I piccoli prodotti di crema pasticcera, i profiteroles, vengono consumati con una varietà di ripieni, sia dolci che salati. La classica opzione di riempimento è una crema per profiteroles, che può essere preparata in vari modi. Può avere un gusto cremoso morbido o ricco.
Di seguito sono riportate varie ricette per il ripieno di profiteroles, a partire dalla classica crema pasticcera e finendo con la cagliata.
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Crema pasticcera classica per profiteroles
Questa ricetta è usata per riempire i profiteroles più spesso, è un classico della cucina francese. Quando lo prepari, non dovresti affrettarti: devi mescolare accuratamente gli ingredienti e assicurarti che il latte non bruci.
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Per preparare la crema pasticcera avrai bisogno di:
- 2 tuorli grandi;
- 250 ml di latte, preferibilmente grasso;
- 25 g di una miscela di farina e amido, presi in un rapporto di 1: 1;
- 60 g di zucchero;
- 25 ml di liquore o cognac;
- estratto di vaniglia
Metodo di cottura:
- Metti il latte a fuoco lento.
- Sbattere lo zucchero con i tuorli, aggiungere la farina e l'amido, quindi aggiungere un po 'di latte caldo. Quando vengono introdotti nuovi componenti, mescolare accuratamente la miscela, evitando grumi.
- Versare la miscela di zucchero e uova in un filo sottile nel latte, mescolare.
- La massa risultante viene fatta bollire per non più di un minuto, dopo di che viene immediatamente rimossa dal fuoco.
- Quindi aggiungere alcol e vaniglia.
Dopo che la crema si è completamente raffreddata, possono iniziare i profiteroles.
Cucinare con latte condensato
Tale crema è molto facile da preparare, ha bisogno di 2 ingredienti: mezza lattina di latte condensato e una confezione di burro.
L'olio dovrebbe essere morbido, il latte condensato dovrebbe anche essere rimosso dal frigorifero in anticipo. Entrambi i componenti vengono montati fino a quando non si forma una lussureggiante massa di latte e burro, dopodiché i profiteroles possono essere avviati con crema con latte condensato.
Al cioccolato
La crema piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Se lo si desidera, è possibile aggiungere ad esso noci o nocciole precedentemente tostate e tritate finemente.
Per prepararti, avrai bisogno di:
- 100 g di cioccolato fondente;
- 140 g di pasta di cioccolato tipo Nutella;
- 160 ml di crema pesante.
Come fare una crema:
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
- Sbattere la crema fino a formare una massa rigogliosa, quindi introdurre con cura la pasta di cioccolato.
- Mescolare delicatamente il cioccolato fuso con la miscela risultante.
Il ripieno risultante per i profiteroles dovrebbe essere rimosso per 1 ora nel frigorifero, quindi diventerà più gustoso e sarà più facile avviarlo con i profiteroles.
Crema proteica per profiteroles
Una delle opzioni di riempimento profiteroles più delicate che enfatizza perfettamente la struttura ariosa dell'impasto.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 2 scoiattoli;
- mezzo bicchiere d'acqua;
- un bicchiere di zucchero;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di acido citrico.
preparazione:
- Prepara lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare acqua in una casseruola, versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando il composto diventa marrone dorato.
- In un piatto pulito e asciutto, sbattere le proteine refrigerate con sale e acido citrico fino a formare una schiuma rigogliosa.
- Rimuovi lo sciroppo dal fuoco e versalo delicatamente nella massa proteica, mescolando costantemente. Sbattere la miscela risultante fino a quando non aumenta di volume.
Trasferire la crema proteica in un sacchetto di pasta e usare come indicato.
Riempimento di cagliata
La crema di cagliata per profiteroles ha una consistenza delicata e un gusto ricco e cremoso
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 125 g di ricotta;
- 250 ml di crema con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
- 50 g di zucchero;
- un cucchiaino di zucchero vanigliato.
preparazione:
- Sbattere la crema accuratamente con vaniglia e zucchero normale.
- Quando la massa diventa rigogliosa, introdurre delicatamente la ricotta, mescolare fino a che liscio.
Quando la crema è pronta, possono iniziare immediatamente profiteroles. Questo può essere fatto con una siringa per dolciumi o un cucchiaino.
Dalla panna acida
Un'opzione di riempimento semplice e veloce, gli ingredienti per cucinare sono quasi sempre disponibili da qualsiasi hostess.
Avrai bisogno di 400 grammi di panna acida e un bicchiere di zucchero a velo, la quantità di ingredienti può essere variata secondo i tuoi gusti. Combina entrambi i componenti in un contenitore, quindi batti con un miscelatore manuale per ottenere la massa d'aria. È più conveniente riempire i prodotti culinari con una crema pasticcera usando un cucchiaio.
Crema per profiteroles
Crema ariosa e morbida con un gusto ricco e cremoso, che può essere ulteriormente colorato con ingredienti aggiuntivi.
La crema ha solo due componenti: crema e zucchero a velo. Tuttavia, per molti, questa combinazione sembra noiosa, quindi aggiungi bevande alcoliche e vanillina.
Per preparare il ripieno avrai bisogno di:
- 400 ml di crema con almeno il 30% di grassi;
- 150 g di zucchero o zucchero a velo;
- un cucchiaino di zucchero vanigliato;
- 10-15 ml di liquore o cognac.
Preparare il ripieno come segue: tutti gli ingredienti sopra elencati vengono miscelati e montati fino a quando la massa non aumenta di 2 volte e diventa densa e densa.
Successivamente, viene trasferito in un sacchetto di pasta e ripieno di crema pasticcera.
Come cucinare da Mascarpone
Questo tipo di crema è uno dei più soddisfacenti, con un latte pronunciato e un gusto cremoso. Un cucchiaino è più adatto per il riempimento di profiteroles, poiché la crema può risultare troppo densa e pesante.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 250 g di mascarpone;
- 250 ml di crema con un contenuto di grassi del 30%;
- 100 g di zucchero a velo o latte condensato.
È facile preparare la crema se nelle vicinanze è presente un potente miscelatore manuale. La panna e lo zucchero a velo vengono montati fino ad ottenere una massa d'aria, dopo di che viene introdotto Mascarpone. La massa viene nuovamente montata a fondo, dopo di che può iniziare profiteroles.
Nonostante il fatto che la crema pasticcera sia un ripieno classico per i profiteroles, puoi mostrare fantasia e usare ripieni completamente diversi.
Ciò contribuirà a dare una novità al piatto e tutti saranno in grado di scegliere l'opzione che gli piace.
È importante ricordare che tutti gli ingredienti devono essere più freschi, soprattutto per i latticini e le uova.