Una pastella adeguatamente preparata per i pesci manterrà il filetto succoso, tenero, morbido. La pastella o la cosiddetta pastella è un'ottima soluzione per la padrona di casa quando c'è un pesce a portata di mano e devi nutrire la famiglia.
Contenuto materiale:
- 1 Ricetta classica pastella di pesce
- 2 Il pesce più croccante in pastella
- 3 Lush pastella con maionese
- 4 Ricetta pasta Kefir
- 5 Alla birra
- 6 Impanatura per pesce senza uova
- 7 Opzione di vodka insolita
- 8 Con il latte
- 9 Pastella di patate
- 10 Con uovo e farina
- 11 Pastella di formaggio per pesce in padella
- 12 La pastella più ariosa su un'acqua minerale
Ricetta classica pastella di pesce
Ingredienti: 5 uova grandi crude, 2 cucchiai. l. farina, 90 g di verdure tritate surgelate, un pizzico di sale fine, succo di limone o aceto.
- I verdi vengono scongelati in anticipo. In alternativa, puoi usare una miscela fresca di erbe tritate finemente.
- La massa verde preparata viene mescolata con le uova. Gli ingredienti sono leggermente montati con due forchette o una frusta.
- Sale, succo di limone o aceto vengono inviati alla massa. Il pestaggio continua.
- Resta da aggiungere farina e impastare bene il cibo.
Importante! Il pesce deve essere tenuto in un luogo fresco, tagliato a cubetti e procedere al processo. Il tempo di frittura è di circa cinque minuti.
Questa è la ricetta della pastella più economica e più semplice adatta a pesci di quasi ogni tipo.
Il pesce più croccante in pastella
Ingredienti: 3-4 cucchiai di farina di prima classe, 1 cucchiaio grande di fecola di patate, sale da cucina, acqua purificata, 1 cucchiaio grande di lievito in polvere.
- Per rendere croccante l'impasto, usa l'amido di patate. Si mescola con la farina, che è necessario setacciare un paio di volte in anticipo per escludere la formazione di grumi.
- La farina preparata si combina con l'amido in una ciotola. L'acqua bollita viene versata nei componenti sciolti. Devi prendere così tanto liquido che la pastella diventerà una spessa panna acida.
- La massa viene salata, combinata con il lievito.
Dopo la successiva agitazione, i bastoncini di pesce vengono infilati su una forchetta, immersi nella pastella e quindi immersi nel grasso.
Lush pastella con maionese
Ingredienti: 140 g di maionese grassa, spezie qb (ad esempio, una miscela di verdure), un bicchiere di farina, 2 uova della categoria C1, mezzo bicchiere di acqua filtrata, sale.
- Versa le uova in un piatto conveniente.
- Maionese, spezie e sale vengono aggiunti al liquido, leggermente montati.
- La miscela viene elaborata dal mixer a bassa velocità.
- L'acqua scorre dentro. Solo così si può aggiungere la farina. Devi aggiungerlo in porzioni minime. Di conseguenza, l'impasto risulterà denso come una panna acida fatta in casa.
- Potrebbe essere necessario un po 'più o meno della quantità dichiarata di farina, che viene determinata in modo indipendente.
Pezzi di filetto di pesce vengono immersi nella magnifica pastella risultante con maionese e fritti in olio caldo su entrambi i lati.
Ricetta pasta Kefir
Ingredienti: un bicchiere pieno di kefir medio grasso, 90 g di farina setacciata, 1 cucchiaio abbondante di amido di mais, 2-3 pizzichi di sale da cucina, una miscela speciale di condimenti per pesce.
- Per preparare l'impasto per la pastella, prima di tutto devi prendere il kefir freddo e versare gradualmente tutta la farina setacciata con amido di mais.
- Con una frusta, la massa viene sbattuta fino a che liscia.
- Resta solo da riempire la miscela di sale e condimento: la pastella è completamente pronta.
La consistenza della massa dovrebbe essere densa in modo che non scivoli sui pezzi di pesce.
Alla birra
Ingredienti: 5 cucchiai grandi di latte grasso, 210 g di farina di alta qualità, 170 ml di birra chiara, 2 uova grandi, ½ piccole. cucchiai di sale. La quantità indicata di ingredienti è calcolata per 1 kg di filetto di pesce.
- La birra calda a temperatura ambiente o calda viene versata in una ciotola profonda. Il latte non freddo viene immediatamente aggiunto ad esso. I fluidi sono miscelati.
- Le uova vengono sbattute separatamente fino a quando compaiono una leggera schiuma e uniformità, dopo di che vengono versate nella base per la pastella.
- La farina setacciata si riversa là fuori. Impastare la pastella per il pesce sulla birra in modo che non rimangano nemmeno i più piccoli grumi.
- L '"impasto" non è troppo denso, come per i pancake.
Prima di immergere i pezzi di pesce nella massa, la pastella dovrebbe rimanere fresca per almeno mezz'ora.
Impanatura per pesce senza uova
Ingredienti: 270 ml di birra leggera, 1 piccola. un cucchiaio di lievito in polvere, 120 g di farina di frumento, eventuali spezie qb, sale.
- Le uova vengono sbattute fino a quando appare la schiuma, dopodiché viene versato un cucchiaio di acqua ghiacciata.
- I condimenti e il sale selezionati vengono immediatamente versati.
- Successivamente, la farina pre-setacciata viene gradualmente introdotta nella miscela.
- Gli ingredienti vengono montati fino a quando la massa è uniforme. Non ci dovrebbero essere nemmeno i più piccoli grumi in esso.
- L'impasto risultante viene rimosso in fresco per circa mezz'ora. Quindi i pezzi di pesce vengono immersi in esso e fritti in padella.
