Bechamel yra švelnus baltas padažas, kurį galima pavadinti universaliu padažu. Tai gerai dera su mėsa, žuvimi, kiaušiniais, grybais ir net virtomis daržovėmis. Europos virėjai bechamel padažą dažnai naudoja kaip įvairių patiekalų dalį, taip pat atskirai patiekia jį ant stalo padažuose. Mūsų namų šeimininkės lazanijai dažniausiai naudoja bechamel padažą.

Norint, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos, be priemaišų ir malonaus aromato, svarbiausia - laikytis procedūros.

Klasikinis lazanijos padažo receptas

Sudėtis:

  • pienas - 0,5 l;
  • sviestas - 100 g;
  • kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l .;
  • druska - 0,5 šaukštelio.

Vietoj pieno galite naudoti grietinėlę.

Virimas:

  1. Įpilkite pieno ant viryklės ir beveik užvirkite, bet nevirkite! Šį momentą gali nulemti balta pora, kuri pradėjo kilti iš paviršiaus. Druska.
  2. Indelyje su storu dugnu ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
  3. Į jį suberkite miltus ir maišydami palaukite auksinės spalvos ir riešutų skonio. Nuo šio momento maišant reikia maišyti iki virimo pabaigos. Temperatūra palaikoma tame pačiame lygyje.
  4. Lėtai ir švelniai supilkite pieną į sviestą.
  5. Maždaug po 7–10 minučių masė pradės tirštėti. Vykdykite procesą, o kai pirmasis „gurkšnis“ pakyla iš apačios, išjunkite. Padažas paruoštas - galite užpilti lazanijos.

Jei norite šiek tiek atsitraukti nuo klasikos ir išgirsti prancūzišką prisilietimą prie padažo, pabandykite pasigaminti bechamelį pridedant Provanso žolelių. Vaistažoles galima skinti savarankiškai. Šalavijas, rozmarinas, mėta, raudonėlis, čiobrelis, mairūnas, bazilikas ir levandos - tai yra standartinis rinkinys, tačiau galite nusipirkti paruoštą sausą mišinį.

Provanso žolelių užpilas

Paimkite:

  • pienas 3,2% - 2 puodeliai;
  • sviestas nuo 72% ir daugiau - 2 šaukštai. l .;
  • aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l .;
  • druska - 0,5 šaukštelio;
  • Provanso žolelės - 0,5 šaukštelio

 

Pradėkime:

  1. Pieną užvirkite. Įpilkite druskos ir žolelių.
  2. Mes įdedame keptuvę ant lėtos ugnies. Ištirpinkite sviestą, supilkite miltus ir sumaišykite su medine mentele, kad nesudegtų.
  3. Po 2–3 minučių pradedame pamažu pilti pieną. Tuo pačiu metu mes nenustojame maišyti, tada gauname vienalytę masę be gabalėlių.
  4. Užvirinkite padažą ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.

Sūris gali padėti paįvairinti baltojo lazanijos padažą. Parmezano sūris labiau tinka pagal receptą, tačiau jį galima pakeisti bet kokia kieta geros kokybės įvairove - bechamel padažas nuo to nepakenks.

Prancūziško sūrio padažas

Ingredientai

  • riebus pienas - 500 ml;
  • natūralus sviestas - 50 g;
  • sijoti kvietiniai miltai - 50 g;
  • sūris - 100 g;
  • druska - 0,5 šaukštelio;
  • maltų baltųjų pipirų - 0,25 šaukštelio.

Virimas:

  1. Pieną užvirkite, bet nevirkite.
  2. Sūrį sutarkuokite (jei parmezanas yra negilioje pusėje, kitos veislės naudoja didesnes skyles).
  3. Ant nedidelės ugnies ištirpinkite puode sviestą, supilkite miltus ir pakepkite keletą minučių.
  4. Nuolat maišant, įpilkite truputį pieno. Tada druska, pipirai ir sūris.
  5. Virkite iki virimo.

Kai kurios namų šeimininkės neįsivaizduoja balto bechamelio padažo be riešutų. Jo švelnaus, aštraus aromato negalima pakeisti kitais prieskoniais. Riešutas yra dedamas terminio apdorojimo pabaigoje.

Riešuto variantas

Paimkite:

  • Karvės pienas - 700 ml;
  • sviestas - 100 g;
  • miltai - 3 šaukštai. l .;
  • druska - 5 g;
  • lauro lapas - 1 gabalas;
  • maltų juodųjų pipirų ir muskato riešuto pagal skonį.

Pradėkime virti:

  1. Pieną užvirkite. Įberkite druskos, lauro lapelių, pipirų. Atidėti.
  2. Toliau keptuvėje mažoje temperatūroje ant viryklės išlydykite sviestą, supilkite į jį miltus. Kepkite iki kreminės.
  3. Į sviestą supilkite šiek tiek pieno (prieš tai išimkite lauro lapą), visą laiką maišydami kompoziciją. Prieš proceso pabaigą apibarstykite muskato riešutu. Kaip užvirinti - padažas paruoštas.

Jei virimo metu susidarė gabaliukų, masę perplakite trintuvu arba kamščiu per sietą.

Kartais norisi kažko daugiau, tada padažo skonį ir spalvą galima papildyti, pavyzdžiui, grybais.

Grybų Bechamel už lazaniją

Produkto sudėtis:

  • riebus pienas - 0,7 l;
  • riebus sviestas - 70 g;
  • miltai - 70 g;
  • pievagrybiai ar miško grybai - 100 g;
  • druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

 

Virimas:

  1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite grybus.
  2. Įkaitinkite pieną iki 70 - 80 laipsnių.
  3. Storo dugno viryklėje išlydykite sviestą ant silpnos ugnies. Toje pačioje vietoje pakepinkite miltus iki šviesiai smėlio spalvos.
  4. Supilkite karštą pieną mažomis dalimis į miltus, nepamirškite išmaišyti. Tai galima padaryti šluotele ar medine mentele (svarbiausia greitai ir nuolat).
  5. Kai pienas supilamas, suberkite grybus. Druska, pipirai ir leiskite jiems virti padaže apie 10 minučių. Jei naudojamos miškų dovanos, jas reikia iš anksto išvirti ir šiek tiek atvėsinti. Po to įpilkite į mišinį.

Bechamelio pievagrybiai virti su keptais grybais. Įtraukite juos į pagrindinę kompoziciją likus 2 minutėms iki pasirengimo.

Jei bechamelio nereikia naudoti nedelsiant, uždėkite priklijuotos plėvelės lakštą arti jo paviršiaus. Tai padės išvengti plutos atsiradimo. Taigi padažą porą dienų galima laikyti šaldytuve.

Tai įdomu:rauginto padažo receptas

Joks kitas užpilas negali pakeisti bechamelio padažo ruošiant lazaniją. Būtent jis patiekalui suteikia švelnumo, reikiamo riebalų kiekio ir suderina jo vidinę struktūrą. Padažo pranašumas yra galimybė laikyti jį šaldytoje formoje. Net po poros mėnesių laikymo šaldiklyje, jį galima atšildyti vandens vonioje ir sėkmingai naudoti kaip numatyta.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: