Geras varškės pyragų receptas turėtų būti po ranka kiekvienai namų šeimininkei. Jis leis jums palepinti savo šeimą poilsio dieną ar padės atsitikus netikėtai atvykusiems svečiams. „Skarda“ pyragaičiai tikrai patiks tiek suaugusiems, tiek patiems mažiausiems šeimos nariams.
Medžiagos turinys:
Baltymų košės pyragai
Sudėtis: 90 g aukštos kokybės margarino, 130 g aukštos kokybės miltų, 3 sveiki kiaušiniai ir 2 baltymai, kiaušiniai, žiupsnelis rupios druskos, stiklinė filtruoto vandens, pusė stiklinės granuliuoto cukraus ir 8 g vanilės, žiupsnis citrinos rūgšties.
- Vanduo pilamas į gilų dubenį, nedelsiant siunčiamas margarinas ir druska. Mišinys ant ugnies užvirinamas.
- Miltai supilami į verdantį skystį. Sudedamosios dalys greitai sumaišomos su šaukštu, po kurio indai pašalinami iš ugnies.
- Gauta minkšta tešla šiek tiek atvėsta, po vieną dedami sveiki kiaušiniai. Patogiausia juos maišyti tiesiogiai rankomis.
- Gauta tešla varškės pyragams pasodinama ilgomis juostelėmis ant kepimo skardos su alyvuotu pergamentu.
- Ruošiniai kepami 200 laipsnių temperatūroje 35–45 minutes, kol paruduos.
- Atvėsinta bazė prasideda kremu, išplaktais kartu su šaltais baltymais, dviejų rūšių cukrumi ir citrinos rūgštimi. Tokiu atveju ingredientai yra vandens vonioje, kur jie apdorojami maišytuvu iki tirštos. Nuėmę kremą nuo ugnies, plakite dar 2–3 minutes.
Patogiausia pyragaičius užpildyti saldžia mase naudojant švirkštą, prieš tai išpjovus šoną.
Su varškės įdaru
Ingredientai: paruošta tešla, 45 g kondensuoto pieno, žiupsnelis vanilinio cukraus, 190 g vidutinio riebumo varškės, 50–60 g miltelių cukraus, 90 g sviesto.
- Tešla pyragams ruošiama pagal aukščiau paskelbtą receptą.
- Naudojant konditerinį maišą ant kepimo skardos, padengtos alyvuotu pergamentu, būsimi skanėstai pasodinami apvaliais pagrindais. Jie turėtų būti didelio graikinio riešuto dydžio. Likusių pyragų formą galima pakoreguoti šlapiais pirštais.
- Pagrindai kepami 210–220 laipsnių temperatūroje tik 12–15 minučių, po to jie paliekami atvėsti.
- Ir šiuo metu galite paruošti kremą varškės pyragams. Norėdami tai padaryti, varškė trinama per sietą.
- Aliejus suminkštėja ir plakamas iki purumo. Tada įpilamas kondensuotas pienas ir plakimas tęsiamas dar keletą minučių.
- Atskirame dubenyje maišytuvas sutrina varškės košę su dviejų rūšių cukrumi.
Belieka sujungti abi paruoštas mases ir įpilti grietinėlės su perpjautomis pusėmis perpjautomis bazėmis.
Su kondensuotu pienu
Ingredientai: paruošta tešla, visa skardinė virinto kondensuoto pieno, 160 g aukštos kokybės riebalų sviesto, juodojo šokolado batonėlis.
- Tešla ruošiama pagal tą pačią schemą, po kurios ruošiniai būsimiems pyragams dedami ant alyvuoto pergamento. Jie turėtų būti siauri ir pailgi.
- Tešla kepama 190 laipsnių temperatūroje 17-20 minučių. Paruošti substratai dar 10 minučių paliekami aušinimo krosnyje, kad jie galėtų gerai išdžiūti.
- Norėdami paruošti grietinėlę, muškite suminkštintą sviestą su virintu kondensuotu pienu. Tai patogiausia padaryti rankiniu trintuvu.
- Pyragų su konditeriniu švirkštu pagrindai užpildomi paruoštu atšaldytu kremu.
Paruoštas desertas supilamas su išlydytu šokoladu į mikrobangų krosnelę.
Su sviestiniu kremu
Ingredientai: paruošta tešla, žalių kiaušinių baltymai, 4 lentelės. šaukštai granuliuoto cukraus, 170 g aukštos kokybės sviesto, žiupsnelis vanilinio cukraus.
