Kharcho è una ricca zuppa di carne di manzo con riso e spezie. Tra tutti i piatti della cucina nazionale georgiana, la zuppa Kharcho è una delle più amate e comuni. Viene cucinato in quasi tutte le case. Allo stesso tempo, ogni amante aggiunge qualcosa di speciale a lui. Le opzioni di cottura per questa zuppa sono enormi. Prenderemo in considerazione l'opzione della cucina classica Kharcho, con prugne secche, in georgiano e altre opzioni. Pertanto, ogni cuoco sarà in grado di decidere da solo quale zuppa gli piacerà.
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Ricetta classica
Per cucinare la zuppa, è meglio usare il petto di manzo sull'osso. È abbastanza oleoso e la zuppa si rivelerà ricca e molto gustosa.
Per cucinare secondo la classica ricetta Kharcho, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Manzo all'osso
- noci
- aglio
- cipolle
- riso
- tkemali
- Peperoncino rosso
- Luppolo Suneli
- Basilico, Prezzemolo
La carne deve essere lavata, tritata grossolanamente e messa cotta. È meglio portare l'acqua nella padella completamente, in modo che nel processo di cottura bolle, non debba essere riempito.
Durante la cottura, è necessario rimuovere la schiuma in costante formazione in modo che il brodo rimanga pulito.
Dopo l'ebollizione, è necessario ridurre il fuoco e lasciare il coperchio acceso, cuocere per almeno un'ora e mezza.
Sbucciate e tritate le cipolle con grandi piume, dividendole a metà. È meglio usare teste piccole, sono più succose e tenere.
Dopo aver cucinato la carne, deve essere rimossa dalla padella, tagliata via dalle ossa e tagliata a pezzetti. È importante che non rimangano frammenti di piccole ossa nel brodo ed è meglio filtrarlo attraverso un setaccio o una garza.
Successivamente, puoi mettere cipolle e carne cotta nel brodo preparato.
Il riso dovrebbe essere immerso in acqua calda e sciacquato bene, drenandolo più volte fino a quando l'acqua diventa chiara. È meglio usare riso a grani tondi regolari.È importante che bolle, dando brodo al brodo, quindi il riso al vapore o tritato non funzionerà per questo.
In totale, devi mettere circa cinque cucchiai di riso, a seconda del volume della padella.
Quindi, aggiungi la salsa tkemali georgiana alla zuppa. In Georgia, viene cucinato a casa usando il concentrato di pomodoro e spezie ed erbe speciali. Lo possiamo trovare nella versione finita.
È necessario aggiungere peperoncino e concentrato di pomodoro nel brodo dopo l'ebollizione. Coprire e lasciar bollire per dieci minuti.
Le noci devono essere sbucciate e tritate finemente.
L'aglio deve essere sbucciato e tritato, quindi aggiunto alle noci e tutto questo accuratamente miscelato, fino a formare una consistenza uniforme.
Successivamente, aggiungi questa miscela al brodo, insieme al condimento di luppolo-suneli e paprika. Aggiungi sale e pepe rosso a piacere.
Lascialo bollire e cuoci per circa cinque minuti, dopodiché metti il coriandolo e la foglia di alloro. Spegni il fuoco e, senza rimuovere il coperchio, lascialo fermentare per circa quindici minuti.
La classica zuppa Kharcho è pronta.
Zuppa di Kharcho con prugne secche
La zuppa Kharcho è preparata in diversi modi e una delle opzioni per questo meraviglioso piatto è una zuppa con prugne secche. Dona al piatto una raffinatezza speciale e note dolci, ammorbidendo la nitidezza del suo gusto naturale.
Per preparare un tale Kharcho, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- Manzo all'osso
- aglio
- cipolle
- Concentrato di pomodoro
- prugne
- riso
- noce
- farina
- Olio d'oliva
- Peperoncino, alloro, condimenti
- Sale e pepe macinato a piacere
Metodo di cottura
Aggiungi acqua e carne nella padella. Aspettiamo che l'acqua bolle e spegniamo il fuoco. La carne di manzo viene cotta a lungo, mentre viene cotta prepareremo gli ingredienti rimanenti. MA allo stesso tempo, non dimenticare costantemente, rimuovere la schiuma dal brodo altrimenti la zuppa non sarà gustosa.
Tritare la cipolla a pezzi grossi e friggere in olio d'oliva insieme alla farina. Mescola il composto fino a che liscio.
