La base della maggior parte delle ricette per un dolce dessert delicato è latte, zucchero (zucchero a velo), panna, uova. Per fare il gelato a casa anche per una casalinga inesperta, è necessario utilizzare prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi e seguire rigorosamente la tecnologia di cottura.
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Gelato classico a casa
Secondo questa ricetta, è facile preparare una coppa, il cui gusto è familiare a tutti fin dall'infanzia.
Anche il gelato artigianale è molto utile, poiché contiene proteine nutrienti e grassi animali naturali.
ingredienti:
- 250 ml di crema pasticcera;
- 250 ml di latte grasso;
- 3 tuorli crudi;
- 200 g di zucchero a velo.
La ricetta per cucinare.
- Il latte viene portato a ebollizione, quindi raffreddato a 30 ° C (è conveniente usare un termometro culinario).
- I tuorli vengono montati ad alta velocità con un miscelatore di polveri.
- Quando i tuorli si trasformano in spessa schiuma, il latte viene versato in loro.
- La massa risultante viene messa a fuoco per 10 minuti per addensarsi, mescolando di tanto in tanto per evitare grumi.
- Raffreddata a temperatura ambiente, la miscela viene rimossa in frigorifero per 90 minuti.
- Montare la panna fino a ottenere una spessa schiuma brillante. Uniscili alla crema di latte freddo.
- La composizione viene versata in un contenitore per il congelamento. È conveniente se esiste una gelatiera speciale: il dispositivo facilita il processo di preparazione del gelato. Tuttavia, sarà possibile fare il gelato in un normale congelatore.
- Durante la prima ora, il dolce congelato nella camera viene mescolato ogni 15 minuti con un mixer in modo che si indurisca uniformemente.
- Dopo 3 ore, il contenitore del gelato viene rimosso, coperto con un panno e lasciato per 10 minuti a temperatura ambiente.
Consigli utili: per rendere il gelato più morbido e tenero anche senza mescolare, aggiungere 50 ml di cognac alla composizione. Se il dessert è preparato per i bambini, usa lo sciroppo di mais, la gelatina o il miele.
Ricetta Cooking Popsicle
Anche i bambini piccoli possono apprezzare i ghiaccioli fatti in casa, perché realizzati con prodotti di qualità senza additivi dubbi.
Avrai bisogno di:
- 600 ml di latte;
- 50 g di latte in polvere;
- 100 g di burro;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 70 g di amido di mais.
Tecnologia di cottura.
- L'amido viene sciolto in 100 ml di latte freddo.
- Il latte rimanente viene miscelato con zucchero e latte in polvere, riscaldato. Non appena la miscela bolle, la composizione di amido di latte viene versata e fatta bollire per 3 minuti.
- La gelatina di latte risultante viene combinata con una miscela di cioccolato e burro, mescolando accuratamente.
- Il semilavorato viene pulito nel congelatore per 25 minuti.
- Successivamente, la composizione viene versata in piccoli bicchieri di plastica, i bastoncini vengono inseriti e posizionati nella camera per 3,5 ore.
- Viene preparata la glassa: il cioccolato e il burro vengono sciolti separatamente a bagnomaria, quindi miscelati, lasciati sul fuoco a fuoco lento per 2 minuti, raffreddati.
- Il dessert congelato viene accuratamente rimosso dagli stampi, abbassato nella glassa, tenuto in mano fino a quando non si indurisce, messo su un piatto piano con pergamena e nuovamente inviato al congelatore per 2,5 ore.
Gelato Alla Vaniglia
La ricetta prevede l'uso della vaniglia nei baccelli, ma può essere sostituita con 2 gocce di essenza di vaniglia o 15 g di zucchero vanigliato.
Prodotti richiesti:
- 600 g di panna montata pronta;
- 120 g di zucchero;
- 4 tuorli;
- 1 piccolo baccello di vaniglia.
Modo di cucinare.
- Il nucleo viene rimosso dal baccello di vaniglia.
- Panna montata e vaniglia vengono messe in una casseruola, a fuoco basso, portare a ebollizione, quindi raffreddare per 30 minuti.
- Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero.
- Il baccello viene rimosso dalla padella e i tuorli dolci vengono accuratamente aggiunti alla panna, mescolando continuamente.
- La risultante miscela simile al soufflé viene macinata attraverso un setaccio e fatta bollire a fuoco basso per 15 minuti, evitando una forte ebollizione.
