L'anguilla è un pesce il cui potere calorico è paragonabile al maiale grasso. Ma a differenza di quest'ultimo, l'anguilla è ricca di grassi polinsaturi, che non danneggiano il nostro corpo. La carne di anguilla è molto morbida, quindi questo pesce è molto apprezzato in cucina e da esso vengono preparate vere prelibatezze. Soprattutto il suo gusto si rivela nella preparazione dei primi piatti.
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Un'anguilla è un pesce o un serpente
L'anguilla è il residente più insolito del mondo sottomarino. Gli scienziati stanno ancora cercando di studiare le sue abitudini. Due secoli fa, nessuno poteva capire se un'anguilla fosse un pesce o un serpente. Ma oggi possiamo dire con sicurezza che l'anguilla, sebbene superficialmente molto simile al rettile, non ha nulla a che fare con esso.
Oggi ci sono circa 700 tipi di anguille, che non sono molto diverse tra loro. La loro principale differenza è nell'habitat. Alcuni pesci vivono in acqua dolce, motivo per cui vengono chiamati anguille. Altri trascorrono la vita nell'oceano, e queste sono anguille. Distinguere anche le specie europee e americane.
Nel nostro paese, un pesce così insolito può essere trovato nelle acque del bacino del Baltico e talvolta nel Volga e nei fiumi che sfociano nell'Azov e nel Mar Nero.
Che aspetto ha un pesce anguilla
- Poiché l'anguilla è spesso chiamata serpente, non è difficile indovinare che ha un corpo allungato coperto di pelle viscida.
- A differenza di altre specie di pesci, l'anguilla non ha pinne ventrali, ma solo quella dorsale.
- Per quanto riguarda le sue dimensioni, alcuni individui possono crescere fino a 3 metri di lunghezza e pesare fino a 50 kg. Ma in media, l'acne maschile raggiunge i 45 cm e l'acne femminile raggiunge i 120 cm.
- Grazie alle sue potenti mascelle con denti affilati, l'anguilla può predare aragoste, granchi, piccoli pesci e persino uccelli.
È abbastanza difficile tenere un tale pesce tra le mani, perché non è solo scivoloso, ma anche molto forte e anche bizzarro. Se lo abbassi a terra, allora, come un serpente, si allontanerà rapidamente. A proposito, di notte l'anguilla può insinuarsi sul terreno e se l'erba è rugiadosa, vivrà tranquillamente senza acqua fino al mattino.
Pesce al forno
A differenza dei paesi dell'Europa e dell'Asia, dove i piatti di anguilla sono piuttosto popolari, è molto raro incontrare tale pesce sui nostri scaffali. Ma se sei comunque abbastanza fortunato da vedere l'anguilla fresca o congelata, allora non passare. Nonostante il suo aspetto fantastico, l'anguilla ha una carne molto gustosa, dolce e ricca di sostanze nutritive.
Se non sai come cucinare il pesce anguilla, non puoi preoccuparti: qui tutto è semplice. L'unica cosa che può causare difficoltà è il taglio della carcassa. Se hai acquistato un prodotto congelato, quindi, di norma, in questa forma viene venduto già pelato, ma dovrai armeggiare con fresco.
ingredienti:
- l'acne;
- carote e cipolle;
- da cinque a sei tuberi di patate novelle;
- mezzo limone;
- ½ cucchiaino. curcuma e paprika;
- sale, pepe, olio, eventuali verdure.
Per evitare che il pesce scivoli dalle mani durante la pulizia, strofinalo con sale grosso.
Metodo di cottura:
- Tritiamo la carcassa dell'anguilla, saliamo, pepiamo, cospargiamo di succo di agrumi e lasciamo marinare.
- Tagliamo le patate a metà, tagliamo le carote a cubetti e facciamo bollire le verdure fino al vapore.
- Ora prendiamo tre cucchiai di olio di semi di girasole, versiamo dentro tutte le spezie secche.