Schiaccia le noci o tritale in un frullatore.
Le prugne secche devono essere immerse in acqua per venti minuti. Usa solo prugne senza semi. Tritare finemente e mescolare con aglio tritato.
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Sciacquare bene in acqua e immergere per venti minuti. Il riso a grani tondi è il migliore da usare.
A questo punto la carne dovrebbe essere quasi pronta. Può essere estratto, lasciato raffreddare. Quindi tagliare in modo che non abbia semi e tagliarlo a pezzetti. Quindi può essere rimandato al brodo per il resto degli ingredienti.
Far bollire sul fuoco fino a quando bolle, quindi ridurre il fuoco e lasciarlo sobbollire sotto il coperchio per circa venti minuti. Quindi puoi aggiungere erbe fresche, condimenti e sale. Spegni il fuoco e lascialo raggiungere per quindici minuti.
Kharcho georgiano di manzo con riso
Questa opzione di cottura è più vicina nella composizione e nella ricetta al Kharcho georgiano nazionale, che di solito viene cucinato nel Caucaso. Questa opzione non è adatta a tutti perché il brodo di questa zuppa è molto grasso e piccante. Un tale piatto piacerà a tutti gli amanti della cucina caucasica o dei piatti piccanti.
Per prepararlo, abbiamo bisogno di:
- riso
- Costolette Di Manzo
- prezzemolo
- Luppolo Suneli
- Concentrato di pomodoro
- cipolle
- aglio
- Tkemali (salsa)
- Sale, alloro e pepe qb
Metodo di cottura
Le costole devono essere tagliate in piccoli pezzi e mandate a bollire in acqua in primo luogo, poiché la loro preparazione richiederà molto tempo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo.
Metti il concentrato di pomodoro in una padella con condimento di luppolo-suneli e salsa tkemali. In questo caso, è necessario aggiungere un po 'd'acqua nella padella e mescolare tutto fino a che liscio. È necessario cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
Il riso deve essere lavato più volte con acqua fino a quando non diventa trasparente e lasciato in infusione, quindi inserire il brodo bollente. Dopo la copertura, ridurre il fuoco.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al brodo insieme al composto di pomodoro in umido dalla padella. Dopo aver fatto bollire la zuppa, aggiungere pepe salato e alloro a piacere. Puoi anche mettere coriandolo verde fresco o prezzemolo. Cuocere per altri cinque minuti e spegnere il gas. Successivamente, lascia fermentare sotto un coperchio chiuso per almeno dieci minuti.
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Zuppa di manzo Kharcho con adjika in una pentola a cottura lenta
Molte casalinghe moderne usano i multicooker per fare le zuppe. Questo è molto comodo perché devi solo impostare un timer e non è necessario tenere traccia del tempo. Lo stesso fornello lento regola la temperatura e il tempo di cottura desiderati della zuppa, abbassando la temperatura in tempo. Inoltre, nel caso della cottura di Kharcho, l'uso di una pentola a cottura lenta ridurrà notevolmente il tempo di cottura, poiché la carne di manzo viene cotta a lungo e, con l'aiuto della pressione durante la cottura, il tempo viene ridotto in modo significativo.
Quindi, per cucinare Kharcho con Adjika in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:
- Adjika fatto in casa
- verdura
- riso
- Carne di manzo
- Concentrato di pomodoro
- Luppolo Suneli
- Tkemali (salsa)
- Foglia di alloro, sale, pepe qb.
Metodo di cottura:
Versare la quantità d'acqua necessaria nella ciotola del multicucina. Metti lì pezzi di manzo tritati finemente e attiva la funzione di cottura per un'ora e mezza.
Durante la cottura della carne, è necessario sciacquare il riso e riempirlo con acqua per lasciare per dieci minuti e quindici.
Tritare finemente la cipolla, friggerla in concentrato di pomodoro e tkemali. Puoi anche aggiungere carote grattugiate. Cuocere a fuoco lento per non più di dieci minuti.
Dopo che il fornello ha finito di cuocere la carne, aprila e aggiungi riso, frittura e alcuni cucchiai di adjika nella ciotola. Inoltre, se preferisci le zuppe di patate, puoi mettere alcune patate, precedentemente sbucciate e tritate. Prova ad aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciare l'estinzione sulla funzione per trenta minuti. Dopo la cottura, versa la zuppa nei piatti, puoi servire sul tavolo con panna acida e pane pita.