Nella traduzione letterale, "Kazan-kebab" significa "barbecue in un calderone", che nell'originale è preparato da agnello. Tuttavia, a causa del gusto specifico della carne di agnello, i cuochi preparano un piatto in diverse varianti, pur ricevendo un gusto, una succosità e un aroma senza pari.
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Kebab di agnello alla uzbeka
Un popolare piatto di carne succosa con spezie aromatiche orientali nelle case da tè - stabilimenti che sono la controparte uzbeka dei caffè europei.
Per preparare un delizioso piatto a casa, devi:
- agnello - 1 kg;
- cipolle - 500 g;
- olio di semi di girasole - 200 ml;
- mix di spezie e sale.
Metodo di cottura:
- La carne viene tagliata in porzioni, che vengono inviate in una padella smaltata, dove vengono salate, 30 g di spezie sono ben versate, tra cui basilico, coriandolo, peperoncino rosso.
- Quindi l'agnello viene posto sotto oppressione.
- L'olio viene riscaldato in un calderone, sul quale i pezzi di carne sono ben confezionati, ricoperti da sottili semi anelli di cipolle.
- Il contenitore è coperto da un coperchio che non può essere rimosso durante 2 ore di frittura, nonostante il minimo fuoco.
- Nel finale, i pezzi di carne vengono fritti a fuoco vivo, ma solo 3 minuti per formare una crosta dorata.
Come cucinare la carne?
È possibile cucinare un kebab di calderone usando 1 kg di carne di manzo.
Oltre alla carne, avrai bisogno di:
- olio di semi di girasole - 200 ml;
- cipolla - 2 pezzi .;
- una miscela di spezie (zira, basilico, peperoncino rosso) - 50 g;
- sale, verdure.
Il piatto è preparato secondo lo schema standard con piccole aggiunte:
- I pezzi di carne vengono cosparsi di ⅔ spezie, dopodiché vengono mescolati con semicerchi sottili di cipolla e inviati in frigorifero per 4-6 ore.
- Quando il prodotto a base di carne viene marinato, viene steso in olio bollente e fritto fino a doratura.
- Dopo la comparsa del necessario fard, una quantità tale di acqua viene versata nel calderone che la superficie della carne rimane scoperta.
- La carne viene stufata per 20 minuti in un contenitore chiuso, dopo di che il coperchio viene rimosso e le spezie rimanenti vengono versate.
Cucinare dal pollo
Se c'è del pollame nel frigorifero e non si ha idea di cosa cucinare, vale la pena provare a preparare il kebab di pollo.
Ciò richiederà:
- pollo - 1 kg;
- pomodori - 3 pezzi .;
- grasso di montone - 100 g;
- spezie, sale.
Fasi di preparazione:
- Il pollo viene tagliato in porzioni porzionate, che vengono sbriciolate in spezie grattugiate.
- Dopo 2 minuti, i cerchi di pomodori vengono aggiunti alla carne, dopo di che il pollo viene inviato al freddo per 1-1,5 ore.
- Il grasso a fette viene posto in un calderone, dove viene allagato.
- Dopo aver rimosso i ciccioli, la carne viene messa nel calderone e fritta fino a quando non diventa dorata.
- Il piatto è pronto da servire con verdure ed erbe.
Kebab con patate e maiale
Un piatto sostanzioso che non lascerà nessuno indifferente.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 900 g di maiale;
- 6 tuberi di patata;
- 3 cipolle;
- 100 g di grasso di coda grasso;
- di pomodoro;
- spezie e sale.
Nel processo di:
- Il maiale viene tagliato a pezzi, che vengono schiacciati nelle spezie e quindi mescolati con anelli di cipolla, fette di pomodoro e lasciati riposare per 2-3 ore in un luogo fresco.
- Le patate vengono sbucciate e versate con acqua.
- Grandi patate fuse vengono inviate al grasso fuso in un calderone, da cui sono già stati estratti i ciccioli.
- Le patate vengono cotte in olio bollente fino a doratura, dopo di che vengono disposte in una ciotola.
- La carne con le cipolle è disposta in grasso bollente, dove viene fritta fino a cottura.
Ricetta per cucinare alla griglia
In inverno, quando fa freddo, puoi usare il calderone come barbecue. In questo caso, è necessario seguire la seguente ricetta.
ingredienti:
- 1 kg di maiale;
- 200 g di grasso di coda grasso;
- 5 cipolle;
- 1 limone
- sale e spezie (zira, coriandolo, basilico, peperoncino).
Durante la cottura:
- Piccoli pezzi sono preparati con carne.
- La cipolla viene tagliata a rondelle e mescolata con sale e spezie, dopodiché si raggrinzisce bene con le mani.
- Quando appare il liquido, i pezzi di carne vengono posizionati sulla cipolla.
- Il succo viene spremuto dal limone, diluito in 100 ml di acqua frizzante.
- Dopo aver immerso il succo di cipolla, la carne viene versata con la marinata.
- Dopo un'ora, i pezzi di carne alternati allo strutto vengono infilati su spiedini di legno.
- Un calderone unto viene posto a fuoco medio e riscaldato a 80 ° C.
- I bastoncini vengono posizionati nel contenitore in modo che il maiale tocchi leggermente il fondo.
- Come pronti, i bastoncini ruotano attorno al suo asse.
Kebab di Kazan a Bukhara
Appetitoso kebab di agnello per una compagnia amichevole, preparato con i seguenti componenti:
- carne - 1 kg;
- cipolle e pomodori - 2 pezzi .;
- Pepe bulgaro - ½ pz .;
- olio di semi di girasole - 200 ml;
- sale e spezie (zira, peperoncino e coriandolo).
Per trattare quelli raccolti con il barbecue in un calderone:
- L'agnello viene tagliato a pezzi, che vengono fritti in un contenitore con olio caldo.
- Quando il liquido viene evaporato dalla carne di montone e acquisisce un colore dorato, sale, spezie e anelli di cipolla vengono aggiunti al calderone.
- Dopo 5 minuti, vengono disposti i pomodori a fette.
- Dopo 3 minuti, il contenuto viene versato in un bicchiere di acqua calda.
- Quando il piatto si oscura per un terzo di un'ora, le strisce di pepe sono disposte in un calderone.
- Dopo 10 minuti di languore, il kebab è pronto.
Costolette d'agnello
L'uso di costolette di agnello durante la cottura in un calderone consente di ottenere un piatto non meno gustoso e fragrante che solo dalla polpa.
Per completare la ricetta avrai bisogno di:
- costole - 1 kg;
- cipolla - 4 pezzi .;
- grasso della coda grasso - 150 g;
- mix di spezie e sale.
Al momento della creazione:
- La parte della costola viene tagliata in modo tale che su ogni costola vi sia una uguale quantità di carne su entrambi i lati.
- Le costole sono cosparse di spezie e sale e sono anelli di cipolla spostati.
- Dopo 2 ore, il grasso si scioglie nel calderone, in cui le costole vengono stese e fritte fino a quando diventano tenere.
Pertanto, il barbecue, nonostante la credenza popolare, può essere cucinato non solo in natura con il barbecue. Non si ottiene carne meno succosa e gustosa di diverse varietà, fritta in un calderone.