Nella cucina russa, i piatti di luccio occupano un posto speciale. La carne di questo pesce è tenera e non grassa, mentre contiene una grande quantità di nutrienti, vitamine e minerali. Puoi cucinare una grande varietà di piatti dal luccio: puoi friggerlo, cuocerlo in forno con verdure, far bollire l'orecchio o fare un delizioso aspic. Ma come cucinare deliziosamente il luccio in diversi modi, lo diremo in questo articolo.
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Cotolette di luccio fatte in casa
Le cotolette di luccio fatte in casa possono essere una buona scelta per una cena informale. Nel preparare il piatto, è importante considerare che il luccio non è un pesce grasso, quindi la carne macinata può risultare piuttosto secca.
Per rendere succose le polpette, devi aggiungere un po 'di strutto o burro alla carne macinata. Ma un gran numero di spezie non sarà necessario: possono interrompere il gusto brillante del pesce.
ingredienti:
- 700 g di filetto di luccio;
- cipolle;
- un uovo;
- sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di cottura:
- Scorri il filetto con la cipolla.
- Aggiungi l'uovo, le spezie, un po 'di burro o le patate grattugiate per rendere i polpettoni succosi e teneri.
- Formiamo le polpette di carne macinata, le arrotoliamo nel pangrattato e le facciamo rosolare a fuoco vivo fino a cottura.
Zuppa ricca di pesce
Secondo i pescatori, l'orecchio più delizioso è ottenuto da pesci predatori: lucioperca, pesce persico o luccio. È difficile discutere del fatto che la zuppa di pesce cotta in natura è più gustosa dei piatti che cuciniamo sul fornello. Ma anche a casa, puoi cucinare un orecchio luccio profumato con un vero odore di falò.
ingredienti:
- luccio (1,5 - 2 kg);
- due cipolle;
- sei patate;
- due carote;
- mazzo di cipolle verdi e aneto;
- peperone;
- foglia di alloro, pimento, sale;
- trucioli di legno.
Metodo di cottura:
- Taglia la testa del luccio, la coda e mettili in una padella. Versare tre litri di acqua, aggiungere carote tritate grossolanamente, una cipolla, alloro e pimento. Cuocere il brodo di pesce per 40 minuti.
- Dividi la carcassa in porzioni.
- Filtra il brodo finito, mettici dentro i cubetti di patate e cuoci per 10 minuti.
- Tagliare le verdure rimanenti e metterle insieme a pezzi di pesce in un brodo con patate.
- Aggiungi le spezie e aneto qualche minuto prima della cottura. Diamo fuoco ai trucioli di legno, diamo loro il tempo di divampare bene e gettare immediatamente nella zuppa. Spegni il fuoco e lascia riposare l'orecchio.
Prima di servire, rimuovere le patatine e cospargere la zuppa preparata con cipolle verdi.
Pesce al cartoccio
Luccio al forno in un foglio: un piatto che sembrerà fantastico sul tavolo festivo. Grazie a questo metodo di preparazione, otterrai non solo carne tenera e morbida, ma anche consentirai di preservare tutte le sostanze benefiche. Il luccio può essere cotto intero o in pezzi.
Se vuoi cuocere il pesce con una crosta dorata, quindi apri la pellicola qualche minuto prima di cuocerla.
ingredienti:
- 500 - 600 g di luccio;
- cinque cucchiai di panna acida;
- un po 'di condimento per il pesce;
- due cucchiai di succo di limone;
- verdure al prezzemolo.
Metodo di cottura:
- Aggiungi le verdure tritate alla panna acida e mescola.
- Strofinare il pesce con le spezie e cospargere con il succo di limone, lasciare per 20 minuti.
- Quindi ricoprilo bene con panna acida ed erbe, avvolgi in un foglio e inforna per 30 minuti a una temperatura di 180 ° C
Luccio coreano
I piatti coreani sono stati a lungo inclusi nella nostra vita quotidiana. Questi non sono solo insalate e condimenti piccanti, ma anche piatti a base di carne e pesce.
Xe - un pesce o carne che viene sottaceto in condimenti caldi, mentre l'ingrediente principale non è soggetto a nessun trattamento termico.
Molto spesso, gli chef coreani usano il luccioper per cucinare hehe, ma a casa può essere sostituito con il luccio.
ingredienti:
- luccio (1 kg);
- due cipolle;
- due carote;
- due spicchi d'aglio;
- due cucchiai di aceto;
- due cucchiai di olio vegetale;
- ½ cucchiaino di peperoncino;
- ½ cucchiaino di coriandolo;
- condimenti per pesce, sale.
