La Georgia è un paese di longevità e il suo segreto sta nella corretta alimentazione. La cucina nazionale ha dozzine di famosi piatti tradizionali, tra i più popolari, che prolungano la vita, prelibatezze ricetta kharcho georgiana con l'aggiunta di vari ingredienti - esaltatori di emozioni positive.
Contenuto materiale:
- 1 Kharcho in georgiano - una ricetta classica con carne di manzo.
- 2 La ricetta per la zuppa di pomodoro.
- 3 Zuppa georgiana di kharcho con agnello e peperoncino.
- 4 Con salsa Tabasco e prugne secche.
- 5 Kharcho in georgiano con pollo.
- 6 Kharcho con l'aggiunta di fagioli rossi.
- 7 Kharcho in georgiano, bollito in un calderone.
- 8 Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta.
Kharcho in georgiano - una ricetta classica con carne di manzo.
Il nome dice: senza manzo, o almeno brodo di carne, non puoi fare qui. Il Kharcho (zuppa di manzo) è composto da prodotti naturali, spesso fatti in casa. Obbligatori sono i noccioli di noce tritati e una spessa salsa di prugne selvatiche. Danno al piatto un gusto unico e stimolante.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 0,5 kg di petto tenero di manzo;
- 80-100 grammi di noci;
- 120 grammi di riso tondo;
- 1 cipolla media;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 140 grammi di salsa;
- 2 cucchiaini di adjika;
- Aneto, coriandolo, pepe macinato, condimento e sale preferiti.
Tagliare la carne a cubetti uniformi e immergere in acqua bollente (4 litri), scolare il primo brodo fangoso. Quindi, cuocere per almeno un'ora a fuoco basso, aggiungendo alcune spezie.
Mentre i pezzi di carne sono bolliti, c'è tempo per preparare i componenti rimanenti.
Friggere le cipolle tritate finemente in una padella fino a dorarle. Strizzare leggermente i dadi fino a quando non appare olio. Risciacquare e asciugare il riso. Tagliare le verdure, ottenere la salsa adjika e tkemali (in sua assenza, puoi usare il concentrato di pomodoro, circa 4 cucchiai).
Fase responsabile. È importante osservare la sequenza e la durata dei prodotti di cottura.
Primo passo: Il riso si abbassa e con esso puoi far bollire brevemente un baccello di peperoncino (ma non bollire).
Dopo 15-20 minuti aggiungere le cipolle e le noci leggermente arrostite. Metti la salsa e un set di spezie. Ultimo accordo Le erbe tritate con aglio o ben schiacciate in un mortaio diventeranno. Se vuoi migliorare il gusto, questo viene fatto con sale, limone e zucchero, poiché i piatti georgiani sono tradizionalmente agrodolci e piccanti, ma ogni casalinga ha le sue preferenze.
La ricetta per la zuppa di pomodoro.
- Sterno di manzo - 500 g.
- Cipolla - 3 pezzi
- Riso lungo lucido - 150 g.
- Pomodori maturi - 0,5 kg.
- Baccello di peperoncino
- Condimento luppolo-suneli;
- aglio;
- Verdure: prezzemolo, coriandolo, basilico (facoltativo), aneto.
Preparare tutti i prodotti in anticipo (lavare, tagliare, macinare, misurare).
Ricetta saporita: Kharcho di agnello
Pezzi di carne versano acqua, chiave idealmente pulita o ben filtrata. Rimuovere la schiuma dal brodo bollente fino a quando trasparente. Cuocere fino a metà cottura per 40-50 minuti. A questo punto, bollire e scottare i pomodori, sbucciare e strofinare la polpa fino a quando non viene schiacciata.
Tritare finemente la cipolla e inviarla in una padella profonda per soffriggere, mettere lì la carne dal brodo e, successivamente, la polpa dal pomodoro. Tira fuori il coperchio. Trasferire in una padella e versare un brodo filtrato. Dopo l'ebollizione aggiungere riso, salsa e spezie e cuocere fino a cottura. Infine, condisci con aglio ed erbe tritate.
Zuppa georgiana di kharcho con agnello e peperoncino.
- 0,6-0,7 kg di montone grasso morbido;
- 80-100 g di riso;
- 400 g di pomodori;
- Aglio testa media, cipolla grande;
- Salsa di prugne ciliegia selvatica gialla;
- Coriandolo, aneto, pepe, sale.
Cuocere in un calderone in ghisa, per una distribuzione uniforme del calore e un migliore riscaldamento del contenuto.
Il montone viene bollito in una ciotola separata, rimuovendo costantemente la schiuma. Accanto a un calderone tritato cipolla in olio o grasso. Passata di pomodoro appena cotta e aglio tritato vengono aggiunti alla frittura.
Quindi mescolare gli ingredienti con fette di agnello e brodo. Versare il riso, mettere la salsa, i baccelli di peperoncino, i condimenti a piacere e portare il fuoco fino a cottura. Alla fine, condisci con le erbe.
Con salsa Tabasco e prugne secche.
- Petto di manzo - 300 g;
- Semole di riso: 70 g;
- Cipolla - 1 pezzo (medio);
- Chiodi di garofano aglio - 3 pezzi;
- Peperoncino - 1 pezzo;
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai;
- Olio vegetale - 2 cucchiai;
- Panna acida;
- Tabasco, prugne secche, sale, erbe aromatiche - a piacere.
Come cucinare:
Cuocere a fuoco lento piccole fette di carne, quindi a fuoco basso in una quantità sufficiente di acqua condita con spezie (foglie di alloro, piselli, sale). Rimuovere la parte superiore fangosa con un cucchiaio forato. Trasferire a ebollizione delicata (gorgogliare) e continuare per un massimo di 40 minuti.