- Pagal standartinį receptą paruošta tešla dedama ant alyvuoto pergamento, naudojant konditerinio maišelio „Closed Star“ antgalį. Skylės skersmuo yra 1,3 cm.
- Būsimų pyragų pagrindai kepami 200–210 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
- Kremui paruošti baltymai išplakami vandens vonelėje. Į jį pamažu pilamas cukrus. Talpyklą iš viryklės galite išimti tuo metu, kai jos turinys tampa storas ir tankus.
- Sumaišytas sviestas ir vanilinis cukrus dedami į dar karštą masę. Tiesiog sumaišykite grietinėlę. Mušti nebereikia.
Gautas saldus mišinys pradeda pjaustyti per pusę pagrindo.
Virimo galimybė su grietinėle
Ingredientai: paruošta tešla, 380 ml labai riebios grietinėlės plakimui, pusė stiklinės miltelinio cukraus.
- Paruošta tešla supilama į tešlos maišą ant alyvuoto pergamento mažų pyragaičių pavidalu. Kepimo metu jis labai pakils.
- Kepimo skarda eina į gerai įkaitintą orkaitę 20-25 minutes 210 laipsnių temperatūroje. Tada temperatūra sumažėja iki 190 laipsnių, o pyragaičių pagrindas kepamas dar 8-9 minutes. Jokiu būdu Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių. Tai lems produktų atsiskaitymą.
- Kremui paruošti gerai atšaldytą grietinėlę išplakti iki pastovių smailių. Tada į juos pamažu įvedamas miltelių pavidalo cukrus. Mušimas nesustoja.
Viršutinė dalis nėra visiškai nupjauta nuo pyragaičių, po to jie prasideda gautu kremu.
Lėtai viryklėje
Ingredientai: baigta tešla, 90 g riebaus sviesto, 220 g varškės, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be kalnelio vanilinio cukraus ir 4 šaukštai įprasto, 90 ml skystos grietinės.
- „Išmaniojoje keptuvėje“ įjungiamas kepimo režimas. Alyvuotas pergamentas išdėstomas dubenyje. Ant jo reikia išmesti mažas ruošinių formas su konditeriniu maišeliu.
- Pagal uždarą dangtį pagrindai kepami maždaug pusvalandį. Per tą laiką jie turėtų tapti gelsvai rudos spalvos.
- Kremui visi likę ingredientai sumaišomi ir gerai plakami mikseriu. Jei pieno produktas yra per sausas, galite jį praskiesti šiltu virintu vandeniu.
Paruošti pyragų pagrindai supjaustomi ir užpildomi grietinėle.
Choux tešlos tešlos variantai
Be straipsnio pradžioje paskelbto populiariausio varškės pyrago testo recepto, yra ir daugybė kitų gerų variantų.
Su sausomis mielėmis
Sudėtis: riebi pieno stiklinė su briaunais, 200–220 g aukštos kokybės miltų, 3 dideli kiaušiniai, 70 g sviesto, 8 g džiovintų mielių, 30 ml filtruoto vandens, žiupsnelis granuliuoto cukraus ir druskos.
- Išsijotus miltus iš didelio atstumo užpilkite verdančiu pienu. Masė plakama mikseriu iki vientisos masės.
- Į tai pridedama šiltame vandenyje ištirpintų mielių su cukrumi.
- Pamažu kiaušiniai plakami į pagrindą bandymui.
- Belieka pridėti druskos ir aliejaus.
Gerai išmaišytą tešlą paliekama tinkama maždaug valandai laikyti vietą be skersvėjų.
Liesa
Ingredientai: 2 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, 2 puodeliai be kalvos aukštos kokybės miltų, žiupsnelis druskos, pilna stiklinė verdančio vandens.
- Miltai derinami su druska, sijojami ant stalo. Iš gaminių suformuojamas stikliukas, kurio viduje yra skylė.
- Į gautą įdubą pilamas aliejus ir verdantis vanduo.
- Sudedamąsias dalis reikia šiek tiek sumaišyti ir leisti šiek tiek atvėsti.
- Tada komponentus galite gerai išmaišyti iki vientisos masės. Procesas turėtų trukti mažiausiai 10 minučių.
- Tada tešla eina pailsėti apie pusvalandį ir vėl gerai minkoma.
Pyragai kepami pagal standartinę schemą.
