I brown hash sono il piatto più semplice che molti amano. Tuttavia, non tutti cuociono. Il problema è che non è sempre possibile cucinare un impasto di alta qualità per i pancake, e quindi spesso si rivelano non lussureggianti e fritti, ma piatti, grassi e completamente non appetitosi. Come realizzare l'impasto giusto con prodotti a portata di mano?
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Raccomandazioni generali
Non tutti possono ottenere pastelle e cuocere magnifici pancake. Le casalinghe inesperte si arrendono quando i prodotti escono sottili, densi, si seccano rapidamente o assorbono molto olio. Ci sono frittelle possibili, ma voglio qualcosa di roseo e arioso.
Ci sono alcuni segreti Certo, molto dipende dal tipo di lievito in polvere - li fai usando soda o lievito.
Ma ci sono principi generali di preparazione:
- La padella deve necessariamente essere riscaldata: l'impasto viene posto sul burro shkvarshy. Successivamente, puoi coprire la padella e ridurre il calore, ma il primo tocco dovrebbe bruciare appassionatamente. Altrimenti, il prodotto assorbirà immediatamente tutto l'olio!
- Non è necessario versare molto olio, basta ungere la padella se non si desidera troppo nel prodotto.
- Guarda la consistenza dell'impasto. Le frittelle di pastella cadono rapidamente e diventano pancake. La densità di una buona panna acida - questo è un modello.
Impasto Kefir per frittelle rigogliose
L'impasto di Kefir è abbastanza comune. È amato per la semplicità e lo splendore, ma soprattutto, consente di smaltire i resti inutilizzati del "latte". Puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato presente nel frigorifero. Eppure, i pancake al kefir rimangono morbidi e ariosi per lungo tempo, e quindi possono essere gustati con piacere il giorno successivo.
Per iniziare un impasto sul kefir per frittelle lussureggianti, preparare:
- 2 tazze di kefir (è adatto un prodotto con qualsiasi contenuto di grassi);
- circa tre bicchieri di farina;
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato;
- un po 'di sale e vaniglia;
- 1 cucchiaio. cucchiaio senza cima di soda.
Importante! Quando si misura la farina, osservare il suo contenuto di umidità. L'impasto può richiedere sempre meno, a seconda di questo indicatore.
In questa ricetta, viene utilizzato un misurino in 160 g. Il kefir è considerato il più acido - reagisce meglio con la soda e fornisce anidride carbonica, il che significa pancake soffici.
Progress:
- Sbattere un uovo con sale e zucchero in una ciotola capiente.
- Separatamente, in un piccolo contenitore, ad esempio in un secchio, per riscaldare il kefir prima di piegarlo, abbiamo bisogno dei fiocchi.
- Versare il kefir nelle uova, senza correre e mescolare con una frusta, in modo che la parte dell'uovo non si arriccia.
- Setacciare la farina e mescolare con la vaniglia.
- Versa il liquido nella farina e mescola energicamente.
- Versare il bicarbonato di sodio nell'impasto finito e impastare immediatamente altrettanto rapidamente. A questo punto, l'impasto non dovrebbe essere liquido, ma denso, con difficoltà a drenare da un cucchiaio. Se lo hai più "veloce", aggiungi un po 'di farina.
- La fornace deve essere istantanea fino a quando tutte le bolle d'aria non sono uscite. Per fare questo, versare un po 'd'olio su una padella calda e distribuire l'impasto con un cucchiaio. Non appena "si impadronisce", ridurre il fuoco. E quando i pancake sono dorati, girali e copri. Noterai come i tuoi pancake sono "ingrassati".
Dopo aver rimosso il dessert dal fuoco, puoi metterlo su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Lo servono con marmellata o panna acida o entrambi.
Sullo yogurt
Lo stesso principio del riscaldamento di un prodotto a base di latte fermentato e della combinazione con farina e soda è valido quando si usano panna acida, latte acido o yogurt. Puoi variare la quantità di zucchero e modificare il numero di uova, ma le proporzioni della farina e del prodotto a base di latte fermentato rimangono invariate: bastano 2,5 o 3 tazze di farina per prendere mezzo litro di liquido. I pancakes sono cotti allo stesso modo.