- Passare i semi-anelli di cipolla in olio.
- Uniamo le verdure con le cipolle e una parte della marinata, mettendole in uno stampo.
- Grattugiate l'anguilla con la salsa rimanente e mettetela sopra le verdure.
- Cuocere in forno per 20 minuti, temperatura - 220 gradi.
Vellutata di crema
Nella cucina giapponese, i piatti a base di pesce serpente sono abbastanza comuni. E se sei un fan dei piatti esotici, ti consigliamo di cucinare una delicata zuppa cremosa con anguilla affumicata.
ingredienti:
- 350 g di anguilla affumicata;
- due uova;
- tre tazze di panna;
- mezzo bicchiere di riso finito;
- cipolle verdi;
- 100 g di alga Wakame;
- sale, pepe
Metodo di cottura:
- Versare 300 ml di acqua nello stufato e non appena l'acqua bolle, versare le uova sbattute e la panna. Riduci il fuoco, mescola tutto accuratamente e rapidamente.
- Cinque minuti dopo, metti a dadini di anguilla affumicata, cipolle verdi tritate, riso e alghe già pronti.
- Aggiungere sale e pepe a piacere, cuocere la zuppa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto durante il processo di cottura.
Come cucinare l'anguilla affumicata
A causa del fatto che la carne di anguilla è piuttosto morbida, assorbe bene gli aromi e l'odore del fumo. In molti paesi, l'anguilla affumicata viene utilizzata come piatto indipendente o per la preparazione di altri capolavori culinari. Ti diremo due modi per cucinare l'anguilla affumicata: nell'affumicatoio e nella canna. Quindi, pesce anguilla - ricette di delicatezza affumicate.
Metodo 1
- Prima di tutto, devi preparare un sottaceto di acqua, sale, alloro e pimento. Per fare questo, aggiungi 100 g di sale e altri condimenti a un litro di acqua, metti a fuoco la composizione, fai bollire e raffredda.
- Ora passiamo alla preparazione dell'anguilla. Il pesce deve essere pulito dal muco, pulire le branchie e rimuovere tutti gli interni. Abbassiamo la carcassa nella salamoia e la lasciamo per almeno 6 ore, o meglio, per due giorni.
- Laviamo l'anguilla in salamoia e diamo il tempo di asciugare. In questo momento, riforniamo di carburante l'affumicatoio con patatine. Per questi scopi, puoi usare segatura di ontano, quercia o alberi da frutto.
- Mettiamo l'anguilla nell'affumicatoio e portiamo alla prontezza.
Puoi determinare se l'anguilla è stata affumicata o meno, in apparenza. L'addome dovrebbe aprirsi e le pieghe appariranno sulla pelle.
Per coloro che non hanno un affumicatoio speciale in casa, è adatta l'opzione di utilizzare una botte e una piccola stufa elettrica.
Metodo 2
- Cospargere la carcassa preparata con una miscela di sale, dragoncello e pepe, mettere le foglie di alloro nell'addome. Lascia il pesce per 10 ore.
- Ora stiamo costruendo un affumicatoio da un barile.Per fare questo, mettiamo dentro una stufa elettrica, in cima determiniamo la padella insieme a segatura, bacche di ginepro e zollette di zucchero. Accendi la stufa per calore medio.
- Laviamo l'anguilla salata, la asciugiamo, la leghiamo su un filo e la appendiamo in una botte. Chiudilo e lascialo fumare per 5 ore.
Anguilla in umido con pomodori
La carne di un pesce così insolito non è solo gustosa, ma anche molto grassa, quindi l'anguilla viene spesso cotta al forno o affumicata. Ma non meno gustoso si scopre in uno stufato. Pertanto, offriamo una ricetta per pesce in umido con pomodori.
ingredienti:
- l'acne;
- una libbra di pomodori carnosi;
- tre spicchi d'aglio;
- cipolla;
- 150 ml di qualsiasi vino;
- olio, sale, rosmarino, pepe.