Versare i cereali ben lavati nel brodo. Friggere le cipolle e l'aglio separatamente, condire con concentrato di pomodoro. Mescolare accuratamente e versare nella zuppa.
Tritare finemente le foglie di prugne, coriandolo, aneto (o basilico). Condisci il piatto con la salsa e il sale secondo necessità. Pronto Kharcho lasciarlo fermentare un paio di minuti. In un piatto prima di servire, mettere la panna acida.
Kharcho in georgiano con pollo.
- Filetto di pollo giovane - 500 g;
- Riso lungo - 70 g;
- La lampadina è di medie dimensioni;
- Carote - 1 pz .;
- Pomodori rossi carnosi - 4 pezzi .;
- Noci Voloshsky - 100 g;
- Patate - 2 pezzi .;
- Concentrato di pomodoro;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- Succo di limone
- Pimento e un pizzico di pepe nero macinato;
- Olio di semi di girasole per passivazione;
- Condimento alle erbe secche, sale.
Inizia il processo di cottura di cibi e utensili. Tutto dovrebbe essere vicino alla stufa.
Metti un intero pezzo di carne in una padella, aggiungi acqua per coprire 2-3 cm, metti pepe, alloro e cuoci a fuoco basso per 45 minuti. La schiuma viene rimossa con un cucchiaio forato o un cucchiaio con una maniglia estesa.
Il pollo semifinito viene tirato, tagliato a pezzetti e posto indietro, aggiungendo semole di riso.
Le patate vengono tagliate a strisce, le carote grattugiate e le cipolle tritate vengono fritte in olio e i pomodori vengono tagliati a cubetti e inviati insieme alla zuppa.
Nella fase finale sono coinvolti condimenti, noci e alcune gocce di succo di limone. Tutti insieme bollono per 10 minuti.
Kharcho con l'aggiunta di fagioli rossi.
- Filetto di manzo o petto - 350 g;
- Fagioli rossi - 170 g;
- Cipolla media;
- Carota - 1 pz .;
- Pomodori rossi carnosi - 4 pezzi .;
- Noci di Voloshsky - 30 g;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- Salsa di prugne ciliegia;
- 3 g di pepe nero macinato;
- Olio di semi di girasole per passivazione;
- Luppolo-suneli secco, sale.
Preparazione.
Versare i fagioli selezionati con acqua fredda e lasciarli gonfiare per una notte. Cucinare
Cuocere lo stufato di manzo di diversi pezzi della stessa misura in una casseruola per poco più di un'ora, insieme a alloro e pepe. Pulire periodicamente la schiuma.
Taglia carote, cipolle, come preferisci, friggi. Trita l'aglio. Macina le noci, diluisci il brodo con la consistenza del parlatore. Fagioli pronti e salsa - manda tutto alla zuppa bollente per un'altra mezz'ora. Lancia le verdure prima di spegnere.
Kharcho in georgiano, bollito in un calderone.
- Riso selezionato - 220 g;
- Manzo con osso e costole - 800-1000 g;
- Cipolle - 5 pezzi .;
- Aglio - 4 teste;
- Passata di pomodoro - 200 g;
- Su un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
- pomodori;
- Succo di un limone;
- Succo di melograno - 2 cucchiai. l .;
- Una manciata di nocciole;
- Un cucchiaino di condimenti georgiani secchi per la zuppa;
- Peperoncino e peperoncino
In un grande calderone sopra un fuoco aperto, versare 7 litri di acqua pulita e mettere la carne tagliata. Chiudere con un coperchio stretto per portare ad ebollizione, quindi abbassare gradualmente il livello della fiamma, per un "gorgoglio" a lungo senza fretta. Lancia una lavrushka, una cipolla sbucciata e un sale.
In un altro calderone viene preparato un soffritto con semianelli di cipolla, carote e pasta. Spegni tutto bene, mescolando ripetutamente, ma non friggere.
Separatamente, fanno l'adiosa fredda da verdure, pomodori scottati, condimenti, spezie con l'aggiunta di succo.
La carne è cotta. Togliere la foglia di alloro e le cipolle, versare il riso e continuare la cottura per altri 55 minuti. Dopo la stagione con il resto dei componenti, aggiungendo porzioni. Far bollire per 3 minuti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta.
ingredienti:
- Agnello 500 g;
- Lampadine 2 pezzi;
- Carote 2 pezzi,
- Pepe 2 pezzi ;;
- Pomodoro 1 grande;
- 1 cucchiaio di riso
- 2 patate
- sale, aglio, alloro, erbe, spezie, chi ama cosa.
Taglia le verdure a dadini, cancella le carote, le fette di carne. Programmare il dispositivo per "Cottura" (40 minuti). Rimarrà metà del tempo per friggere i pezzi di agnello.
Quindi, a sua volta, ogni 5 minuti, aggiungi cipolle, carote, fette di pepe e pomodoro. Dopo il segnale di fine del programma, riso, spezie di patate vengono inseriti nella ciotola, versare acqua sul segno e premere "Spezzatino" (1,5 ore). L'ultima nota è quella di mettere l'aglio schiacciato in modo da non perdere il suo sapore e lasciarlo sul “Riscaldamento” per 10 minuti.
Qualsiasi ricetta per la zuppa kharcho georgiana richiederà al cuoco di bilanciare gli ingredienti acidi, dolci e piccanti in modo da rivelare la pienezza del piatto.