Metodo di cottura:
- Tagliamo il pesce sul filetto. Dovresti stare attento qui, poiché le ossa del luccio sono affilate.
- Tagliare il filetto in strisce larghe non più di 1 cm, mettere in una ciotola, aggiungere un cucchiaio di aceto, aglio tritato e sale. L'aglio dovrebbe essere tritato, ma non passato attraverso una stampa. Inoltre, non rimpiangere il sale: le preparazioni di pesce devono essere abbondantemente salate.
- Mettiamo il pesce con le spezie in frigorifero per diverse ore, o meglio, per un giorno.
- Grattugiamo le carote e le aggiungiamo al luccio in salamoia insieme a condimenti di pesce, coriandolo, peperoncino e aceto. Mescolare i pezzi di pesce con le spezie e lasciare marinare per un'altra ora. Se la carne diventa bianca, allora è pronta.
- Tagliare la cipolla in anelli sottili o semianelli e friggere per due minuti in olio vegetale. Aggiungilo al futuro eh, mescola tutto, copri e lascia per un'ora a temperatura ambiente.
Luccio in padella
Friggere un luccio in padella non è affatto difficile. Probabilmente la pulizia della carcassa richiede più tempo ed energia. Tutto ciò di cui hai bisogno è farina, condimenti, burro e, naturalmente, pesce.
Per preparare il pesce fritto con una deliziosa crosta dorata, puoi usare la farina di mais per impanare o aggiungere la curcuma al grano. Quindi ottieni non solo un piatto bellissimo, ma anche salutare.
Metodo di cottura:
- Tagliamo il luccio, lo laviamo, lo asciugiamo e lo tagliamo a pezzetti.
- Strofiniamo ogni preparazione con le spezie, la mettiamo in un contenitore e lasciamo per 10-15 minuti.
- Arrotolare i pezzi di pesce nella farina e friggerli in olio su entrambi i lati.
Pesce Ripieno Al Forno
Il luccio ripieno è sempre un piatto gustoso e, soprattutto, bellissimo. Per il ripieno, puoi utilizzare una varietà di verdure e cereali. Prima di servire, il pesce può essere decorato con una rete di maionese, fette di olive ed erbe fresche.
ingredienti:
- luccio;
- carote;
- cipolle;
- due spicchi d'aglio;
- un uovo;
- 150 g di riso;
- mezzo limone;
- tre cucchiai di panna acida;
- tre cucchiaini senape;
- sale, pepe, maggiorana; basilico.
Metodo di cottura:
- Strofina con cura la carcassa di luccio con sale, condimenti e aglio tritato.
- Macina cipolle e carote e friggi leggermente in olio vegetale.
- Bollire il riso, mescolare con le verdure, aggiungere l'uovo e un po 'più di condimento. Mescolare.
- Su una teglia stendiamo un foglio di carta stagnola, in cima distribuiamo la cipolla tagliata a rondelle. Adempierà al ruolo di un cuscino sul quale il pesce non brucerà.
- Riempiamo la pancia del luccio con il ripieno, lo cuciamo e mettiamo il pezzo sulla cipolla.
- Facciamo una salsa di panna acida e senape, li innaffiamo con pesce e spalmiamo sottili anelli di limone. Coprire con un foglio e cuocere il piatto in forno per 1 ora a una temperatura di 190 ° C
Come cucinare il caviale di luccio gustoso?
Il caviale di luccio nel suo gusto e nelle sue qualità utili non è inferiore al caviale di storione. Ma c'è ancora una differenza: il caviale di tali pesci è più conveniente. Esistono diverse ricette per questa deliziosa prelibatezza.
Metodi di cottura:
- Salatura. Caviale di luccio libero dal film e aggiungere sale per 10 g di sale per bicchiere di materia prima. Quindi aggiungere un po 'di olio vegetale e mettere le uova in un luogo fresco per un giorno.
- Un modo rapido per salare. Mettiamo la pentola con acqua sul fuoco, saliamo e facciamo bollire. Non appena l'acqua bolle, abbassiamo le sacche di caviale al suo interno. Dopo pochi minuti li tiriamo fuori, li passiamo attraverso un setaccio e li mettiamo in barattoli con olio vegetale. Non è necessario chiudere il caviale. Conservalo nel frigorifero.
