Lo stufato di maiale a casa è un'ottima base per cucinare altri piatti. Può essere utilizzato per zuppe ricche, in umido con patate e altri cereali o semplicemente per uno spuntino con pane integrale. Il modo giusto di preservare consentirà di stufare per lunghi periodi.
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Spezzatino di maiale cotto in padella
Per cucinare lo spezzatino di maiale non è necessario possedere tecnologie speciali. La carne in scatola può essere preparata a casa, proprio nella padella. È possibile conservare un tale spazio vuoto a temperatura ambiente o in frigorifero.
Metodo di cottura:
- Per lo stufato avrai bisogno di 1 kg di maiale. Tagliamo la carne in piccoli pezzi, se c'è grasso, allora puoi lasciarlo, quindi lo stufato sarà più soddisfacente. Cospargere i pezzi di carne con sale e pepe.
- Ora prendi tre vasetti da 500 ml ciascuno, aggiungi due foglie di alloro e cinque piselli di pepe nero. Le lattine non possono essere sottoposte a trattamento termico, poiché durante il processo di preparazione vengono esse stesse sterilizzate.
- Mescola la carne con due cucchiai di gelatina, ma se non ti piace lo stufato con la gelatina, non puoi aggiungere l'ingrediente.
- Posiamo il maiale in barattoli, lasciando un po 'di spazio libero in cima. Versare acqua, mescolare, in modo che il liquido sia distribuito tra i pezzi di carne. Copriamo con i coperchi e abbassiamo in una padella, versiamo acqua e mettiamo a fuoco. Facciamo sobbollire la carne a fuoco basso per 4 ore, non dimenticare di aggiungere acqua.
- Il salo (150 g) viene tagliato in piccoli pezzi e fuso in una padella, raffreddato e versato in una ciotola separata.
- Dopo 4 ore estraiamo le lattine, versiamo il lardo fuso. Se non prevedi di conservare la conservazione per molto tempo, puoi farne a meno.
- Giriamo i vasetti, li rigiriamo per alcuni secondi, quindi li riportiamo nella loro posizione originale. Sopra dovrebbe essere il bordo del lardo, e sotto - il succo di carne. Avvolgere i vasetti con lo stufato, dopo il raffreddamento, mettere in deposito.
Ricetta Di Cucina
Una pentola a cottura lenta ti permetterà di cucinare un delizioso stufato fatto in casa, ma, se l'apparato supporta le funzioni di una pentola a pressione, il processo sarà non solo facile, ma anche rapido. Stufare in un multicucina a base di carne di maiale a piacere e l'aroma non è diverso dallo stufato cucinato in un modo diverso.
Metodo di cottura:
- Per cucinare lo stufato avrai bisogno di 3 kg di maiale, che viene lavato, ben asciugato. Meno acqua entra nella pentola a cottura lenta, più saporito è il maiale in umido.
- Tagliamo la carne a pezzi, la mettiamo nella ciotola, impostiamo la modalità "Stufatura" per 5 ore.
- Dopo il segnale sonoro, aggiungi spezie, alloro alla carne, mescola e lascia sobbollire nella modalità “Riscaldamento”.
- Prepariamo barattoli per la conservazione, se non hai intenzione di conservare lo stufato per più di tre mesi, non puoi sterilizzarli.
- Disporre il maiale in umido in barattoli, versare il brodo, ma non fino al collo, lasciare 2 cm. Arrotolare i coperchi e metterli in un luogo caldo fino a completo raffreddamento.
Come cucinare in forno
Forse ognuno di noi ha già dimenticato il vero sapore dello stufato, perché ciò che vediamo sugli scaffali dei negozi è piuttosto difficile da chiamare carne. Pertanto, è meglio cucinare il maiale in umido a casa. Questo è l'unico modo per ottenere un prodotto di qualità. E ora ti mostreremo come cucinare un abbondante stufato nel forno.
ingredienti:
- 1,5 kg di spalla di maiale;
- 1 kg di prosciutto di maiale;
- 500 g di fianco di maiale:
- tre cucchiai di sale grosso;
- pimento;
- pepe;
- foglia di alloro
Metodo di cottura:
- Carne di maiale preparata (prosciutto e spalla), tagliata a pezzi grandi, spalmata in un contenitore profondo, cospargere di sale, pepe nero macinato, mescolare e lasciare marinare per un'ora.
- Prendiamo 6 vasetti da 500 ml ciascuno, mettiamo su ogni foglia di alloro, pimento e cinque piselli di pepe nero.
- Distribuiamo la carne in barattoli, mettiamo un pezzo di fianco grasso in cima, chiudiamo i coperchi, ma non strettamente.
- Versare il sale grosso su una teglia e sistemare le lattine in modo che siano in piedi sul sale e non a contatto con la padella di ferro.
- Inviamo barattoli di carne al forno al livello più basso, accendiamo la temperatura di 200 gradi. Non appena appare il succo, ridurre il fuoco a 140 gradi e cuocere per 4 ore.
- Alla fine estraiamo i barattoli, li attorcigliamo strettamente, li avvolgiamo in una coperta e li lasciamo raffreddare completamente. Conserviamo la conservazione finita in un luogo buio.