In pastella senza uova, è meglio cucinare pesce magro nella composizione. Ad esempio, pollock, nasello o ippoglosso.
Opzione di vodka insolita
Ingredienti: 2 cucchiai grandi di vodka di alta qualità, 160 g di farina di alta qualità, sale, 2 uova di categoria C1, pepe macinato.
- Le uova vengono versate in due ciotole, separando i tuorli dalle proteine. Entrambe le parti sono montate con una frusta o un mixer. Gli scoiattoli si trasformano in schiuma lussureggiante.
- Nel processo di frustare i tuorli, viene introdotta loro la vodka fredda. I restanti componenti secchi vengono versati qui, ad eccezione della farina.
- Proteine rigogliose preparate vengono aggiunte alla massa risultante. Ma devono essere intervenuti molto lentamente e con attenzione - con una spatola larga.
La deliziosa pastella croccante per il pesce è completamente pronta. Resta da usarlo per lo scopo previsto.
Con il latte
Ingredienti: bicchiere sfaccettato di latte grasso (ottimo se fatto in casa era in stock), 210 g di farina setacciata, 3 grandi uova crude, 40 g di burro, sale fine, pimento macinato. Di seguito viene descritto come preparare la pastella con il latte.
- Le uova vengono prelevate dal frigorifero. Quando diventano a temperatura ambiente, i prodotti vengono suddivisi in componenti. Dovranno essere montati separatamente.
- In una ciotola, allo stato di schiuma spessa, le proteine vengono processate con un mixer (prima a bassa velocità e poi a media e massima velocità). Successivamente, la capacità viene riorganizzata nel congelatore per 5-6 minuti.
- I tuorli rimanenti vengono montati su una schiuma leggera, combinata con latte freddo.
- La farina setacciata viene gradualmente versata nella miscela dal terzo passaggio. Dopo ogni nuova porzione, la massa si mescola bene.
- Infine, nella pastella viene steso olio ammorbidito e la schiuma proteica interviene lentamente.
Dopo la successiva miscelazione, i pezzi di pesce vengono immersi nella massa.
Pastella di patate
Ingredienti: 2 grandi uova crude, 2,5 cucchiai grandi di maionese, farina, sale grosso qb, 3-4 tuberi di patata medi.
- Le uova vengono versate in un contenitore in cui successivamente sbatteranno.
- Farina fine setacciata e maionese vengono aggiunte alla massa liquida. I componenti sono alterati, salati a piacere e leggermente montati.
- La patata viene sbucciata, asciugata con salviette di carta, strofinata su un tagliaverdure a celle medie o tritata in un frullatore.
- Le fette di filetto di pesce prima di friggere vengono prima immerse nella massa di maionese all'uovo, dopo di che vengono schiacciate in patate grattugiate. I trucioli di verdure dovrebbero aderire al pesce su tutti i lati.
Resta solo da friggere i pezzi su entrambi i lati in olio caldo.
Con uovo e farina
Ingredienti: 180 g di farina di prima classe pre-setacciata, sale e pepe nero macinato qb, 2 uova grandi crude, 110 ml di acqua ghiacciata, 120 g di maionese leggera.
- Le uova vengono sbattute in un piatto profondo. I loro componenti devono essere completamente miscelati e dovrebbe apparire una schiuma minima sulla superficie del liquido.
- Successivamente, sale e pepe macinato vengono gradualmente introdotti nella massa montata.
- Dopo l'agitazione successiva, viene aggiunta la maionese. Il battito si ripete. Se a questo scopo viene utilizzato un mixer, devono funzionare alla velocità minima. Altrimenti, l'impasto finito si schiumerà molto.
- Con agitazione continua della base per pastella, l'acqua ghiacciata viene versata al suo interno con un flusso sottile.
- Successivamente, tutta la farina setacciata viene versata su un cucchiaino.
- È necessario monitorare attentamente la densità della pastella.
È importante non esagerare con la farina e rompere tutti i grumi che appaiono.
Pastella di formaggio per pesce in padella
Ingredienti: 2 cucchiai grandi di maionese leggera, 4 pezzi. uova grandi, 4 cucchiai. cucchiai di farina di prima qualità, 120 g di formaggio, pepe appena macinato, sale grosso.
- Maionese leggera è disposta nella ciotola. Le uova crude vi vengono spinte una alla volta.
- La massa risultante viene montata a una velocità media del mixer.
- Il formaggio è grattugiato. È possibile utilizzare sia gradi solidi che semisolidi del prodotto.
- Il formaggio preparato e tutti gli altri ingredienti secchi rimasti vengono versati nella massa montata.
- I componenti sono molto ben impastati.
- La pastella di formaggio risultante per il pesce deve essere infusa per circa 15 minuti.
Quindi, puoi immergere pezzi di filetto di pesce e friggere in olio bollente.
La pastella più ariosa su un'acqua minerale
Ingredienti: 2-3 uova crude medie, 170-190 ml di acqua minerale frizzante, 200-220 g di farina di prima classe, sale da tavola.
- Il primo passo è raffreddare l'acqua minerale gassata. La bevanda dovrebbe diventare ghiacciata. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che l'acqua minerale stessa è salata, quindi potrebbe non essere necessario sale aggiuntivo. Devi concentrarti esclusivamente sui tuoi gusti.
- Le uova crude e metà dell'acqua minerale vengono mescolate in un piatto profondo.
- I componenti sono ben battuti, salati.
- La farina viene aggiunta in piccole porzioni. Gli ingredienti sono ben impastati.
- L'acqua minerale rimanente entra. A questo punto, il sale viene aggiunto alla pastella, se necessario.
- Quando la massa è completamente omogenea e senza grumi, puoi immergervi i pezzi di pesce preparati.
I filetti in questa composizione possono essere fritti in padella e fritti, nonché cuocere in forno.