una soluzione originale per un dessert a base di biscotti. Questa è la famosa torta di tartarughe.
Per biscotti:
- sei uova;
- cacao in polvere - 50 g;
- zucchero - 300 g;
- farina - 300 g;
- lievito in polvere - 10 g.
Più pancake ottieni, più bella sarà la tartaruga.
- Nelle uova sbattute con lo zucchero, aggiungi il composto di farina in parti, impastando delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto.
- Per una torta è necessario solo un cucchiaio di pasta.
- Cuocere le torte di biscotti fragili meglio su pergamena. La padella viene posta preriscaldata a 190 ºС per 5 minuti.
Frusta per crema:
- panna acida - 1 l;
- 50 g di cacao in polvere - 50 g;
- oli - 250 g;
- zucchero - 250 g.
Per assemblare, avrai bisogno di un piatto largo.
- Immergendo le frittelle raffreddate nella panna, mettile in uno scivolo con una parte superiore piatta per farlo sembrare un guscio.
- Decora il muso e le zampe.
- Copri la "conchiglia" con la glassa. Per lei, sciogliere in crema calda 4 parti di cioccolato e 1 parte di burro.
- Se lo desideri, puoi decorarlo con noci, petali di mandorle o canditi.
Le torte fatte in casa hanno il loro fascino. Hanno un odore incredibilmente accogliente: amore, cura e sorrisi. Non importa quanto sia complicato il dessert, la cosa principale è che raduna i propri uomini allo stesso tavolo e questa qualità non ha prezzo.