אם קניתם פטריות, אך אינכם מתכננים לבשל אותם מייד, עליכם לוודא שהם לא יתדרדרו. רעלים הנוצרים במהלך ריקבון עלולים להוביל להרעלה קשה. לכן חשוב לדעת לאחסן שמפיניונים טריים.
כיצד לקבוע את טריות הפטריות בעת הקנייה
אפילו עם אחסון נאות, הפטריות יתדרדרו תוך ימים ספורים, אם נחתכו מזמן. ההמלצות הבאות יעזרו לכם לבחור מוצר טרי ואיכותי:
- קחו למשל כובע שמפיניון - הוא צריך להיות בצבע לבן או קרם ורוד. כתמים שחורים או חומים מצביעים על כך שהמוצר החל להיעלם.
- החלק את האצבע על פני השטח - לקבלת דגימות איכותיות, העור יבש ומשיי. כשהשמפיניון הוא רזה ורטוב למגע, זה אומר שהוא הידרדר.
- לחץ כלפי מטה על הכובע. אם הדגימה נותקה לאחרונה, היא אלסטית, וכשהיא החלה להיעלם - רכה.
- הרגישו את הרגל. בפטרייה טרייה היא צפופה, ובפטרייה שכיבה היא רופפת: כאשר לוחצים אותה פנימה היא מרגישה ריקה.
- התבונן בפרוסה. חום מקובל, אך שחור מעיד על תחילת תהליך הריקבון.
- הערך את צבע פנים הכובע. במוצר טרי אזור זה קל.
- להריח את הפטריות - הן צריכות להגיע מטעם "פטריות" עדין ונעים. ריח חמצמץ וחריף טבוע בדגימות פגומות.
טיפ. לאחסון בבית עדיף לרכוש פטריות קטנות ובינוניות. גדולים עשויים להתברר כזקנים, והם לא ישקרו זמן רב.
כללים ותנאי אחסון של פטריות טריות במקרר
יש להכניס שמפיניונים טריים למקרר: בחדר, המוצר לא "יחיה" אפילו במשך יום אחד. אפילו דגימות שלא נראו מפונקות כבר יהיו מסוכנות.
לפני אחסון הפטריות, יש לנקות אותן בזהירות מפני אבק ולכלוך בעזרת מברשת או בצד הבוטה של הסכין, עדכן את החיתוך על הרגל וניגב במטלית יבשה. ניקוי רטוב אינו רצוי ביותר! זה יביא לקלקול מהיר של המוצר.
לאחר הכנת הפטריות בחר באחת משיטות האחסון:
- מניחים במיכלים קטנים במכלי פלסטיק ומכסים בסרט נצמד, ויוצרים בו חורים. אורך חיי המדף של שמפיניונים במקרר בעת שימוש במכולות כאלה יהיה 72 שעות. במקביל, יש לשנות את הסרט כל יום ולשדר את הפטריות למשך 10-15 דקות.
- מורחים בשכבה יחידה במגש ירקות ומכסים בבד דק וטבעי. כך שהפטריות יישארו טריות עד חמישה ימים.
- אורזים במנות קטנות, 300-400 גרם, בשקיות נייר או בשקיות בד (עדיף לא להשתמש בשקית ניילון כדי שהפטריות לא יתכהו). אז הם יימשכו 5-6 ימים.
תשומת לב! פטריות יכולות להתקלקל לפני תום התקופה שצוינה. אם הם מכוסים בכתמים כהים, הפכו לדלילים למגע והוציחו ריח מטונף, זרקו ללא חרטה. וכדי למנוע קלקול מוקדם, "לאוורר" אספקה מדי יום.
בטוח יותר לאחסן שמפיניונים במקפיא. יש לנקות אותם מלכלוך, לחתוך כמה מילימטרים מהרגל, לנגב במטלית לחה או לשטוף מתחת לברז ואז לייבש על מגבת. לאחר מכן ניתן לשים את הפטריות בשקיות או במכלי פלסטיק, במידת הצורך, לחתוך לפרוסות. כך שהם יישארו שמישים עד 3 חודשים.