- Il semilavorato per gelato viene raffreddato in condizioni normali per un'ora, mescolando di tanto in tanto in modo che la superficie non sia coperta da un film.
- La miscela viene trasferita in tazze, pulita nel congelatore. Dopo 2 ore, vengono rimossi, miscelati e nuovamente congelati per 3 ore.
Delizia cremosa
Per fare un delizioso gelato a casa dalla crema, hai bisogno solo di 3 componenti.
Prodotti richiesti:
- 500 ml di crema grassa;
- 800 g di lamponi;
- 70 g di zucchero a velo.
Fasi di cottura.
- Le bacche lavate sono disposte in un setaccio in modo che tutto il liquido da loro sia di vetro, e quindi vengono macinati. Utilizzare solo il succo risultante (circa 400 ml).
- La polvere viene gradualmente versata nel succo di lampone, mescolando fino a quando non si dissolve completamente.
- Sbattere la crema con un frullatore fino a media densità.
- Tutti gli ingredienti vengono miscelati e puliti nel congelatore per un'ora. Quindi sbattere di nuovo e lasciare nella camera fino a completa cottura (per 3-4 ore).
Crème brulée fatta in casa
Per preparare una classica crème brulée, basta far bollire lo sciroppo di caramello e mescolarlo con il resto degli ingredienti.
ingredienti:
- 125 g di zucchero semolato;
- 40 g di latte in polvere;
- 350 ml di latte al 4%;
- 20 g di amido di mais;
- 450 ml di crema pasticcera.
Modo di cucinare.
- Lo sciroppo viene preparato: 80 g di zucchero vengono versati in una casseruola e riscaldati a fuoco basso. Si dovrebbe ottenere una massa viscosa di colore caramello.
- Un quinto di tutto il latte viene riscaldato a caldo.
- Lo sciroppo viene accuratamente aggiunto al latte riscaldato, mescolando continuamente. Batti per 2 minuti.
- I resti di zucchero semolato sono combinati con il latte secco e metà del restante latte. Aggiungi alla miscela di caramello.
- La massa viene riscaldata per 3 minuti fino a quando non si addensa.
- Quando la composizione si raffredda, viene filtrata attraverso una garza e riscaldata di nuovo.
- Nei resti di latte, l'amido viene mescolato, aggiunto alla padella con il gelato futuro. Cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
- La miscela viene raffreddata sotto un coperchio, quindi messa in frigorifero per 2 ore.
- La panna refrigerata viene montata, unita alla massa principale e montata di nuovo.
- Il gelato bianco viene messo negli stampi, messo nel congelatore per un'ora. Successivamente, la composizione viene agitata con un mixer e congelata per 2 ore.
Dessert al cioccolato a casa
Delicato, freddo, con una leggera amarezza, un trattamento aiuta a ripristinare la forza e migliora l'umore.
Avrai bisogno di:
- 600 ml di latte fatto in casa;
- 120 g di zucchero;
- 200 g di vero cioccolato fondente;
- 7 tuorli.
La ricetta per cucinare.
- I tuorli sono ricoperti di zucchero e strofinati.
- Nel latte bollito, le fette di cioccolato si sciolgono.
- La massa di cioccolato al latte raffreddata viene mescolata con i tuorli e fatta bollire per 10 minuti, mescolando continuamente.
- La miscela viene raffreddata, disposta in scatole da dessert e messa nel congelatore. Il gelato congelante viene rimosso e mescolato più volte. Il dessert sarà pronto in 4 ore.
Frutta e ghiaccio bacca crema
Secondo questa ricetta, si ottiene una delicatezza molto utile di colore, consistenza e gusto sorprendenti.
ingredienti:
- 30 g di zucchero;
- 70 g di zucchero a velo;
- 120 g di yogurt senza additivi;
- 3 foglie di menta;
- 200 g di fragole fresche;
- 200 g di kiwi maturi;
- 120 ml di succo di mela (appena fatto).
Come fare il gelato:
- Il succo viene riscaldato, mescolato con zucchero e bollito per 2 minuti.
- Lo yogurt viene mescolato con una frusta con zucchero a velo e menta tritata.
- Le purè di patate sono fatte con fragole lavate, secche e kiwi sbucciati singolarmente.
- Una parte dello sciroppo di mele è combinata con purea di fragole, un'altra parte - con kiwi.