Spezzatino di maiale autoclavato fatto in casa
Un'autoclave è un'ambientazione domestica, grazie alla quale è possibile preparare un delizioso piatto in un breve periodo di tempo. Quindi gli stufati di cottura non impiegheranno più di 2 ore e non dovrai stendere carne calda in lattina.
Metodo di cottura:
- Preparare barattoli da mezzo litro puliti e asciutti per la conservazione.
- In ognuna giaceva una foglia di alloro, tre piselli di pimento e pepe nero.
- Mescolare i grandi pezzi di maiale tritati con sale e pepe, lasciare per 15 minuti.
- Disporre la carne in barattoli e coprirli bene con i coperchi.
- Ora metti i vasetti nell'autoclave e versa abbastanza acqua in modo che siano completamente nell'acqua.
- Chiudere il coperchio, impostare a una temperatura di 130 ° C e una pressione di 2 bar. Dopo 20 minuti, aumentare la temperatura a 150 ° C e cuocere in un'autoclave domestica, l'importante è assicurarsi che la pressione non superi i 4 bar.
- Dopo un giorno, lo stufato di maiale fatto in casa in un'autoclave sarà pronto.
Cucinare in una pentola a pressione
Usando una pentola a pressione, puoi cucinare un delizioso stufato fatto in casa. La conservazione della carne di maiale con l'aggiunta di pezzi di pollo è molto tenera. Molte casalinghe preferiscono lasciare una pentola a pressione con carne di maiale cotta per la notte per godersi il gusto delizioso e l'aroma insolito del piatto preparato al mattino.
ingredienti:
- 2 kg di carne di maiale fresca;
- 1 kg di carne di coscia di pollo;
- foglia di alloro;
- pimento;
- il sale.
Metodo di cottura:
- Carne di maiale e pollo vengono tagliate a pezzi, messe in una ciotola, cospargere di sale, pepe e mescolare.
- In barattoli sterilizzati da mezzo litro, metti una foglia di alloro e un paio di piselli di pimento.
- Riempi i vasetti di carne fino al bordo inferiore del collo e chiudi bene le palpebre.
- Lo mettiamo in una pentola a pressione, versiamo acqua fino al collo, chiudiamo, installiamo la valvola e accendiamo la stufa. Non appena la valvola funziona, ridurre il riscaldamento e cuocere a fuoco lento la carne per 2 ore.
- Dopo due ore, spegnere la stufa, ma non aprire la pentola a pressione finché non si raffredda completamente. Lo stufato di maiale fatto in casa è pronto.
Spezzatino di maiale a casa
Dalla testa di maiale puoi cucinare stufati aromatici e gustosi fatti in casa. Per ridurre i tempi di cottura, chiedere al venditore di tagliare la testa in più parti.
ingredienti:
- testa di maiale del peso di 8-10 kg;
- due cipolle;
- sale, spezie.
Metodo di cottura:
- Pezzi di testa di maiale si riempiono d'acqua e vanno via per 20 minuti. Quindi rimuovere le occhiaie e strofinare la pelle con un raschietto.
- In una casseruola profonda mettiamo il maiale, versiamo acqua pura, facciamo bollire e versiamo il primo brodo. Quindi di nuovo versiamo acqua pura, aggiungiamo cipolle sbucciate e cuociamo la carne a fuoco basso per 4 ore.
- Smontare il maiale finito, rimuovere le ossa, la pelle e le vene. Stendiamo in barattoli e versiamo il brodo filtrato sulle spalle della lattina. Ruota i coperchi e conservali in un luogo buio.
Raccolta invernale di suini
- Una buona carne con uno strato di grasso è adatta per la raccolta di carne di maiale per l'inverno. Sciacquare il maiale in acqua fredda salata, quindi, a seconda delle dimensioni del barattolo, tagliarlo a pezzi.
- Qui è possibile utilizzare due metodi di acquisizione. Quindi nei barattoli puoi mettere un grosso pezzo di carne e sopra piccoli pezzi più piccoli. O tagliare il maiale a pezzetti, ad esempio di dimensioni 3x3 cm. Non è necessario salare e pepare la carne, poiché prepareremo la salamoia.
- Per preparare la salamoia, avrai bisogno di un litro di acqua fredda e 15 g di sale. Il sale nell'acqua dovrebbe dissolversi completamente e solo allora riempire la carne. Invece di soluzione salina, è possibile utilizzare brodo di cartilagine e ossa. Nelle banche raffreddate, il brodo si trasformerà in gelatina, che renderà la carne succosa e le consentirà di conservare tutte le vitamine e i nutrienti utili.
- Le lattine riempite si attorcigliano strettamente e mettono in una pentola d'acqua. La temperatura di riscaldamento dell'acqua non deve superare i 100 ° C e la preparazione dello stufato dipenderà dallo spostamento e dal materiale delle lattine, da 2,5 a 4 ore.
A proposito, lo stufato fatto in casa può essere fatto con carne di maiale tritata. Ciò creerà una prelibatezza squisita che può essere semplicemente spalmata sul pane o utilizzata come ripieno per torte.