- Infeltrimento. Arrotolare il caviale sotto sale, mettere i piatti smaltati, mettere il carico sopra e mettere il contenitore in frigorifero per 4 - 5 giorni. Quindi laviamo l'antipasto e asciugiamo per circa una settimana.
- Caviale fritto Laviamo il caviale, arrotoliamo la farina e friggiamo in olio vegetale su entrambi i lati per 5 minuti.
Filetto di pesce in salsa di pomodoro
Il luccio in salsa di pomodoro è molto gustoso e succoso. I pomodori aggiungono acidità al piatto, le carote - la dolcezza e la farina rendono la salsa densa. Questa combinazione rende il piatto davvero vivace e festoso.
ingredienti:
- luccio;
- un bicchiere di farina;
- carote;
- 150 g di pomodori tritati (nel loro stesso succo);
- cipolle;
- due rami di aneto;
- sale, pepe, olio.
Metodo di cottura:
- Tagliare parzialmente la carcassa di luccio preparata, arrotolare ogni pezzo di farina e friggere su entrambi i lati per due minuti.
- Macina cipolle e aneto, tre carote su una grattugia.
- Passiamo le verdure preparate fino a renderle morbide, quindi aggiungiamo verdure, sale, pepe, due cucchiai di pomodori tritati e un po 'd'acqua.
- Versare le preparazioni di pesce con la salsa di pomodoro cotta, coprire e cuocere a fuoco lento il piatto per 20 minuti.
Luccio intero cotto in una manica
Il luccio, come qualsiasi pesce di fiume, ha il suo odore specifico, che a molti non piace. Ma se cucini correttamente questo piatto di pesce, sarà una sorpresa meravigliosa per tutti gli ospiti. Il luccio al forno si rivela molto tenero e l'odore di fango in esso scompare completamente.
ingredienti:
- luccio;
- due cipolle;
- carote;
- succo di limone;
- verdure di aneto e cipolle;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Strofina la carcassa pulita con le spezie e mettila in frigorifero per 15 - 20 minuti.
- Tagliamo le cipolle a semianelli, tre carote su una grattugia grossa.
- L'addome di luccio è pieno di verdure, innaffiato con succo di limone e inserito nella manica. Se ci sono cipolle e carote, possono essere distribuite in tutto il pesce nella manica.
- Cospargere il preparato con cipolle verdi e aneto, legare una manica e cuocere il piatto in forno a una temperatura di 150 ° C per 40 minuti.
Pesce in umido in salsa di panna e panna
In salsa di panna acida, puoi cucinare sia pesce di mare che di fiume. Per la salsa è necessario acquistare solo panna acida fresca, ma il contenuto di grassi del prodotto non importa molto. Ma, naturalmente, più grassa è la panna acida, più morbida sarà la salsa, e quindi il piatto stesso.
È meglio pre-friggere il luccio in modo che la carne non risulti bollita.
ingredienti:
- luccio;
- cipolle;
- aglio;
- un bicchiere di panna acida;
- aneto, olio, spezie.
Metodo di cottura:
- Tagliare il filetto di pesce in piccoli pezzi. Condirli con sale, pepe, metterli in una ciotola e dare un po 'di tempo per riposare.
- Friggere i pezzi in olio vegetale fino al rossore. Non è necessario cuocere il filetto e in modo che i pezzi non si attacchino alla padella, l'olio deve essere adeguatamente riscaldato.
- Nell'olio rimasto dopo aver fritto il pesce, passiamo i semianelli di cipolla.
- Aggiungi aneto tritato, due spicchi d'aglio e sale alla panna acida, mescola tutto. La salsa non dovrebbe essere troppo densa. Se si utilizza un prodotto con un'alta percentuale di grasso, è meglio diluire la medicazione con acqua.
- Versare un po 'di olio in una casseruola profonda, distribuire il pesce fritto, riempirlo con salsa, coprire e cuocere a fuoco lento il piatto fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
Sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di preparare un delizioso piatto di pesce appena pescato. Ma nel mercato o nel negozio è possibile acquistare lucci freschi o congelati. La cosa più importante è scegliere una copia di qualità con occhi puliti, una carcassa spessa, branchie rosa e squame lisce. Solo da tale pesce sarà possibile preparare un piatto gustoso e, soprattutto, sano per tutta la famiglia.