- Le formine per biscotti sono riempite con purea di kiwi e messe in congelatore per 40 minuti.
- Quindi adagiare lo strato successivo di yogurt e ripulirlo nuovamente per congelarlo per 40 minuti.
- Successivamente, gli stampi vengono riempiti con purea di fragole e nuovamente posizionati nella camera per 40 minuti.
- Trascorso questo tempo, i bastoncini vengono attaccati al dessert, quindi viene messo nel congelatore fino a completa cottura (per 3 ore).
Non sono state aggiunte uova
Il gelato di una serie minima di prodotti non è inferiore al classico gelato in gusto e consistenza.
Componenti richiesti:
- 300 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2%;
- 30 g di latte in polvere in polvere;
- 100 ml di crema al 35%;
- 60 g di zucchero;
- 10 g di amido di mais.
Fasi di cottura.
- La metà del latte normale è combinata con zucchero a velo e granulato, mescolando fino a che liscio. La composizione risultante viene filtrata attraverso un raro setaccio.
- Nel latte rimanente viene allevato l'amido.
- La prima miscela di latte viene riscaldata a ebollizione e mescolata con amido diluito. La massa risultante nella consistenza dovrebbe assomigliare alla gelatina. È coperto con pellicola trasparente e lasciato raffreddare in condizioni ambientali.
- Frusta per crema fredda con un mixer a media velocità. Viene miscelato con la miscela di latte raffreddata, versato in un contenitore per congelamento e messo in congelatore per 3 ore.
Come si fa il gelato vegetariano?
Questo dessert è a basso contenuto calorico, quindi è adatto non solo per una dieta vegetariana, ma anche per un menu dietetico.
Sarà richiesto:
- 500 ml di latte di soia;
- 40 g di zucchero (o 4 compresse sostitutive dello zucchero);
- 15 ml di succo di limone.
Tecnologia di cottura.
- Versare il succo di limone nel latte di soia, mescolare bene, raffreddare per 20 minuti. La massa dovrebbe addensarsi.
- Lo zucchero viene aggiunto, montato con un frullatore a immersione.
- La composizione risultante è disposta in forme e posta in frigorifero per 4 ore.
Ricetta Yogurt
Questo gelato ti sorprenderà con un gusto completamente nuovo e piacerà a tutti coloro che seguono la figura.
ingredienti:
- 300 ml di yogurt naturale non zuccherato;
- 80 g di zucchero semolato;
- 40 g di latte in polvere;
- 5 g di zucchero vanigliato.
Modo di cucinare.
- Il latte in polvere e lo zucchero vengono miscelati.
- Lo yogurt è combinato con la miscela secca, lo zucchero vanigliato viene aggiunto, mescolato, rompendo tutti i grumi.
- La miscela viene versata negli stampi e messa nel congelatore per 5-6 ore.
Dessert al limone
Questa ricetta produce un trattamento agrodolce, rinfrescante e leggero. Non è necessario usare la curcuma, non influisce sul gusto del gelato, tuttavia, fornisce un piacevole colore limone.
Sarà richiesto:
- 600 ml di latte;
- 2 tuorli;
- 100 ml di crema 33% di grassi;
- 160 g di zucchero;
- 5 g di curcuma;
- 40 g di amido di mais;
- 1 g di vanillina;
- 1 limone medio.
Tecnologia di cottura.
- I tuorli sono macinati con sabbia.
- Il limone sbucciato viene schiacciato con un tritacarne o un frullatore, combinato con tuorli dolci.
- Aggiungi il latte
- La miscela risultante viene riscaldata a 90 gradi, l'amido, la vanillina e la curcuma vengono versati, mescolando costantemente.
- Il semilavorato per gelato viene rimosso dalla stufa e raffreddato a caldo.
- La crema viene aggiunta e mescolata vigorosamente con una frusta.
- La miscela viene versata in vassoi di plastica o di vetro e inviata al congelatore. Il gelato viene periodicamente rimosso e miscelato.
- Dopo 3 ore, il dessert viene rimosso, montato con un mixer alla velocità minima e nuovamente rimosso per congelamento per un'ora.
Il gelato viene servito con sciroppi, cioccolato e cocco, topping al caramello, noci, fette di frutta fresca. La delicatezza fatta in casa viene conservata nel congelatore per un breve periodo: non più di 5 ore in un contenitore chiuso.