Beveik visi mokykloje girdėjo apie dumblius, iš kurių gaunama medžiaga naudojama marmeladui gaminti. Tačiau mažai žmonių tiksliai žino, kas yra agaras-agaras, kaip jis gali būti naudojamas gaminant maistą. Augalinis želatinos analogas Rytų tautoms buvo žinomas jau seniai, tačiau tik pastaraisiais dešimtmečiais produktas išpopuliarėjo Europoje.
Medžiagos turinys:
Agaras-agaras - kas tai yra, kompozicija
Daugelyje Azijos šalių želatina beveik nežinoma arba laikoma egzotika. Daugiau nei prieš 300 metų pakrančių teritorijų gyventojai išmoko agaro agaro gauti iš rudųjų ir raudonųjų dumblių. Vietos vardas, išverstas į rusų kalbą, reiškia „želė“.
Agaras nėra atskira medžiaga, bet agarozės ir agaropektino polisacharidų mišinys. Taip pat kompozicijoje rasta daug mineralinių komponentų. Polisacharidų monomerų sudėtyje yra paprastas galaktozės cukrus ir pentozė, piruvato rūgštis.
100 g sausų agaro miltelių arba grūdų yra:
- angliavandeniai - 80 g;
- baltymai - 6,1 g;
- pluoštas - 7,7 g;
- kalis - 1120 mg;
- kalcis - 620 mg;
- magnis - 775 mg;
- natris - 102 mg;
- fosforas - 52 mg;
- vitaminas K - 24 mg;
- Vitaminas E - 5 mg.
Dėl ilgų molekulių sudėties ir išdėstymo ši medžiaga, ištirpinta karštame skystyje ir vėliau aušinant, virsta tankiu geliu.
Dumbliai, iš kurių buvo gautas agaras-agaras, daugiausia randami Rytų Azijos pakrantėse, Ramiojo vandenyno jūrose. Produktą dabar galima rasti parduotuvėse.Ženklinkite jį kaip maisto papildą, jo numeris E406.
Kvapo ir skonio aprašymas
Dumblių ekstraktas skirtas džiovinti, tada sumalamas. Aukščiausios rūšies milteliai arba dribsniai - balti arba šviesiai geltoni. Pirmos klasės produktas turi ryškesnę geltoną spalvą.
Atskirų gamintojų produktai išsiskiria tuo, kad turi kvapą. Kai kurie vartotojai apibūdina tai kaip „cheminį“ arba „specifinį“. Kitiems atrodo, kad tai jūros dumblių, jodo kvapas. Agaro agaras neturi skonio, todėl jį galima naudoti paruošiant sūrus ir saldžius patiekalus.
Nauda kūnui
Rudųjų ir raudonųjų dumblių ekstrakto cheminė struktūra yra panaši į vaisių ir daržovių pluoštą. Tokios medžiagos naudojamos medicinoje ir dietoje kaip prebiotikai. Žmonių virškinimo sistemoje jie virškinami tik iš dalies arba visai nesikeičia, tačiau yra gyvybiškai svarbūs naudingiems žarnyno mikrofloros mikroorganizmams.
Agaro-agaro nauda organizmui yra mažai kaloringa, jie veikia kaip prebiotikas, skatina žarnyno judrumą ir virškinimą.
Be to, pridedant cukraus į uogienę reikės mažiau cukraus, nes vaisių skonis sustiprėja. Augalų pluoštai suriša virškinamojo trakto skysčius ir padidėja jų tūris. Poveikis sukelia sotumo jausmą, net vartojant nedidelį kiekį maisto. Tačiau padidinus agaro miltelių kiekį per dieną iki 4 g, vidurius laisvina.
Indonezijoje šis augalinis produktas vartojamas sergant diabetu ir širdies ligomis. Manoma, kad produktai, kurių sudėtyje yra agaro, mažina gliukozės kiekį kraujyje, padeda atsikratyti cholesterolio plokštelių kraujagyslėse, pašalina toksinus ir toksinus.
Visi šie reiškiniai susiję ne tiek su dumblių polisacharidais, kurie žarnyne praktiškai nesiskaido. Terapinis poveikis paaiškinamas augalų skaidulų panaudojimu žarnyno mikroflorai. Imunitetas, virškinamojo trakto ir kitų kūno sistemų darbas priklauso nuo jo būklės.
