Bignè morbidi, ariosi e deliziosi ... Molti sono cauti nel cucinarli a casa e comprare nel negozio. In effetti, la cosa principale è preparare la pasta choux per gli eclair e cucinarla è molto semplice.
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Pasta choux per bignè e profiteroles: una ricetta classica
Gli eclairs sono un dessert a pasta oblunga con ripieno, i profiteroles sono polpette rotonde, possono essere fatte senza ripieno. Questi dessert hanno un attributo comune: la pasta choux.
Avrai bisogno di:
- latte (contenuto di grassi 35%) - 130 ml;
- farina di grano tenero - 0,14 kg;
- acqua - 130 ml;
- zucchero - 16 g;
- cinque uova;
- sale - 10 g;
- burro - 110 gr.
Metodo di cottura:
- In una casseruola mescoliamo acqua, sale, latte, zucchero, burro e vengono eseguiti utilizzando il miscelatore con la massa risultante.
- Accendi il gas e porta a ebollizione il contenuto della padella.
- Non appena il liquido bolle, versare la farina setacciata.
- Con una frusta formiamo l'impasto senza grumi.
- Lo spostiamo in una ciotola profonda, uno alla volta rompiamo le uova di gallina e mescoliamo la massa.
- La consistenza dell'impasto risulta leggermente più densa della panna acida.
- Ora raccogliamo l'impasto in una siringa di pasticceria e spremiamo la forma di bignè o profiteroles.
Opzione di cottura ad acqua
Elenco prodotti:
- burro - 75 gr;
- acqua - 0,2 l;
- farina - 0,1 kg;
- sale - 2 g;
- tre uova;
- zucchero - 7 gr.
Come preparare la crema pasticcera:
- Rimuovere la quantità necessaria di olio dal frigorifero. Taglia un pezzo in più parti e mettilo in una padella.
- Aggiungi zucchero, sale e acqua.
- Accendi il fuoco e attendi fino a quando l'olio si scioglie e la miscela bolle.
- Versare la farina trasformata in un setaccio in una padella, mescolando la massa con una frusta.
- Non appena l'impasto si rivela un nodulo, tiralo fuori dalla padella e mettilo in una ciotola profonda, copri con un asciugamano e lascia raffreddare.
- Nel robot da cucina, caricare le uova crude, accendere l'elettrodomestico da cucina e impostare a media potenza.
- Aggiungi le uova sbattute all'impasto e sbattilo con un mixer.
- Preriscalda il forno in anticipo. La temperatura non supera i 190 gradi.
- Ungere il fondo della padella con olio e coprirlo con carta da forno.
- Prepara una crema da trattare e inizia a cuocere. Buon appetito!
Sul latte e lievito secco
Gli ingredienti principali:
- farina - 0,2 kg;
- quattro uova;
- latte - 0,2 l;
- acqua - 20 ml;
- lievito secco - 10 g;
- un pizzico di sale;
- burro - 70 gr;
- un pizzico di zucchero.
Come preparare la pasta choux per profiteroles ed eclairs:
- Versa il latte in una casseruola e fai bollire.
- Preparare la farina setacciandola in una ciotola profonda e versarla con il latte.
- Passa attraverso l'impasto con un mixer.
- Sciogli un pezzo di burro a bagnomaria o nel microonde.
- Riscaldiamo l'acqua e la riempiamo di lievito secco. Versare lo zucchero, mescolare e aggiungere alla maggior parte dell'impasto.
- Separare separatamente le uova e sbattere fino a ottenere una consistenza schiumosa.
- Aggiungi la massa di uova all'impasto su un cucchiaio, senza smettere di sbatterlo.
- Versare il sale, versare il burro fuso e impastare un impasto denso.
- Lo lasciamo in cucina per un'ora e poi iniziamo a preparare deliziose torte.
Choux in olio vegetale
Se non c'è burro o margarina nel frigorifero, preparare un impasto con olio vegetale. Il gusto delle torte da questo non cambierà.
Avrai bisogno di:
- olio di girasole raffinato - 90 gr;
- farina - 130 gr;
- sale - 5 g;
- quattro uova di gallina;
- acqua - 0,2 l.
Istruzioni passo passo:
- Mescola l'olio con l'acqua e fai bollire a fuoco.
- Introdurre gradualmente la farina nel liquido bollente, mescolando la miscela con un cucchiaio.
- Spegni il gas, mescola di nuovo tutto con una frusta.
- Dopo un minuto, rompere le uova di gallina in questa miscela e trattare l'impasto con un mixer.
- Quindi abbiamo la pasta choux. Da esso facciamo stampi di dolci teneri e cuociamo in forno.
Ricetta passo dopo passo GOST
Questa è una ricetta di cottura ben nota, secondo la quale le casalinghe furono preparate negli anni sovietici. Il gusto degli eclairs è esattamente lo stesso dell'infanzia.
Prodotti principali:
- acqua - 180 g;
- burro - 100 gr;
- sei uova;
- farina - 0,2 kg;
- sale - un pizzico.
Algoritmo di azioni:
- Versa dell'acqua in una piccola casseruola, aggiungi pezzi di olio e versa il sale.
- Attendere che il liquido bolle.
- Non appena compaiono bolle nella padella, cospargere la farina setacciata.
- Iniziare immediatamente a impastare la pasta con una frusta.
- Non consentire la visualizzazione di grumi. Abbiamo bisogno di un impasto uniforme, simile a una crema.
- Rimuovere la massa risultante dalla stufa e raffreddare.
- Versare le uova crude in un'altra ciotola, agitare con una frusta.
- Versare la massa schiumosa nell'impasto con un cucchiaio, mescolando costantemente con una frusta.
- L'impasto è pronto. Resta da dargli una forma, fare un ripieno e cuocere. Buon appetito!
Come formare e come cuocere eclairs e profiteroles
La preparazione del test è solo il primo passo. È ancora necessario formare una forma specifica di torta alla crema e cuocerla. Se modellate l'impasto per gli eclair con le mani, risulterà troppo denso e pesante. Pertanto, in tali ricette siringa per dolciumi o sacchetto applicato. Un impasto leggermente liquido consente di digitarlo in una siringa e strizzare qualsiasi forma in base al proprio desiderio. Di conseguenza, i profiteroles e gli eclair sono ariosi e magnifici, come le nuvole.
- Per gli eclair, raccogliamo l'impasto in un sacchetto o una siringa e schiacciamo la forma oblunga della torta sulla teglia.
- Dovrebbero essere posizionati su una teglia da forno a scacchiera.
- Per i profiteroles, spremiamo piccoli grumi arrotondati di pasta.
- Per rendere bella la sabbia, utilizzare ugelli diversi.
- Dovrebbe esserci una distanza tra le torte, poiché nel forno l'impasto aumenta di dimensioni.
- Se non disponi di una siringa per pasticceria speciale, usa un normale sacchetto di plastica: basta tagliare un angolo da esso, mettere l'impasto nel sacchetto e spremerlo su una teglia.
- Il dessert viene cotto per 30-40 minuti a una temperatura di 190 gradi.
Il ripieno di crema viene introdotto nella torta dopo la sua preparazione. La torta rosea finita, leggermente raffreddata, viene tagliata a metà, il ripieno viene posato all'interno. E in più, puoi versare la glassa al cioccolato o al latte.