Un des gâteries les plus célèbres et les plus délicieuses de l’enfance est le gâteau au lait d’oiseau. Ils ont commencé à être produits en URSS dans les années 60 du siècle dernier, bien que la recette originale appartienne à la société de confiserie polonaise E. Wedel. Le goût des sucreries ressemble à une guimauve crémeuse très délicate, et le nom du dessert doit être compris comme un idiome, ce qui signifie quelque chose d'inimaginable, de rare et de divin.

Comment faire des bonbons au lait d'oiseaux à la maison

Il était une fois, les recettes de bonbons et le gâteau du même nom comprenaient l’utilisation de la semoule. Après tout, la technologie était gardée secrète et il était très difficile de trouver les bons ingrédients pour un simple citoyen soviétique. Maintenant, tous les composants du dessert peuvent facilement être achetés dans n'importe quel magasin, et les recettes sont agréables avec leur variété.

Le bon dessert

La composition des bonbons devrait inclure les ingrédients suivants:

  • sucre granulé;
  • le beurre;
  • chocolat noir;
  • œufs (uniquement des protéines);
  • agar-agar (peut être remplacé par de la gélatine ou de la pectine).

Selon la recette ou les préférences personnelles, vous pouvez ajouter du lait, du lait concentré, de la mélasse, du jus de citron, du cacao, de la vanilline, etc.

La taille du lait de bonbon

Cet indicateur dépend dans la plupart des cas de la forme sous laquelle le soufflé est versé. Théoriquement, le dessert peut être rond et ovale. Toutefois, la forme traditionnelle de bonbons «Lait d'oiseau» est un carré de 3 à 3,5 cm de côté et d'une épaisseur de 1 cm ou un rectangle de paramètres 4,5x2 cm et d'une épaisseur de 1 cm.

Dessert calorie au chocolat

 

Si vous cuisinez un mets délicat au chocolat noir dont la teneur en cacao est supérieure à 70%, la teneur en calories des bonbons sera de 412 - 420 kcal (ou 1724 - 1757 kJ) pour 100 g de produit fini. Dans ce cas, le corps recevra des nutriments sous forme de 2,33 à 2,35 g de protéines, de 16,5 g de matières grasses et de 65 à 66 g de glucides rapides.

Étant donné que les bonbons pèsent en moyenne 15 g, un morceau «tirera» 62,5 kcal, ce qui correspond à 3% de la norme énergétique quotidienne d'une personne moyenne qui consomme environ 2 000 calories par jour.

Par conséquent, le dessert, bien que savoureux, mais très riche en calories.

Bonbons "Le lait des oiseaux" - une recette classique

Ingrédients

  • lait concentré - 150 g;
  • sucre - ¾ tasse;
  • beurre - 50 à 60 g;
  • blanc d'oeuf - 3 pcs .;
  • eau - 100 ml;
  • gélatine - 15 g;
  • chocolat noir - 300 g.

Cuisson:

  1. Verser la gélatine avec de l'eau et ajouter le sucre, remuer. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement, puis retirer du feu.
  2. Battre le beurre en y ajoutant progressivement du lait concentré.
  3. Battez la protéine jusqu'à obtenir une mousse ferme. Continuez à battre, versez un mince filet de gélatine, puis ajoutez de l'huile.
  4. Verser la masse obtenue dans une forme plate et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
  5. Casser le chocolat en morceaux. Faites fondre 3/4, puis ajoutez le reste et mélangez.
  6. Couper le soufflé en morceaux, tremper dans le chocolat et mettre dans une assiette pour la solidification. Après 10 à 30 minutes, les bonbons soufflé seront prêts.

Avec agar conforme à GOST

Composants pour soufflé:

  • beurre - 150 g;
  • lait concentré - 100 g;
  • eau - 150 ml;
  • sucre granulé - 300 g;
  • blanc d'oeuf - 3 pcs .;
  • sirop d'amidon - 150 g;
  • agar-agar - 4 g;
  • jus de citron - 2 c.
  • extrait de vanille - 1 - 2 g.

Pour le glaçage:

  • huile - 70 g;
  • chocolat (teneur en cacao de 80 à 85%) - 250 à 300 g.

Cuisson:

  1. Verser l'agar-agar avec de l'eau froide et laisser reposer 45 minutes.
  2. Battre le beurre avec du lait concentré à ce moment-là.
  3. Mettez l'agar gonflé sur un petit feu, ajoutez le sucre, la mélasse et mélangez. Cuire le mélange résultant pendant environ 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que la température atteigne 115 à 117 ° C. Le fluide doit être remué tout le temps.
  4. Lorsque le sirop est prêt, retirez-le de la cuisinière et laissez-le refroidir pendant 3 à 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, vous devez fouetter les blancs, ajouter de la vanille et du jus de citron, mélanger. Continuez à battre, versez le sirop, puis ajoutez l'huile par portion. Battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
  6. Mettez la masse obtenue dans un moule et laissez refroidir 20 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Coupez le soufflé glacé en petits rectangles à l'aide d'un fil fin.
  8. Faire fondre le chocolat au beurre. Trempez les bonbons dans le glaçage obtenu et mettez le papier d'aluminium. Mettez les blancs au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque le glaçage durcit, la gâterie est prête.

