Nonostante la saggezza convenzionale sui pericoli del grasso, salato in casa, è ricco di vitamine A, E, D, F, nonché selenio e lecitina. Per assaporare il gusto di un prodotto di alta qualità, prima di salare il petto, dovresti conoscere varie tecniche e alcuni trucchi del processo di salatura.
Contenuto materiale:
Come marinare deliziosamente la pancetta di maiale in salamoia
Il petto di maiale in salamoia sarà molto tenero e succoso, se si prepara:
- 1 kg di petto;
- 1 litro d'acqua;
- 10 piselli di pimento;
- tanto pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- 5 gemme di chiodi di garofano;
- testa d'aglio;
- 1 peperoncino;
- alcuni semi di coriandolo, senape e semi di cumino;
- il sale.
Le fasi principali della preparazione sono eseguire le seguenti azioni:
- Il seno viene tagliato in pezzi di 5x8 cm, disposti in un contenitore adatto.
- Un uovo viene messo in una casseruola e il sale viene versato in porzioni fino a quando l'uovo, che viene quindi rimosso, si apre.
- Il liquido, dove vanno tutte le spezie, viene portato a ebollizione e cotto per 5 minuti.
- Dopo aver raffreddato la salamoia a 50 ° C, la carne di maiale con grasso viene versata con essa in modo che il liquido superi il prodotto principale di 1 cm.
- Dopo 2 giorni dopo essere stati in frigorifero, puoi iniziare a degustare.
Metodo di salatura a secco
Non meno gustoso petto è ottenuto con salatura a secco, la cui ricetta prevede la preparazione di:
- 1 kg di petto;
- 150 g di sale;
- 5 g di pepe macinato;
- un po 'di peperoncino;
- 1,5 teste d'aglio.
Fasi della creazione:
- Tutti i condimenti sono mescolati in una ciotola.
- Lo strutto con taglio di carne viene tagliato a cubetti 6x8 cm con taglio quasi sulla pelle.
- Le piastre di aglio sono posizionate nella fessura.
- Salo viene strofinato con una miscela di spezie, avvolto in un film e posto in frigorifero.
- Trascorse 24 ore, il prodotto salato viene inviato nel congelatore.
- Dopo un periodo di tempo simile, il grasso è pronto.
In una buccia di cipolla
Se salate il petto a casa nella buccia di cipolla, l'uscita sarà un prodotto fragrante di un bel colore che sembra un lardo affumicato con una fessura.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- 1 kg di petto;
- 5 piselli di pimento e pepe nero;
- testa d'aglio;
- 120 g di sale;
- 5 g di buccia di cipolla;
- 2 foglie di alloro.
Istruzioni dettagliate per la preparazione:
- La padella di cipolla, la buccia di cipolla e il pepe sono distribuiti sul fondo della padella.
- Quindi viene aggiunto sale.
- Il contenuto viene versato con liquido, dopo di che viene bollita la salamoia.
- Dopo l'ebollizione, il petto viene abbassato nella marinata, che è coperta di spicchi d'aglio.
- Il lardo bolle per 30 minuti.
- Dopo il raffreddamento, il grasso nella salamoia viene inviato per 24 ore al freddo.
- Allo scadere del tempo specificato, il lardo viene trasferito nel congelatore per 12 ore.
Questo è interessante: la ricetta salata più deliziosa
Petto salato sotto oppressione
Un'altra variante della salatura, che viene preparata da:
- 1 kg di grasso;
- 100 g di sale;
- 15 g di pepe in grani, coriandolo ed erbe;
- qualche foglia di alloro e spicchi d'aglio.
Nel processo di creazione:
- Lo strutto lavato e ben asciugato con una fessura viene tagliato 5 cm non sulla pelle stessa.
- Il sale è mescolato con le spezie.
- L'aglio viene tagliato con piastre che vengono inserite nei tagli.
- Sul fondo del serbatoio, la miscela preparata viene versata su cui viene posato il lardo, coperto da una piastra.
- Quindi viene stabilita l'oppressione e il lardo viene salato sul tavolo per 24 ore.
- Quando lo strutto viene marinato, viene rimosso per 3 giorni al freddo.
- Dopo il tempo specificato, il grasso con uno slot è pronto per l'uso.
Cucina calda
Un metodo rapido per salare il grasso con una fessura prevede la presenza di:
- 1 kg di petto;
- 220 g di sale;
- 15 piselli di pepe nero;
- 5 g adjika;
- alcune foglie di alloro;
- 1,5 litri di acqua;
- ½ testa d'aglio.
Il modo per creare un delizioso grasso con una fessura per la carne è di eseguire le seguenti azioni:
- La carne di maiale con grasso viene lavata, asciugata e tagliata in pezzi longitudinali lungo la lunghezza del contenitore con una larghezza di 3 cm.
- L'acqua viene fatta bollire in una casseruola, in cui vengono inviati sale e tutti i condimenti.
- I chiodi di garofano di aglio sono passati attraverso una stampa.
- Dopo l'ebollizione, lo strutto viene inviato al liquido, che viene cotto lì per 5 minuti.
- I piatti vengono rimossi dalle piastrelle e lasciati per 10 ore.
- Trascorso il tempo specificato, il lardo viene cosparso di pappa d'aglio tritata e ricoperto di adjika, dopodiché viene avvolto in un film.
- Dopo 3 ore in frigorifero, il grasso è pronto.
La più deliziosa ricetta di paprika
Avendo preparato la punta di petto con la paprika, non solo puoi goderti l'ottimo gusto, ma anche risparmiare una certa quantità di denaro a causa del prezzo più basso del grasso crudo, rispetto a quello pronto.
Per eseguire la ricetta è necessario:
- 1 kg di petto;
- 100 g di sale;
- testa d'aglio;
- 15 g di chaman, paprika e peperoncino.
Durante la cottura:
- Sul petto preparato, vengono praticate incisioni in cui vengono posizionate le piastre di aglio.
- Il petto viene cosparso di sale e posto sotto oppressione per 24 ore.
- Quando il tempo specificato passa, la salamoia viene drenata, il petto viene ricoperto con una miscela di spezie da un chaman, paprika e peperoncino.
- Il prodotto preparato viene avvolto con pellicola trasparente e inviato al congelatore per un giorno.
Come salare il petto con acido ascorbico
Una ricetta originale che prende vita da:
- ½ kg di petto;
- 6 compresse di acido ascorbico;
- 5 gemme di chiodi di garofano;
- 8 piselli di pepe nero;
- la stessa quantità di fragrante;
- 120 g di sale;
- teste d'aglio;
- pepe macinato;
- 1 litro d'acqua
La salatura del petto consiste nell'eseguire le seguenti manipolazioni:
- Acqua con sale e spezie bolle.
- La carne di maiale con lardo viene lavata, asciugata e strofinata con una miscela di aglio tritato e acido ascorbico.
- Il salo viene versato con una marinata a temperatura ambiente e inviato al freddo per 7 giorni.
- Dopo il tempo specificato, la salamoia viene drenata.Successivamente, il lardo viene cosparso di pepe macinato e recuperato per 24 ore al freddo.
Quindi, per assaggiare deliziosi grassi, non è necessario pagare in eccesso i soldi extra per il prodotto finito. È sufficiente acquistare un petto fresco e salarlo a proprio piacimento.