Virimo programa
Agaro agaras naudojamas kaip gelinis agentas. Jis naudojamas kaip tirštiklis padažams, pudingoms, suflė, želėms, uogienėms, ledams gaminti. Net maži šio produkto kiekiai sukelia geliaciją. Ši savybė pasireiškia, kai medžiagos koncentracija yra mažesnė nei 1%. Kuo tirštesnis, tuo stipresnis gelis.
Procesą įtakoja individualios produktų, iš kurių ruošiamas konkretus patiekalas, savybės (rūgšties, riebalų, pektino buvimas). Agaro-agaro ir skysčio santykis turėtų būti nurodytas ant pakuotės, recepte. Norint stiklinę skysčio paversti želė, reikia vidutiniškai 1 arbatinio šaukštelio. miltelių arba 1 valgomasis šaukštas. l agaro agaro dribsniai.
Kaip veisti agarą-agarą
Norėdami išvengti krešulio susidarymo, miltelius, dribsnius ar plokšteles visiškai ištirpinkite. Kiekvienu atveju yra savybių, todėl svarbu žinoti, kaip virinant agarą naudoti agarą, norint gauti gerą rezultatą.
Plokštelės ar dribsniai
Agaro agaras, pagamintas plokštelių, žvynelių pavidalu, pilamas kambario temperatūros vandeniu. Žaliavoms suminkštėjus, skystis kaitinamas, nuolat maišant. Užvirkite, stebėkite, ar visi dribsniai visiškai ištirpsta. Tada į skystį pridedami kiti recepte nurodyti ingredientai. Šildymas sustabdomas, paruoštos formos užpildomos tirpalu ir leidžiama atvėsti.
Agaro agaro milteliai
Kaip veisti agarą-agarą miltelių pavidalu? Jis turi būti ištirpinamas vėsiame vandenyje arba piene (kitame skystos konsistencijos produkte). Po kelių minučių želė skystis įkaitinamas iki virimo. 100 ° C temperatūroje milteliai visiškai ištirpsta. Kaitinant, į skystį galima įpilti kitų ingredientų. Gelis susidaro atvėsęs iki maždaug 35 ° C.
Kitas metodas apima visų recepte nurodytų ingredientų sumaišymą su agar-agaru. Tada įpilkite kambario temperatūros vandens. Mišinį pašildykite, užvirkite. Milteliai visiškai ištirpę pašalinami iš ugnies ir supilami į formas ar kitas talpyklas, paliekami sukietėti. Kartais milteliai susimaišo su karštu vandeniu, pridedant aliejaus.
Agaro agaras ir želatina, koks skirtumas
Želatina gaunama iš gyvūnų kremzlių ir kaulų. Vietoj šio ekstrakto galima naudoti augalinį produktą. Vidutiniškai 1 arbatinis šaukštelis. agaras-agaras pakeičia 8 šaukštelius. želatina. Dvi išoriškai panašios medžiagos skiriasi daugeliu savybių.
Agaras ir želatina - koks skirtumas? Pirmoji želė sudėtyje esanti medžiaga geriau išlaiko tvirtą tekstūrą net ir be šaldytuvo. Patiekalas, paruoštas naudojant želatiną, greitai „išsilieja“ šilumoje. Augalų pluoštai turi nereikšmingą kalorijų kiekį, yra vegetariškas ir dietinis produktas. Kiekvienas 100 g želatinos kūnas aprūpina 355 kcal.
Agaro agaras turėtų būti virinamas 2 minutes. Jei želė neveikia, tuomet galite dar kartą pakaitinti, įberti daugiau dribsnių ar miltelių. Prireikus daugumos patiekalų ir desertų, kurių pagrindą sudaro želatina, ir jų desertų negalima pritvirtinti. Tirpstančios savybės praranda šilumą ir rūgštis. Todėl želatina nevirina, neprideda per rūgščių produktų.
Kaip pakeisti agarą
Gamindami galite naudoti įvairius tirštiklius. Pavyzdžiui, 2 šaukštai. l kukurūzų krakmolo pakeisti 1 valg. l agaro agaro dribsniai. Kitas tirštiklis, tinkantis gaminti želė, uogienę, yra obuolių pektinas.
Augaliniame želatinos ekvivalente yra polisacharidų, gautų iš jūros dumblių. Produktas turi keletą svarbių pranašumų: stipresnis nei želatina, sveikesnis kaip probiotinis produktas.