Dessert délicat à la semoule

 

Ingrédients pour la base:

  • farine de blé - 350 g;
  • beurre - 260 g;
  • sucre granulé - 300 g;
  • oeuf - 6 pcs

Pour le remplissage de soufflé:

  • lait - 450 ml;
  • huile - 300 g;
  • sucre - 200 g;
  • semoule - 60 g;
  • citron (sans pelure) - 2 pcs.

Pour couvrir:

  • cacao en poudre - 60 g;
  • huile - 50 g;
  • sucre - 60 g;
  • crème sure - 2 c. l

Cuisson:

  1. Battez tous les ingrédients pour la pâte. Mélanger le mélange en deux et cuire 2 gâteaux rectangulaires à une température de 180 à 200 ° C (environ 10 à 15 minutes).
  2. Mettez le lait sur le feu, versez la semoule et le sucre. En remuant, porter la composition à ébullition, puis réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. À la fin, ajouter une tranche de beurre et mélanger.
  3. Après que la semoule ait légèrement refroidi, ajoutez les citrons coupés en tranches et battez le tout avec un mélangeur.
  4. Placer la garniture sur le premier gâteau et couvrir avec le second dessus.
  5. Préparez le glaçage: faites fondre la crème sure, le beurre, le sucre et le cacao au bain-marie. Couvrir le dessert avec le mélange ci-dessus et sur les côtés.
  6. Au bout de 15 à 30 minutes, lorsque le glaçage au chocolat aura durci, coupez le dessert en portions.

Bonbon au lait d'oiseau d'Andy Chef

Ingrédients

  • sucre - 330 g;
  • beurre - 120 g;
  • blanc d'oeuf - 2 pcs .;
  • lait concentré - 100 g;
  • eau chaude - 140 ml;
  • agar-agar - 5 g;
  • chocolat noir - 300 g.

Cuisson:

  1. Agar-agar verser de l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, chauffez-le à feu moyen en remuant légèrement pour éviter les grumeaux.
  2. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sucre cristallisé. Sans réduire la chaleur, continuez de remuer jusqu'à ce que la masse commence à mousser. Lorsque le sirop commence à s'écouler avec un fil fin, cela signifie qu'il a été préparé et qu'il peut être retiré du poêle.
  3. Mettez les écureuils à battre jusqu'à obtenir une mousse luxuriante.Sans éteindre le mélangeur, versez soigneusement le sirop de sucre dans eux avec un mince filet. Lorsque le mélange acquiert une structure homogène, ajoutez du beurre, du lait concentré et battez à nouveau.
  4. Verser le soufflé préparé dans un moule et réfrigérer au moins 2,5 heures. Après solidification, couper en morceaux.
  5. Dans un bol en métal, faire fondre 240 g de chocolat et réserver immédiatement. Ajoutez les 60 g restants et mélangez. Trempez les bonbons dans le glaçage, mettez un film ou une feuille, mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Après cela, les bonbons seront prêts.

Soufflé au chocolat bricolage

Ingrédients

  • crème sure - 450 g;
  • crème riche en graisse - 450 ml;
  • lait - 1 tasse (250 ml);
  • poudre de cacao - 1 c.
  • chocolat noir - 90 - 110 g.

Cuisson:

  1. Verser le cacao dans le lait et remuer. Verser la gélatine avec le liquide obtenu et chauffer au bain-marie en remuant légèrement pour dissoudre tous les grains.
  2. Battre la crème sure avec le sucre et la crème dans un récipient séparé. Ajouter la masse résultante au mélange lait-gelée et mélanger.
  3. Disposer dans des formes ou verser le soufflé dans un bol profond avec des côtés hauts.
  4. Mettez au réfrigérateur pour le durcissement pendant 5 - 6 heures (possible la nuit).
  5. Verser la masse refroidie sur le chocolat légèrement inondé et laisser congeler.
  6. Ensuite, le soufflé peut être retiré du ou des moules et, si nécessaire, découpé en portions.

Sur ce, le dessert peut être considéré comme terminé. Candy le temps de servir. Leur création n’a rien de compliqué, ce qui signifie que vous pouvez essayer en toute sécurité de cuisiner chez vous votre friandise préférée dès l’enfance.

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