Metodo di cottura:
- Taglia l'anguilla a pezzi, ma non troppo piccola.
- In una padella profonda con olio d'oliva per due minuti passiamo i semianelli di cipolle, quindi mettiamo i pezzi di pesce.
- Macinare i pomodori con un frullatore e, insieme all'aglio grattugiato, inviarli al pesce con le cipolle. Friggere il cibo per diversi minuti fino a quando il pesce diventa una bella ombra.
- Aggiungi sale e tutte le spezie, versa il vino, copri il piatto e fai sobbollire per 15 minuti.
Sushi e involtini con anguilla a casa
Unagi sushi - questo è il nome del loro piatto nazionale specialista culinario giapponese. Se vuoi cucinare sushi e involtini con anguilla, ma hai paura di assumere pesce fresco, allora prendi già affumicato.
Per preparare il sushi con l'anguilla avrai bisogno di: 120 g di anguilla affumicata, 170 g di riso cotto, un paio di fogli di nori, semi di sesamo e salsa di ostriche.
Non parleremo di come cucinare il riso per il sushi e procedere immediatamente alla loro preparazione:
- Per fare questo, prendi l'anguilla e tagliala in porzioni.
- Tagliamo il foglio nori nel numero di strisce pari al numero di pezzi di pesce.
- Facciamo spazi vuoti dal riso, come per il sushi. Posiamo un pezzo di anguilla in cima, lo teniamo premuto e avvolgiamo una striscia di nori immersa in una salamoia di acqua e succo di limone.
- Distribuiamo il sushi non un piatto con riso, cospargiamo di salsa di ostriche e cospargiamo di semi di sesamo.
Per preparare rotoli con anguilla, avrai bisogno di: riso preparato, anguilla affumicata, fogli di nori, uova di pesce volante (salmone, rosso) e avocado.
Metodo di cottura:
- Tagliare l'anguilla in strisce. Tagliare l'avocado pelato a strisce.
- Su una stuoia di bambù mettiamo un film e poi un foglio di nori con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
- Ora spargiamo il riso e distribuiamo il ripieno di pesce, caviale e avocado. Bagna i bordi del nori e avvolgi con cura il rotolo.
- Con un coltello affilato tagliamo il rotolo a pezzi uguali e li mettiamo su un piatto.
Pesce fritto
Tradizionalmente, l'anguilla viene servita in forma affumicata, ma a volte puoi allontanarti dalle tradizioni e friggere il pesce in padella. L'unica cosa che devi fare è decapare la carcassa.
Un pesce del genere è molto oleoso e la marinata rimuoverà il grasso in eccesso e conferirà al piatto finito un gusto delicato e insuperabile.
ingredienti:
- l'acne;
- cipolla;
- un cucchiaio di aceto;
- tre spicchi d'aglio;
- sei piselli di pepe;
- tre gemme di chiodi di garofano;
- anice, timo, curcuma;
- sale, olio.
Metodo di cottura:
- Eliminiamo l'anguilla da muco, visceri, testa e coda. Tagliare la carcassa preparata a pezzi.
- Versare poco meno di un litro di acqua nel contenitore, versare sale, pepe, chiodi di garofano, anice e timo lì. Cuocere la marinata per 7 a 8 minuti.
- Versare l'aceto nella salamoia raffreddata, mettere gli spicchi d'aglio tritati e gli anelli di cipolla, immergere le fette di pesce e lasciarle per 8 ore.
- Versa mezzo cucchiaino nella farina. curcuma.
- Asciugare l'anguilla in salamoia, arrotolare l'impanatura e friggere in olio fino a doratura.
Speriamo che ora un pesce così spaventoso non ti spaventerà con il suo aspetto e che nuove ricette originali per piatti di pesce appariranno nel tuo libro di cucina.