Su panna acida e ryazhenka
Se vuoi ottenere frittelle con un delizioso sapore di panna o latte cotto, preparale su panna acida o latte fermentato. È davvero delizioso, aromatico e magnifico.
Prodotti da preparare:
- mezzo litro di ryazhenka;
- 250 g o un po 'più di farina;
- 1 tè un cucchiaio di lievito o bicarbonato di sodio;
- una coppia di uova di medie dimensioni;
- 1 o 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
- sale;
- olio vegetale per friggere.
Versare il latte fermentato cotto in una ciotola e aggiungere ad esso una miscela montata di uova, sale e zucchero. Quindi mescoliamo tutto e versiamo soda o lievito in polvere. Aggiungendo gradualmente la farina, aggiungi la farina fino a quando l'impasto diventa denso come la panna acida. In una padella, scaldare il burro e iniziare a cuocere, come descritto nella ricetta precedente.
Frittelle di latte e soda
Puoi fare un impasto con latte fresco. Di solito tali frittelle sono fatte con lievito, ma è anche possibile la soda. In questo caso, il latte fresco viene acidificato con aceto, lascialo arricciare leggermente sul fuoco, quindi aggiungi sale, zucchero, uova alla miscela calda e quindi farina e soda. Il forno è necessario, come al solito.
E qui, infatti, ci sono gli ingredienti per l'impasto:
- un bicchiere di latte;
- mezzo cucchiaio di sale e tre quarti di soda;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto;
- un bicchiere e mezzo di farina;
- un uovo;
- un paio di cucchiai di burro e zucchero.
Ricetta latte e lievito
L'impasto su latte e lievito risulta meraviglioso - friabile, ricco, morbido. Per una libbra di farina e mezzo litro di latte, vengono presi 2 cucchiai di lievito secco (senza top, è meglio dare più tempo ai pancake per riposare e acidificare).
Cuoci anche 2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, per assaggiare il sale e l'olio vegetale - un po 'nell'impasto e più per friggere. Ad alcune persone piace mettere la vaniglia, ma questo è facoltativo.
La cottura sarà con l'impasto, quindi tutto è in ordine:
- Nel latte caldo, diluire lo zucchero, la vanillina e aggiungere un bicchiere di farina. Dopo aver mescolato, lasciare per mezz'ora per sollevare il tappo nella padella.
- Sbattere le uova con una frusta e aggiungere il sale, versare un paio di cucchiai di olio vegetale.
- Versare delicatamente il composto di uova nel tappo dall'impasto e, mescolando, aggiungere il resto della farina.L'impasto sembrerà denso, ma nel processo di fermentazione non diventerà così denso e facile. In generale, non aver paura che sia come la gomma, dovrebbe essere così.
- Dopo mezz'ora in un luogo caldo, il nostro impasto sarà raddoppiato, quindi è ora di cuocere.
- In olio caldo, friggi le frittelle, prendendo un cucchiaio di pasta. Ma non mescolarlo, per non violare la porosità dell'aria della struttura! Fuoco moderato e tostatura piacevole: ecco di cosa hanno bisogno i pancake. Per facilitare l'impasto, puoi inumidire un cucchiaio con acqua.
A proposito, questi pancakes sono fritti molto rapidamente, quindi non essere assente da loro.
Frittelle a scuola
Ti sono piaciute anche le frittelle scolastiche? Delizioso, enorme e sciolto in bocca! Esiste una ricetta del genere che corrisponde a questo GOST, che è stato utilizzato in tutte le sale da pranzo dell'URSS. Provalo, ricorderai sicuramente i tuoi anni di scuola.
Ricetta in grammi esatti, come scritto in GOST:
- 481 g di acqua riscaldata;
- lievito fresco 14 g (puoi sostituirlo con lievito secco, hanno bisogno di 1 cucchiaino con una pentola);
- uovo grande;
- 17 g di zucchero semolato (o un cucchiaio grande con una diapositiva);
- 6 g di sale (mezzo cucchiaino).
- un po 'd'olio, letteralmente tre cucchiai, per friggere.
Suggerimento: se non sai come misurare accuratamente l'acqua, versa due bicchieri da 250 grammi e sottrai due cucchiai dalla quantità ottenuta.
Ulteriori frittelle di pasta lievitata senza latte sono prodotte come segue:
- Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua (non caldo, ma leggermente caldo!), Aggiungi sale e uovo, mescola tutto a bassa velocità per due minuti.
- Versare la farina, precedentemente setacciata bene, e impastare la pasta.
- L'impasto sarà completamente pesante, deve essere lasciato sotto il film per un'ora. Quando sorge, deve essere leggermente assediato.
- Tra un'ora, l'impasto raddoppierà di nuovo. È tempo!
- Tali frittelle sono cotte a fuoco lento quasi senza olio e sotto un coperchio. Questo è importante! Girare quando viene arrostito un lato. Le frittelle sono ottenute con narici, fritte, di gusto eccellente e un po 'di gomma, esattamente come le ricordi durante la vita a buffet della scuola.
Versione quaresimale sull'acqua senza uova
L'impasto in acqua viene di solito fatto quando è necessario osservare il digiuno. Come cucinare? Sì, proprio come tutti i geniali! Niente uova, niente latte, nient'altro che farina, lievito e olio vegetale. E il gusto esce allo stesso tempo allo stesso tempo, specialmente se c'è calore dal calore.
- Versare lo zucchero (un cucchiaio grande con uno scivolo) e il sale (un cucchiaio piccolo senza uno scivolo) in un bicchiere e mezzo di acqua calda. Aggiungi 7 g di lievito secco e lascia per cinque minuti.
- Il lievito si è sciolto: versare la farina dopo averla setacciata per prima.
- Mezz'ora, l'impasto dovrebbe trovarsi in un luogo caldo per lievitare. Come friggere in olio su entrambi i lati. Ma non dimenticare di stendere l'impasto senza mescolare!
Ricetta frittelle di zucchine
Possono essere chiamati dietetici rispetto ad altri pancake.
Per 600 g di zucchine sbucciate dal centro e dalla pelle, prendi un uovo, un bicchiere di farina, 1 cipolla, soda, sale e pepe a piacere, oltre a un paio di spicchi d'aglio e mezzo cucchiaino di soda.
Le zucchine grattugiate non salano, altrimenti daranno molto succo. Il sale è alla fine.
- Nel frattempo, aggiungi pepe alla massa grattugiata, puoi usare erbe provenzali, aglio tritato e farina.
- Mescola tutto e ottieni un impasto in cui mettiamo il tuorlo. Macina e aggiungi cipolle tritate finemente.
- Versa un pizzico di sale nelle proteine rimanenti e batti fino alla schiuma: è per questo che i pancake si riveleranno magnifici.
- Dopo aver aggiunto le proteine, mescolare tutto delicatamente e mettere da parte circa mezz'ora. Poco prima di friggere, salare e iniziare a friggere nell'olio, che viene versato su uno spessore di strato di 1 cm.
L'olio in eccesso dovrà quindi essere raccolto con un tovagliolo di carta, ma il piatto risulta comunque molto gustoso.
Frittelle di frutta con semola
La ricetta originale con frutta e semola sorprenderà e delizierà i buongustai.
necessario:
- un'arancia;
- 1 mela grande;
- 1 cucchiaio. esche;
- 5 cucchiai di farina;
- un po 'di sale e 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- un paio di uova;
- olio.
Questi pancakes sono fatti così:
- Devi prendere un'arancia e spremere il succo.
- Aggiungi zucchero e sale, nonché una mela grattugiata.
- Versa le uova e mescola tutto.
- Aggiungi la farina.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti, quindi scaldare il burro e cuocere i pancake.